Как приготовить блинчики для диабетиков

Блинчики для диабетиков

Людям с сахарным диабетом нужно быть крайне осторожными при выборе десертов. Блины для диабетиков — отличный вариант, когда хочется сладенького, ведь их можно приготовить, соблюдая рекомендации диетологов и не беспокоиться о том, что, съев один, сразу станет плохо. Тем более, можно делать эти диабетические вкусности не только со сладкими начинками, но и с солеными.

Можно ли кушать блины диабетикам?

При сахарном диабете допускается употребление блинов, но нужно избегать этого продукта если он приготовлен на пшеничной муке первого сорта и жирном молоке.

Также стоит тщательно выбирать начинки, ведь они могут быть высококалорийными, а, соответственно, и содержать много сахара. Для диабетиков 2 типа можно приготовить блины с добавлением кукурузной, ржаной, овсяной или гречневой муки на нежирном молоке или воде, в качестве начинки рекомендуется использовать несладкие ягоды и фрукты, нежирное мясо и рыбу, овощи, обезжиренный творог, яйца. На такой же муке можно испечь диабетические низкоуглеводные оладушки на маложирном кефире. Но нельзя есть магазинные замороженные блины, ведь в них добавляют множество разных пищевых добавок, действие которых нехорошо сказывается даже на здоровых людях. Также осторожно нужно употреблять это блюдо в кафе, ресторанах и столовых, особенно если в меню не указан их точный состав.

Готовя блинчики для диабетиков, стоит придерживаться таких правил:

• просчитывать калорийность будущего жидкого теста;
• кушать мало, но часто;
• нельзя добавлять сахар в тесто, вместо него использовать сахарозаменители или мед;
• запрещены дрожжевые оладушки и блинчики при диабете;
• заменять пшеничную муку на ее цельнозерновые аналоги;
• в качестве наполнителя разрешены маложирный творог, фрукты, овощи, нежирное мясо и рыба;
• соусы для блинов делать на основе нежирных йогуртов и сметаны, поливать — кленовым сиропом или медом.

Вернуться к оглавлению

Рецепты полезных блинчиков

Главными правилами приготовления блинов при диабете 2 типа станут замена пшеничной муки первого сорта на кукурузную, гречневую, ржаную или овсяную крупного помола, жирное молоко стоит заменить обезжиренным или водой, сахар — его заменителями, а сливочное масло — маложирным спредом. То же самое касается и родственных этому блюду оладьев: чтобы из приготовить, берется нежирный кефир.

Рецепт блинов из овсяной муки

• 130 г овсяных хлопьев;
• 2 яичных белка;
• 180 мл воды;
• маленькая щепотка соли;
• разрешенный заменитель сахара по вкусу;
• 3 г разрыхлителя;
• пара капелек растительного масла.

Взбить миксером белки, соль, сахарозаменитель и масло. Овсяные хлопья перемолоть с помощью кофемолки или блендера в муку (можно взять сразу готовую) и просеять. Разрыхлитель и муку тщательно вмешать во взбитую массу. Влить воду и еще раз перемешать до однородности. Сковороду с антипригарным покрытием, ничем не смазывая, поставить на огонь разогреваться. Налить нужное количество теста на сковороду, как только одна сторона будущего блина готова — перевернуть его и обжарить с другой.

Гречневые блинчики

• 250 г гречки;
• полстакана теплой воды;
• гашеная сода на кончике ножа;
• 25 г растительного масла.

Гречку перемолоть в кофемолке. Смешать все ингредиенты до однородности так, чтобы не было комков, и отставить в сторону на 15 минут для соединения компонентов. Жарить блины на раскаленной тефлоновой не смазанной ничем сковороде до румянца с обоих боков. Отлично смакуют блины из гречневой муки как горячими, так и холодными со сладкой или соленой начинкой.

Блины из ржаной муки

• 250 мл обезжиренного молока;
• 10 г заменителя сахара;
• 250 г ржаной муки;
• 1 яйцо;
• молотая корица;
• несколько капелек растительного масла.

Миксером взбить яйцо и сахарозаменитель. Постепенно добавлять муку, старательно перемешивая, чтобы не было комочков. Постепенно влить молоко и растительное масло, не переставая перемешивать. Для лучшего эффекта можно после добавления всех составляющих перемешать массу еще и миксером. Жарить на раскаленной антипригарной сковороде без использования масла с обоих сторон. Блины из ржаной муки для диабетиков получаются красивого шоколадного цвета.

