Гусиный бешбармак по-домашнему
Тем, кто любит насыщенные блюда с тестом, лапшой и вермишелью, наверняка придется по вкусу бешбармак. Это блюдо тюркоязычных народов представляет собой крутой бульон с мясом, луком и вареными пластами теста. Его название произносят по-разному: казахи говорят бесбармак, киргизы – бешбармак, турки — бешпармак, татары – бишбармак. В переводе это слово значит «пять пальцев» и названием обязано обычаю есть блюдо руками, что достаточно удобно, ведь оно состоит из крупных кусочков.
Вариантов рецепта бешбармака никак не меньше, чем названий. В оригинале используют баранину или говядину, некоторые народы добавляют конскую колбасу. А мы предлагаем приготовить нестандартный, но очень вкусный бешбармак с гусем. Этот рецепт был получен в процессе проб и ошибок на нашей домашней кухне.
Удобнее всего готовить бешбармак из гуся в большом жаропрочном казане. Гуся натираем смесью соли и специй, и, не разделывая, укладываем в казан.
Заливаем 0,5 л воды, накрываем крышкой, солим и ставим тушиться на медленный огонь. Теперь у вас есть около часа свободного времени, чтобы почистить лук и замесить тесто.
Лук следует нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Если не любите ощущать вкус жареного лука, режьте тоньше. Но в этом блюде даже он получается весьма вкусным.
В оригинальном рецепте предлагалось замесить тесто на воде, мы советуем использовать для этого бульон. Его предварительно немного охлаждают, чтобы тесто не обжигало рук. Муки уходит примерно 0,5 кг. Тесто должно быть мягким и пластичным, как для лепки пельменей. Не забудьте его посолить, это может существенно испортить вкус готового блюда.
Тесто оставляем под полотенцем «дозревать», а сами возвращаемся к уже уварившемуся гусю. Безумно вкусный бешбармак из гуся получается, если вы берете молоденькую птицу, выращенную дома для себя. В противном случае он может тушиться гораздо дольше. Готовность определяем по тому, насколько легко отделяется мясо от косточек. Вареного гуся вынимаем и охлаждаем. Тесто раскатываем и делим на квадраты или ромбы шириной в 5-7 см.
Если возиться с тестом вам не нравится или нет на это времени, сейчас можно приобрести готовые лепешки для бешбармака. Но приготовленные собственноручно однозначно вкуснее. В казане во время варки на поверхности бульона образуется жировая пленка. Ее нужно снять и отложить, а в бульоне отварить наше тесто до готовности.
Далее возвращаем жирок в казан и обжариваем на нем лук. Когда он станет прозрачным, укладываем поверх лука слоями порезанное кубиками мясо гуся, лепешки и зелень. Важно как можно мельче нарезать гусиную кожицу, поскольку крупной она будет слишком ощущаться в бешбармаке, а без нее блюдо получится не таким жирным и сочным. Подают бешбармак с гусем на больших плоских тарелках, украсив зеленью. Отдельно каждому гостю наливают в пиалу или просто глубокую тарелочку теплый бульон.
В итоге готовое блюдо рассчитано на 10 порций, что достаточно много для небольшой семьи. Чтобы блюдо дольше сохранялось свежим, не следует добавлять зелень сразу. Положите ее в каждую отдельную порцию.
Если вы все сделали правильно и готовили бешбармак с гусем с любовью, он будет удивительным на вкус и может стать вашим коронным блюдом.
Источник
Бешбармак из гуся
Для рецепта вам потребуется:
- гусь домашний — 1 шт. (2.5кг)
- лапша для бешбармака (готовая) — 500г
- лук репчатый — 2-3 шт.
- вода — 4 л
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- зелень свежая — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Промываем тщательно гуся и делим его пополам. Заливаем водой, бросаем столовую ложку соли и ставим на максимальный огонь. После закипания, снимаем пенку и уменьшаем нагрев до минимума. Варим примерно 2-3 часа. Когда мясо начнет легко отходить от костей, выключаем огонь.
Удаляем шелуху с лука и режем тонкими кольцами.
Отправляем его в небольшую кастрюлю и заливаем жирным бульоном. Бульон собираем с верхнего слоя кастрюли, в которой готовится мясо. Солим, перчим на свой вкус и тушим лук 2-4 минуты.
Вынимаем из кастрюли мясо. В кипящий бульон закидываем готовую лапшу для бешбармака, которую продают в магазине. Если нет готовых пластин лапши, можно приготовить тесто из муки, одного яйца, соли и воды. По желанию добавить ложку растительного масла и замесить тесто. Раскатать тесто тонким слоем, подсушить при комнатной температуре и нарезать на квадраты. Отвариваем лепешки в кипящем бульоне 10 минут.
Половина готовой лапши выкладываем на большое блюдо. Поливаем небольшим количеством заправки, чтобы лепешки не слиплись между собой. Затем распределяем по всему блюду оставшуюся лапшу.
Разделываем мясо гуся на кусочки и кладем на вареную лапшу в бульоне.
Сверху поливаем луковой заправкой. Перед тем, как поставить на стол посыпаем бешбармак мелко нарезанной свежей зеленью. В таком виде подаем к обеденному или праздничному застолью. Это питательное и сытное кушанье все домочадцы и гости оценят по достоинству. Приятного аппетита!
Источник
Башкирский бишбармак из гуся
Семейное…
Предыстория.
Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.
Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).
В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.
Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.
Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.
Конечно постаралась, честно сделать подобное, и получилось очень вкусно, и муж заценил, но те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.
Суть.
Итак, берем гуся…
Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.
Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.
Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.
В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.
Как только бульон начал закипать я убавила нагрев и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.
Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.
Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь. Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.
Примерно за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.
После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.
Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.
Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.
С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.
Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.
Тем временем нужно раскатать тесто. Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.
Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.
Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.
А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.
Вроде всё.
Теперь надо скорее накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.
На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.
Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.
Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем
Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.
Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.
И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё есть
и Bon Appetit!
ГРЭТА
Амур Де Труа. Решила утилизировать запасы собранных осенью грибов, а именно замороженных опят. В прошлом году лето было дождливое, и первая волна опят пошла уже в начале .
Воскресная классика. Всем привет! На Хулинаре нашел только синдромовскую бакло-шакшуку. Там все отписались, какой должна быть шакшука классическая, но так никто и не .
Ещё один «борщ» из семейного архива… Коль обещал – извольте прочесть. 😉 Для меня это самые вкусные зразы с детства. Одно из первых сложных блюд, которое я сам научился .
ПЯН-СЕ Ждала я ждала, когда наши дальневосточные хулинары покажут мастер-класс по приготовлению пянсе (пигоди), короче — паровых пирожков, но не дождалась. Пришлось всё взять .
Дебютное. Рецепт этот родом из студенческо-общаговской жизни, не обременённой деньгами… но с наличием здорового аппетита. С автором этого рецепта проживал скромный .
Комментарии (16) к “Башкирский бишбармак из гуся”
Грэте за гуся – 5. Люблю гуся. Еще 5 – за исторический экскурс и почитание предков.
молодца!
Акуительно! это же элексир жизни на любой случай!
За эксурс в историю предков – зачет!
я прально думаю, что и из уттки тож такое можно соорудить?
Источник