Как приготовить бычьи ноги

Говяжьи ноги

Рецептов с ингредиентом говяжьи ноги: 10

15719 180 мин. 0 20 30

14 января 2010, 22:07

8379 300 мин. 10 13

24 сентября 2014, 19:21

4909 90 мин. 2 11 25

28 января 2008, 18:09

3345 400 мин. 18 0 0

30 ноября 2020, 09:53

16 мая 2010, 23:47

20200 90 мин. 12 50 99

19 декабря 2010, 09:40

04 января 2012, 22:58

12298 170 мин. 6 8 17

06 июля 2009, 17:14

1231 275 мин. 17 0 2

20 декабря 2019, 07:13

31527 300 мин. 6 49 71

26 ноября 2011, 08:45

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

6 рецептов как вкусно приготовить на ужин говяжью рульку, запеченную в духовке

Привет, друзья! Что у вас сегодня на ужин? Не торопитесь с ответом: после прочтения сегодняшней статьи вы возможно захотите попробовать новое блюдо. Даже его название звучит вкусно: говяжья рулька, запеченная в духовке. Здесь вы найдете 6 лучших рецептов этого блюда. Выбирайте свой вариант и за дело.

В фольге со специями

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные овощи.

В рукаве в медово-горчичном маринаде

Говядина – один из самых ценных видов мяса, который рекомендуют использовать в самых разных диетах. Его польза объясняется большим количеством белка, содержащего необходимые человеку аминокислоты. А медово-горчичный маринад очень популярен, так как подходит ко многим видам мяса. Горчица делает мясо нежным и ароматным. А мед и специи придают блюду изысканность.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 6 головок чеснока;
• 2 ст.л. меда;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. красного перца;
• 1/2 ч.л. черного перца.

Для начала зачистим мясо от пленки и видимых сухожилий и нашпигуем тремя нарезанными дольками чеснока. Смешаем для маринада мед, горчицу, майонез, весь перец, соль и оставшийся порубленный чеснок. Обмазываем рульку маринадом. Теперь заворачиваем мясо в пакет для запекания и оставляем в таком виде на ночь.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Утром в некоторых местах прокалываем пленку рукава. И отправляем на 2 часа в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов. Все, можно звать семью к столу 🙂 Не слишком сложно, правда?

В вине

Вы пробовали так готовить мясо? Вино вместе со специями придает нежный вкус соусу-подливке, который образуется во время запекания. Обязательно попробуйте, вы оцените.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• стакан сухого вина;
• 5 веток тимьяна;
• 2 головки чеснока;
• красный перец – по вкусу;
• 1/4 ч.л. сухого зеленого жгучего перца;
• соль крупная – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• петрушка;
• 4 ст.л. оливкового масла.

Начнем с маринада. Для него смешаем соль, перец, оливковое масло с двумя-тремя зубчиками мелко порубленного чеснока и листьями тимьяна. Затем промоем мясо, зачистим от сухожилий и высушим. После этого рульку нужно нашпиговать нарезанным чесноком. Тщательно обмазываем голяшку маринадом и без масла обжариваем со всех сторон на сковороде, часто переворачивая мясо.

Пора положить голяшку в форму для запекания вместе с морковью, целой очищенной луковицей, чесноком в кожуре, веточками петрушки и тимьяна. Все это заливаем вином и накрываем фольгой. Теперь форму нужно на час поставить в духовой шкаф при температуре 180 градусов.

Спустя час достаем лоток, переворачиваем мясо, поливаем образовавшимся соком. А теперь, вновь тщательно накрыв фольгой, возвращаем в духовку еще на час.

Убираем из лотка фольгу, поднимаем температуру до 220 градусов и запекаем примерно полчаса. Теперь мясо покрылось золотистой корочкой, все готово! Дадим получившемуся блюду немного постоять (минут 30) и подадим с жареным картофелем или рисом. Не забудьте полить гарнир оставшимся от жарки «соком».

Оссобуко по-милански с овощами

Итальянцы называют нижнюю часть говяжьей ноги красивым словом оссобуко. В разных регионах Италии есть свои рецепты запекания голяшки. Но мы приготовим блюдо так, как это делают на юге – в Милане.

• 1,5 кг говяжьей голяшки (в виде стейков);
• 2 моркови;
• 2 сельдерея;
• 1/2 кг помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 125 мл белого вина;
• 1-2 штуки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• пряные травы – по вкусу;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• мука для панировки;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 125 мл бульона.

Берем морковь, сельдерей, лук и чеснок и рубим мелкими кубиками. Затем, помешивая, обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Переложите готовые овощи в форму для запекания.

Перевяжем ниткой стейки голяшки, посолим, поперчим и обваляем в муке. Затем обжарим с обеих сторон на оливковом масле для запечатывания сока. Выкладываем стейки в форму на пассерованные овощи.

