Как приготовить черемшу при

Черемша: как приготовить – 5 лучших блюд, которые стоит попробовать

В начале весны на прилавках появляется черемша – как приготовить ее, знают, наверное, все. Если у кого-то еще нет такого опыта, я сейчас все расскажу.

Я собрала несколько интересных рецептов, которые не разочаруют даже видавших виды гурманов. Они успешно опробованы на моих домочадцах. Недовольных не было 😉

Общие рекомендации

Звучное название подразумевает молодые побеги дикого чеснока. Они растут в лесах на склонах гор, пробиваясь из-под снега и прошлогодней листвы. В Краснодаре свежая зелень появляется на прилавках в середине февраля. Это символ скорого наступления весны и настоящая сокровищница витаминов.

В пищу травку используют столетиями. Вместе с картофелем она была основой постной кухни кубанского казачества. Ее покупали у адыгов в огромном количестве. В те времена все знали, как вкусно приготовить черемшу. Основной рецепт гениален в своей простоте. Он оттачивался веками, в нем нет ничего лишнего:

• Закипятите литр воды с ложкой томатной пасты и 10 г соли.
• 4-5 пучков переберите, промойте в проточной воде.
• Опустите стебли в кипяток, варите 2-3 минуты. Не больше и не меньше. Крышку обязательно закрывайте! В присутствии кислорода витамины быстро распадаются.

Ешьте в остывшем виде вместе с мясом, рисом, картошкой или макаронами. Стебли доставайте из отвара и кладите на тарелку. Жидкость используйте как подливку. Подавайте к котлетам, рыбе или овощному рагу.

Черемша: как приготовить вкусно – другие способы

Черемша сочетается с большинством овощей. Она хорошо поддается заморозке. После этого она не требует бланширования и пригодна для использования по тому же принципу, что и шпинат. Многие любят жевать побеги в сыром виде.

Из черемши получаются вкусные и полезные блюда. Они не требуют больших усилий, а результат превосходит ожидания. Проверено!

Ее маринуют, варят, тушат, консервируют. Сушеную травку я не встречала. При высыхании она утрачивает большую часть пользы и характерный аромат.

Черемша заменяет лук и чеснок. Смело кладите ее в овощные рагу, супы, котлеты. В измельченном виде это прекрасная основа для соусов к мясу, чечевице, макаронам.

Черемша – рецепты приготовления на любой вкус

Кулинарные советы, как готовить черемшу, встречаются нечасто. Обычно они ограничены всевозможными салатами. В них молодые побеги соединяют с редисом, зеленью, огурцами. Мне такой вариант не по вкусу. Сырая травка слишком жесткая. Я всегда ее бланширую или припускаю, как указано выше.

Предлагаю несколько вариантов закусок с черемшой. Она придает незабываемый аромат блюдам, увеличивает полезные свойства.

Весенние котлеты из трески с черемшой

Я очень люблю рыбу, но эти котлетки – настоящий праздник. Раньше я их делала с листьями чеснока, но потом меня осенило!

• Филе трески вместе с черемшой проверните через мясорубку. Пропорции произвольные. Чем больше положите зелени, тем острее будет вкус. Я беру 2 пучка на 0,5 кг рыбы.
• Добавьте 3 яйца, и 4 столовых ложки остывшего картофельного пюре.
• Тщательно перемешайте.
• Обваляйте в молотых сухарях, кукурузной или пшеничной муке.
• Обжарьте на раскаленной сковороде под закрытой крышкой.

Пирог с черемшой и адыгейским сыром

Если вы еще не придумали, что приготовить из черемши, сделайте этот вкуснейший пирог. Выпечка всегда смотрится выигрышно, а с начинкой из свежей зелени она станет хитом любого застолья. Приведенного объема продуктов мне хватает на 4 штуки.

• стакан кефира,
• дрожжи – полпачки,
• муку,
• маргарин – 50 грамм,
• лесную зелень – 3 пучка,
• луковицу,
• адыгейский сыр – 300 г.

Замесите тесто. Пока оно подходит, приготовьте начинку:

• Измельчите сыр на терке. Можно просто покрошить руками.
• Мелко порежьте стебли. Припустите их с небольшим количеством жира.
• Обжарьте измельченный лук.
• Посолите, добавьте перец.

Раскатайте две лепешки по размеру формы. Одну сделайте чуть больше, а другую меньше. На первую равномерным слоем выложите фарш. Накройте другой лепешкой, аккуратно защипните края. Дайте подойти 15 минут. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде с маслом.

