Как приготовить блюдо норин

Статистика знает всё! А если и не знает, то догадывается.
Вот, к примеру, посчитали недавно количество популярных запросов в Яндексе, касающихся Узбекистана. Одним из лидеров среди всего прочего оказался такой — «Кухня Узбекистана». В точку попали!
Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса. А потому, чтобы повысить популярность «Житейских историй», стану я продвигать ключевую фразу «Кухня Узбекистана», рассказав об одном приятном представителе узбекской кухни, приправляя свой рассказ вкусными фотографиями и комментариями со слюнками, чтобы уж совсем в кулинарный топ популярного поисковика попасть.
По правде сказать, блюдо это сложно назвать исключительно узбекским. Сам я точно не знаю, да и мои друзья не смогли ни подтвердить, ни опровергнуть – откуда оно пошло. Но точно известно одно – оно восточное: то ли казахское, то ли киргизское, то ли, вообще, монгольское. А по мне, так пусть лучше будет узбекское, потому что у нас его очень любят и готовить умеют искусно.

Нарын, норын, норин – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.
Попробовав сравнительно недавно, я влюбился в нарын по уши, и при первой же возможности, попав в хорошее узбекское кафе, заказываю именно его.

Можно его приготовить и в домашних условиях; состав продуктов для нарына небольшой, процесс, хоть и несколько затяжной, несложный. Но результат оправдывает все затраченные усилия.

Что ж, вот что понадобится для его приготовления:
— мясо баранины, говядины, конины;
— крутое тесто;
— специи.

Мясо варится долго, несколько часов, с добавлением соли и специй (зира, перец). Бульон при этом получается наваристый и ароматный.
После мясо из бульона вынимается и откладывается до полного остывания.
Бульон же ждет своего продолжения.

Приготовленное тесто (мука, яйца, вода, соль) раскатывается тонкими пластами и режется квадратами довольно больших размеров, например 20 на 20 сантиметров.
Каждый пласт аккуратно опускается в кипящий мясной бульон и отваривается до готовности. Затем вынимается, выкладывается в плоскую посудину, смазывается растительным маслом. И так все пласты, обильно смазанные маслом, чтобы не слиплись, и положенные друг на друга.
Дождавшись, когда остынут, их сворачивают в эдакие рулетики.

Итак, остается последняя процедура – подготовить составляющие нарына к воссоединению в одно целое. Начинается самое интересное, но и самое нудное – резать, резать и еще раз резать, причем, чем мельче, чем лучше.

Режут рулетики из сваренного теста очень мелко, чтобы получилась тонкая соломка, и чем тоньше соломка, тем вкуснее будет нарын. У нас режут женщины, поскольку знатоки утверждают, что только их нежные руки способны все правильно порезать.
В узбекских кафе, где готовят нарын, резальщицам отводится специальное место, где они весь день только тем и занимаются – режут (когда-то я об этом уже писал здесь).
Нарезав тонкую лапшу, переходят к мясу, и так же, очень-очень мелко, режут и его.

А потом… А потом всю нарезанную лапшу и мясо соединяют и тщательно перемешивают, чтобы получилось однородно и пышно.

Всё, нарын готов!
У нас его раскладывают в тазики, поскольку готовят много, сверху укладывают слой казы, узбекской конской колбасы.

Подают нарын вместе с чашкой горячего наваристого мясного бульона. Лапшу сверху посыпают репчатым луком, порезанным мелкими кольцами, и молотым черным перцем.

Нарын едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик.

По мне же, самый лучший нарын такой: берешь настоящую узбекскую лепешку, отламываешь кусочек, погружаешь в бульон, наблюдаешь, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смакуешь, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.

Вы еще сомневаетесь, что нарын не достоин восхищения и особого внимания? Тогда наберите в поиске Яндекса фразу «кухня Узбекистана», и тогда вы поймете, что сомнения совершенно ни к чему.
Приятного аппетита!

Выражаю особую признательность Алишеру Шахобиддинову, коллеге и другу, любезно предоставившему фотографии приготовления норина

Источник

Как приготовить блюдо норин

Сегодня хочу вам рассказать, как готовиться Норин. Норин, в основном, готовится в зимний период, но и летом в прохладную погоду он станет сытным обедом. Вам может показаться что его не так уж и легко приготовить, но это только на первый взгляд. Вы не пожалеете, если попробуете! Это великолепный кулинарный рецепт для отменных хозяек.

