Как приготовить бефстроганов с рисом

Готовим Бефстроганов с рисом

Бефстроганов (Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) — русско-французское блюдо из кусочков говядины в сметанно-томатном соусе. От французской кухни в блюде — обжаренные кусочки говяжьей вырезки или филейной части, панированные в муке, от русской кухни — подача соуса не в отдельном соуснике, а в качестве подливки вместе с мясом.

Время приготовления:

40 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты необходимые для приготовления бефстроганов с рисом:

один килограмм говядины (вырезка, филе или окорок),
2-3 или одна большая головка репчатого лука,
150 миллилитров сливок (можно 10%),
200 грамм томатной пасты,
пучок свежего укропчика,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец — брать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Для создания гарнира будут необходимы:
200-250 грамм риса,
одна морковка,
одна головка репчатого лука.

Немного из истории.

Бефстроганов — Есть несколько версий истории создания бефстроганова. По одной из них, блюдо было придумано специально для открытых столов, которые граф устраивал в Одессе (каждый прилично одетый господин мог посетить такой обед без приглашения). Согласно же иной существующей версии, в старческие годы у графа выпали зубы, и его французский повар придумал сочное и вкусное мясное блюдо не из фарша, но и не из цельного куска мяса. Залог успеха в приготовлении бефстроганова: сначала быстро обжарить мясо до золотистой корочки (запечатать), а потом томить в соусе.

Приготовление блюда.

1. Перво-наперво окорок необходимо вымыть, дать обсушиться и затем отбить. Затем мясо нарезать в виде брусиков, а лук — в виде тонкой соломки. Нужно, при этом, стараться, чтобы куски мяса получались одинаковыми по размеру, чтобы было удобно для дальнейшей равномерной прожарки мяса.

2. Теперь следует обжарить половину лука (взяв его непосредственно прямо в кожуре) и мясо до образования золотистой корочки в малом количестве масла. Далее следует влить к мясу бульон и тушить до готовности (до получения прозрачного сока, выделяющегося из мяса).

3. После всего проделанного, нужно очистить и мелко нарезать оставшийся лук. Также очистить и нашинковать мелкими кубиками морковь.

4. Теперь обжарьте лук и морковь, добавьте рис. После этого залейте бульоном таким образом, чтобы жидкость накрыла рис на 1,5-2 см. Кипятить следует на протяжении 3 минут, затем необходимо уменьшить огонь и варить до той поры, пока вода полностью не впитается.

5. Когда уже мясо окажется готовым, а бульон выпарился, необходимо будет добавить томатной пасты, прогретой на протяжении 2-3 минут на оливковом масле. Предварительное обжаривание томатной пасты превратит ее в более сладкую и ароматную.

6. Тушить мясо с пастой нужно на протяжении 5-10 минут, добавляя бульон или горячую воду. Теперь долить сливки, немного упарить.

Источник

Бефстроганов из говядины со сметаной — 7 пошаговых рецептов приготовления

Бефстроганов – прекрасное блюдо из говядины, которое получается очень нежным и прекрасно подходит к любому гарниру. Предлагаем вам классический вариант приготовления, со сметаной и сливками, с солеными огурцами, в мультиварке, с грибами, с томатной пастой и с мукой.

Классический бефстроганов из говядины в сметанном соусе на сковороде

Мясо хорошо отбивается, режется на кусочки и обжаривается на сковороде с луком. Далее добавляется мука, сметана и немного воды или молока. Затем всё тушится под крышкой 10-15 минут и подаётся к столу с гарниром.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Сметана 6 ст.л.
• Мука 2 ст.л.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Вода ½ ст.