Вкуснейшая начинка для пирожков

• 4 пучка зелени,
• 1 фиолетовая луковица,
• пучок зеленого лука,
• 5 куриных яиц,
• половина стакана риса.

• Вареные яйца остудите, порубите ножом.
• Рис сварите.
• Стебли промойте, нарежьте произвольно.
• Припустите в масле 2 минуты, чтобы они стали мягкими.
• Вымойте, измельчите зелень.
• Смешайте ингредиенты, посолите, поперчите.

Тесто можно взять дрожжевое из предыдущего рецепта, но я рекомендую пресное. Оно легче для пищеварения, да и приготовить его проще.

• 0,4 литра кефира или нежирной сметаны;
• 2 ст. муки,
• 1 ч. л. соды,
• 30 грамм столового уксуса.

Замесите, оставьте на полчаса. После этого отрезайте по кусочку, раскатывайте скалкой и укладывайте фарш. Края защипните. Жарьте в раскаленном растительном жире с двух сторон, пока не подрумянятся.

Жареные рулетики из лаваша с черемшой

Для них не придется готовить тесто и ждать, когда оно дойдет до кондиции. Достаточно купить армянский лаваш в ближайшем супермаркете и приготовить начинку. Итак, приступаем. Нам потребуется:

• Три или четыре пучка зелени.
• Сыр – 250 г (подойдет мягкий или твердый, только не плавленый).
• Ложка масла.
• Укроп.
• Помидоры – 2 шт.

• Черемшу промываем под проточной водой, мелко режем, слегка обжариваем.
• Отдельно подрумяниваем лук, добавляем к нему томаты.
• Трем сыр на терке, высыпаем в миску, добавляем зелень, овощи.
• Тщательно перемешиваем, солим.
• Пластины лаваша режем на 4 части.
• Распределяем подготовленную массу, заворачиваем трубочкой.
• Окунаем в яично-молочную смесь.
• Обжариваем в масле.

Черемша маринованная – рецепт

Холодную закуску можно приготовить на зиму, но я этого не делаю (февраль и есть зима, а зачем готовить на год вперед?). Я считаю, что лучше съесть черемшу сразу.

• полкилограмма черемши,
• 1 литр воды,
• по 2 ст. л. соли и сахара,
• лавровый лист,
• черный перец молотый – на кончике ножа,
• уксус столовый – 60 грамм.

• Зелень переберите, вымойте под краном.
• Сложите в кастрюлю или банку.
• Сварите маринад. В последний момент добавьте уксус.
• Горячей жидкостью залейте содержимое.

Если вы хотите сохранить заготовку, укупорьте крышками. Если планируете наслаждаться сразу, оставьте при комнатной температуре на 12 часов, а затем поставьте в холодильник. Закуска готова через сутки.

Маринованная черемша простоит дольше обычной. Она приятна на вкус, улучшает аппетит и украшает стол.

В чем польза?

Черемша низкокалорийна. Стограммовая порция содержит 34,9 килокалории. Это всего 2,26% дневной нормы.

Состав богат витаминами и минералами. Более подробно целебная сила описана в статье «Черемша: польза, вред, целебные свойства». Здесь я ограничусь сводной таблицей.

Наименование	Количество в 100 граммах, мг	% суточной нормы
Бета-каротин	4,2	84
B2	0,13	7,2
B6	0,23	11,5
B9	4	10
Аскорбиновая кислота	100	11,1
Калий	330	13,2
Кальций	120	12
Кремний	4	13,3
Магний	21	5,3
Фосфор	60	7,5
Кобальт	0,39	39

Черемша богата фитонцидами. В старину ее применяли для облегчения кашля, лихорадки и избавления от паразитов. Она защищала людей от холеры, чумы, других заразных болезней.

Блюда из ароматной зелени поддержат здоровье на исходе зимы, подарят силы. Закуски не только полезны. Они вкусные, необычные, яркие и ароматные. В пищу пригодны еще не распустившиеся побеги. Они самые нежные и сочные.

При подготовке статьи я постоянно натыкалась на информацию о «сапожках» черемши. Некоторые авторы даже приводят рецепты с ними. Оказывается, так называют корневую часть растения.

