Как приготовить блюдо камы

Что такое Кама?

Модератор: Модераторы

Что такое Кама?

Anchie » Пт мар 30, 2012 5:49 pm

Что Вы знаете о муке кама?
Наверно, совсем немного или вообще ничего Это не совсем национальный продукт эстонской кухни, а скорее традиционный, так как любим многими эстонцами. Как сказала одна моя знакомая эстонка: «Либо ты обожаешь каму, либо ты ее ненавидишь». Поэтому я решила посвятить этому уникальному продукту отдельную тему, чтобы Вы узнали о нем как можно больше

Кама – это одно из эстонских блюд, причем самое загадочное. Дело в том, что сами эстонцы не могут толком объяснить, из чего оно готовится. «Ну, – говорят они, – это вроде такой специальной муки… ее смешивают с простоквашей или творогом. Очень вкусно».

Кама — мука (толокно), смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов , взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные бабошки-клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль, мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо.
Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talkkuna), а также у многих других славянских и финно-угорских народов. В отличие от кама, толокно изготавливается в основном из толченого овса.

Исторически кама была продуктом не скоропортящимся, легко используемым и быстро приготовляемым. Из нее быстро можно было приготовить питательные закуски, добавив в масло или свиной жир. Для приготовления блюд из кама не требовалась тепловая обработка, поскольку мука уже была обжарена.

Кама очень полезна. Благодаря тому, что это мука грубого помола в ней остается необходимая нашему организму клетчатка. Витамина В в каме больше, чем в любой другой муке. Кроме того она содержит витамины В5 и Е и богата минеральными веществами. Поэтому кама хорошо идет с утра в качестве завтрака.

Изначально эстонцами кама используется для приготовления питательного напитка на завтрак с добавлением молока или кисломолочных продуктов — кефира, йогурта, простокваши. Чтобы такой напиток был не только питательным, но и вкусным, его подслащают сахаром или медом. Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам.

Интересный факт, в 1970-е года в Эстонии был популярны шоколадные плитки, в состав которых входила мука кама. Поскольку в то время цены на зерна какао значительно поднялись, крупный производитель сладостей Kalev попытался заменить какао на кама, в результате чего появился новый продукт, правда, уже не похожий по вкусу на шоколад, но очень популярный среди любителей сладкого. В 2001 году производство такого лакомства было возобновлено, и даже название « Kamatahvel » и дизайн упаковки остались прежними.

Здесь можно посмотреть очень информативное видео о каме и ее пользе.

Мука кама своими руками
Старинные рецепты приготовления камы в домашних условиях, 6 вариантов.
Потребуется:

Вариант 1:
1 часть ржаных зерен
1 часть ячменной крупы
1 часть пшеничных зерен
1 часть сушеного гороха
1 часть сушеных бобов

Вариант 2:
2 части ржаных зерен
2 части ячменной крупы
1 часть пшеничных зерен
2 части сушеного гороха
1 часть смеси зерновых

Вариант 3:
1 часть ржаных зерен
1 часть ячменной крупы
1 часть пшеничных зерен
2 части овсяной сечки
0,5 до 1 части сушеного гороха

Вариант 4:
1 часть ржаных зерен
3 части пшеничных зерен
1 часть ячменной крупы
5 частей овсяной сечки
2 части сушеного гороха

Вариант 5:
10 частей ржаных зерен
1 часть пшеничных зерен
2 части сушеных бобов
7 частей смеси зерновых

Вариант 6:
1 часть ржаных зерен или пшеничных зерен
1 часть сушеных бобов
2 части смеси зерновых

Приготовление:
Для приготовления муки сварите зерновые и бобовые в воде, добавив немного соли. Воды налейте столько, чтобы она покрывала зерно. Варите на медленном огне в широкой кастрюле, помешивая время от времени в течение примерно 2-х часов. пока не получится густая похлебка.
Желательно варить и сушить каждый вид зерновых/бобовых отдельно.
Затем дайте похлебке высохнуть на солнце и ветре. Потом запеките в разогретой печи, чтобы комочки получились крайне черствыми. Слегка измельчите при необходимосьти, и сделайте муку в ручной мельнице. Выберите крупные частички отрубей. Кама готова

Конечно, у нас можно купить каму в любом магазине, и это намного проще, чем готовить ее самостоятельно. Но если кому-то интересно, пользуйтесь рецептами на здоровье!
Вот, например, мои трюфеля из камы с белым шоколадом

Помимо простого употребления камы с кисломолочными продуктами имеется большое количество других рецептов — блинов, оладий, тортов, печенья, пирогов и т.д.
Пишите, если кому-то интересно

Jätku leiba! Что с эстонского переводится как «приятного аппетита».

