Домляма — вкусное блюдо узбекской кухни
Традиционное блюдо узбекской кухни готовится легко и просто. Сытное и очень вкусное, оно изначально готовилось из баранины. Но позже, как водится, появились различные варианты с другими видами мяса. Одно остается неизменным — мясо, овощи и зелень, и потрясающий вкус.
Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе
Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.
Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.
Классический рецепт
Что будет необходимо:
- баранина (ребрышки) — 1 кг;
- картошка — 300 г;
- перец сладкий — 350 г;
- лук — 200 г;
- капуста — 1,5 кг;
- помидоры — 400 г;
- чеснок — 50 г;
- соль;
- перец — 5 г;
- зира — 10;
- масло растительное.
Как готовить:
- Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
- В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
- Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
- Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
- Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
- Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
- Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
- Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
- Затем чеснок и картошку.
- Дальше — сладкий перец.
- Последним рядом нужно уложить помидоры.
- Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
- Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
- Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
- Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.
Калорийность на 100 г: 112,53 кКал
Домляма по-русски
Что будет необходимо:
- свинина — 800 г;
- картошка — 1,5 кг;
- лечо — 600 г;
- капуста — 4 листа;
- масло растительное — 100 г;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Свинину промыть, обсушить, обработать. Перерезать средним кубиком.
- В кастрюльку с толстым дном влить масло. Накалить его. Закинуть перерезанное мясо.
- Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее.
- Лечо выложить по поверхности свинины.
- Картошку обработать, промыть. Перерезать крупными кусками. Заложить в кастрюльку. Подсолить, подперчить.
- Капусту промыть. Листы разорвать на крупные части. Уложить поверх картошки, чтобы она была полностью прикрыта.
- Главный секрет: закрыть кастрюльку крышкой, поставить на максимальный огонь на 6 минут. Потом скинуть огонь почти на минимум и готовить 2 часа. Перемешивать и доливать воду не нужно. Крышку не открывать до окончания приготовления.
Калорийность на 100 г: 133,50 кКал
Домляма по-узбекски
Что будет необходимо:
- жир курдючный — 400 г;
- баранья корейка — 1 кг;
- капуста — 500 г;
- картошка — 1,5 кг;
- лук — 600 г;
- морковка — 500 г;
- перец;
- соль;
- кориандр (зерна);
- вода — 100 мл.
Как готовить:
- Корейку промыть, обработать. Нарезать по косточке порционными кусками.
- Далее нужно взять курдюк. Перерезать его ломтиком шириной в 1 см. выложить сало в сотейник или казан. По поверхности сала уложить порционно перерезанные ребрышки. Подсолить.
- Теперь наступает очередь овощей. Морковку и картошку обработать и промыть. Перерезать, как больше нравится, но крупно. Лук перерезать толстыми полукольцами.
- Добавить подготовленные овощи к мясу. Сначала уложить лук, ровненько распределив его по поверхности. После лука положить морковку, затем картошку. Подсолить овощи и посыпать кориандром.
- Кочан разрезать на четвертинки. Разобрать на листья. Подготовленные листы уложить поверх овощей, прикрываю полностью содержимое кастрюльки. Влить воду. Накрыть посуду крышкой. Поместить на умеренный огонь. При звуках шкворчания курдюка огонь необходимо скинуть. Готовить блюдо не меньше часа.
- Через час снять посуду с плиты. Дать настояться несколько минут. Выложить в порционные тарелки, стараясь раскладывать, чтобы сохранялись слои.
Калорийность на 100 г: 175,12 кКал
Домляма в мультиварке
Что будет необходимо:
- мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
- лук — 150 г;
- морковка — 100 г;
- баклажан — 250 г;
- перец сладкий — 350 г;
- картошка — 300 г;
- помидоры — 200 г;
- капуста — 1 кг;
- томатная паста — 50 г;
- вода — 250 мл;
- масло растительное — 50 мл;
- зелень;
- чеснок;
- соль.
Как готовить:
- Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
- Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
- Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
- Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
- Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
- Присыпать рубленой зеленью.
- В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
- Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
- Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.
Калорийность на 100 г: 148,12 кКал
Домляма в казане
Что будет необходимо:
- говядина — 1 кг;
- лук — 300 г;
- морковка — 200 г;
- помидоры — 350 г;
- перец сладкий — 300 г;
- баклажаны — 400 г;
- чеснок — 50 г;
- петрушка — 50 г;
- картошка — 600 г;
- капуста — 300 г;
- зира — 10 г;
- соль;
- перец;
- масло растительное.