Считаю, что это форменное браконьерство. Росток, выдернутый с корнем, погибнет. Он больше никогда не взойдет и не даст урожая. Если собирать лесную зелень таким варварским способом, то недолог час, когда заготавливать станет нечего. Черемша и так уже занесена в Красную книгу нескольких областей России, а также ряда сопредельных государств:

Побеги следует срезать у основания острым ножом, как грибы. А еще лучше – посадить луковицы на приусадебном участке.

На этом у меня все. Эта статья написана для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Если вы не знаете что такое черемша, как приготовить ее, воспользуйтесь одним из рецептов. Уверена, результат вас не разочарует.

Источник

Простой рецепт приготовления черемши.

07 Мар 2013г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться с Вами простым рецептом приготовления черемши.

Сейчас наступила ранняя весна и на рынках можно увидеть торгующих необычной травой под названием черемша. Многие покупатели подходят, спрашивают, но покупать эту чудо траву не спешат, так как не знают, под каким соусом ее едят.

Черемша сама по себе — это дикий чеснок, прорастающий в лесистой местности во влажных тенистых местах. Она как подснежник, поднимается сразу после таяния снега.

Черемша растет на Северном Кавказе, Украине, Белоруссии, в Сибири и Западной Европе. Но это ее не единственное название, так как в различных областях черемшу называют по-разному, например, «медвежий лук» или «дикий лук».

О полезных свойствах черемши много не знаю, но старики говорят, что она очень богата минералами, витаминами: особенно витамином С.

Применяется как лекарственное средство при проблемах с желудочно-кишечным трактом, улучшает обмен веществ, используется, как противоглистное средство.

Хорошо помогает при гипертонической болезни, нормализует давление, очищает сосуды и улучшает кровообращение. Одним словом очень полезная и вкусная чудо трава.

Готовят черемшу по-разному: кто любит кушать сырую, вареную, маринованную и даже соленую. Также ее используют как приправу вместо чеснока, а листики добавляют в салаты, пироги, хлеб. Мы будем ее варить.

Выбираем черемшу.

Когда будете выбирать, то обратите внимание, чтобы она была не очень сухой и процентов на 70 — 80 молодой.

Считается, что когда черемша пускает листик, то отдает половину своих вкусовых качеств в рост. Как правило, такую черемшу маринуют, солят или добавляют в салаты. На рисунке ниже показана черемша, у которой уже начал раскрываться листик, но ее еще можно варить и есть сырой, так как листик еще не распустился и не пошел в рост.

Если Вы приобретаете черемшу в первый раз, то берите не более 1 — 2-х килограммов, так как стоит она не очень дешево, да и вдруг не понравится.

Чистим и моем черемшу.

В начале стебля черемша имеет луковицу, или, как у нас называют «сапожок». Так вот, эту луковицу — сапожок надо будет снять.

Обычно сапожок выкидывают, но его можно перекрутить в мясорубке и использовать как приправу. Хранить такую приправу нужно в прохладном месте, например, в холодильнике.

Снимается луковица — сапожок очень просто: берете ее в руку, а в сторону тяните стебель. На рисунках показан процесс снятия луковицы:

Здесь есть один нюанс. Чтобы одному очистить 2 кг черемши понадобится времени около 1 часа, поэтому будет быстрее, если чистить ее вдвоем или втроем.

Теперь черемшу надо вымыть. Мы обычно используем дуршлаг.
Небольшими партиями засыпаете ее в дуршлаг и под струей, помогая руками, смываете землю. Также можно использовать душ.

Должно получиться где-то вот так.

Перед тем, как начнете мыть черемшу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, а воду посолите из расчета 2 столовые ложки на 3 литра. Пока будете мыть, вода уже закипит.

Процесс варки черемши.

Варится черемша очень быстро, поэтому нужно заранее приготовить часы со стрелкой или воспользоваться секундомером, например, в сотовом телефоне.

В кипящую воду положите небольшую партию, и пока вода не закипит, периодически шумовкой утапливайте верхний слой, чтобы он тоже варился.

Когда вода с черемшой закипит, засекаете время, и варите ее 1,5 минуты.
Не забываем шумовкой утапливать верхний слой, чтобы и он варился.

Почему именно полторы минуты?
Потому, что если ее не доварить, то останется привкус и горечь чеснока, а если переварить, то черемша превратиться в вату.

Заправляем черемшу подсолнечным маслом и томатом.

Подсолнечное масло используйте только не рафинированное, как сейчас говорят — с запахом, а вот с томатами можно по экспериментировать.

