Как приготовить блюдо фалафель

Фалафель — это не только национальный израильский стритфуд, Фалафель — это самая что ни на есть израильская мудрость. И я вам расскажу почему, ну и, конечно же, поделюсь рецептом приготовления самого вкусного фалафеля.

Восточные знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, превратившими эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите (хлебная лепёшка в виде кармашка), в которую в буквальном смысле слова впихивают неимоверное количество салатов и поливают всё это счастье кунжутным соусом тахини.

В итоге получается полноценный, сочный, вкусный и очень полезный обед, который израильтяне поместили в одном кармане. И съесть такой обед можно где угодно, но лучше рядом с ларьком, чтобы постоянно подливать в питу ещё и ёще соуса. Ведь соуса должно быть много, потому что, как говорят у нас — рай находится в последнем кусочке питы.

Где-то там, в далеких 90-х, когда мы только приехали в Израиль, я впервые попробовала фалафель в пите. Будучи в стране считанные дни, ещё ничегошеньки не понимая в жгучем израильском менталитете, я была поражена до глубины души и пяток.

Во-первых, меня поразила сама концепция поедания этого блюда. Люди стояли возле ларька с фалафелем в полунаклонённом состоянии, жадно, по-зверски покусывали питы. Из пит со всех сторон текли соки, частично заливая щёки едаков, частично тротуар. А тот, кто не наклонился (то есть я) заливал ещё и свои майки и босоножки. Едоки буквально ныряли с головой в эти загадочные сочные питы, и их, запачканные в бело-красном соусе физиономии, сияли от счастья.

А я до того момента думала, что люди едят только с тарелки, сидя возле стола, и только при помощи вилки и ножа. А нет, оказалось можно и стоя, и с грязными руками, орудуя только ртом. И это не конец света — испачкаться как хрюша и превратить тротуар в свинарник. Одежду можно постирать, а тротуар помыть. Главное — это почувствовать себя свободным и счастливым. И даже больше – это твоя гражданская обязанность. Ведь в Израиле верят, что еда приносит людям счастье. А живём мы, для того, чтобы быть счастливыми. Всё остальное мелочи.

Второе, что меня поразило — это сам фалафель.

Съев свою первую питу, мне стало странно. Вкус у этих котлет был какой-то. ни рыба, ни мясо. Ведь так обычно делают котлеты? Из мяса или из рыбы. Надо мной посмеялись, но терпеливо объяснили, что это были овощные котлеты с горохом. И я опять была в шоке. Оказалось, что мир кулинарии намного шире, разнообразней и привлекательней, чем я думала. Да, да, детка, и соус — этот вовсе не майонез, а почти что халва. И тут мой мир оканчательно перевернулся вверх ногами и залитыми тхиной босоножками.

В качестве большого поклонника фалафеля, скажу, что фалафель может быть вкусный и невкусный. Это зависит от техники приготовления и качества продуктов. Но так же, как и в случаи с хумусом, нет одного фалафеля самого вкусного. Есть огромное количество рецептов и традиционных методов приготовления. У каждого свой самый вкусный фалафель.

Тем не менее, есть неизменные принципы приготовления фалафеля, известные небольшому количеству коренных жителей ближневосточного региона и в особенности тем, кто понимает, что восток дело тонкое. Они и превращают обычный — в очень вкусный.

Лично я, за 30 лет проживания в Израиле, проверила немало рецептов и наслушалась море советов. Перепробовала фалафель у десятков, если не у сотен продавцов. В итоге, на основе полученных рецептов от знатоков, я выработала свой личный рецепт сказочно вкусного фалафеля.

И оказывается все очень просто. Делюсь.

(примерно 26 шариков)

200 гр. мелкого нута
1 стакана нарезанной кинзы
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 неполная чайная ложечка соли
1 чайная ложечка кумина (зира)
1 неполная чайная ложечка порошка соды
2 без горки чайные ложечки муки
2 чайные ложечки кунжутных семян
Растительное масло для фритюра

Фалафель готовится в 3 этапа:

Первый этап — нут

Нут (маленький сорт) промываем, пересыпаем в миску, заливаем большим количеством холодной воды и даём постоять целую ночь. На стакан нута 4-5 стаканов воды.

