Как приготовить булочки с сахаром без дрожжей

Булочки без дрожжей: лучшие рецепты на скорую руку

Запах свежей выпечки привносит в дом особый уют и праздничную атмосферу. Булочки — один из способов приятно удивить близких. Мучное необязательно должно быть сдобным. Существует множество рецептов без использования дрожжей.

Классический рецепт на молоке

Булочки без дрожжей — выпечка на скорую руку. Рецепт может воплотить в жизнь даже начинающий пекарь. Вам понадобятся такие продукты:

• мука пшеничная — 3 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• молоко — 50 мл;
• соль — щепоть;
• корица — 2 ч. л.

Пошаговый порядок выпекания булочек:

1. Подтопите 70 г масла для мягкого состояния. Смешайте его с сахарным песком.
2. Просейте муку. Добавьте в неё соль и порошок-разрыхлитель.
3. Муку разделите на порции. Частями постепенно введите её в масло. Хорошо перемешайте руками.
   
4. Полученное тесто для аппетитных булочек должно выйти мягким, без комочков.
5. Присыпьте рабочую плоскость мукой. Выложите тесто и раскатайте его тонким слоем.
6. Растопите оставшиеся 30 г масла. Смажьте поверхность коржа. Сверху посыпьте смесью сахара и корицы.
7. Скатайте булочки. Для этого осторожно сверните тесто в рулет. Формируйте плотный рулон, чтобы булочки не получились полыми.
8. Застелите духовочный лист бумагой для выпечки или смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180ºС.
9. Острым ножом разделите рулет на равные части. Выложите на противень.

Внимание! Булочки будут готовы через 20 мин.

Рецепт с большим количеством молока

На 7-8 порций выпечки вам потребуются:

• мука — 700 г;
• молоко и кефир — по 300 мл;
• масло подсолнечное — 115 мл (7 ст. л.);
• сахар или сахарная пудра — 0,5 ст.;
• сода — 1,5 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

1. В удобной посуде соедините молоко и кисломолочный продукт. Введите сахар, соду, посолите. Превратите все ингредиенты в однородную массу.
2. Добавьте рафинированное масло. Перемешайте.
3. Разделите муку на части. Просейте. Добавьте порционно к жидкой смеси. Замесите тесто до густой консистенции.
4. Разделите всю массу на одинаковые куски. Сформируйте из каждого шарик.
   
5. Из них сделайте лепёшки толщиной около 3 см. Присыпьте сахаром или пудрой (примерно по 1 ч. л. на каждую).
6. Скрутите лепёшки в рулеты. По центру каждой острым ножом сделайте надрез средней глубины.
7. Разрезанные кромки верхнего слоя подверните книзу. Все внутренние края разверните. Булочка без дрожжей должна получиться в форме розы.
8. Подготовьте противень и разогрейте духовку до 180ºС. Выпекайте полчаса.

Рецепт на сметане

Такие булочки без дрожжей готовят со сметаной с любой долей жира. Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника. К моменту смешивания они должны достичь комнатной температуры. Это поможет тесту быстрее подойти, а готовым булочкам получиться пышнее.

• мука — 0,5 кг;
• сметана – 150 мл (6 ст. л.);
• масло сливочное — 50 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль — щепотка.

1. От лимона потребуется только цедра. Подготовьте её и измельчите на мелкой тёрке. Легче обрабатывать цедру с плода, который хранился в холодильнике.
2. Подтопите масло до мягкого состояния. Смешайте до однородности со сметаной, сахаром, тремя яйцами, лимонной цедрой и солью.
3. Всыпайте частями просеянную муку. Постоянно перемешивайте содержимое. Количество мучного компонента приведено примерно. Добавляйте его, пока тесто не станет мягким, плотным и эластичным.
4. Разрежьте заготовку на кусочки. Раскатайте каждый из них и сверните крендельком. Из оставшегося яйца извлеките желток. Смажьте им сырые булочки. Присыпьте их сахаром.
5. Разогрейте духовку до 180ºС. Пеките до румянца.

