Как приготовить бозо по кыргызски рецепт
Киргизские традиционные напитки
Киргизские традиционные напитки готовят из кисломолочных продуктов, растёртых в воде или смешанных с бульоном, включают несколько видов напитков из талкана, бозо и так называемые чалапы — кисломолочные продукты, разбавленные водой
Сюзьмё, кумыс или айран — 200 гр.
Бульон, в котором варилась лапша для бешбармака, отлить, смешать с сюзьмё (можно с айраном или кумысом ).
Ак Серке подают в тёплом виде после наарына или бешбармака. Он утоляет жажду, способствует усваиванию организмом жирной пищи.
Бульон мясной — 1 литр
Айран — 300-400 гр.
Крепкий мясной бульон смешать с айраном .
Примечание: аладён так же, как и ак серке, подают после бешбармака или наарына
Вода холодная — 300-350 гр.
В тёплый мясной бульон добавить холодную кипячёную воду и перемешать.
Эзген курут (курут растёртый)
Курут — 300-400 гр.
Вода кипячёная — 1-1,5 литра
Курут сполоснуть холодной водой, залить тёплой кипяченой водой, тщательно растереть, чтобы не было комочков и остудить.
Эзген сюзьмё (сузьмё растёртый)
Вода — 500-800 гр.
В тёплую кипяченую воду положить сюзьмё , растереть и остудить.
Айран (или сюзьмё) — 200 г.
Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьмё .
ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ ИЗ ТАЛКАНА
Вода — 4-6 литров
Мука пшеничная — 50-60 г.
Закваска (раннее приготолвенный максым, кумыс, пиво) — 250-300 г.
Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана.
Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным.
Самый лучший по качеству максым получается из ячменного талкана. Максым, приготовленный из него, хорошо бродит, талкан в нем не оседает и, самое главное, он приятен на вкус.
В зависимости от того, какой талкан используется для приготовления максыма, его называют по-разному, ячменный максым, пшеничный максым и т. д.
Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.
Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской, всыпать, помешивая, муку.
Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.
Через 8-10 часов максым будет готов.
При подаче его необходимо тщательно размешать.
Примечание: максым нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать максым, приготовленный в предыдущий день, кумыс , пиво.
Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить максым с добавлением 500-600 г. молока или кумыса
Вода — 4-6 литров
Закваска — 250-300 г.
Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.
Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской.
Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.
Через 8-10 часов ачыма готова.
При подаче тщательно размешать.
Примечание: ачыму нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать ачыму, приготовленный в предыдущий день, кумыс , пиво.
Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить ачыму с добавлением 500-600 г. молока или кумыса.
Угут (солод) — 200-250 г.
Закваска — 1-2 литра
Вода тёплая — 1,5-2 литра
Бозо готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий бозо получается из пшена и кукурузы.
Основа бозо — угут (солод). В основном его готовят из пшеницы, иногда из смеси пшеницы с ячменем или просом.
Технология приготовления угута (солода): пшеницу промыть, валить тёплой водой, поставить в тёплое место на сутки. Когда зерна набухнут, слить воду, а пшеницу завернуть во влажную ткань и поставить в тёплое место на 3-4 суток. Начинающую прорастать пшеницу пропустить через мясорубку. Получившуюся массу высушить в тени.
Угут готовят и другим способом: проросшую пшеницу высушить, затем перемолоть. Бозо, приготовленный на таком угуте, крепок, терпок.
Бозо готовят в три этапа:
1. Замачивание крупы: молотую крупу залить тёплой водой, добавить 150-200 г. закваски (бозо или пиво), перемешать поставить в тёплое место на 1-2 суток для брожения.
На поверхности перебродившего сусла должны появиться мелкие пузырьки.
2. Кипячение сусла. Готовое сусло перелить в кастрюлю с кипящей водой (5-6 литрами) и варить, помешивая, до готовности.
Сварившееся сусло не должно прилипать к ложке.
Кастрюлю с суслом снять с огня, остудить, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.
3. Приготовление бозо. В остывшее до 15-20 градусов сусло добавить угут и перемешать.
В другую кастрюлю налить оставшуюся закваску, перелить туда подготовленную жидкую массу и поставить в тёплое место на 7-10 часов.
Готовый бозо процедить через марлю, неплотную ткань.
Ачытма бозо (бозо выдержанный)
Бозо налить в эмалированную кастрюлю, нагреть, положить сахар, перемешать и поставить в тёплое место.
Выдерживать в течение 5-7 суток.
В зависимости от времени выдержки возрастает и крепость этого напитка.
Примечание: при употреблении ачытма бозо разбавляют свежеприготовленным бозо. В старину из этого вида бозо получали спирт
Айран чалап (чалап из айрана)
Айран — 500-600 г.
Вода — 1-1,5 литра
Айран взбить, добавить холодную кипяченую воду и перемешать.
Сюзьмё чалап (чалап из сюзьмё)
В сюзьмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся водой и хорошо перемешать.
Айран — 150-200 г.