Как готовить:
- Влить в казанок растительное масло.
- Обработать, промыть, перерезать мясо средним кубиком. Положить его в казанок. Готовить четверть часа. Затем снять мясо с плиты. Подперчить, подсолить содержимое. Добавить зиру.
- Лук обработать, вымыть, перерезать колечками. Уложить лук на мясо.
- Морковку обработать, промыть, нарезать кружочками. Выложить на лук. Морковку подсолить, подперчить.
- Промыть и перерезать кружочком помидоры и баклажана. Обработанный перец нарезать кольцами. Выложить на морковку помидоры, затем баклажана и, следом, перец.
- Снова подсолить, подперчить, добавить зиру, лаврушку, крупно резаную петрушку и чеснок, перерезанный вдоль пополам, и крупно резаную картошку.
- Сверху все овощи закрыть крупно нарезанными листами капусты. Влить литр воды.
- Поместить казанок на максимальный огонь. Закипятить содержимое. Сбросить пламя на минимум. Готовить час под крышкой.
Калорийность на 100 г: 119,08 кКал
Домляма без мяса
Что будет необходимо:
- лук — 300 г;
- морковь — 300 г;
- перец сладкий — 500 г;
- чеснок — 50 г;
- картошка — 800 г;
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 600 г;
- масло растительное — 150 мл;
- специи;
- соль.
Как готовить:
- Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами.
- Морковку обработать и перерезать полуломтиком.
- Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками.
- Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком.
- Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль.
- Помидоры перерезать крупными дольками.
- В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа.
Калорийность на 100 г: 74,59 кКал
Домляма в духовке
Что будет необходимо:
- говядина жирная или баранина — 500 г;
- лук — 300 г;
- морковка — 300 г;
- баклажаны — 200 г;
- помидоры — 350 г;
- перец сладкий — 600 г;
- капуста — 200 г;
- соль;
- перец;
- чеснок;
- зира;
- петрушка;
- жгучий перец — 1 шт.
Как готовить:
- На дно огнеупорной формы положить обработанное, промытое, нарезанное крупным кубиком мясо.
- На мясо выложить толстые кольца лука, кружочки морковки, баклажанов, сладкого перца, помидоров — именно в такой последовательности.
- Каждый слой подсолить, подперчить. Посыпать зирой и мелкорубленым жгучим перцем.
- Сверху закрыть продукты крупно порванными кусками капустных листов.
- Закрыть посуду крышкой. Поставить в духовку на 180°Ϲ. Время — час.
- Готовое блюдо выложить на тарелки, стараясь захватить все слои. Украсить петрушкой. Подать на стол.
Калорийность на 100 г: 80,50 кКал
Видеорецепт
Советуем вам обратиться к полезному видеорецепту этого блюда:
Источник
Долма рецепты приготовления
Существуют блюда с многовековой историей, и именно к ним относится и долма. Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как голубцы с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья. Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной Африки, это способствовало не только появлению большого количества рецептов, но и разных названий. У разных народов ее называют по-разному — толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. К примеру, сарма считается национальным блюдом турецкой кухни. Готовят ее в отличие от армянской долмы совершенно без мяса. Начинку из риса щедро заправляют специями, луком, чесноком, томатным соусом и мятой. Многие до сих пор спорят о том, к какой же кухне принадлежит долма.
Четкого ответа на этот вопрос до сих пор нет, но это не мешает готовить ее в Египте, Греции, Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Турции, Иране. Рецепты долмы у каждого народа свои. Готовится практически везде долма в виноградных листьях, а начинка у каждого региона своя. Существуют рецепты долмы вегетарианской, без мяса. Если говорить о долме с мясом, то в качестве мясной основы используют свиной, говяжий, бараний или смешанный фарш.
Аутентичное название блюда «долма» происходит с тюркского языка и переводится как «заполнять» или фаршировать. С армянского слово «толма» переводится как листья винограда. Давайте рассмотрим, как готовится долма в виноградных листьях пошагово.
