Как приготовить большого карпа целиком

Секреты приготовления запеченного целого карпа в духовке

Речная рыба, приготовленная в духовке – невероятно вкусное и питательное блюдо, к тому же его можно сделать внешне привлекательным, как это выглядит на фото. Благодаря дополнительным ингредиентам, рецепт карпа, запеченного в духовке целиком, может быть всегда разным по вкусу, поэтому всегда есть шанс, побаловать себя интересными рецептами.

С овощами

Чтобы приготовить эту речную рыбу в духовке, можно дополните ее самыми разными овощами. Причем, такой рецепт пригодится и для полноценного обеда, если добавить к рыбе питательный картофель. А также измененное блюдо может порадовать тех, кто сидит на диете – просто в этом случае запекается карп с некалорийными овощами.

Такой карп в духовке целиком с овощами не нуждается в дополнительном гарнире, так как овощи отлично дополнят мясо речной рыбы.

• Зеркальный карп 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Масло сливочное 50 мл
• Сметана 20 мл
• Любая зелень – по вкусу
• Соль и смесь перцев

Кусочками с лимоном

Если хочется приготовить пикантно карпа, то приправив ее лимонным соком можно получить оригинальный вкус. К тому же, цитрусовый сок несколько сглаживает запах речной рыбы.

• Карп – 2 шт. крупного размера.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лимон – 1 крупная штука.
• Соль и белый молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло extra virgin olive oil – 2 ст.л.

• Калорийность – 115 кКал.
• Белки – 13,8 г.
• Жиры – 4,8 г.
• Углеводы – 0,6 г.

1. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо очистить рыбу. Избавиться обязательно от кишок и жабр. Промыть брюшко под водой. Разделать рыб на куски.
2. Очистить лук и чеснок, которые также понадобятся для приготовления. Измельчить их мелкими кубиками.
3. После этого вымыть лимон, тщательно очищая кожуру. Затем натереть на мелкой терке цедру только с желтой части.
4. Укроп вымыть и очень мелко порубить.
5. Сбрызнуть лимонным соком кусочки рыбы. Выложить их на пергамент.
6. Смешать зелень, лук и чеснок. Разложить эту смесь поверх кусочков карпа.
7. Все посолить и поперчить, а также сверху разложить цедру цитрусового.
8. Сбрызнуть оливковым маслом и завернуть края пергамента.
9. Поставить противень с завернутым пергаментом в духовой шкаф для приготовления. Сколько будет длиться запекание, зависит от величины кусков рыбы. В среднем запекать нужно на протяжении 30-40 минут.
10. Если хочется, чтобы влага слегка испарилась, нужно в течение последних 5 минут готовки раскрыть края пергамента.

С картошкой

Можно приготовить карпа в фольге с картофелем. В этом случае получается самостоятельное блюдо, которое сможет стать полноценным обедом или ужином.

• Карп зеркальный общим весом 1,5 кг.
• Картофель – 400 г.
• Морковь – 200 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Растительное масло – 3-4 ст.л.
• Зелень любая – по вкусу.
• Соль, молотый перец.

• Калорийность – 145 кКал.
• Белки – 13,6 г.
• Жиры – 5,8 г.
• Углеводы – 3,6 г.

1. Почистить карпа, выпотрошить его, разрезать на порционные куски, попутно избавляясь от косточек.
2. Все корнеплоды, включая чеснок и лук очистить. Вымыть зелень и порубить.
3. Все сложить в рукав для запекания или пергамент. Одновременно посолить и поперчить. Влить растительное масло.
4. Пергамент просто заворачивается, а пакет для запекания завязывается и слегка встряхивается для того, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
5. Готовим такой карп с овощами в духовом шкафу. Время, в течение которого запекается блюдо – 35 минут.
6. Во время приготовления карпа, на последнем этапе, рекомендуется приоткрыть край пергамента или слегка развязать один конец рукава. Так испарится излишняя влага.

Нежнейший в сметане

Чтобы вкусно приготовить речную рыбу, следует использовать сметану. Именно она придает карпу особую нежность и сочность. Тем более, выполнить такой рецепт очень просто – всего лишь 20 минут подготовки и 30 минут в духовке и на столе ароматная рыба в соусе.

