Как приготовить борщ с жареным мясом

Секреты приготовления жареного красного борща: 19 пошаговых фото

Борщ — самый вкусный символ украинской кухни. Яркий и насыщенный цвет, с аппетитным ароматом, сытным и питательным наваром. Его употребляют с пампушками, гренками, багетом, сдобным хлебом… А сколько много существует интересных рецептов его приготовления! Борщ варят с белыми грибами, галушками, баклажанами, фрикадельками, курицей, всеми видами мяса, сахарной свёклой, вишнёвым соком, копчёными ребрами, сухофруктами, кислой капустой и прочими продуктами. Чтобы приготовить любой из этих видов борщей, нужно знать некоторые секреты. Поскольку борщ — многокомпонентное и сложное блюдо, которое требует знаний и последовательности процессов.

В данном материале поговорим еще про одну альтернативу, как приготовить красный жареный борщ в домашних условиях. Это один из самых простых версий этого блюда, с которым справится любой начинающий повар. Рецепт отличается особой простотой и доступностью. Здесь нет ничего сложного, но борщ получается отменный. Все продукты сначала обжариваются, а потом заливаются бульоном и превращаются в борщ. Также рецепт радует тем, что отпадает необходимость привлекать дополнительные сковородки для раздельной обжарки овощей. Такой принцип сокращает время варки борща без ущерба его вкусовых качеств.

• Калорийность на 100 г — 92 ккал ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Мясо (любой сорт) — 500-600 г (у меня свинина)
• Свекла — 1-2 шт. в зависимости от размера
• Картофель — 2-3 шт.
• Столовый уксус — 1 ст.л.
• Сушеный сельдерей — 0,5 ч.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Белокочанная капуста — 200-250 г
• Зелень (петрушка, укроп) — маленький пучок
• Томатная паста — 2-3 ст.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Овощная заправка (при наличии) — 1 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу, Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт., Душистый перец горошком — 4 шт.

Пошаговое приготовление красного жареного борща, рецепт с фото:

1. Мясо помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте кусочками среднего размера поперек волокон. Возьмите казан, котелок, вок, кастрюлю-скороварку или как у меня кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте в нее растительное масло, очень хорошо его разогрейте и положите кусочки мяса.

2. Обжаривайте мясо на большом огне до золотистого цвета, чтобы кусочки со всех сторон покрылись румяной корочкой, которая запечатает весь сок внутри.

3. Свеклу очистите, натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю с мясом.

4. Сразу же влейте столовый уксус и перемешайте. Он необходим для того, чтобы свекла сохранила свой яркий и насыщенный цвет. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Эти же продукты и слегка подкислят борщ.

5. Морковь очистите от кожуры, помойте, натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю к продуктам.

6. Перемешайте и жарьте овощи с мясом на умеренном огне. При необходимости подливайте растительное масло, и по желанию добавьте немного питьевой воды, чтобы овощи слегка тушились.

7. Картофель очистите, помойте, нарежьте кусочками среднего размера и отправьте в сковороду. Клубни выбирайте те, которые не развариваются.

8. Перемешайте продукты и продолжайте все жарить-тушить под крышкой 20 минут. Самый удачный вариант — овощи не обжаривать, а карамелизировать — томить на умеренном огне.

9. Белокочанную капусту помойте, снимите верхние листочки, т.к. они обычно вялые и грязные. Затем просушите бумажной салфеткой, нашинкуйте тонкой соломкой и отправьте в кастрюлю к продуктам.

Если используете зимнюю белокочанную капусту, ей нужно побольше времени для варки, около 10 минут. Поэтому закладывайте ее, когда картошка сварится наполовину.

10. Перемешайте компоненты, при необходимости подлейте масла и влейте немного питьевой воды, чтобы продукты жарились-тушились.

11. Добавьте в кастрюлю томатную пасту и овощную приправу. Последняя состоит из перекрученных помидоров, репчатого лука и сладкого болгарского перца. Если у вас такого соуса нет, добавьте один измельченный помидор и по желанию перчик любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого.

