Как приготовить бедрышки куриные горячего копчения

Как приготовить копчёные окорочка

Куриное мясо – универсальный продукт, из которого можно легко и без больших затрат приготовить множество вкуснейших и питательных блюд. Курицу можно жарить, тушить, запекать. Но самым ярким вкусом и потрясающим ароматом обладают копчёные окорочка. Зная особенности технологии копчения, можно приготовить изысканный деликатес, который придется по вкусу всем членам семьи!

Найти удачный рецепт копчёных окорочков не так уж сложно, самое главное – правильно выбрать маринад. Любителям классического вкуса понравится маринад на основе уксуса. Ну а если вы любите экспериментировать и хотите получить особенно нежное мясо с румяной корочкой, попробуйте приготовить маринад из майонеза.

Классический рецепт копчёных окорочков в уксусном маринаде

Этот рецепт отличается простотой, в него входят самые доступные продукты, которые можно приобрести в любом супермаркете. А время приготовления не растянется на много часов, так как маринад на основе уксуса и специй очень быстро сделает мясо мягким, нежным и ароматным.

• 2 кг куриных окорочков;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл столового уксуса.

Лук и чеснок необходимо мелко нашинковать, чтобы они лучше отдали сок и смешать с солью, уксусом и черным душистым перцем. Мясо выложить в большую удобную кастрюлю, хорошо перемешать с подготовленным маринадом и убираем на пару часов в холодильник.

Спустя 2 часа маринования куриное мясо необходимо хорошо промыть в холодной воде и насухо вытереть бумажным полотенцем. После этого можно приступать к копчению. Время копчения — 20-30 минут. Температура — 90-100°С.

Рецепт копченых окорочков с маринадом из майонеза

Майонез в сочетании со специями сделает мясо нежным и очень вкусным!

• 2 кг курицы;
• 300 г майонеза;
• 2 крупных головки репчатого лука;
• 4 столовых ложки соли;
• 1 столовая ложка приправы хмели сунели;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• Щепа.

Чтобы густой маринад на основе майонеза хорошо пропитал мясо, можно воспользоваться полиэтиленовым пакетом, в который необходимо поместить окорочка и все остальные ингредиенты, а затем тщательно перемешать. Выдерживать мясо в таком маринаде необходимо не менее 4 часов. Лучше всего оставить заготовку в холодильнике на всю ночь, а утром приступить к копчению.

Наиболее популярным способом на сегодняшний день является горячее копчение, так как холодный метод копчения является более трудоемким. Он требует наличия более сложного оборудования и занимает больше времени. Какую бы технологию копчения вы ни выбрали, вам обязательно понадобится щепа, к выбору которой нужно отнестись так же ответственно, как и к выбору мяса.

Щепу для копчения нужно слегка смочить, равномерно распределить по дну коптильни и нагреть. Для копчения куриного мяса идеально подойдет ольховая, яблоневая, черешневая, вишневая, персиковая, абрикосовая или сливовая щепа. Можно смешать несколько видов. Использовать щепу хвойных деревьев не рекомендуется, так как в их составе слишком много смолы, которая вредна для организма.

Определить готовность копчёной курицы можно по румяной золотистой корочке. В среднем, чтобы получить идеально приготовленные копчёные куриные окорочка достаточно 40-50 минут копчения при температуре 90-100°С.

Источник

Куриные бедра и грудка с крылышками горячего копчения

В мире стремительно развивающихся технологий уже редко найдутся блюда, сделанные из чисто натуральных продуктов, не содержащие различные добавки и химикаты. Если вам надоели копчености, обработанные «жидким дымом», предлагаемые нам на рынках и в супермаркетах, и вы за здоровый образ жизни, тогда наша статья расскажет, как быстро и вкусно можно приготовить в домашних условиях копчености разного вида. Попробовав однажды, вам захочется их делать вновь и вновь. Во время приготовления с помощью своих рук вы вкладываете своё настроение и душу, которые позитивно сказывается на самом блюде.

Ингредиенты:
• Куриные бедра
• Грудка с крылышками
• Соль
• Молотый черный перец
• Вода
Время приготовления: 8 часов.

Процесс маринования куриных бедер

Заранее тщательно промойте куриные бедра, уберите перья при наличии. Протрите их полотенцем от излишков воды. Натрите их солью и черным молотым перцем и, накрыв плотно крышкой, поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

Процесс маринования куриных грудок с крылышками

Куриные грудки с крылышками отличаются от бедер своей толщиной, поэтому их следует замачивать в специальном растворе, который поможет мясу лучше промариноваться.