Начинки для блинов

Не менее важной является начинка, которая будет заворачиваться в блины при диабете. Ни в коем случае нельзя брать для этого перетертые с сахаром ягоды и фрукты, а также жирную сметану и творог. Не рекомендуется начинять блинчики жирным мясом. Самыми лучшими вариантами станут свежие или замороженные фрукты, соусы из обезжиренного йогурта, куриная грудка, натертые яйца с луком, маленькие ломтики нежирной рыбы.

Фруктовые начинки

Очень вкусной и полезной станет яблочная начинка для блинов. Рецепт ее приготовления прост: берем несладкий сорт фрукта, трем на терке, добавляем сахарозаменитель и все! Можно также потушить эту начинку. Если человек не любит яблоки, он может приготовить таким образом начинку из вишни, клубники, персиков, абрикосов. Можно завернуть в блины очищенные от перепонок грейпфруты, апельсины или мандарины. Плюс фруктовых начинок в том, что они содержат мало глюкозы и много аскорбиновой кислоты, калия, пектина и клетчатки, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Творожные наполнители для блинов

Творог богат кальцием, а нежирная его версия станет отличной начинкой для диабетических блинов. Этот продукт можно подсластить стевией или фруктозой, добавить сухофрукты или корицу. Очень вкусный наполнитель из творога с клубникой: творог перемешать с нежирными сливками или обезжиренным йогуртом, мелко нарезать клубнику и мяту, добавить ягоды, зелень и сахарозаменитель по вкусу в творожную массу. Если хочется не сладкую начинку можно творог посолить и вмешать в него мелко нарезанный зеленый лук и/или укроп.

Несладкие начинки

Не все любят сладкое, таким людям придутся по вкусу начинки из отварной куриной грудки с луком или грибами. Ломтики красной рыбы с зеленью. При этом заболевании можно в небольших количествах кушать икру, которая отлично подойдет как наполнитель в гречневые или ржаные блины. Очень вкусно завернуть в блинчик мелко нарезанный зеленый лук с укропом и петрушкой, как обжаренный так и сырой.

Источник

Разрешенные рецепты блинов при сахарном диабете

Сахарный диабет – метаболическое заболевание, в лечении которого особое место занимает диета. Без правильного питания, терапия недуга будет безрезультатным.

Классические блинчики для диабетиков в большом количестве противопоказаны. Этот продукт имеет высокую калорийность.

Больному диабетом следует тщательно формировать свое меню, в соответствии с необходимым ему количеством БЖУ (белки, жиры, углеводы).

Состав

Чтобы понять можно ли блины при сахарном диабете, следует узнать содержание в них белков, жиров и углеводов. Таблица показывает уровень данных элиментов в блинах с различной основой, а также гликемический индекс:

Способ приготовления	Калории	Белки	Углеводы	Жиры	Гликемический индекс
На молоке	225	5,5	25	7,5	80
На кефире	195	5,2	24	7	77
На воде	130	3	23	3	60

Блины при диабете 2 типа не рекомендуется готовить из пшеничной муки на молоке или кефире, так как этот продукт состоит из быстрых углеводов, которые служат для выработки энергии и повышают сахар в крови.

Лучше готовить блины для диабетиков из ржаной муки на воде. Можно испечь очень вкусные варианты из круп и овощей. Они не принесут вред здоровью, а пойдут только на пользу.

При болезни большое значение имеет гликемический индекс продуктов, из которых можно готовить блины при сахарном диабете. В таблице приведены значения для продуктов:

Продукт	Ржаная мука	Овсяная мука	Гречневая мука
Гликемический индекс	45	55	50

Сколько можно съесть

При сахарном диабете блины можно включить в свой рацион. Здоровый способ питания учитывает не только качество продуктов, но и их количество.

Не стоит превышать рекомендуемую суточную норму по калориям. Классические блины из пшеничной муки является продуктом с высоким гликемическим индексом, поэтому больным диабетом надо быть острожным при их употреблении. При этом необходимо следить за уровнем сахара в крови.

Рекомендуемые начинки

Без вреда для здоровья, при диабете блины можно разнообразить следующими наполнителями:

• фрукты,
• нежирная сметана,
• обезжиренный творог,
• йогурт,
• мясные начинки,
• рыбные начинки.

Для фруктовых начинок можно использовать яблоки, абрикосы (курагу), груши, вишни, сливы. У этих фруктов низкий гликемический индекс от 25 до 35 единиц.

