Необычный рецепт кофе: готовим кофе по-бедуински
Разнообразные способы в приготовлении кофе наглядно показывают, как велика наша Земля. А если уже приготовление кофе в джезве вошло в привычку, то к достаточно сложным рецептам в приготовлении кафе (к примеру, по-бедуински) можно подойти и с более креативным настроем.
Ведь к большим минусам в приготовлении такого ароматного кофе причисляют тот факт, что времени для его подачи на стол, понадобится почти двадцать часов. Хоть времени необходимо не меньше восемнадцати часов (с начала приготовления кофе), когда он будет снят с огня. Процесс приготовления кофе основан на постепенном выпаривании воды, где в результате остается достаточно высокая концентрация кофеина. Кофе весьма крепкий и после его приготовления, в чашку наливается очень малое количество напитка. Кофе непременно должно готовиться на горячем песке. Способ, конечно, очень трудный и его довольно сложно осуществить в обычных условиях. Но, как говориться, «дорогу осилит идущий». В песок зарывается основа джезвы.
Полученный напиток достаточно густой и маслянистый, а цвет приближен к черному. Аромат у кофе достаточно экзотичный, поэтому для восприимчивости вкусовых рецепторов, каждый глоток кофе запивают водой. Название этого кофе вышло из поверья, что лишь бедуины способны терпеливо приготовить такой кофе, используя именно такой способ. Сегодня именно кофе по-бедуински на Ближнем Востоке представляет символ щедрого и радушного гостеприимства.
Источник
Как правильно готовить кофе по-бедуински: пошаговая инструкция
Кофе довольно «сложный». Вы все правильно прочитали: приготовление ну очень долгое и трудоемкое, много запретов и нужно обязательно соблюдать правила употребления. Если вас это не отпугнуло, а заинтриговало, то давайте разберемся, что же в нем есть такого, что люди преодолевают столько усилий, что бы насладится маленькой чашечкой этого напитка.
Вы когда-нибудь бывали на морском песчаном пляже? Если да, то вы уже знаете секрет приготовления. Все дело состоит в том, что кофе варят на горячем песке, но не в жаровне. Температура будет такая же, как у раскаленного песка на летнем пляже в полдень.
Рецепт не имеет никаких особых указаний – сама особенность в процессе. Так что соотношение воды и молотого кофе можно брать как из рецепта кофе по-арабски, так и по-турецки, или же просто как вам нравится по вкусу. Значит, берем джезву, но с узким горлышком, засыпаем туда смесь воды и кофе и ставим на песок. Но не просто ставим дном на раскаленную поверхность под палящее солнце, так как получим «эффект раскаленной сковородки». Нужно поместить ее на такую глубину в песок, что и дно и стенки джезвы равномерно прогревались – вы сами уже на месте сможете это определить, особых указаний нет.
Процесс спадания жары дает нам команду расположения джезвы ближе к поверхности, но постепенно. Все это время вода будет испаряться, но зауженное горлышко не будет позволять ей полностью испарится. Как результат получится круговорот пара. По окончанию получится густая маслянистая жидкость с очень сильным ароматом и черным цветом. По сути это концентрат кофеина, который мы и разливаем по чашечкам. Разливаем, конечно, громко сказано – скорее капаем по несколько капель. Весь процесс приготовления в среднем занимает 18 – 20 часов.
Процесс кофепития этих капель нужно растянуть на час, что бы не нанести вред организму. Пить нужно мелкими глоточками и запивать холодной водой каждый.
Противопоказано бедуинский кофе пить всем, кто страдает от повышенного давления и от проблем с сердцем.
Если вам подадут такой кофе в Саудовской Аравии, то это знак дружелюбия, гостеприимства и хороших намерений. Так как только у бедуинов хватает терпения его приготовить.