Творожный рецепт

Булочки без дрожжей с творогом получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. А ещё они очень ароматны. Подготовьте ингредиенты:

• мука пшеничная — 160 г;
• масло сливочное — 100 г;
• нежирный творог — 250 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сахар — 130 г;
• соль и ванилин — по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления булочек:

1. Перетрите творог через сито. Смешайте его с ванилином, сахаром (80 г) и солью.
2. Растопите 60 г масла. Добавьте в творожной массе. Перемешайте до однородности.
3. Оставьте щепотку разрыхлителя, а весь оставшийся порошок добавьте к творогу.
4. Введите небольшими дозами муку. Одновременно замешивайте тесто. Делайте так, пока не добьётесь мягкости и незначительной вязкости.
5. Разделите массу на одинаковые фрагменты. Сформируйте из них шарики и слегка придавите их ладонью.
6. Растопите оставшееся масло. Смажьте им все стороны булочек. Они хорошо выпекаются бок о бок в просторной форме.
7. Присыпьте сырые булочки небольшим количеством сахаром. Выпекайте до 40 мин. при 200ºС.

Рецепт на основе слоеного теста

Такие булочки получится приготовить на скорую руку, если у вас есть сырая заготовка слоеного теста. В качестве начинки можно использовать ягоды или фрукты. Например, яблоки.

• готовое замороженное тесто;
• яйцо — 1 шт.;
• яблоки — 2 шт.;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.

1. Заранее достаньте тесто из холодильника.
2. Вымойте, порежьте или натрите яблоки. Смешайте с корицей. С сахаром повремените.
3. Раскатайте слоеное тесто. Разрежьте на квадраты одинакового размера.
4. Перед укладкой начинки добавьте сахар. Разложите яблочную смесь на отрезанные части.
5. Подберите уголки конвертиком или узелком. Слепите концы булочки над начинкой. По бокам будут виднеться яблоки.
6. Взбейте яйцо, смажьте им края сырой булочки. Выпекайте при 220ºС около 20 мин. Доставайте, как подрумянятся.

Вариантов булочек без дрожжей множество. Большинство готовится за 1-1,5 ч. Пышные, аппетитные и сладкие — выбирайте на свой вкус и удивляйте домочадцев бездрожжевой выпечкой.

А по какому рецепту готовите булочки вы?

Выпечка без дрожжей: видео

Источник

Булочки без дрожжей — рецепты, как приготовить пышные и вкусные булочки из бездрожжевого теста

Булочки

Булочки без дрожжей — рецепты, как приготовить пышные и вкусные булочки из бездрожжевого теста

Булочки

Вкусные булочки без дрожжей можно выпекать сразу же после замешивания теста. Их подают к чаю, берут в дорогу и на работу, дают ребенку в школу. Быстрота приготовления, приятный вкус, возможность добавлять и варьировать ингредиенты — только начало списка преимуществ мелкоштучной выпечки.

Пышные булочки на кефире без дрожжей

Одни хозяйки не любят возиться с дрожжевым тестом, другие наслышаны о вреде термофильных дрожжей, а на приготовление альтернативной закваски не хватает времени. Случается, что дома нет хлеба, а время ужина все ближе. Выручают рецепты булочек без дрожжей, которые можно приготовить на скорую руку без ущерба для вкуса.

Муку смешивают с молочными продуктами, яйцами, маслом. Добавляют разрыхлитель для теста, купленный в магазине, или соду, гашеную уксусом (столовым или яблочным, 4–6%). Его можно заменить ½ ч. л. лимонной кислоты, растворенной в 1 ст. л. воды.

Выпекают на противне, смазанном маслом, или застилают пергаментом. Бездрожжевое тесто увеличивается, поэтому необходимо оставлять между булочками больше места. Выпекают при 180–200°С около 15–30 минут. Каждая хозяйка лучше знает свою духовку, какой режим больше подходит для разных видов теста.