Kokosha » Пт мар 30, 2012 6:15 pm

Anchie » Пт мар 30, 2012 6:30 pm

Кcюньчик » Пт мар 30, 2012 7:22 pm

Anchie » Пт мар 30, 2012 9:33 pm

Skarlet » Сб мар 31, 2012 11:32 am

Anchie » Сб мар 31, 2012 12:05 pm

Dianadi » Ср апр 04, 2012 8:16 pm

Аnchie , Анюта, молодец Если честно, я тоже задумывалась написать про Каму, так как без этого продукта эстонская кухня не эстонская кухня но думаю, что на такое подробное описание меня бы не хватило

Вот тебе за это шоколадку из Камы и

Anchie » Чт апр 05, 2012 10:19 am

Dianadi » Чт апр 05, 2012 12:59 pm

Да ты чтооо? А для меня это вкус детства

А вот в новом исполнении, после того как заново открыли производство я тоже не пробовала

Для меня стало откровением, что в Каму входит горох или бобы, все-таки для меня это больше связано со сладким столом, и чаще всего ее пьют с кисло-молочными продуктами, поэтому было интересно и познавательно

Anchie » Чт апр 05, 2012 1:50 pm

Anchie » Ср мар 27, 2013 3:50 pm

Мороженое с мукой кама
Оказалось, что помимо кефира и йогурта, муку кама можно использовать и в приготовлении мороженого

Источник

Камы блюдо белорусское рецепт

• картофель — 10 шт.
• мука — 1 стакан
• свиной фарш — 400 г.
• тмин — 1/2 ч. л.
• соль, перец по вкусу

Приготовить фарш с луком, заправить солью, перцем и тмином.

Картофель натереть на очень мелкой терке, сок отжать через марлю. Массу соединить с солью и мукой. Должно получится достаточно плотное тесто.

Небольшую часть массы отделить влажными руками, распластать в ладони, выложить в нее ложку фарша.

Свернуть, придавая изделию округлую форму.

Клецку окунуть дном в муку и положить на сухую доску. Таким образом слепить все клецки.

Изделия не замораживают и не разогревают повторно. Данный расклад расчитан на 3 порции. Вскипятить 3-4 литра подсоленной воды, аккуратно положить в кипящую воду клецки, варить не более 8 минут с момента закипания.

Смаженная свинина, как и многие другие жирные мясные блюда традиционной белорусской кухни — еда вкусная, но тяжёлая для желудка. К такой еде нужен гарнир. По мнению белорусов, лучшего гарнира к мясу чем картошка нет. Одно из замечательных картофельных блюд, которое подавали и подают к селянскому столу — камаки.

В наш век всеобщей показной толерантности назвать украинца «хохлом», чернокожего американца «негром» или человека с ограниченными возможностями «инвалидом» считается чуть ли не оскорблением. Но белорусы редко обижаются, если их называют «бульбашами». Мы любим картошку и едим её в прямом смысле без меры.

Несмотря на то что картофель «завоевал» белорусские поля не так давно, как может показаться сегодня, на столе белорусов он настоящий монополист. Местная статистика по трудно объяснимой привычке нередко маскирует уровень потребления картофеля населением, учитывая его в совокупности с другими продуктами.

Впрочем, думающий читатель вполне способен сделать правильные выводы даже по тем цифрам, которые есть в печати. Например, по официальным данным доля картофеля вместе с крупами и хлебом в рационе белорусов занимает почти 41%, в то время как у испанцев около четверти. Но при этом 11% всей белорусской еды — корнеплоды, тогда как в европейских странах их доля — единицы процентов.

Что касается душевого потребления картофеля, то белорусы безусловные лидеры постсоветского пространства. В среднем каждый из нас съедает за год 183 килограмма «бульбы» при рациональной норме менее 130 кг. Для сравнения, россияне употребляют в год по 113 кг, украинцы — по 133.

