Рецепт: Булгур пилав — плов по-турецки с булгуром и нутом
Булгур-пилав – это турецкий вариант плова, в нем используется булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы, а так же нут, который еще называют «турецким горохом». Мясо можно использовать любое, но предпочтительнее делать булгур-пилав из баранины или мяса птицы. Я в этот раз готовила с индейкой.
Перед началом приготовления нут нужно предварительно замочить на 4 часа (а не на ночь, как это делают многие!) в холодной воде – четырех часов нуту вполне хватит, чтобы стать мягким после приготовления. Парадоксально, но если замачивать нут на 10-12 часов, он будет вариться до мягкости не менее 1,5 часов. А если замочить его всего на 4 часа, то для варки ему будет достаточно всего 30-40 минут!
Соотношение нута к воде – 1 к 4.
После замачивания нужно слить ту воду, в которой набухал нут, залить нут чистой холодной водой, чтобы вода покрывала нут на 2-3 см, и варить на среднем огне 40 минут.
За это время приготовить остальные продукты для нашего блюда.
После того, как нут сварился, нужно разогреть растительное масло в казане или сотейнике, лук порезать кубиками и отправить обжариваться.
Когда лук станет золотистым, добавить к нему порезанную соломкой морковь, перемешать, слегка обжарить.
Теперь положить в емкость мясо, порезанное, как на плов, и слегка обжарить, помешивая.
Добавить в казан/сотейник соль, смесь специй для плова и вареный нут.
Всё перемешать, долить воды, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут под крышкой.
Затем высыпать булгур ровным слоем и тушить еще 15-минут.
После этого пилав можно перемешать, воткнуть в него заранее приготовленный и порезанный на толстые дольки чеснок и готовить на медленном огне еще 15-20 минут.
Если после этого времени булгур стал мягким – блюдо готово!
Запах этого блюда такой же умопомрачительный, как вкус!
Источник
Булгур с нутом: очень вкусный гарнир
Булгур с нутом! Обязательно попробуйте приготовить в качестве гарнира к какому-нибудь мясному блюду или же блюду из курочки, например, курицы в молоке, булгур с нутом.
Булгур – что же это за крупа?
Булгур – это прошедшая особую тепловую обработку и раздробленная крупа. Широко используется в кавказских странах и на Ближнем Востоке. Эта крупа известна еще с библейских времен. Она насыщена большим количеством микроэлементов и витаминов, но очень малокалорийна, что делает ее весьма полезным продуктом для полных и пожилых людей. Из этой крупы готовят разные блюда, в том числе и гарниры.
Буглур с нутом: продукты
- триста грамм буглура
- сто пятьдесят грамм нута
- три стакана воды
- по полторы столовые ложки подсолнечного и сливочного масел
- соль – по вкусу
Булгур с нутом: как приготовить
- Нут хорошенько промыть и замочить на ночь, залив холодной водой, чтобы он хорошо разбух. Перед готовкой снова хорошо промыть и выложить в сито, чтобы лишняя вода ушла.
- Залить подсолнечное масло в сковороду с тефалевым покрытием, туда же положить кусочек сливочного и растопить.
- Как только масло начинает закипать, засыпать булгур и, перемешивая деревянной ложечкой, продержать на сильном огне буквально пару минут. Булгур должен хорошо пропитаться маслом. Затем оставить его немного потомиться на среднем огне.
- Как только булгур станет красивого золотистого цвета добавить в него нут и залить крутым кипятком.
- Посолить, перемешать деревянной ложечкой и закрыть крышкой. Необходимо оставить зазор, чтобы обеспечить выход пару.
- Держать так на слабом огне чуть больше четверти часа. Как только увидим, что вся вода впиталась, нужно перемешать булгур с нутом, закрыть крышкой, а сверху укрыть полотенцем, чтобы он напарился.
Минут через пять открыть сковороду и выложить булгур с нутом в красивую плоскую тарелку. Такой булгур очень вкусен с курочкой, приготовленной в молоке.
Булгур с нутом: готов
Ну что ж, садитесь к столу и приятного всем аппетита!
Источник
Домашний плов из булгура с помидорами и нутом
Простой, вкусный и питательный домашний плов, созданный по мотивам турецкого пилава можно подать как самостоятельное блюдо, дополнив его густым йогуртом или как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Булгур – крупа, традиционно популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухонных полках рядом с более привычными крупами.
Чтобы получить булгур, цельные зёрна пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают. После такой подготовки удаляют оболочку и дробят зерно. В результате получается крупа, которую просеивают и делят в соответствии с размером частиц на мелкий, средний и крупный булгур.
Благодаря такой обработке крупа приобретает приятный ореховый вкус, а время ее дальнейшего приготовления существенно сокращается. Зато значительно увеличивается срок хранения булгура, что очень удобно. Ещё одна удобная особенность булгура: для использования в некоторых рецептах ее достаточно просто замочить в горячей воде, а не варить.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 230 г булгура
- 400 г консервированных рубленых помидоров
- 1 стакан вареного или консервированного нута
- 1 красная луковица
- 1 сладкий красный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 веточки петрушки
- 3 веточки мяты
- 3/4 стакана овощного или куриного бульона
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
1. Очистите лук и нарежьте кубиками. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, нарежьте средними кубиками.
Источник
Фалафель
Пищевая ценность порции
| Белки | 20 г |
| Жиры | 204 г |
| Углеводы | 76 г |
Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.
Булгур делают из дробленой, высушенной на солнце пшеницы, так же как и в далекие библейские времена. Сейчас эта крупа перестает быть экзотической, но многие все еще путают его с кускусом.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.
Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.
Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.
В своем классическом виде эта приправа не является очень острой, но обладает ярко выраженным узнаваемым ароматом.
Молотый кардамон — очень популярная специя, с помощью которой придают изысканный аромат выпечке, рыбным и мясным блюдам, маринадам и настойкам.
Источник