Как приготовить биточки куриные сливочные

Рецепт котлеток из курицы в сливочном соусе в духовке

«Бешамель» был придуман во Франции в 17 веке придворным поваром Франсуа Пьер де ла Варенн, служившим при Людовике XIV.

Именно этот кулинарный энтузиаст создавал своими руками самые лучшие и популярные во всем мире блюда, которые и определили высокий статус французской кухни.

Куриные биточки в духовке

Самый простой способ – сделать запечённые биточки. Вам не придётся стоять у плиты и ждать, пока котлетки пожарятся. Просто смешивайте все компоненты и делайте круглые шарики. Но помните, что биточки должны быть небольшие.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. филе курицы;
• 2 ст.л. муки;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. майонеза;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Куриное филе отбейте кухонным молотком и нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук нашинкуйте кубиками.
3. Соедините лук с мясом. Разбейте яйца. Добавьте майонез и муку.
4. Немного посолите и добавьте ваши любимые специи – кориандр, майоран, тмин или душистый перец.
5. Делайте из фарша небольшие одинаковые по размеру шарики.
6. Выложите на смазанный противень. Выпекайте 30 минут при 190°С.

Куриные биточки в сливочном соусе

Лучше классических биточков могут быть только биточки, приготовленные в соусе. Они получаются нежными, ещё более ароматными и сочными.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. филе курицы;
• 200 гр. твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• пучок укропа;
• 50 мл. молока;
• 2 кусочка батона;
• 2 чесночных зубца;
• соль.

Приготовление:

1. Батон вымачивайте в молоке в течение 10 минут.
2. Отбейте куриное филе кухонным молотком. Мелко его порубите.
3. Нашинкуйте мелкими кубиками луковицу.
4. Смешайте лук с мясом. Отожмите от молока батон и добавьте его к фаршу. Посолите.
5. Натрите сыр. Смешайте его со сливками. Выдавите чеснок и добавьте мелко рубленный укроп. У вас получился соус.
6. Из фарша сформируйте небольшие одинаковые шарики.
7. Уложите их на противень. Отправьте на четверть часа в духовку, разогретую до 180°С.
8. Достаньте биточки и полейте соусом. Запекайте блюдо еще 20 минут.

Куриные биточки с подливкой

Подлива не только придаёт биточкам сочность и делает их мягкими, но и хорошо сочетается с сухими гарнирами. Вам не нужно отдельно подавать соус, подлива украсит любое блюдо.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. филе курицы;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 50 мл. молока;
• 2 кусочка батона;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1/2 ч.л. паприки;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо отбейте кухонным молотком. Порубите на мелкие кубики.
2. Батон в течение 10 минут вымочите в молоке. Отожмите, добавьте к мясу.
3. Одну луковицу мелко нашинкуйте. Добавьте её тоже к мясу.
4. Соедините фарш с яйцами. Посолите.
5. Сделайте из фарша шарики.
6. Отправьте их запекаться на 20 минут при 180°С.
7. Пока биточки готовятся, приготовьте подливу – луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Потушите до готовности овощи на сковороде вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды.
8. Достаньте биточки из духовки. Полейте подливой. Запекайте ещё 15 минут.

Домашнее мясное лакомство с душистой подливкой

Хотите удивить родных оригинальным ужином? Сделайте куриные биточки под сливочным соусом с добавлением ароматных трав! Такое угощение обладает уникальным вкусом, имеет аппетитный внешний вид и отлично сочетается с любым гарниром. Домочадцы будут в восторге!

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 186 ккал;
• белки – 11.8 г;
• углеводы – 3.9 г;
• жиры – 17.6 г.

Ингредиенты

• филе куриное – 0.75 кг;
• рукола – 80 г;
• черемша – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• соль поваренная – 9-10 г;
• сливки – 170 мл;
• больше яйцо – 1 шт.;
• масло постное – 35 мл;
• луковица – 1 головка;
• белое вино (сухое) – 150 мл;
• перец чёрный – 6 г;
• шафран – 4 г;
• прованские травы – 5 г;
• мука пшеничная – 110 г;
• крахмал картофельный – 55 г.

Пошаговое приготовление

1. Луковицу избавить от шелухи, ополоснуть водой, нашинковать соломкой. Овощную нарезку отправить в сотейник и обжарить на масле до полупрозрачности (3-4 минуты).

Вымыть куриное мясо, промокнуть его сухой тканью, разделить на небольшие куски. Подготовленное филе размолоть в кухонном комбайне и переложить в объёмную миску.

Добавить в фарш сырое яйцо, половину жареного лука, ввести соль, сдобрить перцем. Затем насыпать крахмал и основательно перемешать столовой ложкой. Чтобы куриная масса стала плотнее, рекомендуется выдержать её 20 минут в холодильнике.

Из настоявшегося фарша вылепить восемь овальных изделий, обработать их пшеничной мукой и выложить на сковороду с кипящим маслом.

Жарить биточки на максимальном огне — по три минуты с каждого бока, затем отставить.

Черемшу, петрушку и руколу вымыть, слегка обсушить и крупно порезать. Заложить травы в сотейник с оставшимся луком, налить сливки, добавить вино.

Поставить молочную смесь на плиту и потомить при слабом кипении 4 мин. Потом присолить, добавить шафран, прованские травы и через две минуты выключить конфорку.