12. Приправьте продукты солью, черным молотым перцем, положите сушеный сельдерей и любые пряности по вкусу. Я положила сушеную зелень и перец чили.

13. Все хорошо перемешайте и положите в кастрюлю очищенную головку репчатого лука.

14. Влейте в кастрюлю питьевую воду и закипятите. Проварите под крышкой на медленном огне 40 минут. Поскольку у меня в рецепте используется свинина, она быстро варится, поэтому время варки может быть разное. В зависимости от используемого сорта мяса.

15. Когда борщ будет готов. Уберите из кастрюли отваренную головку репчатого лука. Он уже отдал свой вкус с ароматом. И сразу же положите лавровый лист с душистым перцем горошком. Хотя по желанию можете ее нарезать полукольцами и обжарить вместе с морковью.

16. Чеснок очистите от шелухи, помойте, пропустите через пресс и добавьте в борщ. Можете чеснок не пропускать через пресс, а потолочь в ступке с солью. Но классическая заправка для борща — толченое сало без кожи с чесноком. Поэтому можете сделать так. Хотя сало можно убрать из рецептуры, а вот чеснок — ни в коем случае. Без него вкусный борщ не получится. Чесночный аромат дарит блюду яркий, сочный и очень аппетитный вкус.

17. Зелень помойте, высушите, нашинкуйте мелко и добавьте в кастрюлю. Проварите жареный борщ 2-3 минуты и снимайте кастрюлю с огня. Дайте ему настояться 15-20 минут, чтобы он пропитался собственными ароматами. После чего наваристый красный жареный борщ сервируйте к столу со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вкусный борщ.

Источник

Борщ «жареный»

Как сварить очень вкусный и быстрый борщ. Пошаговый фоторецепт.

Борщ жареный рецепт с фото пошаговый

Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом, на столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка. Ух, размечтался ))

Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.

Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жаренного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):

• Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
• Пара картофелин
• Болгарский перец
• Морковь
• Лук
• Капуста
• Чеснок
• Свекла
• Протертые или целые помидоры по сезону
• Растительное масло
• Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)

Мясо режем на небольшие куски:

Картошку чистим и режем кубиками:

Половину свеклы трем, половину режем соломкой. Хотя, честно сказать, всю можно потереть — у нас нет задачи сохранения цвета как тут, а только передача вкуса:

Итак, все готово:

Берем какую-нибудь подходящую посудину,наливаем грамм пятьдесят растительного масла и начинаем обжаривать наше мясо:

Примерно до такого состояния:

Добавляем морковь, болгарский перец и лук:

Постоянно перемешивая обжариваем минут десять:

Кладем тёртую свеклу:

И заливаем томатной массой:

Минуты через три добавляем картошку:

И заливаем двумя литрами кипятка:

Доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец по вкусу и оставляем вариться на полчаса при слабом огне:

Добавляем капусту и варим минут десять – пятнадцать:

После этого загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):

Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол. Приятного аппетита:

Источник

Жареный борщ.

Танцы от плиты и до компа!!

На авторство не претендую !Кто и когда впервые обжарил все ингредиенты, прежде чем сложил в кастрюлю, налил воду и зажег огонь? Кто подарил нам эти замечательные рецепты наваристых супов? Его имя скромно осталось за «титрами» истории. Жареные супы и борщи – изобретение северных народностей. Это им нужно было соединить в одном блюде первое и второе, чтобы получить максимум калорий, при этом затратив совсем немного времени на приготовление.Насколько важно человечеству знать об истоках и истории изобретения того или иного блюда? Увлекательный, познавательный процесс, кроме того, имеет важную функцию воспитания культуры потребления пищи, как национальной составляющей любого народ а.С жареными супами вышла промашка в этом вопросе – история не сохранила не только имя изобретателя наваристого блюда, но и единственно верный рецепт его приготовления. Блюдо демократично и много- вариантно. Приведенные рецепты лишь повод к творчеству на кухне и самостоятельной доработке, доведению до совершенства домашней кулинарии.Как следует из названия, основные ингредиенты для этого супа предварительно обжаривают и только потом варят. Суп при этом получается более насыщенным, калорийным.