Можно использовать густую томатную пасту, а вот гурманы рекомендуют томатный сок, который используется для консервирования помидоров в собственном соку. Лично мне больше нравится с томатной пастой. Тут уж как говорится на вкус и цвет.

Подсолнечное масло берите из расчета 6 столовых ложек на 2 кг черемши, а вот томат и соль добавляйте по вкусу.
Теперь тщательно перемешиваем черемшу. Перемешивать удобнее двумя вилками.

И вот, когда Вы все тщательно перемешаете, черемша должна принять такой вид.

Вот теперь ее можно кушать.
Но я рекомендую немного утолить жажду, а остальное накрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 часа. За это время черемша напитается маслом и томатом, а заодно, даст сок. И вот спустя это время Вы узнаете настоящий вкус черемши.

Также рекомендую ознакомиться с простым рецептом приготовления маринованной черемши и рецептом борща из щавеля.

Приятного аппетита.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

68 комментариев

Черемшу ,пожалуйста, в студию..Можно и посылочкой в Кременчуг:)

Наталья!
В Кременчуг посылочкой не дойдет — пропадет.
А у Вас разве она не растет, или ее просто не собирают?

Я сама родом с Северного Кавказа, но уже давно живу в Санкт-Петербурге. Черемшу тут не продают, точнее продают или листья или стебли маринованные, невкусные как палки. А я обожаю с детства именно такую черемшу, как описано в рецепте, когда еще нет листиков, очищенную от сапожков и сваренную. Она необыкновенно хороша потом заправленная подсолнечным маслом и чуточкой уксуса, соли. Я еще люблю со сметаной, тоже вкусно. К картошке вкусно, к вареному мясу, курочке и просто сама по себе. Пишу и слюнки текут))). Давно не ела, а тут знакомые 3 кг прислали из Владикавказа. Как ее варить помню, а сколько не помню. Спасибо автору рецепта. Долго не могла ничего найти именно о такой черемше, везде пишут о листовой.
Если бы еще автор подсказала как мариновать и как сохранить свежей, если возможно? Я бы была счастлива)

Добрый день Лора!
Как мариновать не знаю, но это не проблема — узнаю у мамы.
Мне нравится именно такая черемша, поэтому маринованную не делаю.
Свежей черемшу сохранить не получится, но можно сохранить сапожки- практически тоже самое:

Сапожки тщательно моете, затем раскладываете их на салфетки и сушите, пока они не высохнут от воды.
Затем сапожки перекручиваете в мясорубке, складываете в банку и убираете в холодильник (соль, масло не добавляете).
Теперь, когда будете готовить блюдо, добавляйте вместо острой приправы перекрученные сапожки.
Удачи!

У нас её продают уже в листиках…Не понимают,тут на Украине,в черемше — НИЧЕГО.

обычно комменты свои не оставляю, но тут промолчать не смогла. По предложенному рецепту приготовила черемшу(варёная с томатом). Должна сказать, что это не съедобное блюдо. Это не просто кому то может понравиться, а кому то нет. Это после пробы сразу пошло в мусорное ведро. Жаль только потраченных денег на черемшу и времени. Неужели у людей такой испорченный вкус. Как можно вообще кому то предлагать такой рецепт.

Добрый день алиса!
Очень жаль, что Вам не понравилось. Откуда я родом — черемшу делают по-разному, но вареная черемша является основным блюдом.
Сколько лет живу — Вы первый человек от которого я слышу такое. Предложите свой рецепт, который Вы знаете или который Вам нравится.

Алиса, я не поняла что именно Вам не понравилось? Вареная черемша? Так это действительно распространенный способ приготовления, который нравится практически всем моим знакомым. Тут главное не переварить в кашу). После закипания варить надо минуты 3-4 только.Или не нравится именно с томатом? Так черемша с томатом конечно это вариант, а не правило. Я сама люблю черемшу просто с капелькой уксуса и подсолнечного масла. Но некоторые любят именно с томатным соком или томатом. Сколько людей-столько вкусов. А Вам не надо было много делать сразу по незнакомому рецепту. Пару ложек бы смешали, попробовали и немного бы пошло в ведро.Кто ж 1й раз сразу много портит).

