Как приготовить беби осьминоги

Рецепт сочных маленьких осьминогов

Продолжу тему морепродуктов. Мы едим их много, очень много.

Это полезно, вкусно и быстро)
Единственное, что не всегда радует — это цены. Иногда они настолько завышены, что становится страшно(

Мясо гребешка — полторы тыщи, северная креветка — почти тысячу. Ну так же нельзя!

Поэтому мы много экспериментируем с тем, что стоит на порядок дешевле.

Вот, например, пачка беби-осьминожек — 350 р на оптовой базе. В ней 20-22 моллюска в ледяной глазури, не очень большой, нормальной.

Как я приготовила блюдо, которое на фото?

🔹Взяла пять штучек.
🔹Разморозила в прохладной воде.
🔹Вскипятила литр воды в сотейнике.
🔹Кинула моллюсков в кипяток.
🔹Как только они свернулись, сразу достала (через 1-2 минуты).
🔹Ещё горячими разделила каждый на 3 части (отсекла голову и разрезала щупальца напополам).
🔹В том же сотейнике разогрела оливковое масло, выложила туда осьминожков.
🔹Добавила два давленых зубчика чеснока, соли, нарубленные листочки регана ( это наш кавказский базилик, он фиолетового цвета) , щепотку прованских трав, красный винный уксус и немного бальзамического.
🔹Накрыла крышкой, подержала до выделения сока (30 сек) и встряхнула пару раз.

Выложила в полуглубокую тарелку и сразу на стол.
Для одного — отличная порция, для троих — дегустация)

На моем канале вас ждут неповторимые авторские рецепты, которые радуют мою семью и гостей.

Присоединяйтесь к нашему празднику вкуса и вы!

Источник

Как приготовить осьминожки замороженные очищенные маленькие

Блюда из маленьких осьминогов считаются деликатесом. Повара часто применяют термин «москардини» по отношению к ним. Мясо данных существ очень мягкое, нежное и имеет кисло-сладкий привкус. Как правило, продукт применяют для салатов и вторых блюд. В данной статье мы рассмотрим как вкусно приготовить блюда из мини-осьминогов.

Подготовка главного ингредиента

Перед началом готовки следует подготовить морепродукты. В первую очередь следует правильно разморозить ингредиент. Делается это естественным путём либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

При покупке замороженных моллюсков обращайте внимание на количество льда на них. Если продукты покрыты толстым слоем, значит, их уже размораживали неоднократно. Тонкая корочка говорит о свежести.

Далее, следует очистить поверхность, убрать глаза и вывернуть тушку наизнанку. Изнутри нужно убрать все хрящи, клюв и другие органы, после чего их следует вымыть в холодной воде. Изначально москардини серого оттенка, но если их сварить или пожарить они становятся приятного розового цвета.

Рецепты приготовления

Мини-осьминоги обитают в Средиземном море, наиболее изысканные и вкусные блюда получаются именного из данного вида морских существ. Чаще всего морепродукты применяют в пищу в странах Востока. В Китае и Японии из них делают салаты, суши, супы и горячие вторые блюда. Некоторые хозяйки не только тушат и запекают моллюсков, но и консервируют их.

Один из интересных и простых способов приготовить осминогов представлен в видео.

Салат из маринованных осьминогов

Вкусное блюдо из моллюсков с чесночным маринадом придётся многим по вкусу. Оно не займёт много времени.

• 700 г осьминожек;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 3 дольки чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. лаймового сока;
• 2 ст. л. свежего кориандра;
• 1 ст. л. сладкого соуса чили.

Тушки москардини подготовить и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если для приготовления используются крупные особи, их следует разрезать на несколько частей, после чего отправить в ёмкость. Чеснок провести через пресс и перемешать с моллюсками, накрыть ёмкость полотенцем и отправить мариноваться в прохладное место на два часа.

Сковородку хорошенько нагреть и жарить москардини в течение пяти минут. Тарелку застелить бумажной салфеткой и переложить осьминогов. Перец нашинковать соломкой и отправить в миску, добавить кориандр, сладкий чили и лаймовый сок. Все ингредиенты тщательно перемешать и положить к ним готовых мини-осьминогов. Тёплый салат готов.

С овощами

Полезная и вкусная закуска станет украшением любого стола.

• 500 г осьминога;
• 1 долька чеснока;
• 2 лука;
• 1 сельдерей;
• 1 морковка;
• 2 латука;
• тимьян;
• 300 мл масла оливы;
• 1,5 ст. красного вина сухого;
• специи по вкусу.

Тушки моллюсков подготовить и промыть в прохладной воде, после чего слегка отбить. Все овощи, кроме салата-латука, нарезать на большие ломтики, перемешать и отправить в нагретую сковородку с маслом оливы. Жарить компоненты около пяти минут помешивая. Добавить специи и веточку тимьяна. Через минуту можно отправлять в сковородку и морепродукты, после чего залить содержимое вином и накрыть ёмкость через две минуты. Томить блюдо на среднем огне около двадцати минут.

