Как приготовить борщовку с капустой

Борщ с капустой на зиму — самые простые и вкусные рецепты заправки для сытного первого блюда!

Как сделать борщ на зиму с капустой?

Консервирование борща на зиму с капустой может осуществляться по простым и доступным рецептам, которые разнятся составом, набором специй, вкусовых добавок и технологией приготовления.

1. Овощи для заготовки предпочтительно нарезать ножом, но за неимением времени их можно просто пропустить через насадки комбайна или терку.
2. Традиционный набор для борщевого полуфабриката – капуста, лук, морковь, свекла, которые дополняют томатом в любом виде, а также приправляют солью, сахаром, уксусом, специями и болгарским перцем.
3. Овощи припускают совместно в общей емкости, а затем расфасовывают в стерильные емкости.
4. Борщ в банке на зиму с капустой укупоривают простерилизованными крышками, после чего переворачивают дном кверху и оставляют в таком виде для самостерилизации.

Заправка на зиму для борща с капустой

Законсервированная капуста в томате на зиму для борща может стать и самостоятельной закуской, которую останется только приправить маслом, сахаром, солью, уксусом, нарезанным луком, свежей зеленью. Отсутствие уксуса в рецепте требует особенно тщательного подхода к стерильности используемой тары.

• капуста – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• томатный сок – 3 л;
• горошины перца – 15 шт.;
• укроп и петрушка – по 1 пучку.

1. Шинкуют капусту, перец и зелень, смешивают с томатным соком и доводят до кипения.
2. Проваривают массу 7 минут, после чего раскладывают в простерилизованные банки.
3. Закатывают емкости стерильными крышками, переворачивают дном кверху и основательно утепляют до полного остывания.

Борщ на зиму с капустой и свеклой

Рецепт борща на зиму с капустой и свеклой станет еще более желанным для исполнения, так как содержит практически полный набор ингредиентов, необходимых для варки горячего. Заготовку останется дополнить только лишь картофелем, который необходимо довести предварительно в кастрюле практически до готовности.

• капуста и свекла – по 1,6 кг;
• лук, морковь и помидоры – по 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• масло и вода – по 200 мл;
• уксус – 100 мл.

1. Предварительно нарезают свеклу, лук, морковь, капусту.
2. Добавляют перетертые или просто нарезанные томаты, воду, масло, соль и сахар.
3. Доводят овощную смесь до кипения, варят 20 минут.
4. Вмешивают в заготовку уксус.
5. Укупоривают борщ со свежей капустой на зиму в стерильную тару, утепляют на сутки.

Вариант 1: Борщ на зиму в банках со свеклой и морковью

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью – это одна из тех самых заготовок, которая зимой намного упрощает нам процесс приготовления борща, да и к тому же, делает его невероятно ароматным и вкусным. Посудите сами, вряд ли зимние овощи и магазинная томатная паста придадут борщу летний вкус и аромат.

Баночки точно не простоят у вас долго, и сколько бы вы их не заготовили, уйдут они все, поверьте, проверено уже не единожды. Я предлагаю вам заготовить практически весь набор ингредиентов, зимой же достаточно будет отварить бульон с картофелем, добавить заправку и капусту – все! Что же, предлагаю вам приступить к делу, из указанного количества выйдет полулитровая банка – на 2,5-3 литра борща.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Помидоры крупные – 4 шт.
• Масло растительное – 40 мл
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления

Все овощи выбирать среднего размера, если они мелкие, брать по несколько штук. Первой очистить репчатый лук, вымыть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками. Прогреть сковороду с растительным маслом, переложить лук и поджарить пару минут.

Половину сладкого перца очистить и сполоснуть, нарезать мелкими кубиками. Добавить перец к луку, продолжить жарить, иногда помешивая.

Следом в сковороду отправить свеклу и морковь. Предварительно свеклу с морковью очистить и вымыть, немного просушить и натереть на средней терке.

Сладкие мясистые помидоры вымыть, вырезать место роста плодоножки, после нарезать помидоры произвольными кусочками. Также нарезать остатки сладкого перца, сполоснуть.

Измельчить перец и помидоры в чаше блендера или на мясорубке.

Когда овощи все слегка подрумянятся, можно приступать к следующему этапу.

Влить к овощам томатную смесь и перемешать все, добавить соль и сахар, тушить под крышкой 30 минут. В конце приготовления добавить уксус.

Разложить заправку по стерильным банкам, закатать и поставить крышками вниз, остудить под одеялом и убрать на хранение в погреб или кладовку.