Здравствуйте Сергей! Спасибо за рецепт сапожек. получилась интересная штука. Сапожек у меня почти не было, почистили перед отправкой знакомые, но то, что осталось я сделала по вашему рецепту и убрала в холодильник маленькую баночку. На днях открыла, положила немного в куриный суп, я люблю с чесночком, а его не было. Взамен. Было таааак вкусно). А ведь во Владикавказе сапожки выбрасывают. Много у них там черемши, такой расход). Научу Вашему рецепту их. Насчет посылки! Сергей, мне черемшу знакомые прислали именно посылкой. Из Владикавказа в Питер. Шла точно уже не помню, но не меньше 10 дней. И поразительно — отлично дошла. Даже не подсохла практически. Они ее купили свежесобранной, но не влажную . в сухую погоду. Аккуратно перебрали, стряхнув часть земли, но не промывая конечно. Завернули в 10 газет и положили без всяких там полиэтиленовых пакетов в коробку почтовую бумажную. Сама коробка чуточку отсырела и везя ее домой я гадала — а что там внутри. Но неприятных запахов гниения не былоо. А я уверена была, что так и будет). Легкий чесночный запах был. И каково было мое изумление, что она прекрасно дошла. Ни одного выброшенного стебелька. Теперь будут мне все время посылать).

и кстати — вы не поверите, но если черемшу чуть не доварить, остудить, положить в пакетик с зиппером и в морозильник, она почти не теряет своих вкусовых качеств. все равно вкусная.

Добрый вечер Лора!
Спасибо Вам за ценные советы.
Возможно, прочитав Ваши комментарии, люди по другому станут относиться к вареной черемше.
P.S. Все таки 3-4 минуты, на мой вкус, это многовато. Но в любом случае, надо полагаться на свой вкус и цвет.
Еще раз спасибо.

Здравствуйте Сергей! Я не совсем точно выразилась — я кладу черемшу после закипания воды и оставляю на 3-4 минуты, она только начинает снова закипать и я снимаю. Получается даже хрусткая слегка. Но Вы правы, степень варки дело личное. Ну а насчет того, то люди по другому будут относиться к вареной черемше…. Жаль мне тех, кто не знает и не понимает как это вкусно. Но ведь опять таки на вкус и цвет… А вообще, чем меньше ее купят дилетантов тем больше останется любителям черемши 🙂

Здравствуйте Лора!
Вы знаете, я тоже экспериментировал и пробовал разные варианты, но пришел к выводу, что черемша должна именно кипеть 1,5 минуты. Но если брать в расчет время с момента погружения черемши в кипящую воду, то где-то так и выходит 3 — 4 минуты. Вашим методом, на глаз, варит черемшу мама — но у нее огромный опыт.
Спасибо за оставленные комментарии.

Здравствуйте! Вот снова наступила,весна и с ней опять на рынке появилась черемша. Вы такой молодец,что создали пошагово и с фотографиями рецепт!Многие не знают как её готовить,но с вашей инструкцией людям будет намного проще.Я сама выросла на кавказе и вся наша семья,и теперь все наши друзья(мы переехали в Волгоград)ждут когда на рынке появится черемша.Единственное,что я добавляю домашний томат,а вы томатную пасту.Ещё раз спасибо!

Добрый вечер Наталья!
Спасибо Вам за совет 💡 .
Черемшу томатом не испортишь — главное не переборщить 🙂 .

Удивлена ответом Алисы….я таким способом готовлю черемшу с 13 лет и приучила мужа к ней. Безумно вкусное блюдо, иногда добавляю маринованный в уксусе лук.

ой,какая вкуснятина! Привезла на днях черемшу с Кавказа, вчера долго перебирала, мыла, сегодня, наконец-то, попробовала.. объедение) спасибо за рецепт! Лет пять назад попробовала таким же образом приготовленную черемшу, очень понравилось, но в центр.полосе Росиии свежей не найдешь. 😉 😉 😉

Добрый вечер Инна!
Приятного аппетита.
Спасибо за оставленный комментарий 😐 !

Живу в Забайкалье. И у нас черемшу едят живьем. А над рецептами, где ее предлагают вымачивать смеются. Поскольку вся суть и витамины именно в горечи. Возможно, поэтому в более ранних комментариях писали, что покупная черемша невкусная, скорее всего именно потому что ее отмачивали перед готовкой. У нас ее когда сами в лесу берут — даже не моют. Если берут из леса, но с чужих рук, просто промывают под краном проточной водой, но ни в коем случае не отмачивают. Я ела и маринованную, и соленую, и квашеную, но самая вкусная — живая. Особенно хороша черемша в квасной окрошке, салатах, но лучше всего живым раздвоенным пером с бело-розово-сиреневатым корешочком-стебельком на кусочке хлеба с маслом. Солят у нас разными способами, кто в растворе, кто просто пересыпает ряды солью и ставит груз, сок сама даст. Ее можно добавлять в супы и вторые блюда, особенно свежую. Аромат и вкус — непередаваемы. Еще очень вкусен мангыр — тоже относиться к луковым, но так же, как черемшу, его в народе чаще называют диким чесноком. Заготавливается и употребляется аналагично. И черемша и мангыр — очень хорошие витаминные и профилактические средства от целого букета заболеваний. Полезнее всего — свежими (или, как у нас говорят, живыми).