Готовую массу остудить, переложить в чашу блендера, затем взбить до однородности.

Залить котлетки в сковороде ароматным соусом, установить на огонь и потушить в течение 2-3 минут.

Это интересно: подливку можно приготовить с базиликом, щавелем, сельдереем — травы будут хорошо сочетаться со сливками. Попробуйте добавить в молочный состав щепотку мускатного ореха — вкус котлет станет ещё интереснее.

Куриное лакомство распределить по тарелкам вместе с соусом, декорировать веточками петрушки и предложить отведать. Желательно дополнить его свежими огурчиками, горячими лепёшками или морковным салатом.

Куриные биточки из фарша с грибами

Попробуйте добавлять разные ароматны травы. К примеру, базилик создаёт акцент и делает блюдо совершенно уникальным. Благодаря сливкам биточки всё равно получатся сочными, несмотря на то, что фарш более сухой, чем рубленое мясо.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. куриного фарша;
• 150 мл. сливок;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 200 гр. шампиньонов;
• базилик;
• сливочное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте луковицу и грибы небольшими кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
2. К фаршу добавьте обжаренные грибы, яйцо, сливки и базилик. Посолите фарш. Перемешайте.
3. Сформируйте из фарша шарики и обжаривайте их с двух сторон на среднем огне.

Куриные котлеты сливочные с ароматными травами

Для блюда рекомендуется взять свежие куриные грудки либо охлаждённое филе и самостоятельно приготовить фарш. А чтобы котлетки были сочными, воздушными, дополните мясную основу репчатым луком, чесноком и сливками, смешанными с твёрдым маслом.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 217 ккал;
• белки – 11.8 г;
• углеводы – 1.7 г;
• жиры – 16.3 г.

Ингредиенты

• грудки курицы – 0.48 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 35 г;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• луковица – 80 г;
• сухарики панировочные – 45 г;
• сливки (25%) – 0.2 л;
• растительный жир – 50-60 мл;
• соль – 11 г;
• куркума – 3 г;
• розмарин – 4 г;
• перец молотый – 5 г;
• мука кукурузная – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Из куриных грудок вынуть все косточки, затем помыть и обсушить салфетками. Нарезать филе средними кубиками, отправить в мясорубку и перемолоть.
2. Лук освободить от шелухи, сполоснуть под краном с водой, покрошить мелкими кусочками.

Зубчики чеснока очистить, вымыть, раздавить прессом.

Соединить измельчённые овощи с фаршем, перемешать.

Фарш посолить, вбить яйцо, приправить специями. После чего старательно вымесить мокрыми ладонями.

Мясную основу разделить на шесть частей, затем превратить их в шарики и немного приплюснуть с обеих сторон.

На плоскую тарелку засыпать муку и обвалять в ней сформированные заготовки.

Раскалить сковородку с рафинированным маслом, наполнить её изделиями и обжарить их по три минуты с каждого бока до золотисто-коричневого цвета.

Совет: заменить сухари можно белым хлебом (120 г), он придаст биточкам мягкость и нежность. Пшеничное изделие нужно замочить в небольшом количестве сливок, потом отжать и ввести в фарш.

Куриные котлеты поместить на сервировочное блюдо, украсить дольками ярких овощей и подать к столу в горячем виде. Употреблять угощение лучше с запечённым картофелем или отварными крупами.

Куриные биточки с кабачком

Кабачок добавляет немного сладости, придаёт интересный вкусовой оттенок блюду. К тому же он делает биточки воздушными и избавляет от необходимости готовить подливу или соус.

Ингредиенты:

• 300 гр. филе курицы;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 кусочка батона;
• 1 яйцо;
• чёрный перец;
• соль.

Соус «Бешамель»: оригинальный французский рецепт

Этот соус является универсальной базой для приготовления многих других популярных подливок, к тому же, он идеально подходит для поливки уже готовых горячих угощений и закусок, а также для тушения и запекания овощных, рыбных и мясных блюд. Готовится он очень просто:

• В сотейнике растапливаем 40 г сливочного качественного масла и смешиваем его с 40 граммами муки высшего сорта. Эта смесь называется «ру», и степень ее обжарки может быть любой: от бледно-бежевой до насыщенно-карамельной.
• Когда «ру» будет обжарена достаточно — маленькой струйкой начинаем вливать в емкость молоко (0,5 л), активно перемешивая состав деревянной лопаточкой, чтобы жидкость хорошо смешалась с «ру» и не образовались комки. Желательно брать жирное домашнее молоко, так вкус соуса будет более сливочным.

• Варить соус следует на малом огне при постоянном помешивании до загустения. Затем убираем сотейник с плиты, и приправляем подливку солью (½ ч.л.) и мускатом (¼ ч.л.).

Куриные биточки с сыром

Добавьте сыр и биточки приобретут ярко выраженный сливочный вкус. А панировочные сухари позволят добиться хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. Куриного филе;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 4 ст.л. майонеза;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• чёрный перец;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Мясо отбейте кухонным молотком. Порубите на мелкие кусочки.
2. Сыр натрите, добавьте к мясу.
3. Поперчите и посолите фарш. Добавьте майонез.
4. Перемешайте.
5. Делайте шарики, обваливайте их в панировке и обжаривайте в разогретом масле с двух сторон.

Биточки – это быстрое и вкусное горячее, которое подходит к любому гарниру и сделает ваш ужин неповторимым.

Источник