Как приготовить бурятскую лапшу

Как приготовить шулэн? Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить этот вкуснейший согревающий суп за 7 шагов?

Секретами приготовления бурятских блюд с нами делится шеф-повар ресторана «Чингисхан» Ирина Черниговская.

Ирина, шеф-повар:

— Суп «Шулэн» — это традиционный суп-лапша, такое же популярное бурятское блюдо, как и буузы (позы). Этот горячий сытный супчик способен быстро согреть и взбодрить замерзшего гостя. Домашняя лапша дает этому блюду сытность, а баранье мясо считается разогревающим продуктом. Сегодня чаще вместо баранины используют говядину. Вообще, в бурятском супе главное – это хорошее качество мяса, иначе он не получится таким вкусным и «душевным», как задумано, а бульон будет не достаточно наваристым.

В хорошем шулэне ложка должна стоять, а не утопать в бульоне, так что лапши и мяса в нем должно быть много, говорит Ирина.

Суп-лапша готовится очень просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты (1 порция):

• Баранина – 50 г;
• Говядина – 50 г;
• Вода или бульон бараний – 400 г на одну порцию;
• Соль и перец молотый – по вкусу;
• Репчатый лук – 20 г;
• Зеленый лук – для украшения блюда;
• 1 лавровый лист;
• Для 50 г лапши: 1 яйцо (на 1 порцию супа), мука – на глаз, соль – по вкусу.

Как приготовить?

1. Режем мясо кубиками и ставим вариться на 10 минут, по мере закипания убираем пенку.

2. Тем временем делаем лапшу: в одно яйцо замешиваем щепотку соли, постепенно добавляем муку — тесто для лапши должно получиться твердым. Далее раскатываем тесто в тонкий лист.

3. Режем тесто на небольшие отрезки, а затем соломкой, как показано на фото.

4. Лук репчатый режем перьями и откладываем в сторонку – его нужно добавить в готовое блюдо; заранее можно порезать и зеленый лук – для украшения супа.

5. В кипящее мясо добавляем соль и перец по вкусу, кладем лавровый лист. Добавляем лапшу и варим до готовности, периодически помешивая.

6. За 5 минут до окончания варки вводим репчатый лук.

7. Украшаем зеленым луком и подаем на стол!

Источник

Такой суп вы ещё не пробовали: бурятский «Шулэн» с пельменями и лапшой

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

• 600 г мякоти баранины или говядины;
• 300 г пельменей;
• 2, 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
• свежая зелень для украшения;
• сол ь и перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

Мясо нужно резать острым ножом

Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

Репчатый лук можно заменить на красный или белый

Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

• 250 мл тёплой воды;
• 1 яйцо;
• муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 100 г свиного сала;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. ледяной воды;
• соль и перец по вкусу.

В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.

Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Источник

Лапша с мясом по-бурятски: вкусный и сытный Цуйван

Привет, друзья! 🙂 Недалеко от работы открылось отличное кафе бурятской и монгольской кухни. А поскольку я большой любитель всего подобного, ходим туда на обед. Кафе называется «Цуйван». Это такое традиционное монгольское и бурятское блюдо с множеством вариантов приготовления. Но всегда вкусное. По сути — это лапша с мясом и овощами в соевом соусе.

Кстати, если тоже любите подобную еду, у меня в журнале есть несколько рецептов бухлера, поз, шулэна, бурятских лепешек и еще какие-то рецепты. Все — вкусные 🙂

Готовится цуйван очень просто и относительно быстро. Пока настаивается тесто на лапшу, мясо тушится. И потом все соединяется. На все про все — меньше часа, а то и получаса, если мясо не жесткое.

Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень помогает журналу.

Говядина (берите любу часть, но лучше помягче)

Черный перец (и любые приправы, какие пожелаете и любите, я ничего, кроме перца, не добавлял)

Сначала лучше сделать тесто. Оно заводится так же, как на позы — яйцо, столько же воды, щепотка соли и столько муки, чтобы тесто перестало прилипать к рукам. Оно получается мягкое и эластичное — то, что нужно для лапши. Размять тесто около 10-15 минут и оставить отдыхать под полотенцем на полчаса.