Борщ с фасолью на зиму с капустой

Вкусный борщ на зиму с капустой – рецепт, который целесообразно попробовать исполнить с фасолью. Результат порадует великолепными свойствами заготовки и отменным вкусом готового горячего, сваренного с подобным полуфабрикатом. Бобовые предварительно необходимо хорошо вымочить и довести до готовности.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 2,5 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• фасоль – 350 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• масло и вода – по 200 мл;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

1. Нарезанный лук и морковь пассеруют в масле.
2. Добавляют свеклу, томят 5 минут.
3. Закладывают нашинкованную капусту, перец, помидоры и отваренную фасоль.
4. Вмешивают к овощам воду и все приправы, доводят до кипения.
5. Через 10 минут вливают уксус, кипятят еще 5 минут.
6. Закатывают борщ с капустой и фасолью на зиму в стерильные банки.

Борщевая заправка на зиму из свеклы, моркови, капусты и помидор

Ингредиенты:

• Капуста – 1,6 – 1,7 кг.
• Свекла – 1,2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 3 – 4 шт.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Томатный кетчуп – 5 ст. л.
• Томатная паста – 70 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Подготавливаем все овощи для приготовления – болгарский перец очищаем от семян, прокручиваем через мясорубку, можно измельчить в блендере

Помидоры моем, вырезаем места плодоножки, делаем пюре в блендере, там же измельчаем лук

Свеклу и морковь очищаем, натираем на крупной терке

Капусту шинкуем на тонкие полоски средней величины, очень удобно делать это с помощью такой шинковки

Борщ с квашеной капустой на зиму

Заготовка борща с квашеной капустой на зиму – лучший способ сделать блюдо уникальным и придать ему необыкновенные пикантные вкусовые ноты. Если капустная основа сравнительно кислая, без уксуса можно обойтись, а чрезмерную кислинку полуфабриката сгладить добавлением дополнительной порции сахара по вкусу.

• свекла – 1 кг;
• капуста квашеная – 2 кг;
• лук, морковь – по 800 г;
• томатный сок – 1,5 л;
• сладкий перец – 300 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• уксус – 40 мл.

1. Припускают по отдельности лук с морковью и свеклой и капусту 10 минут.
2. Соединяют компоненты в общей емкости.
3. Добавляют сок томатный, соль, сахар, сладкий перец, тушат 10 минут.
4. Вмешивают уксус и расфасовывают блюдо по стерильным сосудам.
5. Укупоривают борщ с квашеной капустой на зиму, укутывают.

Рецепт заготовки борщевой заправки со свеклой на зиму

Необходимо:

• Свекла — 1кг.
• Лук — 500гр.
• Морковь — 500 гр.
• Перец болгарский — 300 гр.
• Помидоры — 1 кг.
• Сахар — 0,5 ст.
• Уксус — 3 ст. л.
• Соль – 1 — 2 ст. л.
• Масло растительное — 200 мл.

Приготовление:

Подготавливаем к приготовлению овощи – свеклу и морковь почистить, натираем на крупной терке, лук чистим, режем мелким кубиком, перец очищаем от семян, нарезаем средним кубиком, помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере

В свеклу наливаем уксус, хорошо размешиваем

В большую сковороду выливаем масло, обжариваем в нем лук до прозрачности, если у вас не большой сковороды можно использовать казан, кастрюлю с толстым дном или жарить частями

К луку выкладываем морковь, тушим 5 минут, после чего закладываем свеклу, аккуратно перемешиваем

Добавляем томатное пюре, соль, сахар, сладкий перец, все тщательно смешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 – 12 минут

Горячую заправку раскладываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками и перевернув вверх дном и укрыв их пледом или одеялом, оставляем остывать

Борщ на зиму без уксуса с капустой

Вкусный борщ на зиму с капустой получится заготовить без добавления уксуса. Для идеальной сохранности здесь хватит кислинки томатов и томатной пасты, которую перед использованием разводят порцией очищенной воды. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать петрушку, которая придаст горячему зимой летний вкус.

• свекла – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 500 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 800 г;
• соль – 4-5 ст. ложек;
• сахар – 6 ст. ложек;
• томатная паста – 300 г;
• вода – 1 л;
• петрушка – 150 г.

1. Припускают в масле на сковороде лук с морковью и свеклой.
2. Добавляют капусту, сладкий перец, перетертые томаты.
3. Заливают разведенную в воде пасту, добавив соль, сахар и петрушку.
4. Через 10 минут кипения закатывают борщ с капустой на зиму в банки.

Заправка в мультиварке на зиму

Для приготовления это простой заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свекла — 1,5 кг;
• томаты — 1, 5 кг;
• соль — по вкусу.

Первым делом измельчите свёклу на крупной терке. Далее очистите томаты от кожицы. Для этого на каждом и них сделайте перекрестные надрезы и опустите их в кипяток. После достаньте томаты из воды и удалите шкурку.

Разделите помидоры на две части, удалите из них плодоножку и при помощи блендера пюрируйте. Теперь посолите овощи. Попробуйте — достаточно ли соли.

