Как приготовить безе без яиц

Содержание

Безе без яиц
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
Безе без яиц. Вкусное лакомство для вегетарианцев и в пост
Подпишись 👆
Решила проверить, возможно ли приготовить безе без яиц, заменив их на жидкость от консервированного горошка
Безе без яиц «Аквафаба»
Ингредиенты для «Безе без яиц «Аквафаба»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Безе без яиц «Аквафаба»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Безе без яиц

24 апреля 2019, 15:31

Ингредиенты

жидкость от консервированной белой фасоли (или горошка, или нута) — 1/2 ст. (125 мл.)
лимонный сок — 1 ч.л. (или лимонная кислота — 1/4 ч.л. )

ванильный сахар — 1 ч.л.
сахар — 6 — 8 ст.л. с большой горкой (130 — 180 гр. ) я положила 130 гр. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу хочу сказать, что активное время приготовления безе занимает всего примерно минут двадцать-тридцать.

Плюс время на сушку.

Большое количество текста в этом рецепте из-за того, что мне хотелось рассказать о всех нюансах приготовления, подробно.

Извините, если кому-то это покажется лишним.

Жидкость от консервированной белой фасоли я процедила через сито и переливаю ее в миску, в которой буду готовить основу для безе.

Миску нужно брать побольше, так как после взбивания основа для безе увеличится в несколько раз.

Миска и насадки миксера должны быть сухие, чистые и даже обезжиренные.

Сразу начинаю взбивать жидкость миксером на самых больших оборотах до пышных мягких пиков.

Время взбивания зависит от мощности миксера.

Температура жидкости в этом рецепте не имеет значения.

У меня она очень холодная, из холодильника.

Ее можно заменить жидкостью от консервированного горошка или нута, а можно и самим приготовить отвар нута, фасоли или гороха.

Если используете жидкость от консервированных бобовых, то нужно обязательно читать состав.

В него должны входить только фасоль (горох или нут), вода и соль.

Если здесь будут присутствовать еще и другие ингредиенты, то жидкость может не взбиться в пышную пену либо испортить вкус безе.

Если на данном этапе приготовления после нескольких минут взбивания жидкость так и не взбилась в пышную пенную массу, не увеличилась в объеме в несколько раз, то и не стоит продолжать приготовление безе, чтобы не испортить зря сахар.

Если жидкость взбилась хорошо, то не выключая миксер, не переставая взбивать, добавляю к ней лимонный сок и ванильный сахар.

Затем добавляю сахар частями, понемногу в шесть-семь приемов.

Если сахара добавить сразу много, то он осядет на дно миски и его трудно будет перемешать с общей массой.

А если добавлять небольшими порциями, то он будет легче перемешиваться и быстрее растворяться.

Когда весь сахар добавлен, продолжаю все взбивать на больших оборотах до крепких устойчивых пиков.

Периодически миксер я останавливаю и силиконовой лопаткой собираю крем со стенок формы, чтобы сахар, который там мог оказаться, равномерно перемешался с общей массой и весь растворился.

Когда масса взбита до устойчивых пиков, проверяю, полностью ли растворился сахар.

Для этого беру немного крема и растираю его между пальцами.

Если чувствуются крупинки, то нужно продолжать взбивать до полного их растворения.

Перевзбить такой крем невозможно (чем дольше взбиваем, тем плотнее он становится), а вот недовзбить вполне реально.

Если крем плохо взбить, то после отсаживания на противень или во время сушки в духовке, он осядет, расплывется.

И получится не безе, а плоские бесформенные лепешки.

Когда масса взбилась до крепких устойчивых пиков, и сахар полностью в ней растворился, перекладываю ее в кондитерский мешок.

Мешок можно взять с насадкой, либо просто отрезать у него кончик, чтобы получилось отверстие нужного диаметра.

Затем крем отсаживаю на противень, застеленный бумагой для выпечки, придавая будущему безе желаемую форму и размер.