Когда тесто перестало прилипать к рукам, значит, муки больше не нужно. Муку взял обычную высшего сорта.

В это время мясо очистить от пленок и порезать мелкими кусочками. Лук — полукольцами, морковь и сладкий перец — соломкой. Овощей берите в равных пропорциях, чтобы их было примерно в два-два с половиной раза больше, чем мяса. В топленом сливочном масле слегка обжарить лук и добавить мясо.

Когда мясо схватится, добавить морковь и сладкий перец. Жарить, помешивая. Когда морковь станет мягче, добавить соевый соус — несколько столовых ложек (ориентируйтесь на свой вкус) и обжарить все вместе две-три минуты на среднем огне, а потом добавить немного воды, чтобы она покрывала мясо и овощи. Пусть все томится на самом слабом огне. Задача — размягчить мясо. Если оно и так мягкое, то воду не добавляйте вовсе.

Перед добавкой соевого соуса.

Лапша для цуйвана делается так — тесто раскатывается, сворачивается в неплотный рулон и варится на пару. Потом нарезается на лапшу. Это для меня слишком сложно, поэтому тесто я сразу нарезал на относительно толстую лапшу и отварил. Отбросил на дуршлаг, промыл водой, дал излишкам стечь.

Прошу прощения за расфокус — рука дрогнула от очень приятного запаха 🙂

В последний момент добавил к мясу измельченный чеснок, прогрел его и ввел лапшу. Все перемешал, чуть поджарил лапшу и подал. Еще добавил сладкий лук — люблю его.

При подаче посыпать свежей зеленью и поперчить. Очень вкусное получается блюдо. Ароматное и сытное. Обязательно приготовьте!

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Источник

В Бурятии всегда заказываю только это блюдо! Цуйван – лапша с овощами и мясом с особым вкусом!

Каждый раз, когда я бываю в Бурятии, или когда просто захожу в кафе бурятской кухни, я обязательно ищу в меню цуйван. Это классическое монгольское блюдо, представляющее собой жареную пшеничную лапшу с мясом и овощами. Когда в меню есть цуйван, никто не заказывает даже легендарные бурятские буузы (позы)!

Блюдо представляет собой, как я уже сказала, лапшу с обжаренными овощами и мясом. Особенность цуйвана – в домашнем приготовлении, лапшу для него обязательно делают самостоятельно, причем она должна быть довольно плотной, толстой, так получается вкуснее всего.

Традиционно для цуйвана используется телятина – нигде я не пробовала более вкусной говядины, чем в Бурятии. В мясе буряты знают толк, для цуйвана они выбирают самое нежное, мраморное мясо, которое будет буквально таять во рту (хотя все мы знаем, что приготовить говядину правильно не так просто).

Ну и третий ингредиент цуйвана – это овощи. Блюдо национальное, традиционное, а потому вариаций с овощами в нем немного. Добавляется лук, морковь, чеснок, болгарский перец.

Можно ли приготовить самим?

Лапша для цуйвана готовится из обычного пельменного теста – сделать его сможет каждый, в него входит мука, вода, соль, добавляется яйцо. По правилам лапша делается так: тесто раскатывается, сворачивается в неплотный рулон и варится на пару, после чего режется на лапшу. В домашних условиях лапшу можно нарезать из теста и отварить традиционным способом.

Мясо нужно отделить от пленочек, порезать мелкими кусочками. В топленом сливочном масле (так вкуснее) сначала обжарить лук, порезанный полукольцами, затем добавить мясо и убавить огонь. Если начать обжаривать сразу мясо, лук в блюде будет вареный. После того, как вы в первый раз перемешаете мясо, в блюдо нужно ввести чеснок, морковь и перец, порубленные соломкой. Спустя еще 3-4 минуты добавить в сковородку воды и накрыть крышкой.

Вода должна выкипеть, а мясо – стать мягким. После этого нужно добавить специи – соль, перец, и лапшу. Все хорошенько перемешать на сковородке, обжарить лапшу, дать выкипеть оставшейся влаге – и все, цуйван готов!

Источник

Традиционный бурятский суп с лапшой — Шулэн. И согреет, и насытит

Привет, друзья! 🙂 Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Источник