Очищаем помидоры от кожуры – просто поместите их на минуту в кипяток. Убираем семена и тонко рубим. Затем добавляем к помидорам нарезанный пучок петрушки.

В сковороду, в которой жарилось мясо, наливаем вино и выпариваем его. Должно остаться 3-4 ст.л. жидкости. Добавляем бульон, петрушку, помидоры и специи. Доводим до кипения, затем солим и перчим. Получившийся соус выливаем в форму к мясу и овощам. Накрыв крышкой, ставим в духовку на 2-3 часа при температуре 180 градусов. Каждые полчаса поливаем мясо получившимся бульоном.

Осталось приготовить гремолату. Чтобы сделать эту популярную итальянскую приправу, трем цедру одного лимона, режем пучок петрушки и перемешиваем все с мелко порубленным чесноком (3 зубчика).

Готовое мясо с овощами посыпьте гремолатой, а на гарнир — отварной рис. А если оссобуко настроил вас на серьезный лад, приготовьте настоящий ризотто.

В духовке с картофелем

Картошка – прекрасный гарнир к говядине. Особенно запеченная: в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в отварной, и меньше калорий, чем в жареной. Поэтому диетическая ценность этого блюда не пострадает.

• 1 кг телячьей голяшки без кости;
• 1 красный лук;
• 1 морковь;
• 51 г соли;
• 7 шт. лаврушки;
• сухая горчица и розмарин – по вкусу;
• 1 л воды;
• 700 г картофеля;
• черный перец – по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла.

Крупно нарезать лук и морковь, добавив их затем к мясу. Залить водой, добавить 51 грамм соли, лавровый лист и оставить на 10 часов мариноваться.

Разогреть в течение часа духовку до температуры 200 градусов. Вынуть мясо из маринада, обвалять в сухой горчице с розмарином и, добавив лавровый лист, плотно завернуть в пищевую пленку. Обернуть получившийся «сверток» четырьмя слоями фольги и поставить на 1 час в духовой шкаф.

Нарезать картофель дольками, посыпав солью и перцем, влить растительное масло и хорошенько перемешать. Выложить картофель в форму для запекания. Положить сверху мясо, очищенное от фольги и пленки, вылив туда же мясной «сок» от голяшки. Еще на 1 час отправить мясо с картофелем в духовку при температуре 180 градусов.

Узнать обо всех тонкостях создания этого блюда можно в этом видео-рецепте:

Голяшка от Джейми Оливера

Этим блюдом от известного британского повара можно накормить 12 человек! Сохраните его, если собираетесь устраивать семейный праздник. Оно станет главным блюдом праздничного стола.

• 3 кг говяжьей голяшки;
• 4 шт. репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. перца;
• 4 г свежего розмарина;
• 200 мл бальзамического уксуса;
• 700 г рубленых помидоров;
• 1/2 л воды;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Включим духовку, чтобы прогреть до 150 градусов, а пока отделим мясо от кости. Нальем немного оливкового масла в кастрюлю с толстым дном, добавим нарезанный лук и поставим на огонь. Солим и перчим лук, добавляем порубленный чеснок и тушим овощи до мягкости примерно 15 минут.

Сбрызнем мясо оливковым маслом, посыпем солью, перцем и порезанным розмарином. Хорошенько вотрем все специи в мясо. Перекладываем мясо и кость в кастрюлю с луком и чесноком, залив все бальзамическим уксусом. Добавляем рубленые помидоры в собственном соку и пол литра кипятка.

Пора размешать и оставить томиться в духовке на 6-7 часов, предварительно накрыв крышкой. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо. Если мясо будет выглядеть сухим, то долить горячей воды. На гарнир к этому блюду с британским акцентом идеально подойдет картофельное пюре.

Осталось только выбрать рецепт. Или перепробовать все по очереди. Удачных вам кулинарных экспериментов, друзья! Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить самое интересное, и приятного аппетита!

Источник

Как и сколько варить говяжьи ноги

Желирующие вещества, выделяющиеся при готовке говяжьих ног, незаменимый компонент для поддержания молодости кожи, сустав. Холодец из этого продукта, обладает насыщенным, мясным вкусом.

Сколько варить говяжьи ноги

Свежие говяжьи ноги ошпаривают крутым кипятком, опаливают имеющиеся волоски над огнем. Время готовки продукта в кастрюле варьируется:

• молодое мясо — 45-50 минут;
• обычное — 1-1,5 часа;
• старое — 1,5-2 часа.

Говяжьи ноги считаются готовыми, если мясо с лёгкостью отходит от кости.

Выбирая продукт, посмотрите на срез. Чем темнее мясо, тем старше было животное.

Как правильно варить говяжьи ноги

Чтобы бульон из данного продукта был прозрачным, с красивым янтарным оттенком, следует правильно подготовить говяжьи ноги к варке.