Жареный борщ довольно сильно отличается от своего классического собрата по вкусу, поскольку все овощи и мясо в нем предварительно жарятся. Кусочки мяса, вместе с луком, нарезанным полукольцами и морковью, натертой на крупной терке, обжаривают в казане или утятнице.

Небольшую свёклу режу мелкой соломкой и добавляю к поджарке. Туда же отправляю нарезанные кусочками свежие помидоры и две столовые ложки томатной пасты. Слегка потушив всё вместе, добавляю нарезанные кубиками две крупные картофелины.

Как только поджарка закипит, её солят, перчат и добавляют немного бульона,оставляют вариться под крышкой на 30 минут. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат её от 5 минут (получается хрустящей в борще) до 15 (мягкая и нежная).

П о ка варится к апуста, готовлю вторую порцию свёклы. У нее совсем другая роль, чем у первой её «старшей»сестры, «меньшая» сестренка должна придать борщу цвет, настоящий, свекольный. Подоспело время для добавления бульона, наливаем в кастрюлю с поджаркой 1.5 литра воды. Доводим до кипения и выкладываем в кастрюлю вторую порцию свеклы.

Вслед за свеклой – ложку обжаренной муки развести в половине стакана кипяченой воды, добавить в кастрюлю.Борщ кипит еще две минуты и 10 минут настаивается без о гня.

Непутевые заметки :Свекла в борще: и этот основной его компонент, штука капризная. Прежде всего, потому, что она быстро в нём обесцвечивается, особенно после повторного, даже слабого кипячения борща, допустим, на следующий день, когда он, казалось, хорошо настоялся. Меняет цвет и сам борщ — он уже не свекольно -рубиновый, а скорее красный. То есть, цветовую гамму показывает не свекла, а томаты. Я обожаю насыщенный свекольный цвет борща. За время своей работы технологом приходилось прибегать ко многим способам ,для того что бы добиться именно свекольного цвета, который бы не обесцвечивался на следующий день.И свеклу специальную искать — с белыми прожилками,

и подкислять свеклу в процессе её тушения — укс усом или лимонным соком, и запекать свеклу предварительно, прежде чем её шинковать и отправлять в кастрюлю, и даже заправлять готовый борщ свекольным соком. Увы !! Помогла книга рецептов Украинской кухни где в частности говорилось что цвет, кислоту и сладость борщу придают именно томаты (не парниковые а выращенные на грунте ) И если вы замечали на отдыхе на югах, то борщ там совершенно отличается от борща приготовленного в наших широтах. А почему ? – да потому чт о томаты там растут особенные сладкие и солнышком согретые. Так что берем три помидора уж,- какие есть, бланшируем их в горячей воде, снимаем кожицу и кладем на разогретую с маслом сковороду и давим картофеле -мялкой, добавляю ложку томатной пасты (пользуюсь помидоркой). Затем на сковороду кладем свеклу, нарезанную обязательно нарезанную ,и тушим минуты 3-4 , затем сахар – 1 столовую ложку, и уксус или лимонный сок. Добавляем два стакана бульона из кастрюли с поджаркой, в которой у нас уже кипят все овощи, Соединяем всё в одной в кастрюле, пробуем на вкус, добавляем чеснок, зелень. Цвет у борща получился устойчивый ярко свекольный. Так что Помидоры + Свекла = Любовь.

Непутевые заметки:Вместо сахара добавляла сок от перцев маринованных в сахаре, вкус у сиропа необычный горько сладко кислый. Ссылка Перец горький маринованный в сахаре И необыкновенно вкусный.Для вкуса и нажористости добавляю в борщ подсушенную и разведенную водой ложку муки, попробуйте . Вам понравится!!

Для приготовления борща на 2 литра, нам потребуется Мясо на косточке желательно грудинка — 800-900гр, морковь -1шт, перец болгарский — 1/2шт, лук репчатый -1шт, помидоры- 4шт, свекла — 3 шт,капуста любая — 200гр, соль,перец, томатная паста, сахар, лимонный сок.Масло для тушения 50мл.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник