Блюда из бекаса рецепты с фото
| КУЛИНАРНАЯ КНИГА рецепты блюд по видам продуктов , найти рецепты поиск рецептов по сайту , домашние заготовки консервирование овощей, рецепты заготовок , рецепты все на одной странице |
| витамины в пищевых продуктах описание, содержание витаминов в продуктах питания калорийность пищевых продуктов содержание белков, жиров и углеводов в продуктах |
| КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г. СССР, КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е, В.В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я, ПРИПРАВЫ, ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ, МОЯ КУХНЯ, |
| В.В. Похлебкин РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ, УКРАИНСКАЯ КУХНЯ, БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ, МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ, АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ, АРМЯНСКАЯ КУХНЯ, ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ , ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ |
| ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ, ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ, ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ, КУХНИ НАРОДОВ , СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ, ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ, МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ, КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ, |
 |
| Бытовки Подмосковье
|
Доставка дров Подмосковье
|
Рецепты блюда из бекаса
Рецепт блюда: Бекас жареный ( кулик жареный )
Подготовленного бекаса слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая бекаса маслом, на котором он жарится. Время жарения бекаса 20–25 минут . Готового бекаса вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1–1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху бекаса покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.
Рецепт: 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зёрен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона,0,5 головки чеснока,
Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить . В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным – молодое.
Рецепт: 2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5 – 6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зёрен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть бекаса.
Приготовление жареного кулика или бекаса
Разделка. Приступая к разделке, надо помнить следующее:
1. Потроша бекаса, не забывать вынуть из него зоб, набитый зёрнами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это всё же произойдет, надо быстро промыть дичь несколько раз в очень холодной воде, а если желчный пузырь лопнул до чистки и птица была заморожена, надо просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из мелкой полевой дичи, надо стараться не затрагивать при этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек . Если жир всё же по неосторожности вынут вместе с внутренностями, надо отделить его и положить обратно внутрь тушки.
2. В русской кухне, в противоположность французской, не используют головки и внутренности дичи.
3. Бекаса не опаливают, как обычную домашнюю птицу (за исключением диких уток), а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, обтерев птицу мукой. Если и после этого ость вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой (если водка хорошая) и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает её вкус.
Выбор бекаса. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой – закруглённые. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть – значит дичь несвежая.
Источник
Бекас и дупель по-охотничьи
Птиц дупеля и бекаса потрошить не обязательно. И мы его тоже будем готовить непотрошеными. Но птицу обязательно ощиплем и удалим кожицу. Голову тоже удалять не стоит. Лучше всего голову птиц подвернуть под крыло.
Теперь же, мясо птицы оберните тонко нарезанными ломтиками свиного шпика, а затем, поверх сала и мяса птицы крепко обвяжите толстой прочной нитью. Если вам не нравится в блюде сало, то его с легкостью можно заменить сливочным маслом. Для этого нам нужно будет слоем, как можно толще, обмазать мясо птицы сливочным маслом, а затем обмазанную тушку дупеля и бекаса обернуть в лист смородины.
Теперь, мясо дупеля и бекаса отправьте в разогретую жаровню, а если таковой нет, то на сковороду, к уже растопленному свиному шпику или сливочному маслу. Масла или жира для приготовления дупеля и бекаса понадобится много. Для начала в жаровне обжарим мясо бекаса и дупеля со спины. Все дело в том, что если дробь попала прямо в грудку, то она могла задеть и желчный пузырь птицы. Именно поэтому, рекомендуется обжаривать сначала спинку, чтобы желудочный сок при обжаривании мяса птицы, ушел именно на ту часть тушки, где мяса очень мало – на спинку.
Мясо бекаса и дупеля в жаровне нам придется готовить около 15 минут. Когда дупель и бекас будут готовы – мясо птицы можно начать потрошить. Кстати, во время приготовления птицы, все внутренности также «приготовились» — свернулись в единый маленький комочек, который легко извлекается при разрезании готового мяса птицы. Теперь, дупеля и бекаса можно подсолить, поперчить по вкусу и подавать к столу.