Воду нагреть, положить талкан, размешать, чтобы не было комочков, варить до готовности. Готовую жидкую похлебку остудить, добавить айран , перемешать.
Кипяток — 1-1,5 литра
Кумыс — 400-500 г.
Кипяток чуть остудить, добавить кумыс и поставить в прохладное место.
Кыям чалап (чалап из варенья)
Варенье — 50-100 г.
Варенье залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать.
Шире чалап (чалап фруктово-ягодный)
Сироп фруктово-ягодный — 100 г.
В виноградный, гранатовый, сливовый, абрикосовый или черносмородиновый сироп добавить холодную кипяченую воду и перемешать.
Источник
напиток БОЗО своими руками в домашних условиях
Слабоалкогольный национальный напиток «Бозо-Шоро Жумшак» не только приподнимет вам настроение и настроит на задушевную беседу. Он внесет в ваш быт тепло традиций наших предков. Напиток гарантирует незабываемые и мягкие вкусовые ощущения. «Бозо-Шоро Жумшак» — традиционный рецепт хорошего здоровья.
Изготовленный с любовью и теплотой, «Бозо-Шоро Жумшак» содержит в себе уникальный набор полезных свойств. Каждая его капля обладает оздоравливающим, укрепляющим, бодрящим эффектом. Он дарит вам здоровье, бодрость и силу мышц и духа. Бозо является лучшим жаждоутоляющим напитком в холодное время года. «Бозо-Шоро Жумшак» — рецепт крепкого здоровья.
По результатам исследований Кыргызского Национального Центра Гематологии Кыргызской Государственной Медицинской Академии:
Напиток содержит биологически ценные компоненты: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины, способствующие повышению биодоступности железа, активирующие ферменты желудочно-кишечного тракта
Употребление напитка способствует повышению гемоглобина в крови
При употреблении напитка отмечается улучшение деятельности поджелудочной железы
Комбинированное применение национального напитка «Бозо-Шоро» с препаратами железа при лечении больных ЖДА (железодефицитной анемией) способствует исчезновению анемического синдрома
У беременных отмечается улучшение аппетита, улучшение усвояемости пищи, нормализация работы кишечника, устранение запоров
Улучшается общее состояние, проходит сонливость, усталость, головная боль за счет повышения тонуса сосудов
Показания к применению:
Для профилактики ЖДА (железодефицитной анемии)
Для укрепления иммунной системы организма человека
Для снятия стресса
Для улучшения общего состояния организма
«Бозо-Шоро Жумшак» дарит вам здоровье, бодрость и силу мышц и духа. Бозо является лучшим жаждоутоляющим напитком в холодное время года.
мои ответы
мои ответы
1 кг крупы,
200 — 250 г угута,
1 — 2 л закваски,
1,5 — 2 л теплой воды.
Бозо готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий бозо получается из пшена и кукурузы. Основа бозо — угут (солод) . В основном его готовят из пшеницы, иногда из смеси пшеницы с ячменем или просом.
Технология приготовления угута: пшеницу промыть, залить теплой водой, поставить в теплое место на сутки. Когда зерна набухнут, слить воду, а пшеницу завернуть во влажную ткань и поставить в теплое место на 3 — 4 суток. Начинающую прорастать пшеницу пропустить через мясорубку. Получившуюся массу высушить в тени.
Угут готовят и другим способом: проросшую пшеницу высушить, затем перемолоть. Бозо, приготовленный на таком угуте, крепок, терпок. Бозо готовят в три этапа.
Замачивание крупы. Молотую крупу залить теплой водой, добавить 150 — 200 г закваски (бозо или пиво) , перемешать поставить в теплое место на 1 — 2 суток для брожения. На поверхности перебродившего сусла должны появиться мелкие пузырьки.
Кипячение сусла. Готовое сусло перелить в кастрюлю с кипящей водой (5 — 6 л) и варить, помешивая, до готовности. Сварившееся сусло не должно прилипать к ложке. Кастрюлю с суслом снять с огня, остудить, помешивая, чтобы не образовалась пленка.
Приготовление бого. В остывшее до 15 — 20° сусло добавить угут и перемешать. В другую кастрюлю налить оставшуюся закваску, перелить туда подготовленную жидкую массу и поставить в теплое место на 7 — 10 часов.
Готовый бозо процедить через марлю, неплотную ткань.
Источник
Турецкий напиток боза: рецепт приготовления, история, правила пития
Считается, что рецепт напитка боза был известен еще со времен Древнего Египта. Тогда его готовили из размоченного хлеба, который оставляли некоторое время бродить. Турция – страна ислама, а мусульманам запрещено пить алкоголь. Несмотря на религиозные запреты, накладывающие ограничение на жизнь, турки-мусульмане охотно употребляют бозу. В процессе брожения в напитке присутствует небольшая доза алкоголя – приблизительно 4 — 6 %.