Добрый день Лиля!
От фразы про кусочек хлеба с маслом и бело-розово-сиреневатым корешочком стебельком рот мгновенно наполнился слюной.
У нас черемша отошла еще в начале марта.
Я пробовал кушать и живую, но она не очень пошла.
Свое детство я провел в Грозном, а там, в основном, черемшу едят варенную или жаренную в томате. Да и, скорее всего, вкус детства, который помнит черемшу маминого приготовления, не дает поменяться стереотипам.
Спасибо за столь полезный и вкусный комментарий 😉 .

А я готовлю чермшу так. Сначала кидаю ее в кипящую воду минутки на 1,5. Затем откидываю на дуршлаг, и на сковороду, на которой растопилось сливочное маслице. Подсаливаю, заливаю взбитыми яйцами, еще разок подсаливаю. Слегка перемешиваю до готовности и готово. Мммм,вкуснятинаааа!! 😐

Добрый день Елена!
Обязательно попробую. С яйцами я еще черемшу не ел.
У нас должна появиться где-то через две недели 😉 .

Приготовила черемшу по Вашему рецепту, первый раз в жизни ее варила, обычно мы ее едим свежую в салате с вареным яйцом и сметаной или майонезом. При варке пропал весь аромат чеснока, с одной стороны это плюс, т.к. поев такой салат можно идти в люди. Салат мне внешне напомнил что-то из корейской кухни типа кимчи, поэтому приготовив по Вашему рецепту мне не хватило остроты и я добавила немного специй хмели-сунели и немного соевого соуса — вышло не плохо. Но однозначно блюдо должно настояться. Мне понравилось, а вот мужу нет.

Добрый день Юлия!
Вы правы. Если черемша постоит в холодильнике часа 3-4, то она будет еще вкуснее.
Спасибо за Ваш рецепт.

Я живу в Карачаево-Черкесии.И с детства обожаю черемшу.Вареную или жареную с томатом и маслом.Это классика.Главное не переварить.Не знаю как может не понравиться черемша?А сапожки мы всегда выбрасывали.Я не знала,что их можно использовать.Спасибо,будем знать.

Добрый день, Сергей! Искала рецепт консервации без уксуса, к сожалению не нашла, может Ваша мама знает такой. Кстати попробовали заморозить уже отваренную, после разморозки вкус и качество не потерялись, главное варить немного меньше чем обычно.

добрый вечер Марина!
К сожалению, моя мама не знает такого рецепта. А консервированную черемшу покупали в магазине.

Спасибо! Ну, что же, будем морозить. Была на днях в Грозном, на рынке Шатойская черемша, не смогла удержаться — пожадничала — давно такой не ела. Настоящая черемша не требует дополнительных приправ кроме хорошего масла и томата. То что продают у нас — культивированная — не имеет вкуса вообще. В Грозном такая тоже появилась.

Здравствуйте. Мне принесли попробовать черемшу, скорее всего, перекрученную. Она перемешивается с небольшим количеством майонеза и намазывается на хлеб. Интересует вопрос, как можно сделать саму черемшу таким образом, в нее что-то добавили (соль, перец) или просто перетерли? Она белым цветом не зеленым и простояла в холодильнике около месяца. Какую часть от черемши перетерают и как приготовить подскажите, пожалуйста

Здравствуйте Анна!
Точно ответить не могу, так как именно так мы ее не готовим.
Мой товарищ при чистке черемши «сапожки» не выкидывает, а тщательно их моет и высушивает. Затем сапожки перекручивает в мясорубке и полученную смесь хранит в холодильнике в обычной банке — СМЕСЬ НЕ СОЛИТ. Эту смесь использует для салатов или для приготовления других блюд.

я живу на северном кавказе мы ёе собираем уже в листьях и 3 минуты варим в а потом добавляем масло растительное и соль по вкусу мне очень нравится

Добрый вечер Ксения!
Тоже нормальный вариант.
Спасибо!