Ингредиенты для пышных булочек на кефире без дрожжей:

• 2 стакана муки;
• стакан сахара;
• стакан кефира;
• 2 яйца;
• ½ ст. л. соды;
• ½ пачки масла;
• ванилин по вкусу.

1. Наливают кефир в миску, вводят соду и перемешивают.
2. Тщательно растирают в другой миске яйца, сахар и масло.
3. Соединяют приготовленные ингредиенты в одной миске.
4. Добавляют муку, ванилин, все смешивают.
5. Делят после вымешивания на кусочки, формируют и выпекают булочки.

Жиры, сахар, начинки «утяжеляют» булочки, они становятся менее воздушными. Лучше добавить изюм, корицу, посыпать маком, кунжутом.

• 1–1 ½ стакана муки;
• 130 г кефира;
• 1 яйцо;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 с. л. растительного масла;
• 1 ст. л. семян кунжута.

1. Муку с разрыхлителем смешивают в миске.
2. Добавляют йогурт, 1 яйцо, соль, растительное масло.
3. Смешивают ингредиенты до однородности.
4. Тесто делят на 4 части, формируют булочки.
5. Смазывают верх взбитым яйцом и посыпают кунжутом.

Если выпекать булочки при температуре, которая ниже рекомендованной, то они будут сухими. При слишком быстром и сильном нагревании верх подрумянится, а внутри останется липкое тесто.

Готовим на молоке

Маленькие, «пушистые» английские булочки обычно подают к завтраку с маслом сливочным или вареньем. Они довольно мягкие внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Можно добавить в выпечку изюм.

Ингредиенты для булочек на молоке:

• 2–3 стакана муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 150 мл теплого (не горячего) молока;
• 2–3 ч. л. разрыхлителя муки с содой или такое же количество порошка, гашенного уксусом;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 яйцо;
• 2. ст. л. изюма.

1. Смешивают в миске муку и разрыхлитель, сахар, соль.
2. Добавляют масло и смешивают до придания тесту однородности.
3. Формируют 8–10 булочек.
4. Смазывают верх взбитым яйцом.
5. Выпекают 10–12 минут.
6. При желании в тесто до вымешивания добавляют изюм и яйцо.

Готовое бездрожжевое тесто для булочек можно сохранить в холодильнике. Существуют рекомендации по заморозке этого продукта. Важно соблюдать сроки: 7 дней для хранения на полке холодильника, 4 недели — в морозилке.

Из теста на сметане

Опытные хозяйки помнят, что выпечка вкуснее с добавлением сахара и жиров. Но тогда булочки с трудом поднимается. Тесто на сметане обычно густое и пластичное.

• 2 стакана муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• ½ стакана воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ст. л. соды.

1. Воду, сметану, яйца, соду и соль в миске смешивают ложкой до однородного состояния.
2. Порциями добавляют муку в эту смесь при постоянном помешивании.
3. После загустения выкладывают тесто на стол, вымешивают руками.
4. Оставляют его «отдохнуть» 10–15 минут под чистой салфеткой или накрывают миской.
5. Формируют булочки, выпекают при 190–200°С 20–30 минут.

Угощение получается вкусным, с аппетитной румяной корочкой. Калорийность продукта достаточно высокая, что следует учитывать тем, кто старается не набрать вес или сидит на диете.

Бездрожжевые булочки с корицей

Ароматную пряность используют как украшение и начинку. Во втором случае добавляют сахар и сливочное масло. Булочки с корицей получаются особенно ароматные, на любителя. Пряности в выпечке не все любят, поэтому сначала интересуются у домашних, согласны ли они попробовать новый вкус.

• 3 стакана муки;
• 200 мл теплого молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ст. л. соды, гашеной уксусом;
• 2–3 ст. л сахара;
• 2 ст. л. корицы;
• 1 яйцо.

