Как приготовить берики рецепт

Берики — Калмыцкая кухня

Берики — традиционные калмыцкие изделия из теста с мясной начинкой, напоминающие манты или большие пельмени. Название происходит от калмыцкого слова бөрг. Очень популярное блюдо, одна из фишек калмыцкой кухни. Готовить берики очень любят и буддистские монахи в Калмыкии, обычно ими угощают прихожан во время больших праздников.

Традиционно вместо фарша в начинку принято класть мелко рубленое мясо. Так берики получаются более сочными и вкусными. Формируют их в виде лодочек с красивым защипом в виде елочки сверху.

Ингредиенты — Берики:

• филе баранины — 900 гр,
• нутряной жир — 25 гр,
• пшеничная мука — 380 гр,
• яйцо — 1 шт.,
• репчатый лук — 270 гр,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• сливочное масло — для подачи.

Рецепт — Берики:

1. Мясо и жир порубить острым ножом на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать.
2. Соединить мясо и лук в глубокой миске, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать.
3. В другую миску просеять муку, добавить яйцо. Постепенно вливая воду, замесить крутое тесто.
4. Тесто разделить на маленькие шарики размером с яйцо.
5. Каждый шарик раскатать в очень тонкую лепешку овальной формы.
6. В середину положить мясную начинку, соединить края и по всему краю сделать красивый защип в форме елочки или косички. Защип должен получиться сверху, как у пирожка. Аналогичным образовать сформировать остальные берики.
7. В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения на сильном огне.
8. Уменьшить огонь. Добавить соль по вкусу. В кипящую воду аккуратно положить берики. Сварить до готовности, периодически помешивая, чтобы они не слиплись.
9. Горячие берики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подавать.

Едят берики обычно руками. Сначала надкусывают с одной стороны, выпивают мясной сок, а затем уже съедают оставшуюся часть.

Видеорецепт – Берики:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бериков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Калмыцкие бёреки. Необычный рецепт калмыцских пельменей

В эти выходные мне вспомнился рецепт калмыцских пельменей. Это очень вкусное блюдо, которому я научилась давно от одной из своих знакомых. Тогда мы забросили пельмени и готовили только бёреки. Они пришлись по душе и нам с мужем и нашим детям. Потом рецепт забылся и неожиданно всплыл в памяти в эти выходные.

На первый взгляд это обычные пельмени, только большие. Но вкус у них получается отличный от наших привычных пельменей. Они получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Для теста нужно:

• мука 500гр;
• яйцо 1 шт;
• вода 200 мл.
• соль 1 ч.л.

• говядина 700гр.;
• лук 1 большая луковица
• чеснок 2 зубчика;
• соль и перец по вкусу.

Начнем с того, что замесим тесто, оно такое же, как для пельменей. Положим тесто в полиэтиленовый пакет, пусть отдохнет.

Тем временем приготовим фарш. Мясо лучше брать не очень постную говядину. Если вы любите, можно добавить свинину. Прокручиваем мясо через мясорубку.

Туда же отправляем лук, чеснок. Заправляем солью и перчиком по вкусу. Для сочности можно добавить молока. Хорошо вымешиваем фарш руками, вкладывая только положительные эмоции.

Из теста делаем жгут, нарезаем его на кусочки. Из каждого кусочка раскатываем лепешку размером 10-11 см. Это примерно как на вареники.

На каждую лепешку раскладываем фарш и склеиваем бёрек красивой косичкой.

Источник

Берики по Калмыцки

Иингредиенты используемые для приготовления калмыцких береков:

• луковица — 1 шт.
• сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% — 0.25 пачки
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• фарш говяжий — 300 гр.
• яйцо — 1 шт.
• петрушка — по вкусу
• вода — 0.5 стакана
• мука — 300 гр.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Блюда Калмыцкой кухни

Страна рецепта: Россия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить калмыцкие берики в домашних условиях, пошагово?

Первым делом перед началом приготовления блюда необходимо подготовить и выложить на рабочий стол все ингредиенты из списка.

Далее приступаем к приготовлению начинки: очищаем лук, а затем измельчаем его при помощи острого ножа. Перемешиваем говяжий фарш с измельченным луком. Солим и перчим начинку по своему вкусу.

Далее приступаем к приготовлению теста. В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и куриной яйцо.

Добавляем к муке воду и начинаем замешивать тесто.

Стол присыпаем небольшим количеством муки, выкладываем не него тесто и продолжаем его замешивать, но уже своими руками.

Готовое тесто делим на одинаковые части, примерно по три сантиметра в диаметре.

Каждый кусочек раскатываем, выкладываем на его середину начинку.

Защипываем заготовки, соединяя краяв центральной части.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим по вкусу, доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду свои заготовки, варим в течение 10 минут до готовности. К столу блюдо подается со сливочным маслом и измельченными листьями петрушки.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

Источник

Берек

Турецкий бёрек с сыром

О, как я люблю турецкую кухню. Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника — турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Бёрек с тремя начинками

Предлагаю Поварятам вкуснейшую турецкую выпечку, начинка которой заворачивается в тоненькое тесто, а затем укладывается спиралью в форму для выпекания. Бёрек готовят с разными начинками, я же решила совместить разные начинки в одном пироге. Заходите, попробуйте 🙂

Бёрек с сыром и кинзой

Вкусный бёрек, не нужно раскатать тесто. Кинза и сыр вместе очень вкусно. Попробуйте и будете восхищаться вкусом.

Бёрек с фаршем

Вот я, наконец, сама сделала свой любимый бёрек. Для плотного завтрака. Но и в любое время суток такая выпечка будет кстати.

Берек с картофелем и мясом

Очень вкусный и сытный пирог турецкой кухни. Быстро и просто в приготовлении. Если нет теста фило, то тонкий лаваш тоже подойдет.

Берек

На сайте уже есть берек, но я бы хотела поделиться другим вариантом его приготовления. В данном варианте берек получается очень мягким и сочным. На начинку не буду уделять много времени, так как начинку можно сделать любой, а вот как сделать берек мягким, сочным и затратить минимум времени, расскажу подробнее.

Берек с мясом и овощами

Очень вкусный и сытный пирог турецкой кухни. Хрустящее тесто с ароматной сочной начинкой и горячим чаем, улучшат настроение в холодные зимние дни.

Порционный бёрек с картофелем

Разновидностей бёрека много, хочу предложить вашему вниманию порционный бёрек с картофелем. Очень удобно, не надо резать, можно брать с собой в школу, на работу, на природу.

Берек «Сигара»

Жаренные во фритюре пирожки из тончайшей юфки в форме сигары, с пикантной начинкой из сыра, зелени и чеснока

Берек. Берек (также бурек, бёрек, борек и другие названия) – пирог, приготовленный по рецептам османской, балканской кухонь. Наиболее часто подобный пирог изготавливают в Турции.

Основа успеха такого пирога – тончайшее тесто фило, которое следует раскатывать вручную, либо приобрести в готовом виде в супермаркетах или кулинарных отделах.

Тесто фило изготавливается (вариант приготовления без яиц) из кипяченой воды, муки, оливкового масла, щепотки соды и соли.

Начинки для пирога берек могут использоваться самые различные. Наиболее часто применяемые начинки из мяса (рубленая баранина с компонентами) и творожная или сырная начинка с зеленью.

К мясной начинке часто добавляют кроме измельченного мяса яйца, репчатый лук, аджику, соль, приправы. К творожной, кроме творога или сыра (обычно используется сыр фета, брынза, моцарелла и другие рассольные сыры) добавляют соль, также зелень шпината или базилика.

В очень тонко раскатанное тесто или в готовый пласт теста фило выкладывают начинку, затем скатывают изделие в рулон. Несколько таких рулонов укладывают между собой в виде улитки в форму для выпечки изделий или на противень, застеленный пергаментом.

Далее пирог сверху смазывают взбитым яйцом и отправляют противень с пирогом запекаться в духовой разогретый шкаф до полной готовности. Золотистый вид пирога сверху будет говорить о том, что пирог выпечен и можно подавать его к столу.

Берек подают к столу, нарезав на порции. Можно полить его растопленным сливочным маслом. Подают его горячим или теплым к чаепитию.

Источник

Бёрек с тремя начинками

Предлагаю Поварятам вкуснейшую турецкую выпечку, начинка которой заворачивается в тоненькое тесто, а затем укладывается спиралью в форму для выпекания. Бёрек готовят с разными начинками, я же решила совместить разные начинки в одном пироге. Заходите, попробуйте 🙂

Ингредиенты для «Бёрек с тремя начинками»:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• Пюре картофельное — 300 г
• Томаты вяленые — 50 г
• Брынза (рассольный сыр) — 250 г
• Укроп — 1/2 пуч.
• Филе куриное — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Кунжут — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1.5 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3367.8 ккал	белки 159 г	жиры 190.7 г	углеводы 243.2 г
100 г блюда
ккал 237.2 ккал	белки 11.2 г	жиры 13.4 г	углеводы 17.1 г

Рецепт «Бёрек с тремя начинками»:

Для первой начинки нам потребуется картофельное пюре, желательно без добавления бульона или молока, можно с кусочком сливочного масла.

В картофельное пюре добавить нарезанные вяленые томаты, перемешать.

Для второй начинки укроп помыть и мелко нарезать.

Брынзу размять вилкой, добавить укроп и чеснок, выдавленный через пресс.

Для третьей начинки, куриное филе отварить и мелко порезать.

Репчатый лук почистить, помыть, нарезать произвольно и обжарить в растительном масле до золотистости.

К курице добавить лук и специи ( у меня смесь паприки, базилика, чёрного перца), перемешать.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать слоёное тесто в прямоугольник, как можно тоньше. На длинный край теста выложить первую начинку.

Свернуть в рулет, отрезать от остального теста.

Далее на край теста выложить вторую начинку.

Свернуть в рулет, отрезать.

Затем выкладываем третью начинку.

Сворачивает в рулет, обрезаем.
И продолжаем те же действия с остальным тестом и начинкой.

Форму для выпечки (диаметр 28 см.) застелить фольгой, смазать растительным маслом (1/2 ст. л). Разложить полученные рулеты в виде спирали, в порядке чередования начинок.

Смазать взбитым яйцом.

Посыпать кунжутом, у меня чёрный.
Готовить в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 20-25 мин, до румяности.

Бёрек ( тур. Börek) — это запеченное блюдо, состоящее из соленой или сладкой начинки, завернутой в юфку — тонко натянутые листы теста, приготовленные из муки, воды и соли. Хотя во многих странах есть свои версии этого сытного блюда, оно, вероятно, было изобретено во времена Османской империи в анатолийских провинциях, которые в настоящее время принадлежат Турции. Некоторые источники предполагают, что бёрек может быть даже старше, потомком восточно-римского (византийского) анатолийского блюда, известного как en tyritas plakountas, состоящего из слоеного теста, наполненного сыром, рецепт которого датируется 160 г. до н. э.
В настоящее время Турция славится своими слоистыми пирогами и выпечкой, объединенными под названием бёрек (также бурек, бюрек, бырек, бёреги ). Некоторые предполагают, что бёрек происходит от турецкого слова bur, означающего скручивание.
Мой пирог приготовлен скорее по мотивам турецкого бёрека, т. к. я использовала готовое слоёное тесто. Но получился он тем не менее очень вкусным, сытным и красивым
Угощайтесь

В разрезе

Приятного аппетита.

Источник