«Бульбяныя камакi» — одно из сотен простых блюд белорусской картофельной кухни. Их везде готовят примерно по одному и тому же рецепту с незначительными местными вариациями.

Несмотря на то что название блюда во множественном числе, в деревнях частенько предпочитают делать один большой камак, или «камяк», на весь стол, вместо того чтобы лепить порционные картофельные колобки. Так проще и удобнее.

Главный ингредиент камаков — картофель. Кроме него понадобится лук, свиное сало и немного соли по вкусу. Соотношение продуктов довольно приблизительное: на 1 килограмм картошки — примерно 100 г сала и одна небольшая луковица.

Очищенный картофель варят обычным способом. Пока он варится, сало с мясными прослойками режут и обжаривают, периодически помешивая, на сковороде вместе с луком. Продолжительность обжаривания — около десяти минут. На практике она зависит от того, насколько мелко порезана свинина. Для камаков надо натопить достаточно жидкого жира, но совсем не обязательно превращать отдельные кусочки сала в твёрдые несъедобные пригарки.

Впрочем, в русской печи без пригарков дело обходится редко. Пригорает даже картошка, чугунки с которой хозяйки ставят поближе к огню. Достав варёный картофель из печи, чересчур подгоревшие места обычно обрезают, но нередко они попадают в тарелки едоков. Не беда: «Кто пригарки ест, тот не будет грома бояться», — шутливо учат селяне малых детей.

Варёную картошку толкут традиционным деревянным толкачом, выливают в пюре вместе с натопленным жиром обжаренное сало и лук, тщательно перемешивают.

Картофельное «тесто» для камаков выкладывают на «патэльню», на ту же самую сковороду, на которой обжаривалось сало, и формируют из него аккуратную круглую горку. Это и есть тот самый камак.

Камак на сковороде ставят в печь на «лёгкi дух». Какое-то время его держат там, ни чем не накрывая, чтобы картофельное пюре подсохло, подрумянилось и покрылось корочкой. Перед тем как закрывать заслонку печи, камак накрывают подходящей миской и томят в тепле около 20 минут.

К столу камаки подают вместе с домашними соленьями как самостоятельное блюдо или как сопровождение к мясу.

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Клёцки по-белорусски

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.

Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Как приготовить «Клёцки картофельные с мясом по-белорусски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.

Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.

— (русское — комы). Белорусская каша из картофеля, гороха, бобов, разваренных в пюре и тщательно перемешанных, сдобренных салом. Иногда из этой комбинированной каши-пюре делают клецки-комочки и обжаривают их в сале. Такое чисто внешнее оформление дало позднее основание думать, что название блюда происходит от испорченного русского слова «комок», «ком». В действительности «кам» — чрезвычайно древний корень, общий для наименования смеси розничных зерновых у всех народов Прибалтики. Например, латышское камс — смесь гречневой, пшеничной и гороховой муки с простоквашей, эстонское кама (см.) — смесь пяти видов муки. В то же время «комок» на латышском — «пициня», на литовском — «жемес», на эстонском — «палль», то есть слова с совершенно иными корнями. Все это позволяет думать, что блюдо камы в его различных вариантах было заимствовано всеми народами Прибалтики у древнейшего славянского населения Полоцкой Руси — кривичей, первыми в этом регионе перешедших к земледелию.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Белорусская кухня формировалась под влиянием соседних государств — Польши, Литвы, России и Украины, плюс отличия между кулинарными вкусами простых людей и господствующей шляхты. Последние предпочитали немецкую кухню, ремесленники много позаимствовали у евреев, массово заселявших страну с 17 века.

Особенности белорусской кухни

Главным продуктом питания — вторым хлебом — был и остается картофель: колдуны, драники, запеканки, драчена, бабка, а также блюда из мяса, овощей, грибов с неизменным добавлением картофеля. Различают три способа приготовления картофельной массы:

• Таркованный картофель — сырой картофель натирают на терке и готовят вместе с соком.
• Клинкованная масса — после натирания сырую картофельную массу процеживают.
• Картофельное пюре — варено-толченая масса.