Источник
Тонкости приготовления кофе по-бедуински
Бедуины придумали удивительный напиток с пряностями, ставший символом гостеприимства и достатка. Это тягучий густой кофе из полу-обжаренных зерен, в который добавляются пряные семена кардамона, инжир или чабрец. Кофе по-бедуински – это практически концентрат кофеина, крепость которого лишь немого разбавляется пахучими пряностями.
Ритуал приготовления
Поджаривание, измельчение и приготовление самого напитка – это тщательно выверенный обычай, который проводит сам хозяин дома или шатра исключительно в присутствии гостей.
Сначала разжигается жаровня. Затем хозяин насыпает зеленые кофейные зерна на особый металлический ковшик с длинной ручкой, и постоянно помешивая, неспешно их обжаривает. После – содержимое ковша пересыпается в медную ступку, и начинается таинство размалывания зерен. По бедуинской традиции, кофе не просто измельчается: хозяин должен превратить его в порошок, выстукивая пестиком мелодию.
Часто в ступку к зернам добавляют семена кардамона. Порой они занимают сорок процентов от общего объема, хотя существует несколько рецептов, и иногда их насыпают непосредственно в кофейник перед подачей напитка. Кардамон придает напитку сладковатый привкус и золотисто-медовый цвет.
Когда в стоящем на жаровне кофейнике закипает вода, кофейно-кардамоновый порошок пересыпают в нее. Кофе по-бедуински варится неспешно. Вода должна забурлить как минимум трижды, прежде чем напиток подадут гостю. При этом, каждый раз, когда в кофейнике или медной турке поднимается пенка, емкость снимают с огня, а по дну аккуратно прихлопывают ладонью. Кстати, такой кофе не перемешивают.
Когда напиток готов, его пробует хозяин. Так он показывает, что в кофе нет никаких опасных для человека веществ. Пиалы для кофе по-бедуински делаются из тончайшего фарфора и скорее напоминают очень большие наперстки, нежели привычные нам чашки. Все разговоры откладываются до тех пор, пока не будут окончена церемония приготовления и распития кофе.
Ингредиенты для приготовления кофе по-бедуински:
- Две-четыре чайных ложки «Арабики» мелкого помола или другого среднепрожаренного кофе.
- 2 стакана очищенной воды.
- Молотый кардамон по вкусу (иногда можно добавить пару неперемолотых коробочек этой специи непосредственно в кофейник).
Источник
Кофе по-бедуински
Жизнь бедуинов неспешна и размеренна – тем, кто познал истину, торопиться не пристало. Жить в таком ритме по силам не каждому. Лишь тем, кто умеет ждать и растягивать удовольствие, удастся отведать кофе по-бедуински – напиток, который готовится в течение 5-8 часов, а выпивается «всего» за час.
Особенности приготовления
Уникальным кофе по-бедуински делает не столько рецепт, сколько технология его приготовления. Поэтому учитывать необходимо все мелочи.
Для приготовления напитка бедуинов использовать можно любой сорт натурального кофе, важно лишь одно – его качество. Растворимый кофе, даже самый дорогой, для этой цели не годится.
- Кофе по-бедуински готовится на раскаленном песке. На пляже в жаркий день такой найти можно, но не всегда и не у всех имеются такие условия. Заменить природные условия может жаровня или даже сковорода, наполненная песком, стоящая на очень слабом огне (в электрических плитах такой режим используют обычно для подогрева пищи).
- Для приготовления кофе по-бедуински лучше всего использовать арабский кофейник с длинным узким горлышком (он называется «делла»), но при его отсутствии можно воспользоваться и обычной джезвой. Главное, чтобы горлышко у сосуда было узким и не давало сильно испаряться жидкости, задерживая часть паров в кофейнике.
- Погружать кофейник в песок следует не слишком глубоко, не глубже, чем на 2 см, но в то же время ставить его на поверхности, совсем не погружая в песок, тоже не стоит.
