Как приготовить борщ по белорусски

Борщ белорусский

понедельник, 8 июня 2015 г.

Ну просто не могу не поделиться с вами рецептом сытного, ароматного и очень вкусного борща. Готовлю его нечасто, даже не знаю почему – все больше супчики картофельные у нас. Но это первое блюдо однозначно заслуживает внимания – очень рекомендую включить его в свою кулинарную копилочку.

Почему борщ именно белорусский? Ну, прежде всего, в рецепт этого вкусного первого блюда не входит капуста, которая является неотъемлемой составляющей украинского борща. Помимо этого, многие кулинары готовят его на свекольном квасе (но я не использую этот напиток) или добавляют копчености с сосисками. А вообще, могу с полной уверенностью сказать, что это мой авторский рецепт, так как ингредиенты и их пропорции высчитаны и неоднократно опробованы лично мною, а затем одобрены домашними.

Сейчас будет немного лирики, поэтому если не заинтересую, переходим ниже непосредственно в рецепт приготовления борща со свеклой без капусты. Относительно самого процесса готовки и некоторых тонкостей хочу сказать, что они очень важны в этом блюде. К примеру, предварительное обжаривание овощей по отдельности на свином жире придаст готовому белорусскому борщу особый вкус и аромат.

Кроме того, чтобы добиться действительно насыщенного цвета в этом первом блюде, в свеклу добавляют столовый уксус, а для баланса вкуса немного сахара. Вдобавок этот безумно вкусный борщ нужно готовить на мясном бульоне – лучше всего на свинине с косточкой. Не секрет, что основой по-настоящему хорошего борща является правильно приготовленный бульон.

Ну и, наконец, заправка из свиного соленого сала со свежим чесноком! Много чеснока – тут вы точно не переборщите. И конечно ароматная свежая зелень – у меня укроп, но отлично подойдет петрушка или смесь этих пряных травок.

Если вы будете четко следовать пошаговому рецепту этого первого блюда, поверьте, результатом останется довольна вся семья. От слов к делу – готовим сытный, ароматный и очень вкусный белорусский борщ!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого вкусного первого блюда входят такие ингредиенты: вода, свинина на косточке, свекла, картофель, морковь, лук репчатый, соленое свиное сало, свиной жир (смалец), свежий чеснок, укроп, лавровый лист, черный молотый перец, соль, столовый уксус, сахарный песок. Кстати, у меня в закромах есть рецепт чудесной заправки для борща (уже готового полуфабриката на зиму) — смотрите здесь.

Первым делом нам нужно приготовить вкусный и ароматный мясной бульон. Предлагаю использовать свиные ребрышки или свинину на кости. Моем мясо и кладем в большую кастрюлю с холодной водой. Кладем туда же целую очищенную луковицу (вторую будем использовать потом), лаврушку и черный перец горошек. Если хотите, можете использовать душистый перец — я его очень люблю, но в тот момент его просто у меня не было. Ставим все на средний огонь и ждем, пока воды не закипит. Снимаем пену, выбрасываем ее. После закипания делаем минимальный огонь, прикрываем кастрюлю крышкой (не плотно) и готовим бульон при очень слабом булькании до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. Примерно это час-полтора.

Пока готовится мясной бульон, занимаемся остальными составляющими этого чудесного борща. Вторую луковицу очистим и нарежем мелким кубиком. Морковь также очистим и нарежем тонкой короткой соломкой. В сковороду кладем примерно столовую ложку свиного жира и жарим овощи на среднем огне до мягкости и румяного состояния.

Не забываем периодически помешивать лук с морковкой. Готовность зажарки вы просто определите по запаху — жареный лук просто благоухает. Убираем овощную зажарку в отдельную посуду.

Сковороду протираем бумажным полотенцем (чтобы убрать остатки овощей, которые потом будут гореть), кладем оставшийся свиной жир. Пока жарились лук с морковкой, мы почистили и нарезали брусочками сырую свеклу. Да-да, именно брусочками (примерно 5х5мм, длиной сантиметров 5). По линейке отмерять, конечно, не нужно, но постарайтесь сделать все аккуратно. От внешнего вида готового блюда во многом зависит и его вкус. Жарим свеклу на раскаленном жире, время от времени ее перемешивая.

Скоро свекла тоже станет очень вкусно пахнуть, она зарумянится и станет немного мягкой — так сказать, полуготовой. Теперь пора добавить сахар и столовый уксус.