Под крышкой потушите заправку в мультиварке, в течение 1,5 часов. При этом должен быть активирован режим «тушение».

Заготовку распределите по стеклянным банкам горячей и закрутите. Банки нужно оставить в тепле, а после убрать в прохладное помещение. Из указанных выше ингредиентов у вас получится примерно шесть полулитровых банок заправки. Это приблизительно тридцать порций.

Борщ на зиму с капустой и чесноком

Рецепт заготовки борща на зиму с капустой предоставит возможность наслаждаться зимой потрясающим ароматом горячего, который достигается за счет добавления к овощной массе чеснока. Для дополнительной насыщенности луково-морковную нарезку и свеклу можно предварительно пассеровать на масле.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль и уксус – по 0,5 стакана;
• масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 150 мл.

1. Шинкуют все овощи и соединяют в общей емкости.
2. Добавляют перекрученные на мясорубке помидоры, разведенную в воде пасту, соль, масло, сахар.
3. Доводят овощное ассорти до кипения, варят 20 минут.
4. Вмешивают выдавленный или мелко нарезанный чеснок, раскладывают борщ с капустой на зиму по стерильным банкам, укупоривают.

Как приготовить борщевую заправку с фасолью в банках

А теперь необычный вариант, тем кто любит бобовые, он будет околдован таким волшебным лакомством. Такой борщ сэкономит довольно много времени, когда нужно сварить по быстрому суп.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Из томатов сделайте пюре или густую пасту, перетрите их на мясорубке или в блендере. Морковку натрите на терке вместе со свеклой в тонкую соломку.

Итак, в кастрюлю поместите томатное пюре, добавьте стакан растительного масла и перемешайте. Доведите массу до бурления на плите.

2. После вносите свеклу и сразу же 50 мл уксуса, тушите на среднем огне 15 минут. Далее забросьте морковку и репчатый лук порезанный на кубики и тушите 10 минут с момента закипания. Теперь добавьте болгарский перец соломкой и полуготовую фасоль, соль, сахар и проварите еще 10 минут.

Важно! Фасоль накануне вечером промойте, вымочите пару часов в прохладной воде, а затем отварите до полуготовности.

3. Добавьте еще уксус 50 мл. И варите еще 5-7 минут. Борщ почти готов.

4. Упакуйте его в стерилизованные баночки специальной машинкой. После чего, переверните и проверьте на герметичность. Вышло 8 банок по 0,5 л. Закройте их полотенцем и дайте полностью остыть. Приятных впечатлений!

Борщ на зиму с капустой, перцем

Консервированный борщ на зиму с капустой может быть заготовлен не только с добавлением сладкого перца, но и с участием острых стручков. Количество добавки каждый сможет отрегулировать в зависимости от желаемой остринки блюда. Стручки допускается использовать в очищенном виде или с семенами, что повысит остроту.

• капуста – 5 кг;
• лук, морковь, свекла и сладкий перец – по 1 кг;
• острый перец – 1-2 стручка;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 4 ст. ложки;
• масло – 0,5 л;
• сахар – 350 г;
• уксус – 500 мл.

1. Шинкуют капусту, свеклу, сладкий и острый перец, лук и морковь, смешивают в широком тазу с маслом, уксусом, сахаром и солью.
2. Через 12 часов настаивания кипятят овощную смесь 10 минут, раскладывают по стерильным банкам и укупоривают.

Как приготовить заправку для борща с капустой, свеклой и помидорами

Предлагаем вам рецепт заготовки без добавления томатной пасты. Готовится она тоже очень просто и достаточно быстро. Зимой выручит в приготовлении любимого борща

Ингредиенты:

• килограмм капусты
• 400 грамм моркови
• 750 грамм свеклы
• 300 грамм репчатого лука
• полкило помидор
• чайная ложка горошкового перца (черного)
• 150 миллилитров растительного масла
• 5 листиков лаврушки
• 50 миллилитров столового уксуса
• 6-8 долек чеснока
• столовая ложка сахарного песка
• столовая ложка крупной соли

Приготовление:

Лук чистим, нарезаем его полукольцами или кубиками. Сразу уточню, что все овощи нарезаются в произвольном порядке. Например, какие-то вы можете натирать теркой или воспользоваться ножом, резать соломкой или кубиками.

Сразу же ставим банки с крышками на стерилизацию. К моменту розлива, они уже должны быть подготовленными.

Морковь моем, чистим. Нарезаем ее соломкой. Можно воспользоваться теркой

Помидоры моем. С противоположной стороны от роста плодоножки, делаем крестообразный надрез лезвием ножа по кожуре. Отправляем в миску и заливаем полностью кипятком. Оставляем на пару минут. Затем сразу же кладем в холодную воду, остужаем.