• Карп – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Сметана – 200-250 г.
• Соль и молотый перец – по вкусу.

• Калорийность – 146 кКал.
• Белки – 13,9 г.
• Жиры – 8,3 г.
• Углеводы – 4,6 г.

Последовательность действий при приготовлении:

1. Карпа выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Постараться вытащить мелкие и крупные косточки.
2. Очищенные луковки нарезать полукольцами
3. Чеснок нарезать пластинками.
4. Укроп вымыть и измельчить.
5. Выложить в форму для запекания рыбу, поверх нее разложить лук и чеснок, делая это равномерно.
6. Сметану выложить в небольшую мисочку, посолить и поперчить ее. Все тщательно размешать. Аккуратно выложить смесь поверх рыбы и запекать все при температуре 220 0 С на протяжении 30-40 минут.

В рукаве с гречкой

Традиционное блюдо – это карп, нафаршированный гречневой крупой. Запекается он в духовом шкафу, но для того, чтобы начинка осталась сочной, лучше использовать рукав для запекания.

• Карп – 2 шт. среднего размера.
• Гречневая крупа – приблизительно ½ стакана.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 4 зубка.
• Сметана – 100 г.
• Соль и перец по вкусу.

• Калорийность – 152 кКал.
• Белки – 15,4 г.
• Жиры – 4,8 г.
• Углеводы – 6,6 г.

1. Карпа нужно аккуратно очистить от чешуи. Разрезав брюшко вдоль, выпотрошить рыбку и удалить одновременно у нее жабры. Промыть под проточной водой, как снаружи, так и внутри.
2. Затем взять сковороду и высыпать на нее гречку, которая предварительно была перебрана. Прожаривать несколько минут. После этого долить чистой фильтрованной воды, чтобы она слегка покрыла крупу. Закрыть крышку, чтобы каша распарилась и стала почти готовой. Не стоит доводить ее до полностью готового состояния. Лучше оставить слегка твердой.
3. Лук и чеснок очистить. Измельчить мелкими кубиками, смешать вместе и туда же внести соль и специи.
4. Кашу смешать с луково-чесночной смесью. Наполнить этим составом брюшки рыбки и аккуратно смазать сметаной сверху. Перенести в рукав для запекания затем завязать концы.
5. Готовим такой рецепт в духовом шкафу при отметке 220 0 С около 45-50 минут, так как рыба целая и ей нужно время для полного пропекания.

С рисом и грибами в фольге

Вот как еще можно вкусно запечь карпа в духовке целиком. Для этого рецепта понадобится дополнительно рисовая крупа и грибы. Можно взять вешенки, шампиньоны, но естественно, более вкусным и ароматным рецепт выйдет, если добавить к компонентам белые лесные.

• Карпы – 2 шт.
• Рисовая крупа – 0,5 стакана.
• Грибы белые или какие-либо другие – около 300 г. в сыром виде.
• Зеленый лук – 1 большой пучок.
• Сливочное масло – 50 г.
• Соль и специи – по вкусу.

• Калорийность – 153 кКал.
• Белки – 14 г.
• Жиры – 3 г.
• Углеводы – 5 г.

1. Рыбу правильно очистить и выпотрошить. Вымыть под струей воды и изнутри слегка посолить.
2. Рис промыть и слегка приварить в подсоленной воде.
3. Очистить грибы и лук, нарезать их.
4. Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде и обжарить грибы, на последней стадии добавить зеленый лук.
5. Полученную луково-грибную смесь смешать с полу отварным рисом.
6. Начинить этой смесью тушки карпа.
7. Выложить рыбу на фольгу, смазать растопленным сливочным маслом сверху. Посолить по верхней плоскости и поперчить.
8. Запекать около 50 минут в духовом шкафу при температуре 220°С. На последних минутах готовки можно приоткрыть фольгу для того, чтобы эта рыба, которая запекается, приобрела румяную корочку.

С коньяком

Для приготовления такого рецепта необходимо спиртное. Именно оно придает итоговому блюду невероятный вкус и аромат.

• Карп общим весом 1 кг.
• Масло сливочное – 50 г.
• Шампиньоны – 300 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сметана – 250 г.
• Коньяк – 50 мл.
• Лимон – 1 шт.