1. На газовой горелке опаливаем оставшуюся шерсть.
2. Обдать продукт крутым кипятком. Или просто опустить их в кипящую воду и сразу же достать их.
3. После остывания их необходимо кропотливо отскоблить поверхность. Кожа должна стать белой и идеально чистой.
4. Еще раз промыть под проточной водой.
5. Разобрать говяжьи ноги по суставам (при возможности).
6. Поместить продукт в соответствующую ёмкость, залить холодной водой и вымочить на протяжении суток.
7. Слить воду, в которой были замочены голени.
8. Вновь промыть их под водой.
9. Помесить их в кастрюлю и залить водой. На одну говяжью ногу весом 150-200 грамм нужен 1 литр воды. Из этого нужно рассчитывать пропорции для получения насыщенного бульона.
10. На сильном огне дождаться закипания.
11. Сразу же слить первый бульон и вновь промыть голени. Этот метод нужен для тех, кто не уверен в идеальной чистоте и тщательной подготовке продукта.
12. Вновь заливаем говяжьи ноги водой и на среднем огне дожидаемся кипения.
13. Систематически снимаем образовывающуюся пенку. От чистоты бульона зависит его прозрачность.
14. Через час после кипения, добавьте 1 луковицу, 1 среднюю морковь, по паре горошин черного и душистого перца, солим по вкусу.
15. Кипятим еще полчаса.
16. Как только мясо стало с лёгкостью отделяться от костей, добавляем пару веточек петрушки, лавровый лист.
17. Кипятим 10 минут.
18. Выключаем огонь.
19. Процеживаем бульон через мелкое сито.
20. Даем ему отстояться и аккуратно, не взбалтывая, переливаем его в чистую кастрюлю, оставив в предыдущей ёмкости всю крупную взвесь, опустившуюся на дно.

Для создания качественного бульона лучше взять передние говяжьи ноги. Задние имеют более жесткое мясо и большее количество жил.

Как и сколько варить говяжьи ноги в скороварке

Для приготовления возьмите говяжьи ноги. Подготовьте их вышеуказанным способом. Затем следуйте следующей процедуре приготовления:

1. Вымоченные, чистые говяжьи ноги перед варкой разрубите вдоль на 2 части.
2. Уберите крупные и мелкие осколки костей.
3. Поместите говяжьи ноги в скороварку и залейте водой, так, чтобы она полностью их покрывала.
4. Закройте крышкой и включите плиту.
5. Спустя 2-3 минуты, после закипания воды, слейте весь первый бульон.
6. Вновь промойте и залейте говяжьи ноги водой в ориентировочной пропорции: на 1 голень — 1 литр воды.
7. После того, как вода закипит, уберите пенку и оставьте вариться на полчаса.
8. Положите в бульон коренья и приправы, посолите по вкусу.
9. Закройте крышку и варите еще 20-30 минут.
10. Выключите огонь.
11. Достаньте говяжьи ноги и процедите бульон.

Чтобы вкус стал насыщеннее, а количество желирующих веществ было максимальным, оставьте говяжьи ноги в бульоне под закрытой крышкой на 3-4 часа, и только потом, процеживайте бульон.

Как варить холодец из говяжьих ног

Для вкусного и наваристого холодца понадобится:

• 2 кг говяжьих ноги;
• 4-5 литров воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 5 горошин черного перца;
• соль по вкусу.

Выбирая говяжьи ноги придерживайтесь следующих правил: они должны быть свежими (охлажденными), т.к. заморозка разрушает вкус мяса. Оттенок молодой телятины темно-розовый. Запах парного молока, мяса, без примесей.

Общий процесс приготовления займет 5-6 часов:

1. В эмалированную кастрюлю уложите подготовленные говяжьи ноги.
2. Залейте водой и поставьте на огонь.
3. После того, как вода закипит, первый бульон необходимо слить.
4. Тщательно промыть мясо от остатков белковой пенки и вновь залить водой.
5. На среднем огне дождаться закипания и периодически снимать образовавшуюся пену.
6. После того, как пенка перестанет появляться на поверхности, убавить огонь до минимума и варить 4 часа.
7. По прошествии времени добавить в бульон очищенные луковицу, морковь, горошины черного перца и варить еще около часа.
8. Если мясо легко отходит от костей, то можно выключать огонь. Если отделяется с трудом, то время варки стоит увеличить на 40-50 минут.
9. Из бульона достать мясо, вареные овощи.
10. Бульон процедить, избегая попадания мутного осадка со дна кастрюли.
11. Мясо обобрать от костей, измельчить на небольшие волокна и кусочки.
12. Подготовить порционные ёмкости для заливного.
13. На дно ёмкостей выложить мясо и залить настоявшимся бульоном.
14. После того, как бульон в формах остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник на 5-6 часов.

Подают холодец из говяжьих ног с горчицей, хреном и черным бородинским хлебом.

Добавлять в бульон желатин не рекомендуют. В голенях содержится достаточное количество желатина для его самостоятельного застывания.

Источник