Как приготовит бульон рыбный

Технология приготовления рыбного бульона

Секреты приготовления вкусного рыбного бульона

Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?

Готовим рыбу к бульону

Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, отрезают плавники, удаляют жабры и глаза. Тушку хорошо промывают под проточной водой, нарезают на куски, а мелкую рыбу закладывают в кастрюлю целиком. Если вы купили форель, рыбу можно варить с чешуей, поскольку она делает бульон насыщенным и наваристым. Многие хозяйки оставляют по той же причине и плавники, а вот не вырезанные жабры безнадежно испортят вкус блюда. Иногда хозяйки варят бульон из хвостов, костей, голов, шкурок, плавников или покупают готовые рыбные наборы. Не используйте для бульона голову леща, плотвы, карася и карпа, иначе блюдо будет горчить. Для варки красной рыбы лучше покупать готовое филе. Очень приятны на вкус бульоны из разных сортов рыбы, и особенно удачны сочетания налима и сига, ерша и окуня.

Классическая схема приготовления рыбного бульона

Рыбу заливают прохладной водой и ставят на огонь, а чтобы бульон получился особенно ароматным и вкусным, можно сразу же положить в него луковицу, морковь, перец горошком, лавровый лист, тмин, тимьян, кориандр, любую зелень и корень петрушки. На 3 литра воды берут примерно 500 г рыбы, одну луковицу, морковку и один корень петрушки. Приправы и соль — по вкусу.

Некоторые повара сначала отваривают голову и хвост и лишь через 20 минут добавляют в кастрюлю филе. Другой способ заключается в том, что готовят всю рыбу, а через полчаса вынимают филе, оставляя в кастрюле только рыбные обрезки. Помните, что голову осетра готовят не менее часа. Бульон варят с открытой крышкой — сначала его доводят до кипения, а потом уменьшают огонь и дают ему медленно булькать, при необходимости снимая пену. Общее время приготовления — 35–50 минут, все зависит от сорта рыбы и интенсивности кипения. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю для аромата добавляют паприку. Готовый бульон процеживают, а потом подают на стол, используют для других блюд или замораживают. Если бульон дегустируют сразу, филе рыбы отделяют от костей и добавляют в тарелку вместе с зеленью. Впрочем, куски рыбы можно использовать для вторых блюд, салатов и закусок. Существуют разные технологии приготовления рыбного бульона, и если вы будете следовать основным правилам и использовать только качественные продукты, он непременно получится вкусным, душистым и аппетитным.

Еще один способ варки рыбного бульона

Некоторые рецепты больше напоминают не классические бульоны, а легкие супы. В процессе варки бульона в него нередко добавляют порезанный кубиками картофель или немного риса, а морковь и лук вводят не в самом начале приготовления, а ближе к концу, обжаривая их в масле на сковороде. Кстати, именно пассерованный лук придает бульону золотистый оттенок и пикантный аромат.

Существуют рецепты, в которых можно встретить лук-порей, чеснок, болгарский перец, корень имбиря и пастернака, грибы, лимон и сухое вино. Нередко бульон варят из креветок, кальмаров, мидий и других морепродуктов.

Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления рыбного бульона и экономит время, к тому же бульон в ней получается очень наваристым. В чашу мультиварки закладывают подготовленную рыбу, очищенные овощи (лук и морковь), лавровый лист, пряности и наливают столько воды, чтобы она покрывала продукты, — примерно 2 литра. Бульон готовят 1,5 часа на режиме «Тушение», далее его процеживают, рыбу отделяют от костей и заливают бульоном.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Если бульон получился мутным и не очень аппетитным, взбейте несколько яичных белков с щепоткой соли, введите их в бульон, доведите до кипения и проварите 15 минут. Иногда яичные белки смешивают с кубиками льда, выливают в бульон, доводят до кипения, а потом снимают с огня и настаивают под закрытой крышкой. После процеживания бульон приобретает прозрачный и аппетитный вид.

Блюдо можно сделать прозрачным и с помощью зернистой икры. Около 50 г икры растирают до однородной кашицы, разбавляя ее холодной водой, а потом вливают стакан горячего бульона и тщательно размешивают. Половину получившейся икры добавляют в кастрюлю, доводят до кипения, потом вливают оставшуюся массу, снова доводят до кипения и варят в течение 15 минут. Бульон настаивают и процеживают.