• Калорийность – 123 кКал.
• Белки – 13,9 г.
• Жиры – 3,6 г.
• Углеводы – 3,7 г.

Пошаговые действия при приготовлении рецепта:

1. Карпа выпотрошить, очистить с него шелуху и разделать на порционные кусочки, в форме небольших узких полосок мякоти рыбы.
2. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Также очистить и нарезать кусками грибы.
3. На небольшом количестве сливочного масла обжарить лук и грибы. Когда смесь будет полностью готова, влить туда коньяк. Посолить и поперчить.
4. Рыбу, порезанную на куски, сложить в форму для запекания. Сверху распределить луково-грибную смесь.
5. Полить сверху лимонным соком и распределить сметану.
6. Запекать 30-35 минут или сколько, сколько понадобится до полного приготовления.

По-чешски

Это оригинальное блюдо можно подать в качестве будничного, но оно отлично дополнит и праздничный стол. Вкус получается пикантным за счет применения соевого соуса.

• Карп целый общим весом около 1 кг.
• Головки лука – 2 шт.
• Масло оливковое и соевый соус – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Картошка – около 200 г.
• При желании – специи по вкусу.

• Калорийность – 155 кКал.
• Белки – 14,7 г.
• Жиры – 3,6 г.
• Углеводы – 7,3 г.

1. Очистить луковички и в таком виде отправить в духовку на запекание. Они должны потемнеть сверху.
2. Затем их положить в форму для запекания и долить немного воды. Поставить все на огонь и довести до кипения. Продолжать уваривание до сих пор, пока жидкость не уменьшится в объеме. В конце надавить на лук таким образом, чтобы из него выжать максимум сока.
3. В полученную жидкость добавить сахар и соевый соус, также посолить и поперчить этот жидкий компонент.
4. Карпа выпотрошить. Отрезать у него голову, расфилеить на 2 части, вырезать хребет.
5. Картошку очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками.
6. В форму для запекания, прямо в приготовленный овощной соус, положить рыбу шкуркой вверх.
7. По ней распределить пластинки картофеля. Смазать все растительным маслом.
8. Отправить в духовку запекаться при температуре 200°С. Следить за тем, чтобы жидкость вся не испарилась во время приготовления. Общее время приготовления составляет около 35-40 минут.

Такой рецепт с овощами лучше сразу готовить в той форме, которая будет подаваться на стол.

С белым столовым вином

Запекать рыбу вместе с таким видом алкоголя — отличный вариант для комбинации вкусов. Мясо карпа получается сочным и слегка оттененным спиртным.

• Тушка рыбы выпотрошенная — 2 шт.
• Луковичка репчатая – 1 шт.
• Морковка, корень петрушки и небольшой по размеру сельдерей – по 1 корнеплоду.
• Вино белое сухое или полусухое – 200 мл.
• Вода бутилированная – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 г.
• Перец красный болгарский – 1 шт.
• Соль и белый молотый перец – по вкусу.

• Калорийность – 113 кКал.
• Белки – 13,5 г.
• Жиры – 5,4 г.
• Углеводы – 1,1 г.

1. Очистить рыбу и расфилеить ее, удаляя попутно кости.
2. Очистить все корнеплоды и мелко нашинковать.
3. Отдельно в сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить полученную овощную смесь.
4. После этого долить к корнеплодам вино и воду, одновременно посолить и поперчить.
5. В форму для запекания выложить рыбу, а сверху нее выложить полученную овощную смесь с вином.
6. Запекать на протяжении 30-35 минут.

Такие рецепты, не только выглядят по-разному, в чем можно убедиться на фото, но также имеют очень оригинальный вкус, что однозначно порадует гурманов. По желанию некоторые специи всегда можно дополнить, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Источник

Как приготовить вкуснейшего карпа

Из всех прочих пресноводных рыб карп отличается особым к нему отношением по всему миру. Во многих странах карп – рыба сакральная, его либо приносят в жертву по большим праздникам, либо держат для красоты в прудах и любуются им весь год, как в Японии и Китае.

В Китае карпа ещё и едят, придавая ему при этом вычурный вид, ничем не напоминающий рыбу – карп-белка, карп-львиная грива, карп-хризантема.