Удалите все имеющиеся на курице перья и промойте тщательно ее под проточной водой.

Положите ее в большую емкость (миску или кастрюлю) и налейте туда холодную воду. Вода должна покрывать полностью курицу. Насыпьте соли по вкусу и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

После истечения времени достаньте курицу и положите на салфетку, чтобы стеклась вода. Просушив куриную грудку с крылышками попробуйте ее до соли. Если соли не хватает, посолите ее еще раз немного и натрите молотым перцем. Сейчас курица готова к копчению.

Коптильня

Коптильню можно легко сделать самостоятельно на своем приусадебном участке. Это сэкономит ваши денежные средства, прослужит вам намного дольше покупной и, благодаря большим размерам, там можно коптить одновременно несколько разновидностей мяса.

Самодельная коптильня на фотографии состоит из двух элементов. Бочка из нержавейки, немного вкопанная в землю, стоит вертикально. Труба полностью закопана под землю и лежит горизонтально. В один конец трубы закладываются дрова и через нее поступает дым в бочку, который и коптит мясо.

Для копчения курицы следует тщательно подбирать дрова и лучше брать дрова плодовых деревьев. Они создают красивый коричневый оттенок и неповторимый аромат.

Перед началом копчения нужно нагреть бочку до нужной температуры. Если положить руку на бочку, которую можно продержать 5 секунд, то бочка прогрета до необходимой температуры и можно подвешивать курицу для копчения.

Копчение куриных бедер и грудки с крылышками

Сперва следует сделать железные крючки, на которые будет подвешиваться куриные бедра с грудкой.

Если вы не уверены в своих дровах, то оберните каждое куриное бедрышко и грудку с крылышками в марлю. Помните, даже одно неправильное полено, может испортить внешний вид блюда и сделает его черным.

Повесьте на каждый крючок куриное бедро и все крючки повесьте на прочную палку. Куриную грудку для быстрого копчения мы разрезали на половину и за крылышко подвесили на крючок, а крючок на палку. Курицу накройте двумя слоями мешковины.

Во время копчения проверяйте бочку. Для огня следует использовать поддувало. Куриные бедра с грудкой коптятся примерно от двух с половиной до трех часов.

Как узнать, что бедро и грудка скоптились. Для этого следует надрезать курицу, если мякоть в середине курицы белого цвета и нет крови, значит она готова.

После копчения куриные бедра и грудки следует протереть от копоти влажным полотенцем и переложить их в холодное место для полного остывания. Употреблять копченую курицу лучше после полного остывания на следующий день. За это время она лучше настоится и пропитается.

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него. Попробовав один раз, вам захочется его снова и снова.

Неповторимый вкус копченой курицы, сделанной своими руками и впитав вашу энергетику, никогда не сравнится с покупной. Радуйте себя и своих близких полезной пищей. Приятного аппетита!

Источник

Куриные бедрышки горячего копчения

Со словом «копчение» у нас ассоциируется долгий и трудоемкий процесс на природе. Между тем, созданы технологии производства копченых продуктов в домашних условиях быстро и без особых хлопот. Как известно, копчение бывает холодным и горячим. Холодное копчение – это обработка продуктов дымом при температуре 35-55 градусов в течение 12-48 часов. Такой способ приготовления подходит не каждому.

Гораздо быстрее происходит горячее копчение. В каком –то смысле по своей сути это даже и не копчение, а запекание, потому что продукты проходят полноценную термическую обработку, но кроме этого еще и пропитываются дымом. Температура горячего копчения гораздо выше, чем при копчении холодном и достигает 90 градусов. А время приготовления – меньше. Для рыбы (в зависимости от величины) достаточно бывает и 20 минут (для маленькой), а для мяса – достаточно 40-80 минут, тоже в зависимости от того, какое именно мясо мы коптим.

Копчение происходит в специальных приспособлениях – коптильнях, которые легко изготовить самим или же купить уже готовые. Сейчас предлагаются специальные коптильни с гидрозатвором, которые можно использовать и в условиях обычной городской квартиры. Водяной замок не позволяет дыму проходить в помещение, а специальный штуцер, на который надевается шланг, обеспечивает вывод дыма наружу.

Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый – подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй – непосредственно копчение. И третий – выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса. Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Обсмалим, хорошо промоем. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри.

С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки.

Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Нам понадобится щепа. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы (без коры), плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу (ель, елка, сосна). Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой.

Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

Далее устанавливаем поддон. В него будет стекать жир.

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе – костер или же мангал.

Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: именно от него мы будем засекать время приготовления. На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко. В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда.

Куриные бедрышки – это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа. Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности.

Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.

Источник