Сочный бефстроганов из говядины со сметаной и сливками

Мясо обжаривается на сковороде вместе с луком. Затем к нему добавляется мука, сливки и сметана. Благодаря такому соусу говядина получается ещё более нежной и мягкой. На приготовление блюда уйдёт около двух часов.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 300 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Сливки – 0.5 ст.
• Сметана – 3 ст.л.
• Вода – 0.5 ст.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промываем говядину, обсушиваем её с помощью бумажного полотенца и нарезаем соломкой.
2. На сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и забрасываем туда говядину.
3. Не забываем периодически помешивать. Готовим мясо пока оно не потеряет красный цвет.
4. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Отправляем к мясу и заливаем всё кипятком. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 40-60 минут.
5. Перед тем как добавить к говядине с луком муку, разводим её в небольшом количестве воды и выливаем полученную смесь в сковороду тонкой струйкой, одновременно помешивая. Далее добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.
6. Теперь добавляем сливки, сметану и всё хорошо перемешиваем. Продолжаем готовить ещё примерно 30 минут.
7. Перекладываем бефстроганов на тарелку и подаём вместе с любым гарниром. Приятного аппетита!

Как приготовить бефстроганов с солеными огурцами в сметанном соусе?

Мясо обжаривается вместе с солеными огурцами и луком. Затем к нему добавляется томатная паста, горчица, сметана, укроп, кипяток, соль и перец. Всё перемешивается и тушится 10-15 минут. Благодаря огурцам блюдо приобретает приятный кисло-солёный вкус.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Огурцы соленые – 120 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Томатная паста – 70 гр.
• Сметана 30% – 300 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Укроп свежий – 5 веточек.
• Мука пшеничная – 1.5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем поперёк волокон тонкими полосками.
2. Укроп моем под прохладной водой, даём ему высохнуть и мелко рубим ножом.
3. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, пока он не станет мягким.
4. Солёные огурцы нарезаем соломкой и закидываем их в сковороду к луку. Всё перемешиваем.
5. Нарезанное мясо обваливаем в муке и жарим в отдельной сковороде на растительном масле. Готовим под крышкой на небольшом огне, пока оно не станет мягким.
6. Далее перекладываем говядину в сковороду с луком и огурцами. Перемешиваем и добавляем столовую ложку горчицы.
7. Затем добавляем 70 грамм томатной пасты.
8. Теперь отправляем в сковороду сметану и нарезанный укроп. Добавляем соль и перец по вкусу. В конце заливаем всё кипятком, тщательно перемешиваем и тушим на небольшом огне 10-15 минут.
9. Перекладываем бефстроганов на тарелку и подаём к столу вместе с подходящим гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Мягкий бефстроганов из говядины в сметанном соусе в мультиварке

В чашу мультиварки закладывается лук, а затем обваленная в кукурузном крахмале говядина. Далее всё заливается соусом из сметаны, воды, томатной пасты и специй. Всё тушится примерно полтора часа.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 800 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Вода – 50 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Паста томатная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Говядину хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Далее разрезаем мясо на пласты толщиной 1 см, отбиваем их ножом или молоточком и разрезаем ещё раз поперёк волокон. Если говядина достаточно мягкая, то можно сразу разрезать её на небольшие кусочки и не отбивать. Помещаем мясо в полиэтиленовый пакет, засыпаем туда ложку кукурузного крахмала и трясём его, пока говядина не будет полностью им покрыта. Можно также использовать муку.
2. В мультиварке устанавливаем режим «тушение» и ставим таймер на 1.5 – 2 часа. В чашу добавляем растительное масло. Пока оно разогревается, чистим и режем мелкими кольцами лук. Отправляем его в чашу, добавляем небольшое количество соли и обжариваем в течение 5 минут, иногда помешивая.
3. Сверху на лук выкладываем мясо в крахмале и перемешиваем спустя 5 минут. Затем томим ещё столько же и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
4. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого в отдельной ёмкости смешиваем сметану, воду, томатную пасту, чёрный молотый перец и смесь из перцев.
5. Заливаем говядину получившимся сметанным соусом, перемешиваем и оставляем, пока блюдо полностью не приготовится. В процессе приготовления несколько раз всё перемешиваем и, при необходимости, добавляем немного жидкости.
6. Когда блюдо приготовится, добавляем соль и ещё раз перемешиваем.
7. Раскладываем бефстроганов в соусе по тарелкам и подаём к столу с любимым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Очень вкусный бефстроганов с говядиной и грибами в сметанном соусе