Это японский кой, то есть карп-дракон.

В целом ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество, обязательный пункт праздничного меню. Так делают в Польше, Чехии, Венгрии, на Западной Украине. Отдельное место занимает карп в ашкеназской кухне, в зависимости от страны вы можете встретить рецепты карпа по-еврейски и карпа по-жидовски, это старинные, заслуженные блюда, очень традиционные.

В ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество

В СССР карпов успешно разводили и продавали в рыбных магазинах живыми, мне очень нравилось мальчишкой наблюдать процесс перегрузки рыбы из цистерны в бассейн и последующего вылова её оттуда сачком. Убийство карпа на кухне тяжёлым ножом травмировало неокрепшую детскую психику, и я уговаривал дать карпу немного поплавать в ванной. Вряд ли это облегчало последние часы его жизни, но всё же.

В советское время карпов продавали в рыбных магазинах живыми, впрочем во многих супермаркетах такое и сейчас встречается

Помимо превосходного вкуса, у карпа нежная, сочная и белая плоть, которая легко и быстро готовится. Карп легко чистится от крупной чешуи, плотная кожа карпа даёт отличную хрустящую шкурку, если его пожарить в масле. На этом добрые слова про карпа заканчиваются, потому что в карпе ОЧЕНЬ МНОГО КОСТЕЙ. Помимо обычного набора костей рыбьего скелета, карп обильнейше уснащён тонкими вилочковыми косточками по всей спинке, которые крайне досаждают едокам и довольно опасны – подавиться рыбьей костью дело нешуточное.

Карп — очень костистая рыба

Китайцы решают эту проблему специальными методами нарезки и жаркой филе во фритюре — тонкие косточки, разрубленные на несколько частей, просто растаивают в процессе приготовления.

В известном китайском блюде карп-белка мелких костей нет совершенно

В европейской традиции карп обычно готовится целиком для пущей красоты и от вопроса костей никуда не деться. Некоторые рестораны решают его кропотливым трудом – вооружённый рыбным пинцетом специально обученный и назначенный человек день-деньской вытаскивает косточки из карпов. Это муторная и нетворческая работа, но за неё тоже платят деньги.

В кухне российской карп тяготеет к западным губерниям, которые теперь не с нами. Особой популярностью карп не пользовался – есть немало известных поваренных книг 19 века, где карп не упомянут вовсе. Причина – изобилие иной рыбы в реках и ещё одно обстоятельство – «Прудовые рыбы, особенно те, которые питаются тиной, например, карпы, караси, имеют подчас отвратительный вкус». Тем не менее, простота выращивания карпа, его нежность, доступность в живом состоянии привлекали поваров и едоков, прилагавших немало стараний к процессу.

«Откармливают карпов в погребе, завернув их для этого в сырой мох и положив в маленькую сетку так, чтобы только немного торчала голова; в рот рыбы засовывают намоченный в молоке мякиш белого хлеба и подвешивают сетку плотно к своду погреба» — рекомендует Мария Ределин, автор знаменитой книги «Дом и хозяйство».

Карп в красном вине

Рецепты приготовления карпа несли отчётливый отпечаток кулинарных традиций этих областей и прямо указывали на стремление отбить или замаскировать собственный вкус рыбы – карп в красном вине, например.

На самом деле, если есть карпа за домашним столом, без особых церемоний, есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей. Представьте себе целого крупного жареного или печеного карпа, лежащего на блюде. Всякая рыба имеет так называемую среднюю линию, которая делит туловище на верхнюю и нижнюю половину, она часто видна и снаружи, выделенная окраской или строением кожи. Нижняя половина карпа практически безопасна, мясо легко снимается с крупных рёбер, только самый хвост настолько набит этими вилочковыми костями, что за него лучше не браться вовсе.

Есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей

Разделка карпа

1. Итак, проведя рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника, аккуратно отделите верхнюю половину рыбы от хребта и разверните рыбину бабочкой.

Разрежьте рыбу рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника

2. Подняв за хвост, отделите весь хребет вместе с рёбрами. Таким образом вы удалите все крупные кости. Спинка карпа – та часть, что находится выше средней линии, имеет ещё и свою среднюю линию, разделяющую две продольные группы мышц. Именно вдоль этой линии и располагаются эти вилочковые кости, поддерживающие самую верхнюю группу. Если вы теперь проведёте ножом вертикально вдоль спинки, примерно посередине её, вы сможете раздвинуть две эти группы мышц и косточки будут торчать посередине.