Второй этап – фалафельная кашица

В кухонный комбайн с ножевой насадкой помещаем кинзу, лук, чеснок и половину нута, который мы уже процедили от воды. Размалываем полминуты.

У кинзы я удаляю слишком крупные стебли, а маленькие оставляю. Вы можете использовать только кинзу, а можно и перемешать в равных количествах кинзу с петрушкой. Я предпочитаю только кинзу. Как мне посоветовали знатоки, и я с ними полностью согласна, у петрушки почти нет вкуса. Тем более в сочетании с кинзой она не почувствуется. А только кинза даст глубокий аромат и вкус.

Добавляем остальной нут и продолжаем размалывать в кашицу. Но не очень гладкую и однородную, пусть останутся кусочки нута. Кашица должна быть мягкой и влажной, но в то же время зернистой и рассыпчатой.

Раньше, когда не было эллектрических кухонных комбайнов, смесь для фалафеля мололи в обычной мясорубке. И так даже лучше.

Перекладываем готовую кашицу в миску. Добавляем к ней зиру, муку, соль, соду и кунжут. На видео, я пропустила кунжут. Так что, не забудьте добавить. Размешиваем ложкой, а лучше руками, чтобы массы хорошенько слиплась. Даём ей постоять полчаса, необязательно в холодильнике.

Третий этап – жарим фалафель

Из фалафельной кашицы лепим шарики. Можно руками, но лучше при помощи специальной штучки для фалафеля. Так, их поверхность становится более шероховатой и после жарки они будут более хрустящие. Если лепите руками, лепите довольно маленькие шарики, даже чуть приплюснутые и старайтесь чтобы их поверхность была не слишком гладкой.

Источник

Фалафель

Поделитесь?

Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.

Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.

Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.

Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.

Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.

Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.

Ингредиенты для фалафеля

Нут 0.5 кг
Острый перец 1 шт
Лук (по желанию) 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Сборная зелень (кинза, укроп, петрушка) 0.5 пучка
Растительное масло для фритюра 0.5 л
Соль, черный перец, кориандр, зира специи
Тахини, латук, свежие овощи, лаваш, соус из йогурта, зелень для подачи

Как приготовить фалафель

Лучше всего фалафель делать из нута, того самого, из которого получается очень вкусный суп с говядиной и нутом. Готовить сухой нут достаточно сложно, поэтому его замачивают — минимально на 4-5 часов. Обычно, замачивание начинается с вечера, чтобы начинать готовить наследующий день. Нут тщательно промыть, на нем может быть много пыли. Сложить горох в большую емкость и залить водой, чтобы уровень воды был на 5-10 см выше уровня нута. Поставить емкость в холодильник.

Фалафель из нута со специями и зеленью — вкусно и необычно, стоит попробовать

Источник

Фалафель — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Питательный и полезный фалафель чаще всего готовят из нута. Однако можно использовать и другие продукты – обычный горох, фасоль, чечевицу или маш. Готовые варианты будут отличаться по вкусу, поэтому каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя. Используйте подборку из 10 пошаговых рецептов.

Классический рецепт фалафеля из нута в домашних условиях

Хрустящий и питательный фалафель из нута подходит для веганской и вегетарианской кухни. Угощение можно подавать к обеду вместе с гарниром или же использовать его в приготовлении других блюд.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Нут 250 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Петрушка 1 пучок
Соль 1.5 ч.л.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Зира ½ ч.л.
Масло растительное 300 гр.

Домашний фалафель из гороха в духовке

Запеченный фалафель – это более легкий и полезный вариант питательного блюда. Приготовить его можно из гороха. С простой домашней идеей справятся даже новички в кулинарии. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Горох колотый – 200 гр.
Чеснок – 4 шт.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Зелень – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

Отвариваем горох до готовности и измельчаем его в блендере до мелкой кашицы.
Отдельно измельчаем лук с чесноком и зеленью.
Соединяем обе части, посыпаем их солью, специями и поливаем растительным маслом. Вымешиваем до получения однородного теста.
Лепим из заготовки небольшие шарики. Выкладываем их на противень с пергаментом и выпекаем 15-20 минут. Подходящая температура – 180-200 градусов.
Горячий гороховый фалафель готов. Подавайте его к столу с гарниром или овощами!