Рецепт: рыбный бульон с томатами и сельдереем

Для приготовления этого блюда подходят карп, сазан и форель. Обрезки двух рыб кладут в кастрюлю, сюда же добавляют 3 стебля сельдерея, порубленные на кусочки, 2 нарезанных помидора, пучок петрушки, по ½ ч. л. фенхеля, тмина, кориандра, черного перца, 2 стручка перца чили, несколько зубчиков чеснока и ⅔ стакана белого вина. Все ингредиенты заливают 1,5 литрами воды и варят в течение 40 минут, а потом процеживают и подсаливают морской солью.

Последовательность приготовления рыбного бульона может быть разной, но подают его всегда в горячем виде с зеленью и пикантными добавками. Очень вкусен бульон с гренками, сухариками, брусочками вареной моркови и отварными яйцами, порезанными пополам. Вашей семье непременно понравится сытный и вкусный рыбный бульон!

Источник

Как приготовить рыбный бульон

Хочу поделиться рецептом приготовления аппетитного и полезного рыбного бульона. Готовить его совсем не сложно, главное использовать качественную рыбу и соблюдать простые рекомендации, указанные в рецепте.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут \ 15 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 24 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить рыбный бульон

Ингредиенты:

• Рыба – 700 г
• Вода – 2 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Зелень – 15 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный – 7 шт.
• Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления бульона используют речную рыбу: судак, окунь, щуку; или морскую: осетрину, севрюгу, белугу. Также можно брать хребет красной рыбы, например лосося, горбуши и т.д.

Обязательно перед приготовлением бульона осмотрите рыбу, все ли признаки указывают на то, что перед вами качественный продукт? Рыба должна быть свежей или размороженной по всем правилам, прозрачные, чистые глаза, розовые жабры, брюшко целое, хвост и плавники без повреждений, чешуя плотно прилегает к коже, имеет естественный цвет.

Готовить бульон можно как из свежей рыбы, хорошо ее помыв, почистив и выпотрошив, так и из замороженной. Замороженную рыбу нужно разморозить на полке холодильника, а дальше использовать согласно рецепту.

Шаг 2

Итак, если у вас целая рыба, то отделите от хребта филе для приготовления других блюд, например, рыбного суфле, рыбных котлет, запеканки и т.д. Оставшиеся хребет, голова и плавники – это и есть основа для приготовления бульона. Их нужно хорошо промыть. Удалить из головы жабры и глаза. Это обязательно!

Очистить морковь, нарезать её крупными кусками (например, разрезать морковь на 3-4 части). Очистить луковицу и зубок чеснока от шелухи. Вымыть зелень (я использовала петрушку).

Шаг 3

В кастрюлю поместить рыбный суповой набор, целую очищенную луковицу, нарезанную морковь, зелень, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Залить питьевой водой и поставить на средний огонь.

Шаг 4

Когда бульон закипит, убавить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и варить 25-30 минут. За 5 минут до готовности посолить бульон.

Шаг 5

Выловить отваренные части рыбы в отдельную миску, если на костях осталось мясо, его можно отделить и добавить назад в бульон.

Шаг 6

Бульон процедить сквозь мелкое сито. Все овощи можно выбросить, они уже отдали бульону свой аромат и полезности. Вернуть бульон в кастрюлю на плиту и довести его до кипения. Как только бульон закипит – выключить огонь.

Шаг 7

Рыбный бульон можно подавать с сухариками, также на нём можно сварить рыбный супчик, использовать как основу для соусов, заливных блюд. Рыбный бульон можно хранить в холодильнике не дольше 2 суток.

Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев при температуре -18 градусов. Размораживать бульон в холодильнике или на режиме «Разморозка» в микроволновой печи.

Источник

Технология правильного рыбного бульона. Распространённые ошибки.

Как по мне, рыбный бульон – это самый вкусный бульон. Никакой куриный, грибной, мясной или овощной с ним не сравнятся.

У меня уже была статья о том, как правильно варить куриный бульон .

Настало время разобрать технологию приготовления рыбного бульона.

На 1 кг костей и голов берём 1 литр воды.

Если вместо костей вы используете мелкую рыбёху, то можно увеличить количество воды до 1,2-1,5 литров.

Ещё нам нужен «букет» – пряные и ароматные овощи, зелень, коренья: лавровый лист, стебли укропа, перец горошком, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, имбирь и прочее.

Букет подберите на свой вкус. Я использовал морковь, лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и стебли укропа.

0. Как и в случае с куриным бульоном, начать стоит с запекания овощей. Запечь можно в духовке до лёгкого румянца.

А можно поджарить на сухой конфорке, включённой на средний огонь.

Делаем мы это для того, чтобы обогатить вкус продуктами реакции Майяра. Об этом у меня была отдельная статья . Если лень читать, вкратце – так вкуснее. Но советую прочитать, узнаете что-то новое и интересное 🙂

1. Рыбные кости заливаем холодной водой. Ставим на плиту и включаем сильный нагрев.