Теперь счищаем кожу. После такой процедуры это легко сделать. Нарезаем на кусочки. Если хотите, можно пропустить их через мясорубку, блендер или терку

Тонко шинкуем капусту, без кочерыжки и верхних вялых листьев. Свеклу также нарезаем произвольно — ножом соломкой или теркой

В большую эмалированную кастрюлю наливаем масло. Когда оно раскалится, перекладываем сюда лук. Помешивая, поджарим его 5 минут. Следом отправляется морковь. Так же, часто перемешивая, жарим еще минуты 3. Следующими в кастрюлю отправляются томаты.

На средней мощности тушим 5 минут. Затем добавляем свеклу. Вливаем уксус. Солим. Всыпаем сахарный песок. Он не сделает суп сладким, а лишь внесет необходимый контраст, оттеняя кислинку некоторых овощей. Всыпаем горошины перца

Интересно: Варенье из черешни на зиму — 6 рецептов густого варенья

Размешиваем. Под крышкой, после закипания тушим 5 минут, помешивая, на небольшом огне. Тем временем, нарубим мелко ножом или измельчим через пресс чеснок. Отправляем его сюда через 5 минут тушения свеклы.

Через 5 минут выкладываем сюда капусту, сверху кладем лаврушку. Ее можно плотно утрамбовать, если не помещается. Или закладывать порциями. Ведь в процессе тушения она быстро оседает, выпускает сок

Как только капуста немного осядет, перемешаем содержимое кастрюли. Накроем крышкой. На среднем огне после полноценного закипания тушим 10 минут.

Раскладываем по банкам

Когда все овощи стали мягкими, тушенными, масса готова. Распределяем его по стерилизованным банкам, равномерно заливая образовавшимся соком

Плотно закупориваем прокипяченными крышками. До того, как заготовка переедет в кладовку, банки нужно поставить на крышки, рядом друг с другом. Сверху укрыть чем-то теплым. Когда они остынут — можно переезжать!

Борщ на зиму с помидорами и капустой

Еще один простой рецепт борща на зиму с капустой будет представлен в следующем разделе. Его особенность в добавлении помидоров в нарезанном дольками виде. Чтобы вкус горячего был максимально нежным, томаты предварительно надрезают крест-накрест, погружают на несколько минут в кипяток, а затем очищают от кожицы.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• паста томатная – 150 г;
• соль и уксус – по 2 ст. ложки;
• масло и вода – по 200 мл;
• сахар – 1 стакан;
• томатная паста – 100 г;
• лавр и перец.

1. Все овощи очищают, нарезают.
2. Подготавливают и нарезают дольками или кубиками томаты.
3. Морковь и лук со свеклой предварительно пассеруют в масле.
4. Соединяют компоненты в общей емкости, добавив соль, сахар, пасту, воду и пряности, кипятят 10 минут.
5. Вмешивают уксус, закатывают заготовки в стерильную тару.

Простая борщевая заправка без помидор

Я часто закатываю заготовку для борща без помидор или томатной пасты, а добавляю томаты во время приготовления первого блюда. Можно брать консервированные помидоры или готовую томатную пасту, порционно. Такая заготовка хороша тем, что ее потом можно подавать как салат, брать как основу для винегретов.

• 3 кг буряка (свеклы);
• 0,8-0,9 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 2 кг капусты;
• 200 мл растительного масла;
• 0,75 стакана уксуса столового (9%);
• 2,5 ст. ложки соли;
• 5-6 шт. перца черного горошком;
• 2 шт. лаврового листа.

1. Тщательно моем овощи в проточной воде. Очистим морковь и свеклу, натрем на терке с крупными отверстиями. Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой. Лук репчатый очистим, порежем полукольцами.
2. Возьмем объемную кастрюлю или таз, сложим туда измельченные овощи. Вольем воду, растительное масло (лучше рафинированное). Зажжем на плите огонь, доведем содержимое до кипения.
3. Затем варим, периодически помешивая время, на маленьком огне около десяти минут. Для размешивания хорошо подойдет большая деревянная ложка. Крышкой плотно не закрываем, только прикрываем, чтобы сохранился насыщенный цвет овощей.
4. Теперь добавим приправы и соль, вольем уксус. Тушим, помешивая, сорок-пятьдесят минут. Следите, чтобы содержимое не подгорело. Если нужно, подливайте немного воды.
5. Тем временем простерилизуйте банки – можно над паром, а можно в духовке или микроволновке. Крышки поварите в кипятке 5 минут или просто ошпарьте. Разлейте половником заправку в горячем виде по банкам, закрутите крышками.

Как видите, совсем несложный рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, с капустой и морковью, но без помидор. Попробуйте приготовить – уверена, что она вам понравится.

Источник