Пошаговый рецепт приготовления фалафеля из чечевицы

Нежный и невероятно питательный фалафель можно приготовить из чечевицы. Растительное блюдо станет ярким решениям для вашего домашнего обеда или перекуса. Попробуйте!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Чечевица – 1 ст.
Лимон – 0,5 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Перец чили – 1 шт.
Петрушка – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Мука – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим все необходимые продукты для приготовления домашнего фалафеля. Чечевицу следует заранее вымочить в холодной воде.
Зелень, вымоченную чечевицу, зубчики чеснока, кусочки перца чили и соль погружаем в чашу блендера.
Измельчаем ингредиенты до получения однородной мелкой кашицы.
Вмешиваем в заготовку муку и лепим из полученного теста небольшие шарики. Размешаем их на противне с пергаментом и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.
Хрустящий фалафель из чечевицы готов. Подавайте к столу и угощайтесь!

Как быстро и просто приготовить фалафель на сковороде?

Домашний фалафель легко приготовить на сковороде. Продукт порадует своими питательными свойствами и хрустящей корочкой. Подойдет для сытного перекуса, обеда или ужина.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Нут – 200 гр.
Кинза сушеная – 1 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Куркума – 1 ч.л.
Зелень – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Заранее вымачиваем нут в холодной воде до разбухшего состояния. Отбрасываем его на дуршлаг. Отваривать для фалафеля не обязательно.
Зиру и кинзу измельчаем в ступке.
Перемалываем нут и добавляем к нему измельченный лук, чеснок, зелень, соль и специи. Вымешиваем массу руками до однородного состояния.
Из полученного теста лепим небольшие котлетки.
Обжариваем их в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки со всех сторон.
Готовый фалафель выкладываем на тарелку. Подаем к столу со свежими овощами или гарниром по вкусу. Готово!

Пошаговый способ приготовления фалафеля из нута в лаваше

Полезный и вкусный фалафель можно приготовить в лаваше. Так вы получите полноценный продукт для сытного перекуса. Оцените яркую и выполнимую в домашних условиях кулинарную идею.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Нут – 250 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Петрушка – 0,5 пучка.
Мука – 2 ст.л.
Тхина – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Лаваш – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.
Огурец – для подачи.
Соус томатный – для подачи.

Процесс приготовления:

Заранее вымачиваем нут и отвариваем его до готовности. На это уйдет не менее полутора часов.
Дальше продукт разминаем в мелкую кашицу любым удобным способом.
В сковороде обжариваем лук с чесноком и специями до легкого румянца.
В это время возвращаемся к нутовой массе. Размешиваем ее с тхиной.
Затем с солью и измельченной петрушкой.
Дополняем продукт и овощной поджаркой.
Засыпаем заготовку мукой и регулируем по вкусу добавление специй.
Вымешиваем тесто до однородности и лепим из него небольшие шарики.
Выкладываем их в сковороду с растительным маслом.
Жарим до золотистой корочки с каждой стороны.
Лаваш режем на небольшие куски. Кладем в них фалафель, тонкую огуречную соломку и пару капель томатной пасты.
Заворачиваем угощение в трубочку и подаем к столу.

Очень вкусный фалафель из нутовой муки в домашних условиях

Оригинальный и нежный по вкусу фалафель можно приготовить из нутовой муки. Питательный продукт никого не оставит равнодушным. Берите на заметку яркую кулинарную идею для вашего обеда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Мука нутовая – 1 ст.
Мука пшеничная – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень – по вкусу.
Зира – 0,5 ч.л.
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
Кардамон молотый – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу.
Сода – 1 ч.л.
Сыр плавленый – 100 гр.

Процесс приготовления:

Подготовим все продукты, необходимые для приготовления домашнего фалафеля.
Любым удобным способом измельчаем репчатый лук и зубчики чеснока.
Дополняем полученную массу содой, зирой, кориандром, кардамоном и солью.
Сюда же отправляем плавленый сыр и зелень. Вымешиваем до однородного состава.
В эту массу просеиваем вначале нутовую муку.
После добавляем и пшеничную. Беспрерывно размешиваем.
Из готового теста лепим небольшие шарики. Выкладываем их на противень с пергаментом.
Выпекаем продукт 30 минут при температуре 180 градусов.
Румяный и нежный внутри фалафель готов. Подавайте к столу!