Тем временем следует позаботиться о приготовлении гарнира. Сердцевину латука разделить на две части и отправить на сильно нагретую сковородку с маслом оливы. Добавить немного чеснока и обжаривать салат внутренней стороной вниз. На блюдо выложить морепродукты с соусом, положить рядом латук и полить соком, который остался в сковородке.

Быстрый салат

Данное яство готовится быстро и получается очень вкусным.

• 800 г осьминогов;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 2 чесночные дольки;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 ст. л. сока лимона;
• пучок укропа.

Осьминогов подготовить и сварить. Для этого следует довести воду до кипения и аккуратно опускать по одной тушке, чтобы щупальца завернулись в красивые кружки. Отваривать в течение шести минут.

Как только москардини станут нежно-розового оттенка, их можно доставать.

Чеснок провести через пресс и перемешать с оливковым маслом. В миску с полученной заправкой положить слегка остывших осьминогов, накрыть пищевой плёнкой и отправить на два часа на балкон. Болгарский перец нашинковать и положить в ёмкость, добавить рубленую зелень и лимонный сок. Когда мини-осьминоги замаринуются, можно добавить их в салат и перемешать с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные

В данном рецепте присутствует ещё один морепродукт — креветки.

• 800 г москардини;
• 100 г креветок;
• 60 г масла сливочного;
• зелень;
• 1 долька чеснока;
• 1/4 ст. красного вина;
• 2 томата;
• 1 лук;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Подготовленные москардини промыть в холодной воде. На сковородке растопить сливочное масло, нагреть и обжарить моллюсков до полуготовности, после чего полить их соком лимона, вином и, сняв с огня, оставить мариноваться. Тем временем следует заняться начинкой из креветок и овощей. Морепродукты почистить, вымыть и оставить сушиться на кухонном полотенце. Овощи и зелень мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать.

Замаринованные москардини аккуратно нафаршировать и выложить на противень, застланный бумагой для выпекания. Морепродукты должны лежать щупальцами вверх. Налить полстакана воды на противень и положить небольшой ломтик масла на каждого осьминога. Отправить закуску в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на пятнадцать минут. Закуску можно подавать с жареным картофелем, украсив зеленью.

Шашлыки

Шашлык из москардини станет отличной закуской для ужина, особенно если очень хочется удивить членов семьи.

• 500 г осьминогов;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 2 ч. л. орегано;
• 1/2 ч. л. гвоздики;
• 3 чесночные дольки;
• деревянные палочки (шпажки).

Москардини разморозить и подготовить. В миску залить масло оливы, лимонный сок, приплюсовать проведённый через пресс чеснок и специи. Отправить в маринад морепродукты и хорошенько всё перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильную камеру на сутки, чтобы ингредиенты хорошо пропитались. Далее, мини-осьминогов следует нанизать на шпажки и положить на предварительно разогретый гриль. Обжаривать каждую сторону по три минуты. Шашлык готов.

Паста

Паста с морепродуктами — отличный вариант полноценного ужина для всей семьи.

• 900 г осьминогов;
• 2 ст. томатного соуса;
• 1 пачка макарон;
• 3 ст. л. винного уксуса;
• мятные листочки;
• 4 чесночные дольки;
• щепотка перца чили;
• 2 ст. л. масла оливы;
• специи по вкусу.

Мини-осьминогов варить в подсоленной воде в течение семи минут, после чего слить воду. К морепродуктам влить винный уксус и воду. Важно, чтобы морепродукты были полностью покрыты жидкостью. Варить моллюсков на высоком огне, пока они не приобретут розовый оттенок, после чего слить воду.

В сковородке с высокими стенками разогреть масло оливы, прожарить на нём рубленый чеснок до золотистого оттенка. Залить томатную пасту и добавить перчик чили. Томить содержимое в течение пяти минут, регулярно перемешивая. Добавить предварительно сваренные макароны аль денте, москардини, листики мяты. Тушить всё ещё в течение минуты и выключить огонь. Посолить, поперчить по вкусу и всё перемешать. Подавать, украсив веточкой кинзы.

Как готовить и подавать беби-осьминогов

Осьминог — исключительный среди даров моря продукт, которому заморозка идет только на пользу. Приготовленный размороженный осьминог получается гораздо мягче, чем даже свежепойманный.

Как подготовить осьминога

У молодых осьминожек кожа еще не успевает загрубеть, поэтому счищать ее не нужно ни в коем случае — так вы не только избавите себя от ненужной работы и сохраните их привлекательный внешний вид, но и сделаете блюдо ярче: секрет в том, что весь вкус и аромат моря у осьминога сосредоточен именно в коже, как в кожуре у яблок.

Способы приготовления

Перед добавлением в любое блюдо беби-осьминогов надо отварить: приготовьте смесь из воды и вина в пропорции 5:1, добавьте немного лимонного сока, морковь и стебель сельдерея. А солить нужно в самом конце — соль мешает осьминогу свариться равномерно. Учтите, что в кастрюле осьминогам должно быть вольготно, поскольку в процессе приготовления они увеличатся в размерах и могут переплестись щупальцами. Сколько варить — большой вопрос. Обычно хватает 15-20 минут, но варка может занять и минут сорок, зависит от каждой конкретной партии морепродуктов. Так что проверяйте готовность обычной палочкой: если она входит в осьминога без усилий, он готов.

А еще лучше дать осьминогу дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне — так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой. Если же сразу из кипящей воды вытащить осьминога на холод, она может сойти некрасивыми полосами.

С чем сочетается беби-осьминог

Средиземноморская классика — осьминог, обжаренный на гриле с румяной картошкой, оливками и вялеными томатами. К осьминогам отлично подходят петрушка и чеснок, томатный соус или соус песто. Мини-формат позволяет класть осьминогов в салаты с каким-нибудь сочным латуком, сельдереем и томатами черри. Можно добавить киноа, зелень, мелко нарезанный сладкий перец, красный лук и немного хорошего оливкового масла. В супах мини-осьминоги отлично ладят с другими морепродуктами. Их часто маринуют в уксусе вместе со специями и подают с фасолью.

Беби-осьминоги хороши и красивы сами по себе, без слишком агрессивных специй и избыточных гарниров. Иначе вы теряете вкус самого осьминога — и какой в этом смысл?

Вино к осьминогам

Правило винного пэринга — к осьминогам не возбраняется подавать не только белое, но и красное вино, например каберне совиньон с живыми фруктовыми нотками.

Похожие рецепты

Блюда из молодых осьминогов — рецепты приготовления

• Главная
• Еда
• Рецепты блюд из молодых осьминогов

Мясо осьминога — это морепродукт с очень нежным вкусом и ароматом, очень полезный и относящийся к разряду деликатесов. Этот продукт наиболее распространен в Азии, но готовят его и на европейской территории. Особенно популярны блюда из молодых осьминогов.

В странах Азии осьминогов, как правило, только отваривают, поскольку вареные щупальца осьминога являются непременной составляющей многих салатов и закусок, а в Европе — чаще обжаривают с овощами и вином.

Перед отвариванием щупальца осьминога необходимо промыть, залить холодной водой и варить после закипания 5-10 минут в зависимости от из размера. Очень важно дать осьминогу остыть естественным путем и именно в той воде, в которой его отваривали. После остывания с осьминога следует счистить шкурку. Далее его можно готовить по выбранному рецепту.

В средиземноморских и европейских странах у осьминога сначала извлекают чернильный мешок, удаляют клюв и глаза, затем промывают тушку в проточной воде, отбивают деревянным молоточком, нарезают маленькими кусочками и после этого готовят. При этом чернильный мешок сохраняют, так как чернила осьминога используются во многих блюдах.

Молодые осьминоги с белым вином

Очень вкусными получаются молодые осьминоги, приготовленные по мальтийскому рецепту.

Салат с осьминожками и соусом Сальморильо

Видео-рецепт итальянского теплого салата от шеф-повара Карлоса Романи.

500 г молодых осьминогов,

2 ст. ложки оливкового масла,

100 мл белого вина,

3 зубчика чеснока,

зелень свежей петрушки,

сок половины лимона,

соль и перец — по вкусу.

Молодые осьминоги тщательно промыть в холодной проточной воде.

Вымытых осьминогов следует положить в пакет и отбить молоточком для мяса.

При желании тушки можно нарезать на крупные куски, но можно готовить их и целиком.

В кастрюле с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и уложить в нее осьминогов.

Обжаривать их нужно на большом огне в течение не более двух минут.

После этого надо влить к ним белое вино, убавить огонь до умеренного и тушить блюдо до полной готовности.

В среднем время приготовления составляет около 40 минут.

За это время следует мелко нарубить чеснок и петрушку, приправить их оливковым маслом и лимонным соком и размешать.

В самом конце приготовления осьминогов надо добавить к ним зелень и чеснок, продержать на огне минуту, а затем подавать блюдо на стол в горячем виде.

Рецепт приготовления фейжоаду из молодых осьминогов

Это горячее блюдо относится к португальской кухне и представляет собой осьминогов с гарниром из фасоли.

1,5 кг молодых осьминогов,

1 стакан фасоли,

5 зубчиков молодого чеснока,

5 ст. ложек оливкового масла,

2 ст. ложки свиного топленого сала,

4 некрупных луковицы,

100 мл белого сухого вина,

мелко нарубленная зелень петрушки,

соль и черный молотый перец — по вкусу.

Фасоль необходимо предварительно замочить на сутки, а затем, залив холодной водой, варить на умеренном огне до полуготовности.

Молодых осьминогов следует промыть, немного отбить, отварить с луком, а затем нарезать небольшими кусочками.

В сковороде с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и сало, потушить в этой смеси измельченный чеснок.

Далее в сковороду необходимо выложить нарезанные лук и морковь.

Овощную смесь надо посолить, поперчить и тушить еще 15 минут.

Затем к ней следует влить белое вино, довести его кипения и прибавить осьминога и фасоль.

Фейжоаду нужно тушить на медленном огне до полной готовности, периодически подливая воду.

На стол фейжоаду принято подавать, посыпав свежей зеленью петрушки.

И еще один теплый салат из осьминожек от столичного повара итальянца Карлоса Романи.

Источник