- Зур-бэлиш с уткой
- Зур-бэлиш с утятиной
- Бэлиш с уткой
- Ингредиенты
- Блюда из птицы и кролика
- Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
- Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
- Замешиваем тесто. Выдерживаем в холодильнике 3 – 4 часа.
- Подготавливаем мясо. Варим бульон.
- Готовим начинку для Бэлиш с уткой, картошкой. Формируем и печем пирог.
Зур-бэлиш с уткой
Зур-бэлиш — блюдо татарской кухни, так называется пирог с картошкой и мясной начинкой.
Вместо утки вы можете использовать любое мясо, индейку, курицу, говядину, телятину, свинину. Мы расскажем принцип — а остальное дело вкуса. Итак.
Бездрожжевое тесто.
Для теста нам понадобится 2 стакана просеяной муки, размягчить двухсотграмовую пачку маргарина, 1 свежее яйцо, 4 столовых ложки сметаны, соль пол чайной ложки и две чайные ложки сахарного песка. Замесить тесто и разделить на 2 части, так, чтобы 1 была больше, другая меньше. Тесто завернуть пленкой или в пакетом и убрать в холодильник часа на 3. Смотрите рисунок.
Конечно, если не хотите возиться с тестом, его можно и купить. Хотя и приготовить его несложно.
Мясо отделим от костей и кожи, порежем небольшими кусочками, а кожу и косточки зальем водой (1,5 стакана), посолим (1 ч. ложка соли) и отварим 1 час при закрытой крышке на небольшом огне. Приготовим начинку, как показано на картинке. Картошку (2-3 шт.) почистить, нарезать кубиками. Лук полукольцами. Смешиваем с мясом, посолим, поперчим, и добавим зелень (кинзу, петрушку укроп — какую любите). Можно добавить хмели сунели или майоран, барбарис, в общем на ваш вкус, что любите к мясу или утке.
Раскатать тесто и выложить в глубокую огнеупорную форму: большую часть вниз. Выложить начинку, накрыть малым пластом и защипнуть края. В центре пирога сделать дырочку 2-3 см и закрыть шариком из теста. Поставить выпекаться в духовку, нагретую до 200-220 градусов на 50 минут.
Вынимаем пирог из духовки, снимаем маковку и заливаем в пирог горячий бульон до тех пор, пока он не пропитается. Затем опять ставим в духовку на 20 минут. Подавать с кусочком пирога. А нижняя часть — самая вкусная, она пропитана нашей начинкой и бульоном. Приятного аппетита!
Источник
Зур-бэлиш с утятиной
Такие купила красивые окорочка утят (900 г), что захотелось с ними что-нибудь эдакое сделать! А почему бы и не зур-бэлиш? Ведь утка – традиционная начинка для этого пирога!
К этому очень сдобному и очень вкусному тесту я пришла путем проб и ошибок. Что б оно и во рту таяло, и не промокало при выпечке. Уже описывала его в теме «Зур-бэлиш с курицей»
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного маргарина (размягченного при комнатной температуре), 150-170 г жирной густой сметаны, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара.
Замешиваю тесто. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит. Тесто сразу делю на две части – приблизительно 2/3 и 1/3. Отправляю тесто в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, что б как следует застыло.
Традиционно в начинку надо класть всё, кроме костей, т.е. и мясо, и жир, и кожу. Но вот люблю я птичью кожу только зажаренной до хрустящей шкварки, а тушеную или вареную не люблю. Поэтому, отступая от башкирских и татарских традиций и ориентируясь на свой европейский желудок, в начинку пускаю только мясо и немного жирка.
Кости, кожу, жир заливаю водой не очень много, так, что даже не покрыло, и варю довольно долго, часа два, на очень слабом огне, что б едва кипело. В процессе варки солю, добавляю пряности, как для обычного бульона. В итоге получается наваристый жирный душистый бульон.
Еще в начинку – пара картофелин и луковиц.
Картошку и утиное мясо – кусочками, лук – тонкими полукольцами, еще петрушечки, присаливаю, смешиваю. Начинка готова.
Достаю большой шар теста из холодильника, раскатываю и укладываю в глубокую сковороду. Конечно же не обязательно в стеклянную сковороду. Можно и в чугунную или любую другую. Просто мне в стеклянной удобнее.