Я безе делаю некрупное, так как крупные кусочки по времени дольше готовятся, сушатся.

Всего у меня получилось примерно полтора противня безе, а точнее 55 штук.

Сушить безе нужно в заранее разогретой до 100 градусов духовке.

По времени это занимает от одного до двух часов и зависит от духовки и размера безе.

В процессе приготовления безе нужно периодически проверять, чтобы оно не подгорело.

Если я ставлю в духовку одновременно два противня с безе, то примерно минут через сорок-пятьдесят я их меняю местами, чтобы безе сохло одинаково.

И общее время сушки безе у меня получается примерно полтора — два часа.

Периодически безе нужно проверять на готовность.

Оно должно стать твердым, не липким и легко отставать от бумаги.

Но бывает так, что и через полтора-два часа безе все еще чуточку мягковато, слегка липковато и плохо отстает от бумаги.

Но тогда я все равно духовку выключаю, дверцу духовки закрываю, безе из нее не вынимаю.

Оставляю стоять безе в выключенной закрытой духовке несколько часов до полно остывания.

После этого безе должно стать окончательно сухим и твердым, не липким и легко сниматься с бумаги.

Если этого не произошло и безе все еще липкое, то можно опять включить духовку и посушить в ней безе еще некоторое время.

Еще одно замечание.

Если в безе добавить очень много сахара и передержать, пересушить его в духовке, то оно может потерять белоснежный цвет и приобрести кремовые или карамельные оттенки.

Правильно приготовленное безе хрустящее и рассыпчатое.

Хранить его нужно в герметично закрывающемся контейнере, предварительно постелив на его дно бумажную салфетку или бумажное полотенце, так как такое безе легко впитывает в себя влагу и может легко потерять хрустящую структуру.

Но, если все же это произошло, то можно еще раз подсушить безе в духовке.

Такое безе внешне, по структуре, по вкусу, по ощущению почти не отличается от классического безе, приготовленного на яичных белках.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Сразу хочу сказать, что активное время приготовления безе занимает всего примерно минут двадцать-тридцать. Плюс время на сушку. Большое количество текста в этом рецепте из-за того, что мне хотелось рассказать о всех нюансах приготовления, подробно. Извините, если кому-то это покажется лишним.

Источник

Безе без яиц. Вкусное лакомство для вегетарианцев и в пост

Подпишись 👆

Помните, летом готовили безе и в комментариях мне рассказали про безе без яиц? У меня этот рецепт вызвал удивление. Поэтому я так долго не решалась к нему подойти. Действительно, разве может какой-то рассол, пусть и от консервированного горошка, взбиться до белковых пиков?

Оказалось, не только может, но и получается вкуснота.

Сразу скажу, безе по этому рецепту у меня не получилось. Нужна очень хорошая духовка с точным термометром, которая будет равномерно и постоянно держать температуру 105-110 градусов. Как оказалось, моя духовка на это не способна. Но в любом случае, я рекомендую приготовить этот крем. Его можно есть ложками, начинять вафельные трубочки или эклеры.

Калорийность в этот раз я не смогла посчитать. Я не знаю калорийность рассола от консервированного горошка. Могу только сказать, что в столовой ложке этого крема

1-1,5 грамма сахара.

Из этого количества получилось почти 1,5 литра крема. Поэтому чашу изначально выбирайте глубокую.

Итак, консервированный горошек (1 банка) откидываем на сито.

У меня получилось 160 грамм. Как видите, рассола не так уж и много.

В некоторых рецептах пишут, что надо добавить соль. Но зачем? Рассол же и так солёный.

Начинаем взбивать рассол миксером на большой скорости. Меньше, чем через минуту появляется пена.

Взбивать придётся долго, 10 минут, до мягких пиков.

Теперь по рецепту следует добавить

250 грамм сахара. Но я часть сахара решила заменить на стевию. В итоге, с помощью двух ложек раздавила 10 таблеток стевии и всыпала в белковую смесь.

