«Бродячие» огурцы
Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.
Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.
Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.
ИНГРЕДИЕНТЫ
на 3-литровую банку
- огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
- укроп – 1 ветка с зонтиками
- хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
- чеснок – 3 зуб.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.
Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.
В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.
Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.
Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.
Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.
Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.
Источник
«Бродячие» огурцы
Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.
Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.
Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.
Ингредиенты
на 3-литровую банку
- огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
- укроп – 1 ветка с зонтиками
- хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
- чеснок – 3 зуб.
- вишня – 2 листика
- смородина – 2 листика
- нейодированная соль – 80 г
Приготовление
Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.
Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.
В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.
Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.
Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.
Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.
Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.
Источник
«Бродячие» огурцы в банках на зиму
Ингредиенты
Лист хрена — 1 шт.
Корень хрена — 1 шт.
Лист черной смородины — 2 шт.
Лист вишни — 2 шт.
Чеснок — 1 крупный зубчик
Зонтик укропа — 1 шт.
Черный перец горошек — 5 шт.
- 13 кКал
- 20 мин.
- 72 ч.
- 72 ч. 20 мин.
- Б: 0.69
- Ж: 0.09
- У: 2.41
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите продукты для приготовления «Бродячих» огурцов в банках на зиму. Обязательное условие: огурцы должны быть не салатных сортов.
Банку тщательно промойте горячей водой с содой. На дно банки положите всю зелень, корень хрена разрежьте на тонкие полоски, зубчики чеснока нарежьте кружочками.
Огурцы тщательно промойте, отрежьте кончики. Если огурцы не свежесорванные, то замочите их на несколько часов в холодной воде. Плотно заполните банку огурцами.
Всыпьте в банку соль.
Залейте кипящую воду до самого верха банки. Чтобы банка не треснула, старайтесь лить воду на огурцы, а не на стенки. Банку прикройте чистой марлей и оставьте на 2-3 суток при комнатной температуре.
Примерно через 2 суток или немного больше рассол в банке начнет мутнеть, на поверхности появляется пенка, цвет огурцов с ярко-зеленого начнет меняться на оливковый, значит, процесс брожения продолжается.
Слейте рассол в сотейник, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
Залейте кипящим рассолом огурцы.
Плотно закройте банку крышкой, которую заранее прокипятите несколько минут в воде.
Переверните банку на крышку, проверьте герметичность закрытия и прикройте полотенцем для медленного остывания.
«Бродячие» огурцы в банках на зиму готовы. Храните в прохладном помещении.
Источник
«Бродячие» огурцы на зиму, без уксуса и консервантов
Практически у каждой хозяйки имеется свой, проверенный годами рецепт заготовки огурцов на зиму. Я испробовала множество различных рецептов, но остановила свой выбор только на одном, это классический рецепт «бродячих» огурцов. Этот рецепт мне нравится еще и потому, что в нем нет уксуса, аспирина и прочих консервантов. Я не боюсь дать похрумкать своему ребенку такой огурчик.
Огурцы получаются соленые и хрустящие, как будто из бочки. Это прекрасная закуска, а еще я использую их для приготовления салатов, рассольников и супов.
Для засолки я беру стеклянные банки объемом 1-3 литров. Банки хорошо промыть, стерилизовать их не нужно. В чистые банки, укладываю вымытые и нарезаные специи и травы. Затем доверху заполняю банку чистыми огурцами. Огурцы укладываю плотно, периодически встряхивая банку. Чтобы огурцы получились хрустящими, не забудьте их предварительно вымочить в холодной воде, часа 2-3 будет достаточно.
Разложить в 3-х литровые банки:
*огурцы 1,5-2 кг( на 3-х литровую банку) или 500г (на 1л банку)
*ветка укропа с зонтиком,
*лист хрена и кусочек корня
Я ложу еще веточку иссопа, но это необязательно.
Заливаем огурцы в банках рассолом, для этого разводим в 10л воды 500г соли. Заливаю рассолом, накрываю крышками и оставляю на 2 дня для брожения. Уже через сутки вы заметите что началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка. Через два дня активного брожения огурцов, я сливаю рассол в кастрюлю, кипячу его 2-3 минуты и заливаю обратно в банки. Закатывваю банки жестяными крышками и оставляю их остывать при комнатной температуре. Обратите внимание: переворачивать и укутывать банки не нужно! После остывания банки нужно перенести на хранение в погреб или любое другое темное и прохладное место.
Источник