Источник
Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления
Птица бекас преимущественно водится в местах близ водоемов, очень любит сырость, а потому основной ареал обитания — это берега различных водоемов, болотистая местность и заливные луга. Давно эта птица является излюбленным объектом спортивной охоты по причине доступности и многочисленности. В России и на просторах СНГ обитает шесть видов бекаса, один из шести находится в Красной книге и охота на него запрещена.
Охота и приготовление бекаса
В зависимости от места обитания, с августа по октябрь бекасы отправляются на зимовку, а вот некоторые их собратья за лето откармливаются так, что не в состоянии делать длинный перелет. Такие особи остаются вплоть до зимы, так сказать на похудание. Они то и представляют самый большой интерес для охотников. Следует отметить, что мясо бекаса очень вкусное. Мясо сочное, несмотря на то, что оно плотное и волокнистое, тем не менее, очень мягкое, но готовить мясо бекаса довольно сложно, точнее будет сказать, нужно знать рецепты. Бекаса даже не рекомендуют потрошить, перед готовкой его нужно ощипать и не обжигать на огне, чтобы не растопился подкожный слой жира, иначе вы лишитесь изюминки его вкуса.
О внутренностях не беспокойтесь, их там немного и пока птица будет готовиться, они соберутся в один комок, и вы легко их удалите потом, как правило, на приготовление птицы достаточно 15 минут.
Если же птицу запекать потрошеной, то ее следует внутри начинять, для этого используют великое разнообразие продуктов, от круп до овощей, ягод и фруктов. Итак, для начинки вы можете использовать: яблоки в маринованном или свежем виде, даже абрикосы и сливы, как впрочем, и иные фрукты. Из ягод очень хороши клюква или брусника, можно даже и мороженные или моченые. Также рекомендуется использовать капусту, грибы маринованные, гречку с яйцом или даже лесные орехи, так что все зависит от вашего вкуса и фантазии.
А вот ароматные специи, а также лук, лавровый лист, чеснок и прочее использовать не рекомендуется, т.к. мясо у бекаса очень ароматное и вкусное, а такие приправы полностью заглушат его вкус. Когда бекас запечен, его подают с различной зеленью и салатами.
От бекаса остается очень много вкусного и ароматного жирка, этим жиром можно полить уже готовые гренки. Мясо нужно разобрать на кусочки и смешать с грибами, затем полить красным вином, поставить сотейник для запекания. Бекаса запеченного в таком виде, можно и лучше подавать с рисом или сыром.
Также можно поделить птицу на кусочки, обернуть их в бекон и поставить в духовку, в качестве гарнира подойдут любые овощи, особенно хороша цветная капуста. Можно отделить мясо от кости и приготовить вкуснейшие отбивные, и опять-таки не нужно использовать приправы, кроме соли и немного черного перца. Очень вкусное блюдо, это запеченное мясо бекаса вместе с картошкой в фольге, запекать можно как в духовке, так и на костре. К любому блюду с бекасом замечательно подходит красное вино, сливочные соусы, лимонный сок и сельдерей.
Полезные свойства мяса
Кроме того, что это деликатес, бекас удивительным образом выискивает самые полезные и чистые продукты для питания, поэтому его мясо считается экологически чистым. Мясо считается и диетическим, высококалорийным — 215 ккал, питательным и вкусным, в нем очень много белка. Следует отметить, что в мясе довольно много минералов и витаминов, в нем содержатся витамины группы В, фосфор, железо, калий.
Рецепты для приготовления бекаса
Из расчета на 4 бекаса:
- сало — 4 тонких кусочка;
- черный перец;
- масло сливочное — 60 гр;
- лимонный сок.