Источник

Белорусский борщ: готовим пикантный суп без капусты

Издавна борщ входит в традиционное меню многих славянских народов. Конечно, самым классическим считается рецепт украинского борща, со свеклой и капустой, именно его обычно предлагают во всех ресторанах и кафе традиционной кухни. Но, естественно, существует множество разнообразных вариаций блюда, например, борщ белорусский. Его рецепт отличается отсутствием одного ингредиента — капусты. Она не добавляется в суп, в то время как другие составляющие, такие как свёкла и картофель, присутствуют.

Борщ без капусты отличается также тем, что помимо обычного мяса (чаще всего говядины), в этот суп добавляют различные копчености и даже отваренные сосиски. А самое главное, традиционный рецепт подразумевает обязательное использование свекольного кваса. Рецепт этого блюда получается более пикантным по сравнению с другими разновидностями борща. Приготовить такой суп дома не составит труда: вы получите вкуснейший обед, который совершенно не ударит по вашему бюджету.

Приготовление

Нам понадобится:

• вода — 3 литра;
• говядина на косточке — 400 граммов;
• грудинка копченая — 200 граммов;
• сосиски — 4 шт.;
• свёкла — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• помидоры — 2 шт.

;

свекольный квас — 1 стакан;

растительное масло — 4 столовые ложки.

Специи:

• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Для подачи:

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 5.

Основа блюда

Данный рецепт неспроста включает в себя говядину для приготовления бульона. Именно это мясо дает наиболее пикантный и насыщенный вкус для подобного блюда. При этом бульон не получается очень жирным, а это важно, поскольку калорий супу добавят копченая грудинка и сосиски. Отваривается говядина на косточке в среднем 1,5-2 часа.

1. Мясо необходимо промыть в воде, излишки жира можно срезать. Положите кусочек в кастрюлю и вылейте воду.
2. Когда бульон начнет закипать, вооружитесь ложкой или ситечком, чтобы вовремя снять пенку. Пенка будет образовываться в первые 10 минут кипения.
3. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровые листики, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности самого мяса.

Приготовление свекольного кваса

Рецепт этого борща обязательно включает в себя свекольный квас. Естественно, готовить его необходимо заранее, поскольку на его «созревание» уходит не один день. Если свекольного кваса нет, суп получится не менее вкусным. Но если уж вы озаботились приготовлением традиционного блюда, стоит позаботиться об этом ингредиенте.

1. Сырую свеклу (желательно, потемнее и посочнее) натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Высыпьте измельченный корнеплод в трехлитровую банку.
2. Добавьте одну столовую ложку сахарного песка, а затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Закройте горлышко банки марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-5 дней.
3. Иногда в свекольный квас добавляют корку зачерствевшего ржаного хлеба — это улучшает процесс брожения и придает приятный привкус напитку.
4. Готовый квас сцеживают и хранят в холодильнике, а закваску в банке можно использовать еще на два раза.

Особенности приготовления зажарки

В целом рецепт предлагает привычный способ приготовления овощей, исключение составляет только свёкла, которая готовится отдельно. Примечательно также и отсутствие капусты в блюде, о котором уже упоминалось ранее.

1. Мелко порубите лук и чеснок; морковь натрите на крупной терке или же нарежьте ее тонкой соломкой. Помидоры не забудьте очистить от шкурки, а затем порежьте их небольшими кубиками. Свеклу нарежьте соломкой. Для зажарки вам понадобится две сковороды: одна для моркови, лука, чеснока и помидоров, а другая — для свёклы.
2. Добавьте на сковороду растительное масло и хорошо прогрейте. Сначала в нее отправляются лук с чесноком, обжаривайте их до едва заметного золотистого оттенка. Затем добавляем морковь, перемешиваем и добавляем черный молотый перец. Обжариваем примерно 4-5 минут, после чего выкладываем в смесь помидоры. Тушим еще около 5 минут.
3. На вторую разогретую с маслом сковороду высыпаем нарезанную свёклу и сначала обжариваем в течение 5 минут. Когда овощ прожарится, выливаем в сковороду свекольный квас и тушим в течение 10-15 минут на небольшом огне.

Нарезаем мясо

Наш рецепт предлагает использовать только один вид мяса — говядину. Но некоторые варианты блюда допускают использование свинины и индейки вместе с основным видом мяса. Вообще борщ без капусты более мясной, чем другие виды борща. Кроме того, в суп также добавляются сосиски и всевозможные копчености, что делает его очень сытным. Такое свойство супа особенно хорошо для зимнего времени, когда калорийная и жирная пища необходима организму.