Ингредиенты:
- Листья винограда — 30-40 шт.,
- Фарш (свиной или говяжий) — 400 гр.,
- Рис круглозерный — полтора стакана,
- Морковь — 1 шт.,
- Специи: зира, черный перец, паприка, молотый кориандр, сушеный базилик,
- Лук репчатый — 1 шт.
Долма в виноградных листьях – пошаговый рецепт:
- Приготовление долмы по-армянски начинается с подготовки виноградных листьев. Чтобы долма получилась вкусной, необходимо использовать молодые листья винограда, размером не больше ладони. Старые листья более грубые по структуре и менее сочные, поэтому значительно реже используются для этого блюда. Традиционно берут листочки белых сортов винограда, хотя вполне подойдут и листья других сортов. Листья винограда помойте. Отрежьте ножом стебли.
- Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте листья пропариваться на 5 минут. Как только листочки сменили цвет с зеленого на бурый, можно считать, что они готовы для долмы.
- Рис промойте в двух-трех водах. Выложите его в кипящую воду и отварите до полуготовности. После этого откиньте на дуршлаг. Ополосните водой. Выложите на тарелку.
- Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук. Морковь измельчите на средней либо мелкой терке.
- Кубиками нарежьте лук.
- В миску с рисом выложите свиной или говяжий фарш. Добавьте измельченные морковь и лук. Посыпьте специями и солью начинку.
- Все компоненты начинки перемешайте.
- Начинка и виноградные листья для долмы по-армянски готовы и можно приступить к непосредственному приготовлению. Виноградный лист положите лицевой стороной вниз. Скатайте фарш в виде котлеты и положите его по центру листа, ближе к основанию его стебля.
- Заверните листик в трубочку.
- Пальцами загните края полученного рулетика вовнутрь.
- Виноградные листья очень пластичны, и поэтому приготовление долмы не должно вызвать трудностей. Завернуть долму как и голубцы можно и другим способом, а именно, конвертиком. Также расположите начинку, как и в первом способе. Подогните верхнюю часть листа, положив ее на начинку. Заверните бока листика к центру.
- Полученную заготовку сверните трубочкой. По любой из описанных методик сформируйте долму. Помойте оставшиеся виноградные листья. Застелите ими дно кастрюли. Выложите в нее долму слоями и обязательно швом вниз.
- Залейте долму холодной водой или мясным бульоном так, чтобы он покрыл ее. Если вы используется для ее тушения обычную воду, то ее следует слегка подсолить, бульон дополнительно можно и не солить.
- Кастрюлю сверху прикройте плоской тарелкой. Обязательно поставьте на нее груз. Это необходимо для того, чтобы по время варки долма не развалилась и не потеряла свой внешний вид. Готовьте долму на медленном огне в течение 40 минут, не допуская сильного кипения. Во время ее тушения можно долить немного воды, если вы видите, что ее стало недостаточно.
- Кастрюлю с готовой долмой снимите с плиты. Заберите груз и тарелку. Накройте ее крышкой и оставьте еще на десять минут. Это позволит ей дополнительно пропариться в собственном соке и стать еще вкуснее.
Долма
Долма это блюдо в состав которого входят: какая-либо оболочка, более привычная — виноградные листья, начинка — мясной фарш с рисом или рис с луком и зеленью (постная долма) и соус, обычно с чесноком или кисло-сладкий. Долма широко распространена во многих странах. В Греции, например, такое блюдо называется долмас, в Турции, Иране, Азербайджане — долма, в Армении, Грузии — толма, в России — также существует блюдо, похожее на долму, это голубцы. Рецепты приготовления этого блюда весьма разнообразны, конечно, присутствуют национальные особенности приготовления. Поэтому можно выбрать для себя наиболее понравившийся рецепт. Сегодня хочу предложить Вам рецепт приготовления долмы с грецкими орехами, которому меня научила одна знакомая армянка. Итак, толма или долма армянская рецепт.