В национальной кухне Беларуси активно применялась «черная мука» — ржаная, овсяная, гречневая, ячменная, гороховая. Расчинные белорусские блины на основе овсяной муки мало напоминают русские, так как пекут их из расчина — самопроизвольно забродившей закваски из муки и воды. Пироги в белорусской кухне не встречаются вообще.

Из молочных продуктов активно используют масло, сметану, сыворотку и творог в качестве «забелки», «закваса», «вологи» для многих блюд с добавлением муки, овощей, грибов и картофеля.

Свинина чаще всего идет для приготовления колбас и вяндлины — ветчины или корейки слабого копчения. Ее, как и баранину запекают для приготовления национального блюда «пячисты». Из других мясных блюд пользуется популярностью «бигус» — капуста, тушенная с мясом.

В качестве алкогольных напитков используют водку («гарэлку»), «зубровку» (настойку на «гарэлке»), «крамбамбулю» (алкогольный напиток из водки и меда).

Из фруктов и ягод готовят кисель, квас, кулагу, пюре, запеканки. Кисель в Белоруссии трудно назвать напитком — он очень густой и полезный, с добавлением лесных ягод.

Белорусские национальные блюда

Основные продукты, которые применялись в белорусской кухне, почти не изменились. А вот способы обработки и качественный состав блюд сегодня другой. Раньше праздничную мачанку готовили из жидкого ржаного или пшеничного теста, куда крошили сало, лук, колбасу, перец и запекали в горшочке в печи. Сейчас все продукты обжаривают на сковороде, приготавливая из них соус. А из муки пекут блины, которые и подаются с этим соусом.

Традиционное меню для белорусского обеда

Холодная закуска — салат «Минский». Отварной картофель нарезать кубиками, добавить нашинкованную капусту, измельченные отварные шампиньоны. Заправить маслом, сахаром, уксусом.

Первое блюдо — бульон с «колдунами» и ушками. В прозрачный костный бульон кладут «колдуны» (аналог пельменей большого размера), предварительно проваренные 5 минут в кипятке, и варят до готовности. Ушки готовят из пресного теста, нарезая пласт ромбами. Защипывая противоположные концы, запекают в духовке и подают к бульону.

Горячее мясное блюдо — драчена картофельная. В тертый сырой картофель добавляют муку, соль, соду, перец, лук, пережаренный со шпиком, жареные ломтики свинины. Все тщательно перемешивают и запекают на смазанной жиром сковороде. Подают драчену горячей, с маслом.

Сладкое — кисель белорусский. Из холодной овсяной муки и воды делают закваску. Когда она хорошо прокиснет, процеживают и заваривают густой кисель. Охлаждают в формочках, при подаче поливают сиропом из ягод. Можно подавать с холодным молоком.

На завтрак, обед и ужин: что приготовить из муки кама

Кама — это мука. По-русски еще «комбинированное толокно» — может, кому-то так будет яснее. По одной из версий, которую приводит портал rahvakultuur.ee, это исключительно эстонское ноу-хау, кама является одним из древнейших эстонских продуктов. По другой версии, эстонцы к ее появлению на свет особого отношения не имели — славяне употребляли каму в пищу не менее тысячи лет. Впервые документальное свидетельство о каме зафиксировано в 1555 году. (По-русски кама — толокно, по-фински — talkkuna). И говорят, что Чингизхан тоже не гнушался этого блюда.

Кама — это не злак, как считают многие. В природе вы его не встретите, потому что кама — это собирательное определение, причем в буквальном смысле слова. Дело в том, что по весне запасы заканчивались и эстонские хозяйки скребли по сусекам, собирая остатки зерен. А собиралось немало — тут и зерна пшеницы, и ржи, и ячменя. А еще бобы и горох. В общем, все, что было собрано с полей в период жатвы, сейчас подбиралось подчистую.

Но, как правило, оказывалось, что чистых зерен было маловато. Поэтому шли на хитрость — все зерна смешивались, толклись, а серо-коричневого оттенка смесь называлась «камой». Вот и вся история. Ах да, стоит отметить, что несмотря на довольно широкое распространение камы в северных широтах, особой популярностью она пользуется до сих пор в местечке Мульги — том самом, где мульгикапсас и прочие знаменитые блюда эстонской кухни.