Не переставая взбивать, стала добавлять постепенно сахарную пудру. Масса становится всё гуще. На самом деле, очень похоже на взбитые яичные белки.

Периодически надо лопаткой собирать массу со стенок и перемешивать ее в середину.

Уже можно пробовать густую массу на вкус и при необходимости, добавлять ещё пудры.

В конце добавляем немного ванильного сахара и лимонной кислоты. Опять-таки на свой вкус. Я добавила всего по щепотке. Ванильный сахар перебьёт вкус горошка, который все же чуть-чуть присутствует, а лимонная кислота добавит приятной кислинки.

Если вкус вас устраивает, то готовность крема проверяете так: берёте немного крема и растираете его между пальцев. Вы не должны почуствовать ни малейшей крупинки.

Крем готов! Если вы хотите испечь безе, то шприцом или ложкой выложите безе на противень с бумагой для выпечки. Поставьте в духовку при температуре 105-110 градусов, ни больше, ни меньше . И сушите безе 1,5 часа. Готовые безешки легко отходят от бумаги и не липнут к рукам.

Ставьте лайки! Оставляйте свои комментарии! 👇

Источник

Решила проверить, возможно ли приготовить безе без яиц, заменив их на жидкость от консервированного горошка

Знаете, что за «зверь» такой аквафаба ? Вот и я не знала))) Оказывается, это белковая вода, которая используется в кулинарии.

Подойдёт жидкость от консервированного нута, фасоли или, как у меня, от зелёного горошка. Это и есть — та самая аквафаба. Ее можно приготовить, а можно использовать ту, что есть в баночках от консервированных бобовых.

То, что на ней блинчики пекут — я знала, а вот безе из нее — стало для меня открытием)))

У меня были две вот такие баночки горошка марки Bonduelle. Маленькие, по 200гр.

Сколько а них жидкости — не измеряла, но грамм 100 из двух баночек точно удалось слить. Как раз для порции безе будет достаточно. Почему бы не попробовать его сделать?

Есть знакомые, кто эту вязкую водичку пьет, но мы явно не из их числа))) поэтому — выливаем обычно, а куда ее девать?

Жидкость от горошка я перелила в миску. Вязкая. Действительно, похожа на белок.

Муж сказал — да ну, ерунда, не получится! Как из воды можно взбить пену!?

Аквафабу взбиваем миксером на высокой скорости минут пять, чтобы она вдвое увеличилась в объеме — сказано в рецепте.

У меня за пару минут масса превратилась в светлую,воздушную пену! Надо же, на вид от белка не отличить, но лучше не пробовать на вкус))) Без сахара совсем не вкусно!

Поэтому понемногу добавляем во взбиваемую массу — сахарную пудру. Можно и сахарный песок, но с пудрой безе мне нравится делать больше. Да и сахарного песка дома не было.

Масса густеет и по вкусу становится совершенно неотличима от белклвой. Только вот взбивать дольше. Гораздо дольше! У меня минут 15 ушло. В процессе пару раз уже хотела бросить, да и муж со своим: «Я ж говорил!» подливал масла в огонь)))

Но в результате — все получилось, как и планировалось: масса очень воздушная, белоснежная!

Ложкой я выложила массу на бумагу для выпечки и отправила на 120 градусов в духовку сушиться.

Безе как безе, ничем не отличается. Такое же хрустящее, воздушное, нежное. Эксперимент удался! В следующий раз попробую испечь бисквит. Интересно, получится ли.

Источник

Безе без яиц «Аквафаба»

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Ингредиенты для «Безе без яиц «Аквафаба»»:

Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл
Сахар — 150. 180 г
Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г
Соль (не обязательно) — 1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 622 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 149.6 г
100 г блюда
ккал 388.8 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 93.5 г

Рецепт «Безе без яиц «Аквафаба»»:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 — 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе — если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!

Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.

Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?