Перед приготовлением птице нужно пару дней полежать, лишь перед самой готовкой нужно их ощипать, выпотрошить и опалить пух, также нужно достать глаза, удалить зоб, желчный пузырь и желудок с потрохами. На лапках обрезать коготки, клюв при укладке завернуть под лапу, а крылышки занести за спину. Приправлять ее не нужно, лишь посолить положить кусочки сала и обернуть птицу толстой ниткой. Теперь птицу нужно поместить в разогретое масло вверх спиной, слегка обжарить и затем перевернуть, снова обжарить и добавить немного воды. Тушить бекаса нужно на маленьком огне и время от времени поливая его соком с жирком. После того как дичь будет готова, на некоторое время нужно залить красным вином, а после этого достать ее и снять нитки. Теперь их нужно разделить на пополам вдоль, птица выкладывается на большое блюдо, по бокам укладываются гренки, а сверху — обжаренные кусочки шпика.
Теперь готовим фарш для гренок.
Ингредиенты для фарша из 4 бекасов:
- сало — 50 гр;
- лук репчатый — 1 шт;
- масло сливочное — 60 гр;
- красное вино — 4 ст. ложки;
- яйцо куриное — 1 желток;
- сухари молотые — 1 ст. ложка;
- петрушка свежая;
- белый хлеб — 6 ломтиков.
В толстостенную кастрюлю нужно положить тонкие и мелкие кусочки сала, лук мелко нарезанный и петрушку. Затем добавьте мелко порезанные потрошки от четырех птиц, добавить красного вина, ложку молотых сухарей и поставить тушить. После того как все закипит, нужно добавить туда желток яйца. Фарша получится немного, но его в точности хватает для намазывания 6 кусочков белого хлеба. Хлеб предварительно нужно слегка обжарить, затем намазанные ломтики положить на сковороду или противень и запечь в духовке. Эти гренки, как и писалось выше в предыдущем рецепте, выкладываются по бокам готовых бекасов.
Теперь черед масла и муки, после легкого обжаривания нужно залить бульон от цветной капусты, добавить молоко или сливки и довести на огне до густого состояния. Если используются молоко, то лучше добавить куриный желток.
Осталось мясо разместить на большом блюде, обложить его цветной капустой и полить поверх приготовленным соусом. В качестве гарнира рекомендуется рис, картошка или макаронные изделия, кнедлик большой или булочный.
- сало — 100 гр;
- бекас — 400 гр;
- репа — 1 шт;
- морковь — 2 шт;
- картошка — 7 шт;
- томатный соус — 100 гр;
- уксус 3% — 2 ст. ложки;
- лук репчатый — 2 шт.
Ощипанную и подготовленную дичь залить водой, три литра и добавить в нее уксус. Так они должны простоять около 3 часов, после чего их можно разделить на четыре части и выложить на ломтики сала. Теперь поместите их в духовку, после того как они будут готовы, как следует остудите их. Затем порежьте кусочки на более мелкие и сложите в кастрюлю. Теперь самое интересное, добавьте все ингредиенты: лук, картошку, морковь, петрушку, репу, соль и перец по вкусу и залейте это все томатным соусом. Поставьте на огонь и тушите до готовности.
Бекас и цветная капуста
Ингредиенты их расчета на 4 бекаса:
- капуста цветная — 700 гр;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- корень петрушки — 1 штука
- сметана — 200 гр;
- орех мускатный — 1 щепоть;
- сухари панировочные — 0.5 стакана.
- Количество соли и перца на вкус.
Птицу нужно общипать, промыть и разрезать вдоль, затем приправить перцем и солью, сразу же можно положить луковицы целиком, перец, морковь, корень петрушки. На половину дичи добавьте воду, в процессе приготовления следует ворочать птицу и поливать бульоном. После готовности дайте остыть и добавьте орех, сухари и сметану, теперь снова дайте закипеть. Капуста готовится отдельно, стандартным способом, разбирается на соцветия.
Тушки уложите на блюдо, а вокруг уложите цветную капусту и все залейте соусом.
Источник