Традиционная первая ошибка при варке бульонов и супов – сразу посолить. Этого делать ни в коем случае нельзя – вы испортите бульон.

Дело в том, что в воде при температуре кипения соль вступает в реакцию с жирами. Реакция эта называется омыление и это основная реакция при производстве мыла. Но мы с вами варим бульон, а не мыло. Чтобы не портить вкус бульона, его солят в конце приготовления.

2. После закипания, на поверхности бульона образуется пена. Убираем её – это все знают, но мало ли.

Источник

Как приготовить наваристый рыбный бульон: 2 способа

Такое легкое, но сытное блюдо, как рыбный бульон, я особенно люблю готовить после праздников. Готовится он несложно, к тому же быстрее традиционных мясных или грибных бульонов.

Для рыбного бульона можно использовать абсолютно любую рыбу, но самый вкусный суп получается из лосося или горбуши. Более наваристым блюдом считается первое на основе судака, окуня, осетра, ершей.

Сегодня в продаже часто имеются готовые суповые наборы из голов, плавников и хвостов. Покупая такие продукты, важно тщательно их промывать и очищать от внутренностей. Если в бульон использовать целую рыбу, ее нужно хорошенько разделать. Чтобы ваш суп получился красивым и с золотистым оттенком, не забудьте положить обжаренный лук. Предлагаю вам 2 варианта приготовления вкусного рыбного бульона.

Вариант 1. Из скумбрии

Ингредиенты

1. скумбрия – 2 шт.;
2. картофель – 4-5 шт.;
3. перец горошком – 5 шт.;
4. морковь – 2 шт.;
5. лавровый лист – 2 шт.;
6. лук – 2 шт.;
7. укроп – пару веточек;
8. соль – 1 ч. л.

Рецепт

Очищаю рыбу, вынимаю внутренности и хорошенько промываю снаружи и внутри. Нарезаю каждую рыбку на 5-6 порционных кусочков.

Выкладываю рыбу в 3-литровую кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Когда вскипит вода, снимаю пену шумовкой.

Очищаю и вымываю морковь. Нарезаю ее небольшими кружочками.

Очищаю лук и нарезаю полукольцами.

Подготовленные овощи отправляю в кастрюлю, добавляю перец и соль.

Очищаю картофель и тщательно промываю. Разрезаю на 4 части каждую картофелину и варю в отдельной кастрюле. Воду подсаливаю.

Варю бульон до готовности скумбрии около четверти часа. За пару минут до выключения отправляю в суп лавровый лист. Рыбный бульон процеживаю.

Выкладываю в тарелку сваренный картофель. Заливаю его рыбным бульоном и посыпаю рубленой зеленью.

Вариант 2. Из лососевых

Ингредиенты

1. семга – 600 г;
2. лук – 1 шт.;
3. корень петрушки – 1 ст. л.;
4. морковь – 1 шт.;
5. черный перец (молотый) – щепотка;
6. яйцо – 1 шт.;
7. зелень – 20 г;
8. соль – 1 ч. л.

Рецепт

Первым делом подготавливаю рыбу (подойдет также форель или семга). Советую всегда покупать рыбу целиком, поскольку одного филе маловато.

Удаляю жабры, вынимаю внутренности и хорошенько промываю рыбу снаружи и внутри. Голову с хвостом срезаю, остальную часть нарезаю на средние кусочки поперек.

Очищаю морковь, вымываю и нарезаю на 4-5 частей.

Яйцо отвариваю вкрутую (после вскипания воды варю 9-10 минут).

Выкладываю в кастрюлю куски рыбы, голову, хвост и наливаю 2,5 литра холодной воды. Довожу до кипения на небольшом огне, отправляю очищенную луковицу, в которой делаю надрезы в разных местах.

Добавляю в бульон морковь, корень петрушки и соль. Выставляю минимальный огонь. Все ингредиенты провариваю на протяжении 35 минут (при слабом кипении).

Достаю кусочки рыбы шумовкой, а все остальное варю еще 20 минут.

Отделяю рыбное филе от костей. Бульон после приготовления процеживаю.

Выкладываю филе снова в кастрюлю, но уже в чистую, добавляю рубленую зелень (укроп или петрушку) и довожу до кипения, после чего убираю с огня.

Отварное яйцо нарезаю не очень мелкими кусочками, выкладываю в тарелки. Наливаю рыбный бульон и приглашаю к столу родных.

А еще за основу такой бульон можно взять при приготовлении заливного на любой праздник.

Кстати, если вы тоже любите рыбный бульон, ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал. До новых встреч!

Источник