Разделите филе спинки примерно посередине, чтобы можно было удалить кости

3. Кости можно решительно и быстро удалить щипцами для рыбы или пинцетом, их будет хорошо видно. После этого карпа можно есть не отплёвываясь и ничего не опасаясь. Попробуйте, это не так трудно, как может показаться.

Кости лучше всего удалять пинцетом

Приготовление карпа

Теперь к приготовлению. Наилучшим образом тема карпа разработана в польской и галицийской кухнях, я сердечно благодарю своего старого друга Сергея Пожара за предоставленные старые кулинарные книги и советы. На Рождество поляки традиционно готовят «карпа по-жидовску» — он одновременно фаршированный и заливной, это красивое, но немного хлопотное блюдо. Понадобятся две рыбы — побольше и поменьше.

1. Рыбину поменьше очистить от чешуи и выпотрошить,

Карпа очистить и выпотрошить

2. Большую рыбу нарезать ломтями по 2-3 см, а потом выпотрошить

Большую рыбу нарезать ломтиками

3. С меньшей снять филе и нарубить его. Рубленое филе смешать с размоченной в молоке белой булкой и жареным луком, сливочным маслом, сырыми яйцами, хорошо взбить.

С более мелкой рыбы снять филе и порубить его в фарш

4. Начинить фаршем ломти большой рыбы.

Начинить фаршем куски карпа

5. Головы, плавники, хвосты, хребты и коренья (морковь, сельдерей, пастернак) уложить на дно кастрюли, добавить пряности, соль, сахар, сверху положить фаршированные куски рыбы, залить доверху холодной водой и варить около 40 минут.

Уложить в кастрюлю карпа и варить примерно 40 мин.

6. Затем аккуратно переложить верхние куски на блюдо, посыпать лепестками миндаля и изюмом, залить процеженным бульоном, поставить в холодильник и дать застыть.

Залить карпа бульоном и поставить в холодильник для застывания

Фаршированный заливной карп

Запекаем карпа

Крупных зеркальных карпов весом от 2-х килограмм и более я очень люблю запекать. Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной.

1. Целого карпа нужно выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом.

Карпа выпотрошить, натереть брюшко солью и положить дольки лимона

2. Противень застелить пекарской бумагой, уложить карпа и посолить сверху по чешуе. Духовку разогреть до 180С с конвекцией и поставить противень с карпом посередине высоты. Запекать примерно 30 минут.

Запекать карпа примерно полчаса

3. Готового карпа вытащить из духовки и отставить на противне.

. накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.

Готового карпа вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

4. Подать карпа со свежими или запеченными овощами.

Готового карпа подать с овощами

Карп в пиве

1. Карпа нужно выпотрошить.

Выпотрошить карпа перед приготовлением

2. Далее очистить рыбу от чешуи (последовательность именно такая – если сдирать чешую с непотрошёного карпа, велик риск раздавить желчный пузырь и пиши пропало, вообще потрошить речную рыбу следует осторожно), можно оставить целиком или сразу нарезать порционными кусками крупную рыбу.

Очистить рыбу от чешуи

3. На дно кастрюли уложить подушку из нарезанного лука и кореньев, сверху поместить карпа, добавить по десятку зёрен чёрного и душистого перцев, лавровый лист, залить пивом, чтобы только покрыло, и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума и варить примерно 10 минут.

Выложить карпа на дно кастрюли, залить пивом и поставить на огонь

4. Затем куски карпа или целую рыбу перекладывают на блюдо.

Выложить карпа на блюдо

4. Оставшуюся жидкость используют для приготовления соуса — ложку муки поджаривают на ложке сливочного масла, добавляют ложку сахара и ложку уксуса, разводят бульоном и загущают толчёными пряниками (сейчас можно использовать бородинский хлеб без корки).

Приготовить соус

5. Готовый соус процеживают и обливают им рыбу на блюде. Во всяком случае, это красиво.

Готовым соусом полить рыбу

Источник