Слово «кама» впервые появилось в XVIII веке и, как утверждает портал rahvakultuur.ee, обозначало оно муку из отварного овса — мол, поначалу кама не была смешанной. Это только затейники из Мульгимаа догадались смешивать злаки и бобовые — вот так кама и стала разной.

В четыре действия

На самом деле, приготовление правильной смеси довольно затратно. Мало собрать в кучку все злаки и бобовые. Каждый вид нужно было отдельно замочить, отварить, высушить и только потом смолоть. Причем в ход шли не только зерна пшеницы, ржи или ячменя. Одной из составляющих «правильной» муки был и горох. В итоге получался порошок достаточно грубого помола, который употреблялся в пищу. А соотношение ингредиентов обуславливалось не традициями, а жизнью — у кого что было, то в каму и шло.

Хотя время от времени народ все же пытался хоть как-то упорядочить ингредиенты. Например, вот рецепт из журнала «Эстонская женщина» от 1931 года. Тут рекомендовалось взять по 2 кг ржаных и пшеничных зерен, 3 кг овса, 1-2 кг желтого гороха, 0,5-1 кг бобов, 1 кг ячменя и немножко соли. Если чего-то из составляющих не было, то это можно было запросто проигнорировать.

Дальше все традиционно: в первый день зерна замочить, причем каждый вид отдельно. На следующий день отварить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока злаки и бобы не размягчатся. Слить через дуршлаг и отправить массу сушиться в духовку, причем поначалу дверцу не закрывать и достаточно часто помешивать зерна. Сухую смесь смолоть, хранить в посуде с плотно пригнанной крышкой — кама легко впитывает посторонние запахи.

Повышенная калорийность

Несмотря на то, что каму готовили в конце зимы, она все же была скорее летним блюдом — ведь изначально ее употребляли с молоком, которое в середине зимы было на вес золота или практически отсутствовало. А тут был огромный плюс — в отличие от множества остальных блюд, кама не портилась. Этой муке было все равно, и храниться она могла годами. Поэтому и пользовали ее по мере необходимости. Ну а зимой, когда заканчивалось мясо, питательная кама также оказывалась прекрасным подспорьем — калорийную смесь можно было есть с чем угодно, хоть заваривать водой.

С годами эта мука никуда не исчезла. Был момент, когда про нее почти все забыли, но шоколадка (а как ее еще назвать?) «Кама» от местной фабрики Kalev настолько полюбилась населению, что слово ассоциировали исключительно с этим десертом, даже не подозревая о том, что такое кама на самом деле. А ведь в этой шоколадке использовалась та самая мука, причем в достаточно изрядном количестве — 22%.

Кама со смородиной

Производить «Каму» начали в 60-е годы прошлого века, а пик популярности пришелся на конец 70-х годов, когда в мире был «какао»-кризис, и в течение практически 20 лет эти плитки производились в неслыханных объемах. Потом наступило затишье, но в 2001 году «Каму» вернули, и это было верным решением.

Дело не только в десерте. Мука очень полезна для здоровья — ведь это практически 100-процентная клетчатка. Кроме того, богата витаминами Е и группы B, также содержит магнезий, цинк и фосфор. Так что, когда до поклонников здорового образа жизни дошли все перспективы, производство камы резко выросло. Причем изготавливать начали не только шоколад. Например, в магазинах можно увидеть шарики из камы — альтернативу хлопьям. Правда, нужно сразу предупредить читателей, что речь идет о совершенно пресном и неподслащенном продукте, поэтому поначалу они могут показаться, мягко говоря, безвкусными.

Но, конечно, лучше всего пробовать экспериментировать самостоятельно. В обычных торговых центрах можно купить обычную каму. А если заглянуть в биомаркеты, там, если повезет, можно найти разные вариации — например, каму с добавлением смородиновой муки. Или каму, изготовленную целиком из освянки. Разнообразие невелико — база все равно та же.

Но! Эта мука является универсальной — она прекрасно подходит к любым блюдам, но совершенно незаменимой становится, когда нужно добавить к йогурту или кефиру чего-то необычного. Это простейшее блюдо называется «Камакерт» — стакан кефира, йогурта, пахты плюс пара столовых ложек камы и еще немного меда. Дайте смеси минут пять настояться и пейте.