У нас в Сибири она только пошла, мы ее берем зеленой листвой, шинкуем ,перемешиваем со сметаной или с майонезом , подсолить чуть-чуть, свежая вкусная. Можно пошинковать подсолить и по банкам, на всю зиму с витаминами. Можно пошинковать и в мешочки небольшими порциями и в морозилку , потом в супчики зеленая заправка всегда есть.

Добрый день Кристина!
Спасибо за Ваши варианты приготовления черемши. Не думал, что существует такое большое разнообразие приготовления этой травы.
А у нас ее уже не было в середине марта 🙁 .

Черемша — волшебная, вкусная еда.. жаль, что только ранней весной ее можно поесть не в маринованном виде.. обожаю черемшу! у нас во Владикавказе она очень популярна . и в сезон(февраль- начало апреля) просто бум черемшамании))) еще черемша бывает начинкой для знаменитых осетинских пирогов(давонджын)

Добрый вечер Филимон!
Я сам с Грозного. Правда, сейчас там не живу, но весной черемшу кушаем регулярно.
Супруга с первого раза не поняла, а потом распробовала. Так что в нашей семье полная гармония.
Спасибо за комментарий!

Здравствуйте. Я родом с Калининградской области. Привыкла к листовой черемше, а вот такую попробовала год назад. Конечно не то уже по вкусу, но пойдёт… Этот вариант мне не понравился, сделала по старинке: с варёным яйцом и майонезом.
Хотелось бы попробовать маринованую черемшу. Не подскажите рецепт?

Добрый день, Наталья!
К сожалению, рецепта маринованной черемши не знаю, так маринованную покупали уже готовую в банках.

В Мин Водах готовая ещё не попадаласьна глаза)))

Наталья!
Пока еще рановато. Она вот только пошла.

Живу во Владикавказе, у нас черемша-традиционная весенняя еда. Я вот уже несколько лет заготавливаю её в морзильнике. Естественно, предварительно отвариваю так же, как и все, минуты 3-4. Зимой заправляю маслом и уксусом, и вкус ничем не отличается от свежеприготовленной черемши. Спасибо, Сергей, за рецепт заготовки сапожек. Мы их обычно выбрасывали. Теперь буду их использовать.

Добрый вечер, Ольга!
Я не знал, что можно черемшу хранить в морозильнике. Надо будет попробовать. Спасибо!

ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛ ЧЕРЕМШУ В ГРОЗНОМ 45 ЛЕТ НАЗАД.ТАМ НАМ ПОДАЛИ СВЕЖУЮ С МАСЛОМ И ТОМАТОМ.ОБЪЕДЕНИЕ.И КОГДА Я ЖИЛ В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, ВСЕГДА ВЕСНОЙ ПРОСИЛ ЗНАКОМЫХ ЧЕЧЕНЦЕВ ПРИВЕЗТИ. ОНИ ТОГДА МНОГО СТРОИЛИ В КОЛХОЗАХ.А ПОТОМ ТАК СЛУЧИЛОСЬ, ПЕРЕЕХАЛИ В КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.КАКОВА ЖЕ БЫЛА МОЯ РАДОСТЬ, КОГДА Я НА РЫНКЕ УВИДЕЛ ПУЧКИ ЧЕРЕМШИ.ТЕПЕРЬ И ПОКУПАЮ И СТАРАЮСЬ САМ ВЫЕХАТЬ В ЛЕС НА ЗАГОТОВКУ. И ВОТ ВЧЕРА ПРИВЁЗ С РЫНКА 10 ПУЧКОВ И СЕЙЧАС СИЖУ И ПРОСМАТРИВАЮ РЕЦЕПТЫ.ВАМ СПАСИБО.

Здравствуйте, Александр!
А я в этом году еще не пробовал. Ничего. Наверстаю.
Спасибо за комментарий!

Да именно благодаря таким как Вы черемша уже занесена в красную книгу, кто её врет с луковицами? зачем зря уничтожать вид растения когда можно просто срезать стебелек под корень? может это и нормально для европейской части нашей страны, но у нас в Сибири за это по рукам бьют. и толку рвать такую маленькую когда вкусовые качества листьев нисколько не хуже

Добрый вечер, Тата!
Зря Вы так.
Вы до конца не разобрались, а пытаетесь нас оклеветать. Я не знаю, как в Сибири, но на Кавказе к черемше относятся трепетно.
Никто черемшу с корнем не срывает. Ее срезают таким образом, что бы остался корень для следующего ростка. Ведь черемша растет, как грибы — колониями или грибницами. А то, что на стебле остается небольшая часть луковицы, именуемой сапожком, это нормально. Главное, что корень остался в земле.