Ингредиенты для маринования мяса:

1 кг комбинации из постной говядины и жирной баранины
много соли
много тмина
немного черного перца.

Ингредиенты для теста:

3 яйца
1 столовая ложка соли
1 стакан теплой воды
3 стакана муки
1 стакан масла (не будет использоваться в тесте).

Вода для приготовления теста:

2 л воды
1 л мясного бульона
3 ст.л. соли.

Приготовление:

Сначало подготовительные работы:

Используя большое количество соли и тмина, нужно протереть мясо со всех сторон. Не стесняйтесь соли! Не волнуйтесь. Вы не будете есть эту соль. Примерно 4 столовые ложки на 300 г. Слегка натрите мясо черным перцем. Отправьте мясо в холодильник на пару часов, прежде чем повесить снаружи. Это можно сделать во дворе или на балконе. Пусть мясо повесит на улице около 2 дней.
После 48 часов, снимите мясо и поместите его в большую кастрюлю. Налейте воду так, чтобы покрыть мясо и довести его до кипения. Примечание: Следует иметь такое же количество чистой воды в удобном контейнере.
Когда вода закипит, влейте чистую воду, чтобы избавиться от избытка соли и пены. Нужно варить мясо еще 2 часа. Охладите мясо полностью, прежде чем использовать его.

Я решила не избавляться от мясного бульона, а частично использовать его для приготовления теста, а также сохранила его для супа.

Смешайте сначала сухие ингредиенты для теста.
Смешайте жидкие ингредиенты в другой миске.
Вылейте жидкую смесь в сухую смесь и замесите тесто.
Если вам нужно больше муки, добавьте еще немного.
Накройте тесто влажной тканью и дайте ему настояться в течение 10 минут:
Когда время истекло, нужно взять тесто, разрезать его на две половины и выровнять тесто пальцами.

Используйте муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание теста.

Опять же, накройте каждую половину тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 10-15 минут.

Между тем, в большой кастрюле нужно сварить 2 литра воды, 1 л мясного бульона и 3 столовые ложки соли. Как только вода закипит, убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Когда тесто хорошо настоялось, будьте готовы свернуть его.

Как только вы достигли желаемой тонкости (2 мм), сложите тесто, как показано на фотографии.

Нам необходимо нарезать квадраты примерно 25 × 25 см.Теперь у вас есть квадраты, которые вы будете складывать друг на друга (как показано на фото). Повторите ту же процедуру со второй половиной теста.

Увеличьте огонь в кастрюле с водой.
Убедитесь, что вода кипит.
Возьмите одну треть теста и окунайте тесто в воду один лист за другим.
Помешайте один или два раза, и пусть тесто вариться 3 минуты.

После этого выньте тесто и оставьте его сушиться в течение 15 минут.

После этого каждый лист теста намажьте с 2 сторон маслом. Оставьте тесто еще на 30 минут.

После этого, возьмите 3 листа теста вместе, сложите пополам и разрежьте на мелкие полосы.

Также полосочками нарежьте мясо.

После этого добавьте немного черного перца.

Добавьте резаное мясо и все перемешайте.

Количество порций — 6
Время приготовления — 3 дня
Стоимость – 15$
Калорийность норина — 450 ккал.

Источник

Норин — Узбекская кухня

Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук.

В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для большого количества гостей. Чаще всего норин готовят на Новый год или свадьбы. Норин собирают горкой на большом общем блюде и подают на праздничный стол.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт норин. В качестве мяса для норин традиционно берут конину, также допустимы говядина или баранина или смесь из нескольких видов мяса. Также часто добавляют колбасу из конины, которая называется казы.

Ингредиенты – Норин:

Мясо – 1,5 кг,
мука – 2 стакана,
яйца – 2 шт.,
тмин – по вкусу,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
растительное масло – для смазывания,
конская колбаса казы – для украшения.