ПП фалафель без фритюра

Часто фалафель готовят во фритюре. Однако и без большого количества масла можно получить вкусный и питательный продукт. Берите на заметку простой домашний рецепт, подходящий для правильного питания.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Нут – 100 гр.
Кунжут – 0,5 ст.л.
Чеснок – по вкусу.
Укроп – 0,5 пучка.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло оливковое – 3 ст.л.

Сметана – 3 ст.л.
Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Заранее вымачиваем нут до разбухания.
Дальше отвариваем его в кастрюле с водой до готовности. На это уйдет около одного часа.
Отваренный продукт измельчаем с помощью блендера.
В полученное пюре отправляем оливковое масло и кунжут.
Вымешиваем продукты, солим и перчим их.
Дальше заготовку дополняем измельченным чесноком и укропом. Снова вымешиваем до однородности.
Из готового фарша лепим небольшие шарики.
Каждый шарик жарим до румянца на сковороде без масла.
В это время можно приготовить соус для подачи. Для этого можно смешать сметану с измельченным укропом.
Аппетитный и полезный фалафель готов. Подавайте к столу с соусом или без него.

Как приготовить домашний фалафель в пите?

Идея для полезного вегетарианского фастфуда – пита с фалафелем. Нутовая котлетка наделит угощение сытостью и яркими вкусовыми качествами. Оцените кулинарную идею для завтрака или перекуса.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Нут – 600 гр.
Пита – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Чеснок – 4 зубчика.
Мука – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специй – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.
Салат листовой – 30 гр.
Огурец – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста краснокочанная – 40 гр.

Нут – 200 гр.
Тхина – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сначала подготовим специи для фалафеля и разомнем их в ступке.
В глубокой тарелке соединяем заранее отваренный и перемолотый нут, измельченный лук, чеснок и зелень. Дополняем массу мукой, солью и специями, вымешиваем до однородности.
Из полученного теста лепим небольшие, равные по размеру шарики. Жарим их до румянца в большом количестве кипящего масла.
Для приготовления хумуса перемалываем отварной нут. Размешиваем его с тхиной, специями, оливковым маслом и лимонным соком.
Приступаем к нарезке овощей. Красную капусту разделываем тонкой соломкой. Морковь с огурцом также измельчаем.
Срезаем боковую часть питы и обмазываем карман хумусом. Сюда укладываем капусту и фалафель.
Украшаем угощение морковью и огурцом. Готово, можно подавать к столу!

Простой и вкусный рецепт фалафеля из фасоли

Домашний фалафель готовят не только из нута. Можно использовать и обычную фасоль. С ней блюдо выйдет не менее вкусным, ярким и питательным. Попробуйте интересный и не сложный в исполнении рецепт.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Фасоль – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Зелень – 0,5 пучка.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Мука -1 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Заранее вымачиваем фасоль и варим ее до мягкого состояния. Можно готовить сразу в специях.
Перемалываем готовый продукт любым доступным способом. Дополняем его мукой, маслом, специями и измельченными овощами с зеленью. Вымешиваем продукты до однородной кашицы.
Из полученного теста лепим небольшие шарики. Кладем их на противень с пергаментов или фольгой.
Отправляем заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Фасолевый фалафель можно подавать к столу сразу горячим. Дополняйте его овощами и соусом по вкусу.

Сочный фалафель из маша в домашних условиях

Маш – это азиатская фасоль. Из нее можно приготовить домашний фалафель. Продукт порадует тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой. Его можно подавать к обеду, вместе с гарниром или свежими овощами.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Маш – 300 гр.
Зелень – 1 пучок.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Соль – по вкусу.
Куркума – 1 ч.л.
Масло растительное – 50 ил.

Процесс приготовления:

Маш сначала вымачиваем в воде, а после варим до готовности около 30-40 минут. Размягченный продукт перемалываем погружным блендером.
В полученную кашицу добавляем измельченный лук, чеснок и зелень. Дополняем заготовку солью, куркумой, растительным маслом и вымешиваем это все до однородного теста.
Лепим аккуратные плотные шарики. Сразу кладем на противень с фольгой.
Ставим блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Румяный фалафель из маша готов. Подавайте к столу с овощами, зеленью и гарнирами по вкусу.

Источник