1. Заранее отварите сосиски и нарежьте их кружочками. Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками.
2. Говядину из бульона срежьте с кости и также нарежьте кубиками.
3. По вкусу вы можете также добавить еще какие-нибудь мясные ингредиенты, например, копченые колбаски, карбонат и так далее.

Доводим до готовности

Завершающий момент приготовления борща включает в себя смешивание всех составляющих. Оставшиеся ингредиенты доводятся до готовности, а уже приготовленные кусочки мяса и зажарка добавляются к основе.

1. Для начала необходимо отварить картофель — единственный ингредиент, который еще не приготовлен. Бульон ставим на огонь и ждем, пока он закипит. Затем в кипящий бульон высыпаем картошку, нарезанную средними суповыми кубиками.
2. Через 5 минут отправляем в суп грудинку и варим еще в течение 5 минут. Следом отправляем нарезанные сосиски и мясо.
3. Приступаем к зажарке. Содержимое первой сковороды добавляем в суп, перемешиваем. Затем выкладываем в кастрюлю тушеную свеклу и снова перемешиваем.
4. В последнюю очередь высыпаем в суп нарубленную зелень, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне еще 2 минуты. Затем снимаем с плиты и оставляем на 15 минут.

Подаем на стол

Готовый борщ разливаем по тарелкам. Борщ без капусты подается со сметаной и свежей зеленью — петрушкой, укропом, можно также нарезать зеленый лук. Рецепт также позволяет подать к такому пикантному блюду несколько зубчиков чеснока. Хлеб лучше всего выбрать ржаной — с ним вкус блюда будет насыщеннее. Сытный и вкусный домашний суп для семейного обеда готов!

Хотя мы привыкли к классическому варианту борща, данный рецепт, предлагающий приготовить суп, не добавляя капусту, оказывается не менее вкусным. Такое блюдо позволит заметно разнообразить каждодневные обеды и порадовать своих родных чем-то новеньким. Разнообразие ингредиентов, которые можно добавить в борщ, например, различные копчености, дает возможность придумывать собственные вариации одного рецепта. Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рецепт борща по-белорусски. Добиваемся насыщенного красного цвета

Всем известно, что рецептов борща очень много, расскажу сегодня свой вариант, про который узнал путешествуя по Беларуси. Главная изюминка — это нетрадиционная готовка свеклы, которая даст насыщенный красный цвет. Написал подробный рецепт специально для Вас.

Ингредиенты для борща:

• Ребра свиные 700 грамм
• Свекла 500 грамм
• Лук 2 средних луковицы
• Морковь 1 крупная
• Соль, перец, лавровый лист
• Уксус и сахар (по одной столовой ложки)

Начнем с ребер. Отправляем их в подсоленную воду и варим минимум 2 часа. Бульон — это основа нашего борща, чем дольше будете варить, тем насыщеннее будет вкус.

После 2 часов варки вынимаем ребра, отделяем мясо от костей и возвращаем в кастрюлю.

Главный секрет в моем рецепте. Чистим свеклу, режем пополам, если у вас такая большая как у меня, и заворачиваем в фольгу. Отправляем овощ в духовку на 1 час при 180 градусах.

Теперь займемся остальными овощами. Чистим и режем картофель, его сразу отправляем в бульон к мясу. Морковь трем на крупную терку, а лук мелко режем ножом.

Делаем зажарку из лука и моркови. Разогреваем сковороду с растительным маслом, отправляем сначала лук жариться до прозрачности, примерно 10 минут.

Затем добавляем морковь и жарим на малом огне еще примерно 10 минут. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю, где варятся мясо и картофель.

Пришло время свеклы. После запекания нужно остудить еще минут 20 без фольги. Так как внутри она будет еще долго горячая.

Остывшую свеклу натираем на терке и отправляем в кастрюлю. Также добавляем соль, перец, лавровый лист, сахар и уксус. Доводим борщ до кипения и выключаем. Даем настояться минут 20-30.

Вкуснейший борщ по-белорусскому рецепту готов. Готовлю теперь его только так. Вы наверное заметили, что я не добавлял капусту, вместо нее я использую двойную порцию свеклы, получается очень вкусно и ароматно.

Ставьте лайк, если вам понравился мой рецепт. Выслушаю ваше мнение в комментариях. Спасибо за внимание!

Источник