История напитка
Считается, что изобретателем в Турции рецепта напитка боза был один из султанов. Он возглавил множество воинских походов, в том числе, и за веру. Поэтому многим кажется странным, каким образом глубоко религиозный правитель мог изобрести такой напиток. Уже в 17-м веке боза становится довольно популярной. Только в столице Османской империи было более 300 лавочек, где его продавали.
Что такое боза?
Это не очень жидкий напиток, по консистенции близкий к сметане. По вкусу он кисло-сладкий, немного напоминает пиво. Алкоголь, образующийся в процессе брожения, вносит небольшую кислинку, как у кефира.
В напитке содержатся витамины группы В, витамины А, Е, С, железо, калий, магний, цинк, фосфор. В нем очень низкий процент алкоголя, поэтому боза не наносит вреда здоровью. Напиток очень полезен тем, у кого наблюдается недостаток витаминов и микроэлементов. Он укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие, повышает настроение. Его дают даже кормящим мамам, чтобы ускорить процесс образования молока. Боза полезна спортсменам и людям физического труда, так прекрасно восстанавливает силы после физических нагрузок. Кроме того, ее можно включать в диетическое меню.
Кто и когда пьет закваску?
Оригинальный рецепт бозы в те времена полюбился не только обычным гражданам Турции, но и воинам. Войска этой страны являлись одной из сильнейших армий мира, которая наводила ужас на все европейские страны. Напиток не только не вредил здоровью и физическому состоянию военных, но способствовал улучшению физической формы благодаря своей питательности.
Поскольку по рецепту боза готовится методом брожения, жара в Турции не дает заквашивать ее летом. При высоких температурах боза попросту перекиснет и утратит неповторимый вкус. Поэтому этот напиток считается зимним, производят его только в холодное время. После открытия бутылки бозу нельзя долго хранить, пить ее нужно сразу.
Рецепт бозы домашнего приготовления
Бозу приготовить не сложно. Самое главное — соблюсти пропорции ингредиентов и не нарушать технологию приготовления.
Понадобятся следующие продукты:
- овсяные хлопья — 600 граммов;
- вода – 7 литров;
- дрожжи – 30 граммов;
- сливочное масло – 100 граммов;
- пшеничная мука – 50 граммов;
- сахар – 500 граммов.
- Подготовка овсяных хлопьев. Сначала нужно залить овсяные хлопья небольшим количеством холодной воды и оставить до набухания. После чего их процеживают через сито. Воду сливают, а оставшуюся густую массу распределяют на лист для выпечки. Лист с овсяными хлопьями ставят в духовку ненадолго, чтобы масса немного подсохла.
- Замешивание теста. Подсушенные в духовке хлопья надо измельчить до состояния муки кухонными приборами. Дальше их смешивают с пшеничной мукой. В тесто добавляют растопленное сливочное масло, поллитра горячей воды. После основу для бозы надо накрыть чистым полотенцем или крышкой и оставить на полчаса. За это время она успевает остыть.
- Замешивание напитка из Турции. Рецепт бозы (фото напитка представлено в статье) предполагает постепенное добавление в густое тесто двух литров теплой воды. Но масса не должна быть горячей, максимум, комнатной температуры. К полученной смеси добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, и стакан сахара. Раствор оставляют на 2 часа, чтобы начался процесс брожения.
- Завершающий этап. После того, как смесь начнет бродить, в нее порциями доливают оставшуюся воду, тщательно перемешивают и процеживают раствор. После этого добавляют оставшийся сахар и оставляют напиток еще бродить в теплом месте. После завершения процесса напиток имеет приятный бледно-желтый оттенок, немного напоминающий сгущеное молоко. Вкус невероятный, а полезных свойств масса.
Как пьют бозу на Востоке?
Несмотря на то, что напиток достаточно жидкий, его предпочитают кушать ложкой. В Турции его посыпают сверху корицей и жареными орешками. Употребляют сразу после изготовления. Если он немного постоит, быстро утратит свои прекрасные качества. Кроме того, турки рекомендуют закусывать напиток традиционной турецкой выпечкой под названием боман-боза, рецепт которой известен с древности.
Турки пьют напиток в специальных кафе, которые называют по имени напитка – бозахане. Так как ислам запрещает употребление алкоголя, то часто изготовлением бозы в Стамбуле занимались не турки-мусульмане, а албанцы. В то же время, основанные в конце 19-го века старинные турецкие заведения по продаже этого напитка существуют до сих пор во многих районах столицы, придавая неповторимый колорит ее кварталам.
Некоторые султаны пытались бороться с употреблением этой закваски. Особенно сильные гонения начались после того, как в напиток стали добавлять опиум. Но как только султан отлучался из столицы, бозу снова активно употребляли местные жители.
Как часто можно пить напиток?
Полезный национальный напиток турков достаточно несложно приготовить дома. Он состоит из знакомых ингредиентов, которые можно купить и у нас. Достаточно только внимательно изучить рецепт бозы и готовить по инструкции. Не стоит злоупотреблять напитком, потому что в нем все-таки присутствует алкоголь. Домашнюю бозу рекомендуют пить 2 — 3 раза в неделю.
Источник