Готов кофе тогда, когда превратится в маслянистую густую жидкость. Разливают ее по мизерным чашкам и пьют мелкими глотками, запивая холодной водой, растягивая церемонию чуть ли не на час.
Кофе получается чрезвычайно крепким, с повышенным содержанием кофеина, так что люди со здоровы сердцем ощущают учащение сердцебиения. Поэтому тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, беременным женщинам, детям и пожилым людям отведать кофе по-бедуински не удастся. Да и здоровым людям пить его нежелательно в жару или перед физическими нагрузками.
Рецепт кофе по-бедуински
- кофе молотый – 18 г;
- вода – 0,2 л;
- кардамон молотый – 3-4 г.
- Кофе и кардамон измельчите и перемешайте, засыпьте в кофейник.
- Залейте водой.
- Погрузите кофейник на 2 пальца в песок.
- Оставьте на 8 часов, после чего проверьте содержимое кофейника. Если на дне его вы наблюдаете густую маслянистую жидкость – кофе по-бедуински готов. Если кофе еще жидкий, наберитесь терпения и подождите еще пару-тройку часов.
Разлейте кофе по самым маленьким чашкам, какие только вам удастся найти. В идеале они должны быть размером с наперсток. К кофе обязательно подайте бокал холодной воды.
Кофе по-бедуински – очень густой и крепкий кофейный напиток, имеющий насыщенные вкус и аромат. Предлагая его гостям, не забудьте предупредить о высоком содержании в нем кофеина.
Источник
В гостях у бедуина
В гостях у бедуина. Пустыня Негев, 2014 год.
Статья всё ещё в разработке. О кофе по-бедуински, о традиции его употребления, о путниках и кочевниках.
Прежде всего нужно сказать, что кофе для бедуинов – это часть традиции гостеприимства, как угощение чаем у русских: большой самовар, немного заварки, много горячей воды и дешевых кренделей или сушек. Кофе у бедуинов – это напиток для беседы, чаще всего такие беседы случаются у бедуинов в ходе обмена новостями: длинными темными пустынными вечерами вокруг костра и кофейника собираются мужчины из соседствующих палаток и коротают время за разговорами, периодически освежая рот мелкими чашками горького кофе на 2-3 глотка. Кофейник стоит, уткнувшись своим длинным носом в костер, кофе постоянно горяч. Он должен быть черным, как ночь, и крепким, как мужчина. Иногда говорят, что он еще и горький, как супружеская жизнь. Впрочем, жен у бедуина, как правило, четыре и это, видимо, даёт ему нужную порцию сладости в самые тусклые вечера его кочевой жизни.
Истоки бедуинского гостеприимства или кого бедуин угощает кофе? Чаще всего кофе угощают других странствующих (кочующих) бедуинов. Законы гостеприимства требуют предоставить кров и защиту любому страннику, зашедшему на вашу стоянку, даже если ваш случайный гость принадлежит к враждующей стороне. Такие законы сложились в ходе столетий пустынной жизни и обеспечивали кочевникам выживание на просторах бескрайних пустынь. Предоставляя кров незнакомству, принимающая сторона получала доступ к информации, которую нес с собой пришелец. Раскрытию информации содействовали долгие кофейные вечера и, как мы сегодня знаем, кофеин – ингредиент кофе, стимулирующие наши коммуникативные способности.
Итак, как радушный бедуин угощает своих гостей? На то есть не столько ритуал, сколько выверенная временем, технологией, условиями быта и обстановки последовательность. Давайте ее рассмотрим.
Вечер. Вот-вот зайдет солнце и жаркий зной пустыни готовится смениться на холодную ночь.
К вам уже прибыл гость. Вы даете ему возможность разместиться на ночлег и готовитесь услышать его длинный рассказ о том, что происходит в дальних от вас уголках пустыни на её бесчисленных караванных маршрутах и вообще во всем мире, который этими маршрутами соединяется.