Раскатываю другой кусок теста, предварительно оторвав от него маленький кусочек на затычку. Накрываю начинку.
Защипываю, как умею. (Ну, не умею я красиво!) Главное – защипить плотно, и что б тесто нигде не порвалось. Если все ж дырочка где образовалась, обязательно ее как следует замазать тестом.
В середине пальцем проделываю дырочку.
Затыкаю ее шариком теста и отправляю зур-бэлиш в духовку.
Там он у меня печется при 200° около часа. За пирогом необходимо следить. И если верх начнет подгорать, то прикрыть фольгой.
За это время тесто успевает хорошо пропечься. И вот теперь надо подлить бульон. Вынимаю зур-бэлиш из духовки.
Вынимаю шарик теста. Бульон нагреваю до кипения и потихоньку небольшими порциями вливаю в дырочку, пока пирог не насытиться и бульон не перестанет уходить.
Опять отправляю зур-бэлиш в духовку еще минут на 20-30. Пусть еще побулькает, бульоном пропитается.
И вот зур-бэлиш готов. Осторожно ножом подрезаю верхнюю крышку. Аромат неповторимый.
Едят зур-бэлиш так: верхнюю корочку делят на кусочки и едят, как хлеб. Начинку выкладывают ложкой на тарелки.
Но самое вкусное – это добраться до нижней корочки. Вот она-то, пропитанная всеми соками и поджаристая – самая вкусная.
Всем приятного аппетита.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Бэлиш с уткой
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 300 гр.
- Масло сливочное – 90 гр.
- Молоко – 100 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Сахар – 1/2 чайной ложки
- Разрыхлитель для теста – 1/2 чайной ложки
Начинка:
- Утиная грудка – 1/2 часть
- Лук репчатый – 4 шт. среднего размера
- Картофель – 5-6 штук
- Соль крупная морская – чуть меньше 1 ч. ложки
- Перец черный из мельницы – по вкусу
- Семена укропа – 1/2 чайной ложки
- Бульон – 100-120 мл
- Масло сливочное для смазывания – 20 гр.
Бэлиш – татарский национальный пирог. Начинка может быть разной, с говядиной, с гусем, с рыбой. Существуют рецепты бэлишей с картошкой, с тыквой и даже с калиной! Но сегодня испечем бэлиш с уткой!
Мясо утки очень нежное, имеющее подкожный жир, что обеспечивает пирогу достаточную сочность и жирность. Очень много экспериментировала с тестом для пирога и, все таки, нашла самое удачное, сдобное, которое при выпечке становится слоистым и хрустящим! Ну и самое главное, этот бэлиш с интересным оформлением верха. Согласитесь – выглядит очень ажурно и красиво, (поверьте, колдовать с рисунком было одно удовольствие). Смотрится аппетитно, а получилось очень вкусно, попробуйте и вы!
- Масло сливочное растапливаем и смешиваем с холодным молоком. Добавляем 2 яйца, соль, сахар (по 1/2 чайной ложке) и взбиваем в однородную массу.
- Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель. Делаем углубление и вливаем в него яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим не менее 10 минут. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
- Приступаем к начинке. Для этого от утиной грудки отделяем мясо и кожу вместе с подкожным жиром. Затем нарезаем мелкими кусочками. Репчатый лук и очищенный картофель нарезаем мелким кубиком. Небольшое примечание: картофель моем тщательно в кожуре, затем очищаем, (больше не моем, как это обычно делают) и сразу же нарезаем кубиком. Добавляем крупную морскую соль, перец из мельницы, немного семян укропа и перемешиваем.
- Прикрываем начинку мокрой салфеткой.
- Готовое тесто нарезаем на три части – одну побольше и две одинаковые, чуть меньше.
- Раскатываем большую лепешку и выкладываем в форму для выпекания или сковороду так, чтобы изнутри она была полностью покрыто до краев. Также подготовить еще две одинаковые очень тонкие лепешки, в одной из которых сделать 8 надрезов.
- Наложить верхние лепешки друг на друга и соединить края.
- Выкладываем начинку, равномерно разравнивая.
- Накладываем верхнюю двойную лепешку и соединяем края с нижней.
- Оформляем красивый край, попеременно защипывая справа и слева по бортику.
- У верхней лепешки по центру делаем защипы, формируя красивый цветок.