После термической обработки гликемический индекс фруктов существенно повышается. Поэтому для начинок в блины лучше использовать свежие фрукты.

Из молочных продуктов разрешается сметана, йогурт, творог.

Для улучшения вкусовых качеств используют фруктозу или любой другой сахарозаменитель. Больным диабетом можно употреблять сметану и творог не чаще 1 раза в неделю. Блинчики можно подавать с обезжиренным йогуртом без фруктовых добавок.

Блины для диабетиков готовятся с разнообразными мясными начинками. Прекрасно подойдут куриная грудка, говядина, печень. Чтобы начинка была сочнее, смешайте мясной фарш с луком и потушите несколько минут на сковороде.

В качестве начинки можно использовать рыбу. При диабете предпочтительна рыба белых нежирных сортов — минтай, пикша, навага, треска. Предварительно ее поливают лимонным соком и немного присаливают, затем тушат или отваривают. Готовую начинку из рыбы раскладывают в блины.

Рецепты блинчиков

Блины из различных вариантов муки не только разрешены при диабете, они разнообразят ваш рацион и порадуют своим оригинальным вкусом.

Из ржаной муки

1. ржаная мука 250 г,
2. молоко низкой жирности или вода 1 стакан,
3. 2 яйца,
4. сахарозаменитель.

В молоко разбить яйца, взбить, затем добавить ржаную муку. Все ингредиенты смешать и добавить сахарозаменитель. Выпекать блины на растительном масле.

Источник

Приготовление блинов для диабетиков, подходящие рецепты и советы по употреблению

Нехватка инсулина и переизбыток глюкозы, характеризующие собой сахарный диабет, требуют от больного ограничивать себя в употреблении тех или иных продуктов. В первую очередь под запрет подпадают мучные, кондитерские изделия, крахмалсодержащие виды продовольствия, сладкая выпечка и т.п. Подобная диета направлена на исключение углеводов, которые могут поспособствовать повышению глюкозы в крови. Однако некоторые полярные блюда, такие как блины, все же можно приготовить по специальной рецептуре, которая подошла бы и диабетикам.

Из чего можно приготовить блины

Первосортная пшеничная мука является основным ингредиентом для приготовления традиционных русских блинов. Выпечка именно на ее основе не рекомендована для больных СД. Этот продукт имеет довольно высокий гликемический индекс и такой же большой уровень калорийности.

Учитывая то, что для составления меню диабетики должны ориентироваться на продукты с низким ГИ, включая муку грубого помола, можно составить список тех из них, которые подходили бы при диабетических расстройствах. К таковым относятся:

• овсяная, ржаная, рисовая или гречневая мука;
• сахарозаменители — фруктоза, стевия, цикламат, эритрол;
• яйца (преимущественно белок);
• творог домашнего приготовления;
• молотые чечевичные бобы.

Из этих компонентов составляют рецепт не только для простых блинов, но и для блинного пирога. Добавив начинку и обмазав сметаной, блюдо можно запечь в духовке.

Разрешенные для диабетиков начинки для блинов

Существует много способов для того, чтобы испечь блины для диабетиков 2 типа. Рецепты предусматривают использование различных белковых, жиросодержащих и даже углеводных продуктов, чей гликемический индекс также не превышает определенных значений. Из сладкого это может быть черный шоколад, а также ягоды и фрукты (вишня, малина, клубника, яблоки, айва, чернослив, курага). При этом следует отметить, что такая растительная пища богата витаминами, минералами и клетчаткой, которая смягчает усвоение углеводных соединений.

Кроме того, подойдет большинство распространенных видов овощей, за исключением картофеля и тыквы. К начинке из шинкованных овощей разрешается добавить немного грибов.

Также не запрещены традиционные для блинчиков начинки из мяса, ливера и творога. К творогу можно добавить натуральных подсластителей, ванилина, или же перемешать его с нарезанной зеленью.

Еще одна группа подходящих продуктов — это орехи (грецкие, миндальные, кедровые, фундук). Орехи богаты белком, способствуют нормальному течению метаболизма, оказывают благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Как можно подать блины

Вариантов дополнительного кулинарного сопровождения блинов или оладьей для диабетиков 2 типа также много. При выборе соуса будет нелишним учесть и его калорийность.