Миллион рецептов

С камой многие не знают, что делать — среди русскоязычной части населения Эстонии употребление толокна в пищу вряд ли можно назвать обыденным и традиционным явлением.

Однако у этой муки огромный потенциал, а энтузиасты разработали десятки рецептов. Кое-что, например, можно найти на страничке основного производителя этой муки — предприятия Tartu Mill. А вот кое-какие рецепты, выложенные на всеобщее обозрение.

La Fresca

(кружочки из камы с картофелем на азиатский манер)

• 500 г картофеля
• 120 мл молока
• 0,5 ч.л. соли
• 2 яйца
• 1 дл камы
• 1 дл пшеничной муки

Отварить картошку в подсоленной воде, добавить молоко. Размять в крепкое пюре и добавить яйца. Хорошо перемешать и добавить оба вида муки. При необходимости досолить, добавить перец. Сформировать шарики размером с куриное яйцо и чуть придавить — в лепешку. Запекать при температуре 225 градусов примерно 15 минут. Эти лепешки прекрасно подходят к рыбным блюдам, а также в качестве самостоятельной закуски.

Котлеты из фарша, кабачков и камы

(автор Пилле Энден, фото Яан Хейнмаа)

• 400 г кабачков или тыквы
• 400 г домашнего фарша
• 50 г тертого сыра
• 1 дл муки кама
• 2 яйца
• 500 мл сливок
• Соль, перец, петрушка, кама для панировки и масло для жарки

Натереть тыкву и положить ее в сито. Добавить соль и оставить на полчаса. Хорошенько отжать массу. Смешать фарш, тертый сыр, каму, яйца, сливки, тертую тыкву. Посолить, поперчить, добавить рубленную петрушку. Сформовать котлеты и обвалять в панировке из камы. Пожарить с обеих сторон в масле или запечь в духовке на 180 градусах.

Шоколадные трюфели с камой

• 200 г молодого сыра
• 200 г белого шоколада
• 1 дл камы
• Кокосовые хлопья

Растопить шоколад на водяной бане, смешать с молодым сыром (комнатной температуры) и камой. Сформовать маленькие шарики, обвалять в кокосовых хлопьях. Поместить в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь. Подавать охлажденными.

Куриные наггетсы с камой

(фото Яан Хейнмаа, источник: «Кама — эстонская национальная еда»)

• 500 г филе бройлера (можно куриные бедра без кости)
• 1 дл муки кама
• Соль
• 2 яйца
• 80 г тертого пармезана

• 1 дл майонеза
• 2 ч.л. острого хрена
• 1 дл сметаны

Разогреть духовку до 225 градусов. Нарезать мясо на некрупные кусочки. Смешать в тарелке каму с солью. В другой тарелке взбить яйца. В третью — положить тертый пармезан.

Сначала обвалять кусочки мяса в каме, затем погрузить в яичную смесь и следом — обмакнуть в сыр. Выкладывать на бумагу для жарки, запекать в духовке примерно 7-8 минут, перевернуть на другую сторону и допечь, пока не появится золотистая корочка.

Подготовить соус: смешать майонез, хрен и сметану.

Что такое кама и как ее делать

• МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
• Войти
• добавить рецепт

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Чрезвычайно простое эстонское блюдо

• Автор
• Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)

Мы недавно побывали с небольшой экспедицией на эстонских островах Сааремаа, Муху и Виирелайд — и сняли там несколько роликов про еду в эстонской культуре.

Вот первый из них — про каму, очень древнее и очень простое блюдо из смеси разной муки и чего-нибудь кисломолочного или просто молочного.

Собственно, словом «кама» называют смесь муки из обжаренных зерен ржи, пшеницы, ячменя, иногда овса — а также обязательно из обжаренного же гороха или других бобовых. В Эстонии такую, уже готовую, смесь сейчас можно купить и в магазинах. А добавлять каму можно и в кефир, и в простоквашу, и даже во взбитые сливки. Крестьянская простота — и крестьянская же сытность.

А вот видео про то, как ее делают в кафе в деревне Англа на эстонском острове Сааремаа, знаменитой своими ветряными мельницами. Рассказывает хозяйка кафе и мельниц Ану Ноор и сотрудница кафе Лилиан Лепп.

Источник