- В центре пирога делаем отверстие, которое закрываем небольшой “пробкой” .
- Смазываем верх взбитым яйцом и “сажаем” бэлиш в разогретую до 200 градусов С духовку на 1 час.
- По истечении времени, вынимаем бэлиш, открываем пробку и вливаем 1/2 стакана горячего бульона. Закрываем пробку и ставим бэлиш в духовку еще на 30-40 минут. Затем отключаем духовку и оставляем пирог еще на пол часа в горячей духовке. Готовый бэлиш смазываем сливочным маслом.
- Подаем пирог горячим к чаю или с мясным бульоном.
Источник
Блюда из птицы и кролика
Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Сочный пирог с бульоном, Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни на всю семью. Сытный вкусный ужин в праздник или выходной день обеспечен. Если намечаются гости, то смело увеличиваем количество компонентов вдвое.
Чтобы испечь Бэлиш с уткой, картошкой, приобретаем:
Продукты, чтобы замесить бездрожжевое тесто.
— мука пшеничная (2 стакана, стакан объемом 200 миллилитров).
— маргарин сливочный (200 грамм).
— яйцо куриное (1 штука).
— сметана (4 ложки столовые).
— соль поваренная (1/2 ложки чайной).
— сахарный песок (1 ложка столовая).
Продукты, чтобы приготовить начинку.
— окорочка утиные (4 штуки).
— вода холодная (300 миллилитров).
— соль поваренная (1 ложка чайная).
— картошка (2-3 штуки, среднего размера).
— лук репчатый (2 головки).
— зелень свежая (1 пучок или по вкусу).
— соль поваренная (по вкусу).
— перец черный молотый (по вкусу).
Замешиваем тесто. Выдерживаем в холодильнике 3 – 4 часа.
— накануне достаем пачку маргарина из холодильника, чтобы жир размягчился.
— как только маргарин стал мягким, рубим его небольшими кубиками.
— чтобы насытить муку воздухом, просеиваем её через сито в глубокую миску.
— в муку вмешиваем поваренную соль и сахарный песок.
— добавляем кубики маргарина.
— вбиваем куриное яйцо.
— начинаем замешивать тесто, прибавляя сметану.
— хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам.
— скатываем тесто в шар.
— укутываем пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло.
— отправляем в холодильник отдыхать на 3-4 часа.
Подготавливаем мясо. Варим бульон.
— утиные окорочка промываем под холодной проточной водой.
— отделяем острым ножом мясо от костей.
— мясо режем, чтобы получились небольшие кубики.
— кости и кожу складываем в кастрюлю и заливаем водой.
— ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся, чтобы вода закипела.
— если необходимо, удаляем шумовкой пену.
— после закипания воды, добавляем поваренную соль 1 чайную ложку.
— убавляем огонь, закрываем крышку.
— варим бульон 1 час.
Готовим начинку для Бэлиш с уткой, картошкой. Формируем и печем пирог.
— разогреваем духовку, чтобы температура достигла 200 градусов.
— промываем, очищаем картошку. Режем мелким кубиком.
— очищаем репчатый лук. Режем полукольцами.
— зелень промываем и рубим мелко.
— смешиваем утиное мясо, картошку, зелень и лук.
— солим и перчим по вкусу.
— достаем из холодильника тесто.
— разделяем тесто на две части, чтобы одна часть была меньше другой в два раза.
— раскатываем большую часть теста.
— укладываем по дну и стенкам формы.
— начинку выкладываем внутрь. Стараемся, чтобы распределить её равномерно.
— раскатываем меньшую часть теста, чтобы площади хватило закрыть пирог.
— закрываем пластом теста пирог. Защипываем края.
— вырезаем в середине отверстие, чтобы диаметр составил около 3 сантиметров.
— прикрываем лоскутом теста отверстие.
— как только все готово, ставим форму в духовку.
— выпекаем 50 минут при 200 градусах.
— достаем из печи пирог.
— снимаем лоскут теста, чтобы открылось отверстие.
— заливаем в отверстие бульон. Пытаемся, чтобы бульон весь поместился в пирог.
— возвращаем пирог на 20 минут обратно в духовку. Кстати, отверстие необходимо опять также закрыть.
— подаем пирог горячим на стол.
Кушать подано! Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Источник