Какие продукты нам необходимы:
- виноградные листья консервированные — 1 банка
- фарш из баранины — 300 г + бараньи косточки для бульона
- фарш из говядины — 500 г
- большие луковицы — 2 шт
- горсть грецких орехов
- чеснок — 4 зубчика в фарш + 5-6 зубчиков
- рис вареный — 1/2 от объема фарша
- кинза, петрушка или укроп
- лавровый лист
- соль
- перец черный и красный острый молотый, черный горошек
- приправа карри 1/2 чайной ложки
- оливковое масло
Для соуса:
- Мацони или жирный кефир или сметана
- чеснок
- соль
Долма пошаговый рецепт:
- Сначала готовим фарш. Мясо прокрутить в мясорубке, желательно использовать мелкую сетку. Баранину я рекомендую купить на косточках. Мясо срезать и сделать фарш, а на косточках сварить бульон, которым мы будем заливать долму для приготовления.
- Лук и зелень тоже можно прокрутить в мясорубке или мелко порубить.
- Рис, желательно круглый, отварить и промыть.
- Грецкие орехи хорошо измельчить. Добавить мелко порубленный чеснок, 1 чайную ложку оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Перемешиваем.
- В мясной фарш добавляем рис, лук, зелень, соль, перец, карри и грецкие орехи с чесноком. Смешиваем до однородности.
Долма из маринованных виноградных листьев
- Консервированные виноградные листья выкладываем в кастрюлю с водой (можно в холодную воду). Пусть немного полежат.
- И прямо в воде можно начинать разворачивать рулончики. Когда листочки отделены друг от друга слить первую воду и промыть еще раз в чистой воде, чтобы смыть излишек лимонной кислоты, в которой консервируют листья. Дать воде стечь.
- Листья нужно обязательно попробовать на вкус перед тем как фаршировать. Если они жесткие или пересолены-перекислены, то нужно их поварить минут 5-10. а то и в двух водах (тем кто не переносит кислую пищу).
- Теперь запасаемся терпением и садимся фаршировать виноградные листья. Технология не сложная, главное приспособиться по количеству фарша, которое необходимо выкладывать на лист. А остальное дело техники. Лист выкладываем нижней стороной (более матовой) кверху.
- Для фаршировки используем целые листики, а некондицию откладываем отдельно, они нам пригодятся.
- Из такого количества фарша получается примерно 60-70 штучек долмы.
Теперь приступаем к выкладке:
- Кастрюлю нужно взять с широким дном или широкую глубокую сковороду, чтобы у нас получилось 2-3 слоя не больше. На дно выкладываем слой листьев (некондиция и остатки).
- На него слой долмы. Долма в кастрюле должна лежать плотно к друг другу, чтобы при длительном кипении листочки не разворачивались.
- Сверху опять слой листьев, и опять долма.
- На верхний слой листьев лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. Заливаем бульон вровень с верхним слоем, не больше.
- Обязательно накрыть перевернутой тарелкой, чтобы придавить долму.
- Закрываем крышкой, доводим до кипения. Сколько варить долму? Как только закипит, уменьшаем огонь и на МЕДЛЕННОМ огне варим долму 1.5 часа. Это время необходимо для того, чтобы долма стала мягкой и сочной. Практически весь бульон впитается.
Соус для долмы:
- Мацони или жирный кефир или сметану выкладываем в миску, чуть посолить и выдавить чеснок. Все перемешиваем и соус готов.
- Через полтора часа наша долма готова! Выкладываем на тарелки, поливаем соусом, можно посыпать зеленью кинзы или петрушки.
Долма рецепт
Долма готовится практически везде, но распространена конечно на востоке. Готовится долма из виноградных листьев. Многие считают, что долма отличается от привычных нам голубцов только листьями (в голубцах капустные, а тут виноградные), но это не так. Различается и состав начинки, пряности, и даже технология приготовления. Поэтому это совершенно разных два блюда.
Если решились приготовить долму, последуйте нашему рецепту. Это классическая долма — очень вкусная, ароматная и аппетитная. В приготовлении нет ничего сложного, да и по продолжительности процесс займет не так уж и много времени.
Ингредиенты:
- виноградные листья
- 500 г баранины
- 2 луковицы
- петрушка, укроп, кинза — по вкусу
- 100 г риса
- соль, перец по вкусу
- острый перец, болгарский перец, чеснок — по вкусу
Приготовление долмы:
- Промытый рис заливаем горячей водой и оставляем настаиваться.
- Репчатый лук очистить, баранину порезать и все перекрутить на мясорубке.
- Если получится, то лучше лук и мясо очень мелко порубить ножом — именно тогда долма приобретет особый вкус. Но можно воспользоваться и мясорубкой.