Разводим костер, его тепло подарит нам не только уют, но также и жар, который необходим для приготовления кофе. К костру подносят кофейник (здесь его называют бакрадж) с длинным клювом ровно того размера, который подойдет на ожидаемое число гостей. Если кофейник в хозяйстве только один, то это не беда. Тогда следует заранее приготовить сосуд с водой, чтобы подливать ее в кофе по мере его разлива. В хозяйстве с достатком кофейников обычно больше, около трех-пяти, причем один черный чернее ночи, что свидетельствует о гостепреимстве хозяина.
Достаем зеленые зерна и помещаем их в сковородку на длинной ручке. Жарить зерна в прок нет необходимости. Берем ровно столько, сколько нужно на сегодня. Длинный вечер позволяет и жарить, и варить, и бесконечно говорить о жизни, о дальних странах, о событиях и новостях мира.
Жарим зерна до их потемнения, дожидаясь выделения капелек масла. Несколько зерен бросаем в костер, чтобы запах кофе привлек обитателей стоянки к костру и к предстоящей беседе. Если зерна готовы, то это легко определить, разжевывая их с хрустом американского поп-корна. Зерно должно рассыпаться во рту (это значит, что оно потеряло влагу) и давать приятную горечь (приятную – значит, что он (кофе) не пережарен в угли).
Зерна готовы и можно ставить воду на подогрев. Заливаем ее в кофейник и задвигаем его поглубже в угли.
Пожаренные зерна складываем в ступку и начинаем толочь. Не нужно толочь в пыль, да и вообще не нужно прилагать сверх усилий: правильно пожаренные зерна легко разбиваются на мелкую фракцию, достаточную для варки. Варить будем долго, так что мелкий «помол» не является нашей целью: кофе все равно выварится до самого последней горчинки.
Звуки ступки, перемежаясь с рыком верблюдов, являются последним сигналом призыва к костру. Еще несколько минут и вот в горячую воду засыпается черный порошок свежего помола. Насыпаем кофе на глаз, примерно слоем 2 см поверх воды. Мы накрываем кофейный носик от случайных попаданий золы и закрываем сосуд большой шляпкой, чтобы создать в верхней части бакраджа небольшую кофейную баню, в которой кофе экстрагируется, томится и набирает свою мужскую крепость и силу. Горячая вода почти моментально поглощает кофе, через пару минут пенка поднимается, пузырится, но постепенно разбивается то набегающим током кипящей воды, то сбегающим по стенкам конденсатом свежих испарений (вода конденсируется на конической полой шляпке, которая венчает бакрадж).
Первые гости за столом. Берем маленькие чашки на 3-4 глотка, ополаскиваем их из шкварчащего клюва кофейника и заполняем на три четверти черным горячим напитком. Первый глоток – это проба вкуса и температуры. Второй глоток – выпивает горечь до конца и… И побежал разговор.
Клюв у кофейника следует ополоснуть первыми каплями кофе, чтобы погасить его температуру и не ошпарить пальцы, наливая кофе в маленькие чашки. Отсюда следует и назначение длинного клюва: следует налить кофе в чашку объемом менее 50 мл из сосуда объемом почти литр, не допуская пролива драгоценного напитка.
А кофейник снова задвинут в золу, несколько капель воды добавлено в него и он продолжает варить, томить и настаивать следующую порцию напитка. И так около 3 раз за вечер. Итого до 10 глотков кофе каждому гостю. Этого мало? – этого достаточно, чтобы разговориться, рассказать, выслушать, осмыслить, живо уложить в памяти и отправиться ко сну с новыми размышлениями о путешествиях, о дальних странах, о угрозах и надеждах, в общем – о жизни, с ее странностями, причудами, неожиданными поворотами и неизведанным счастьем.
В следующей статье мы узаем о знаменитом тройном кофейном тосте бедуинов:
- первая чашка — «за гостя» (дайф),
- вторая — «за меч» (сайф)
- третья — «для удовольствия» (кайф)
Источник