Говядина обжаривается на растительном масле. Отдельно жарится морковь, лук и шампиньоны. Далее к ним добавляется бульон, крахмал, сметана, горчица и приправы. В конце закидывается обжаренная говядина и всё тушится около 5-7 минут.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 450 гр.
• Шампиньоны – 220 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бульон говяжий – 2.5 ст.
• Сметана – 100 мл.
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Горчица дижонская – 1 ч.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно промываем под водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью. На сковороде разогреваем 3 столовые ложки растительного масла и закидываем туда мясо.
2. Обжариваем в течение 10 минут, пока у говядины не появиться румяная корочка. Перекладываем её из сковороды в отдельную ёмкость.
3. Репчатый лук с морковью чистим и нарезаем мелким кубиком. Шампиньоны разрезаем пополам. В ту же сковороду где жарилась говядина добавляем ещё ложку растительного масла и отправляем туда нарезанные овощи с шампиньонами.
4. Жарим на протяжении пяти минут.
5. Теперь заливаем в сковороду говяжий бульон или воду, перемешиваем и варим примерно 5 минут.
6. В отдельной ёмкости разводим кукурузный крахмал в небольшом количестве бульона, заливаем его к овощам с грибами, перемешиваем и тушим ещё 2 минуты.
7. Далее добавляем горчицу, сметану, перемешиваем и солим по вкусу.
8. Забрасываем обжаренную говядину, хорошо перемешиваем и готовим на небольшом огне примерно 5-7 минут.
9. Готовый бефстроганов с грибами выкладываем сверху на гарнир и подаём к столу. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт бефстроганова со сметаной и томатной пастой

Для начала обжаривается говядина, а затем отдельно жарится лук, к которому добавляется мука, сметана, томатная паста и вода. В соус отправляется мясо, всё перемешивается и тушится на небольшом огне 15-20 минут. Говядина получается нежной и мягкой.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 150 гр.
• Вода – 150 мл.
• Паста томатная – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Говяжью вырезку хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разрезаем мясо продольными кусочками среднего размера.
2. На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нём говядину в течение 2-3 минут, пока на ней не образуется золотистая корочка. Перекладываем из сковороды в отдельную ёмкость.
3. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Отправляем нарезанный лук в сковороду, в котором жарилась говядина. Готовим примерно 3-4 минуты, пока он не станет мягким.
5. Теперь высыпаем к луку столовую ложку муки и тщательно перемешиваем.
6. Далее отправляем сметану вместе с томатной пастой.
7. Вливаем горячую воду и хорошо всё перемешиваем.
8. В получившийся соус отправляем обжаренные кусочки мяса, добавляем соль и перец по вкусу.
9. Перемешиваем и тушим на небольшом огне 15-20 минут.
10. Готовое блюдо кладём в тарелку и подаём к столу с любым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины с подливкой из сметаны и муки

Говядина нарезается полосками и обжаривается на сковороде вместе с луком. Далее к ним добавляется мука и сметана. Всё тушится, пока соус не приобретёт густую консистенцию. Блюдо подаётся к столу вместе с гарниром.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Масло растительное – 40 мл.
• Сметана – 250 гр.
• Петрушка свежая – 20 гр.
• Укроп свежий – 20 гр.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно промываем под водой и высушиваем с помощью бумажного полотенце. Срезаем с мяса сухожилия с прожилками и нарезаем его на полоски толщиной до 1 сантиметра.
2. Лук чистим и нарезаем на тонкие полукольца. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук до полупрозрачности.
3. Далее отправляем к луку нарезанную говяжью вырезку и жарим всё на большом огне примерно 5-6 минут. Периодически помешиваем. Добавляем соль с чёрным перцем по вкусу и ещё раз перемешиваем.
4. Когда мясо подрумянится, засыпаем в сковороду муку и тщательно всё перемешиваем. Продолжаем готовить ещё пару минут.
5. Теперь добавляем к мясу с луком сметану, хорошо перемешиваем и даём жидкости закипеть. Затем уменьшаем огонь и тушим ещё 2-3 минуты, чтобы соус загустел.
6. Перекладываем готовое блюдо по тарелкам, украшаем сверху свежим укропом, петрушкой и подаём к столу с гарниром и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Источник