1. Просеянную муку, соль, молоко, белок от яйца, гашеную соду смешивают в миске до однородного состояния.
2. Если масса сильно прилипает к рукам, то при вымешивании добавляют еще половину стакана муки.
3. Оставляют тесто на столе на 15 минут.
4. Корицу для начинки смешивают с сахаром, можно добавить немного сливочного масла.
5. Тесто делят на две части, каждую по очереди раскатывают, чтобы получился прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.
6. Сверху насыпают начинку с корицей.
7. Тесто скатывают в рулет, разрезают на одинаковые кусочки высотой 2–3 см.
8. Взбитым желтком яйца смазывают поверхность булочек с помощью кулинарной кисточки.

Корица с яйцом и сахаром может подгореть, что испортит внешний вид и вкус булочек. Необходимо достать выпечку в тот момента, когда верх только подрумянился.

Выпечка с маком

Мак используют для украшения булочек и для начинки. Такая выпечка отличается оригинальным вкусом, нравится детям и взрослым. Мак готовят заранее: варят зернышки в молоке 15 минут на слабом огне, снимают и оставляют для набухания на 2 часа. Затем начинку процеживают через ситечко.

• ½ кг бездрожжевого теста;
• 2 ст. л мака для пищевых целей;
• 80 мл молока;
• ¼ пачки масла сливочного;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• растительное масло.

1. Тесто раскатывают в тонкий пласт, смазывают сливочным маслом.
2. Мак выкладывают на тесто, посыпают сахаром.
3. Складывают края пласта внахлест.
4. Разрезают на равные части.
5. Каждый кусочек аккуратно скручивают и сворачивают в круглую булочку.

Затем заготовки смазывают взбитым желтком и отправляют в духовку.

Творожные булочки на скорую руку

Добавление творога в выпечку — давняя традиция. Кисломолочный продукт улучшает вкус, повышает содержание белка, придает зернистость тесту и готовому продукту.

• 200 г творога;
• 1 ½ стакана муки;
• 120 г сахара;
• 50 мл кефира или простокваши;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• растительное масло;
• ½ ч. л. соли;
• яйцо.

1. Творог измельчают блендером, добавляют кефир, 2 ст. л. масла.
2. Яйцо взбивают с сахаром.
3. Смешивают творожную и яичную массы.
4. Добавляют в муку разрыхлитель, творожно-яичную смесь.
5. Замешивают тесто, при необходимости добавляют полстакана муки.
6. Оставляют тесто, чтобы «отдохнуло» минут 15 под чистой салфеткой.
7. Раскатывают так же, как для булочек с маком или корицей.
8. На смазанный сливочным маслом пласт насыпают тонкий слой сахара.
9. Сворачивают тесто рулетом, нарезают поперек на кусочки.

Выпекают такие булочки до румяности.

Ржаные булочки без дрожжей

Ржаные булочки мягкие, аппетитно выглядят, подходят для бутербродов. Они выручают, когда хлеба нет или хочется чего-нибудь оригинального и быстрого в приготовлении.

• по 1 стакану ржаной и пшеничной муки;
• 300 мл кефира или простокваши;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара.

1. Соединяют муку с прочими сухими ингредиентами.
2. Смешивают кефир с растительным маслом.
3. Соединяют сухую смесь с жидкой, тщательно перемешивают.
4. Тесту дают «отдохнуть» 10–15 минут.
5. Делят на 8 частей, формируют «колобки».
6. Вдавливают тупую сторону ножа в поверхность шариков, чтобы получилась неглубокая бороздка.

Готовые булочки разрезают поперек, намазывают каждую половинку маслом. Либо подают с беконом, веточкой петрушки.

Рецепты бездрожжевых булочек — палочка-выручалочка в том случае, если нужно быстро накормить семью, встретить гостей. Можно добавлять и менять одни ингредиенты на другие (в пределах разумного). Получается существенная экономия времени, по сравнению с приготовлением выпечки на дрожжах, при разнообразии вкуса и видов использования готового продукта.

Источник