Рецепт – Норин:

Мясо нарезать на куски, натереть солью и молотым тмином. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.
В большую кастрюлю налить воду, положить мясо и варить в течение 2-3 часов до мягкости мяса. Выключить огонь, выложить мясо на отдельную тарелку, а бульон оставить в кастрюле.
Мясо остудить и нарезать очень тонкой соломкой.
В глубокую миску просеять муку, добавить 2/3 стакана теплой воды, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Замесить однородное эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Тесто разделить на две части и раскатать каждую часть в круглую лепешку толщиной около 5-7 мм. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут.
В это время к бульону в кастрюле добавить еще воды и соли по вкусу. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Взять первый круг теста и раскатать его в очень тонкий пласт. Полученный пласт теста сложить в виде широкого рулона в несколько слоев. Затем нарезать на части шириной около 15 см. Аналогичным образом подготовить вторую часть теста.
Полученные листы теста партиями отварить в кипящем бульоне по 3-4 минуты.
Сваренные листы теста смазывать растительным маслом и раскладывать на рабочей поверхности по одному, чтобы они чуть подсушились.
Каждый лист согнуть пополам и нарезать на полосы по 3-4 см. Затем каждую полосу тонко нашинковать соломкой, чтобы получилась лапша.
Полученную лапшу выложить на чистую рабочую поверхность, добавить соль, молотый тмин и молотый черный перец по вкусу. Добавить нашинкованное мясо, немного растительного масла и аккуратно перемешать.
Готовый норин выложить горкой на большое сервировочное блюдо.
Украсить норин кусками казы и подавать к столу.

Видеорецепт – Норин:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт норин. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Как меня учили готовить норин

Одна из тетушек заметила меня:

— Берите норин! –говорит она.
— Чистый, свежий, сами режем! – вторит ей другая продавщица.
— Казы мелко порежете, к тесту добавите. Очень вкусно будет. – кладет мне по-свойски руку на плечо одна из подруг
Можно и не казы, можно просто вареное мясо порезать, — включается уже четвертая тетушка.
— Тогда надо бульон доливать. Как она бульон понесет?- начинает новый круг первая продавщица.
— А если казы резать, то можно не доливать. – решает вторая.
И понеслась…
Меня в общем-то никто не спрашивал. Но за десять минут я получила полный четырехсторонний инструктаж по приготовлению норына.
— Хотите готовый купите, — говорят тетушки указывая на большой ворох уже смешанного с казы норина. Рядом с ним томится на маленькой электроплитке казы-бульон. Сама отварная казы вальяжно возлегает где-то в основании нарынного вороха и словно светится на солнце

Ну кто тут сможет устоять?
В общем, восстанавливаю перекрестный рассказ тетушек.

3.5 стакана муки
200 мл холодной воды
1 яйцо
1 ч.ложка с горкой крупной соли
Колбаса казы (сырая)

1. Залейте казы в кастрюле водой. Доведите до кипения.
2. Проколите кишку в нескольких местах и убавьте мощность конфорки до самого минимума. Варите без кипения два часа.
3. Просейте муку через сито в чашку
4. Растворите в воде соль
5. Выбейте в воду яйцо и размешайте смесь до однородного состояния
6. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто.
7. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему время расстояться час-два.
8. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 5 см
9. Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. И отваривайте полосы теста в бульоне 3-5 минут.
10. Извлеките тесто в дуршлаг, слейте бульон. Смажьте пласты маслом.
11. Сложив вместе по 4-5 полос порезать их тончайшей соломкой сломокой

12. Аналогично соломкой порезать колбасу казы и перемешать её с нарезанным тестом
13. Репчатый лук измельчить в тонкие полукольца, смешать с резаной зеленью и черным молотым перцем.
14. Выложить порционно нарын, смешанный с казы, сверху положить заправленный лук.
15. Отдельно в касах подать горячий бульон.
16. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон.

— Зачем вы мне все рассказываете? Я же сама буду готовить, у вас не буду покупать – смеюсь я
— У нас все равно вкуснее, — улыбаются они в ответ
— Почему? Вы мне не все рассказали?
— Мы же каждый день нарын делаем! Вот вы сейчас купите, попробуете, потом опять придете, — говорят мне тетушки.
Не поспоришь…

Источник