- Теперь к фаршу необходимо добавить специи и рубленную зелень — все по своему вкусу. Но в традиционной долме должно быть много зелени.
- К этому времени рис уже должен был настояться, сливаем с него воду и добавляем к фаршу.
- Теперь самое главное и интересное во всем процессе приготовления. Берем виноградный лист, выкладываем на него столовую ложку фарша и начинаем заворачивать. Должен получиться конвертик.
- Теперь нам понадобиться казан, ну или кастрюля с толстым дном. Выкладываем на дно листья винограда — листьев жалеть не стоит. Сверху укладываем долму и опять все прикрываем листьями винограда.
- Теперь внимание! Нам понадобиться гнет, можно использовать тарелку. Установите ее сверху на листья.
- Теперь заливаем все водой, солим и накрываем крышкой. Оставляем на маленьком огне тушиться в течении часа.
- Пока долма будет готовиться займемся соусом. Для этого возьмем мацони (или кефир) и перемешаем с мелко нарубленным чесноком. Чеснока не должно быть много, так как он может заглушить истинный аромат самой долмы.
- Готовую долму достаем из казана и подаем с соусом. Подается только в горячем виде. Не смотря на то, что блюдо мясное — оно довольно легкое, поэтому готовить нужно по-больше.Приятного аппетита!
Долма
Иногда долму делают и на вегетарианский манер, т.е. в начинке не используют мясо.
Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.
Слово долма — дословно можно перевести как «заполнять», «фарш начиненный в виноградные листья», «начиненная капуста».тК фаршу могут входить всевозможные добавки: лимонный сок, орехи, оливковое масло.
Подают долму или со сметанным соусом, или с соусом на основе бульона, в котором варилась долма. Соус должен быть или кислым, или кисло-сладким. В Азербайджане виноградные листья иногда заменяют листьями айвы или инжира. Также долму делают из рыбы, а не из мяса. В Азербайджане более 10 видов долмы.
Для приготовления этого блюда берут самые молодые и нежные листья. А вот в Турции различают основных 2 вида долмы. Первый это с мясной начинкой, которую подают только горячей. А второй — с рисовой, можно подавать и в холодном виде, как закуску.
ДОЛМА
Этот рецепт вкусного мясного блюда больше подойдёт, скорее всего, для праздника или торжества, когда хозяйка хочет удивить гостей экзотикой и своим мастерством. Читайте еще: Гуляш рецепты приготовления.
Ингредиенты и процесс приготовления вкусного второго блюда — долмы армянской из виноградных листьев:
- 350 г виноградных листьевдля долмы
- 600 г говядины (или баранины)
- 100 г свинины (или курдючного жира, если основное мясо — баранина)
- 80 г репчатого лука
- 80 г зелени(мята, кинза, укроп)
- 150 г круглозерного риса
- соль, перец, чеснок по вкусу
- 300 г мацони (или густой простокваши, или негустой сметаны)
- Рис промыть и залить кипятком на 40 минут.
- Мясо, репчатый лук, зелень (укроп, кинза, мята) перекрутить на мясорубке.
- Добавить охлаждённый рис, по вкусу соль и перец. Хорошо перемешать.
- На изнаночную сторону молодого свежего виноградного листа без черенка (можно также использовать солёные виноградные листья, купленные на рынке, которые надо предварительно тщательно промыть и для удаления лишней соли замочить на 1-2 часа в холодной воде) положить приготовленный фарш в количестве примерно 20-25 грамм.
- Свернуть лист с начинкой конвертиком.
- Для тушения долмы выбрать кастрюлю с толстым дном. На дно этой кастрюли положить слой виноградных листьев. На них плотно рядами укладывать долму, затем накрыть долму сверху соответствующего размера плоской тарелкой, для того чтобы долма не развернулась и не всплыла во время варки.
- Залить водой, а лучше готовым бульоном.
- Тушить в течение часа при закрытой крышке на слабом огне.
Подавать с соком, полученным при тушении. - Отдельно подать мацони (или сметану) с пропущенным через тёрку чесноком.
Хотя долма и является блюдом из мяса, но оно очень легкое блюдо! Кисло-молочный же соус способствует правильному пищеварению, в результате чего пища довольно легко усваивается.
Источник