• с медом — популярный продукт пчеловодства допускается к употреблению при диабете в небольших количествах, если к тому же четко контролируется концентрация декстрозы в крови. Более всего подходит акациевый мед, содержащий хром, который полезен при СД;
• с йогуртом или домашней сметаной — отдельно поданные нежирные молочные продукты являются отличным дополнением к блинчикам, испеченным из диетических сортов муки;
• с кленовым сиропом — пропитав каждый третий-четвертый блин этим продуктом, способным заменить сахар, можно подать к столу ароматное и оригинальное блюдо;
• с горьким шоколадом (в растопленном виде) — при ГИ 35 и 73% содержания какао такой шоколад дозволен к употреблению, если взять 15 г. на порцию.
• с икрой — этот вариант, ставший уже классическим, в довольно ограниченном количестве можно себе позволить при удовлетворительных гликемических уровнях.

Рецепты блинов при СД

Блины на овсяной муке

Муку из овса можно получить и в домашних условиях, размолов в кофемолке геркулесовые хлопья. 120 гр. муки просеять, вбить яйцо, добавить сахарозаменитель (эквивалентно 1 ч.л. сахара) и щепотку соли. В замешанное тесто засыпать ½ ч.л. разрыхлителя, а затем понемногу помешивая, залить 200 гр. молока.

Гречневые блинчики

По одному из рецептов из гречневой муки следует перемолов один стакан гречки, просеить получившуюся муку и развести ее 100 гр. воды. После добавляем ¼ ч.л. соды, предварительно погашенную уксусом, и 2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла. Перед выпеканием смесь должна настояться в течение получаса. Выпекать блины следует на толстой и прогретой сковороде. К блинчикам особенно подходит творожная, ягодная или мясная начинка.

Чечевичные налистники

Для того, чтобы приготовить это блюдо, берут один стакан чечевицы, размалывают и перемешивают с ½ ч.л. куркумы. Замесив тесто, его оставляют на полчаса подниматься, после чего доливают 200 гр. молока, разбивают яйцо и солят по вкусу. Получившиеся чечевичные блинчики подают свернутыми в трубочку или разрезанными на несколько частей.

Блинные конвертики

Многочисленные рецепты из ржаной муки включают в себя следующий способ. Берется 1 стакан муки, к которой примешивается 100 гр. творога, взбитого с ½ ч.л. стевии и одним яйцом. В тесто добавляют гашенную в уксусной эссенции соду (четверть чайной ложки) и 2 ст.л. растительного масла.

Для выпекания на смазанную маслом сковороду тесто следует наливать так, чтобы блины не получились слишком тонкими, в противном случае их трудно будет снять со сковороды. В блинчики можно завернуть смородину, малину или ежевику.

Рисовые лепешки по-индийски

Для лепешек, или, как их еще называют, досов, более всего подойдет бурый рис. Намолов полстакана муки, разведите ее до однородного состояния в 200 гр. воды с чайной ложкой кумина и щепоткой асафетиды. Затем к смеси добавляется протертый на мелкой терке корень имбиря. Смазав сковородку 50 граммами подсолнечного масла, можно приступать к выпечке.

Лепешки довольно вкусны и полезны, так как основные ингредиенты благотворно влияют на функциональность желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, улучшают обмен веществ и иммунитет, а также, что особенно важно, снижают уровень холестерина и глюкозы.

Как употребить блины с максимальной пользой

Для того, чтобы повысить эффективность диетического питания, следует придерживаться определенных правил, разработанных специалистами в области эндокринологии.

1. При приготовлении учитывайте калорийность продуктов. Желательно рассчитывать сумму калорий на весь день.
2. Не ешьте слишком много за один раз. Один блинчик примерно равен одной хлебной единице. Следовательно, нормой должно быть — съедать только 2-3 блина в течение часа. Печь их можно по крайней мере пару раз в неделю.
3. Ни в коем случае при приготовлении нельзя использовать сахара или продукты с его содержанием. Всегда добавляйте только вышеназванные или другие подходящие заменители сахара.
4. Если вы соблюдаете диету, основанную на снижении количества углеводов, то вместо гречневой, овсяной или ржаной муки рекомендуется использовать перемолотые семена льна, кедровые орехи или тертый миндаль (марципан).
5. Если выпекать на сковородке с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, то это уменьшит содержание жиров в приготовляемой пище.

Заключение

Безусловно, каждый имеет свои предпочтения в еде. Также может быть индивидуален подход к приготовлению и выбору ингредиентов. Однако людям с сахарным диабетом необходимо придерживаться определенного набора продуктов и способов готовки. При этом можно найти много рецептов блюд, которые не принесут вреда и разнообразят ваш стол. Именно в этом залог здорового состояния организма.

Источник