Уважаемые, Тата и Сергей, зачем спорить, ведь речь идет о совершенно разных видах черемши — Луке победном и Луке медвежъем. Способы употребления разные, как и традиции Сибири и Кавказа. Мне как уроженке Кавказских гор, ближе рецепты Сергея, так народы Кавказа веками употребляли черемшу, надеюсь так и будет!В Сибири я пробовала салаты из черемши, так ничего, но наша лучше.

Марина!
Согласен. Регионы разные и в каждом по разному относятся к черемше.

Сама родом с Северного Кавказа. Не помню рецепта с томатом, мама всегда готовила салат из слегка отваренной черемши+порубленное отварное яйцо+растительное масло «с запахом»(другого масла в те времена не знали)

Здравствуйте, Тата!
Интересный рецепт. Первый раз слышу. На следующий год обязательно попробуем сделать по Вашему рецепту.
Масло без запаха супруга добавляет только в зажарку. Все остальное мы едим с оливковым или подсолнечным с запахом.
В черемшу добавляем подсолнечное с запахом. Запах и вкус детства.

Добрый вечер!Я черемшу готовлю несколько иначе,чищу,мою так,как говорит Сергей,но, когда она почти сварившая,сливаю воду и варю в стакане молока минуты 2,затем заправляю маслом и подаю на стол. Молоко делает черемшу нежной и уничтожает запах,который остается на второй день после приема черемши.

Добрый вечер, Солнышко!
Интересный вариант. Надо будет попробовать.
Спасибо!

А вы пробовали сварить на молоке,вот попробуете и вам ничего не захочется другого.Я варю,еак варила моя прабабушка.В кастрюлю с черемшой наливаю холодную воду,чуть покрывая черемшу и соль по вкусу.Варю минуты6-7 обязательно переворачивать,а затем сливаю воду,заливаю молоко на 1кг.черемши. 0,5л молока снова соль по вкусу, только не в коем случаи не пересолить.Как начнет закипать. Можно кусочек масло сливочного и томить время от времени переворачивая. На медленном огне минуты 10-15,макайте хлебушек и ешьте на здоровье и вкусно и полезно.А поповоду хранения,до 2х месяцев можно в морозильнике с сухим морозом,а так недельку пол торыи в холодильнике можно.Башмачки можно хорошенько помыть перекрутить положить в баночку залить холодной водичкой накрыть плотной крышечкой и убрать в холод.

Здравствуйте Сергей! Вот и дожили до нового сезона нашей с Вами любимой черемши. Я получила первую посылку из Владикавказа. Как всегда мама подруги подсушила черемшу на столе (она в земле была слегка и сушили землю), завернули в слой толстый газет и в почтовой короьке до Санк-Петербурга за 7 дней дошла. Позвонили с почты, попросили забрать поьыстрее, ибо запах…))). Как потом выяснилось запах аппетитный, как они сказали есть хочется))). А я с чувством вины за запах в помещении отнесла им попробовать маринованную черемшу маленькую баночку. Тут же черемшой считают жесткие вонючие соленые палки на рынке. Пришла домой и сразу звонок с почты. Говорят будут искать знакомых на Кавказе и просить прислать черемшу и спрашивают что я с ней делала))). 5 человек попробовали и ВСЕМ понравилось. Так что к нашей компании любителей черемши прибавилось. 5 лет Ваша тема весной оживает)))

Здравствуйте, Лора!
Рад снова слышать Вас. Спасибо Вам, что не забываете. Приятно пообщаться с истинными гурманами и любителями черемши. Надо будет в выходные съездить на рынок, может и у нас уже появилась.
А жесткие вонючие палки повсеместно считают черемшой. Специально пробовал. Ничего общего. Возможно, это и есть какой-то сорт черемши, но Северо Кавказской она проигрывает.
Приятного аппетита.

У нас в семье черемшу никогда не варили, только свежую ели. Вареное яйцо, огурец, черемша, майонез (или сметана, или 50/50), соль/перец и всё — за уши не оттянешь. Не понимаю зачем тут во многих комментах пытаются от запаха/горького привкуса избавиться – в нем же вся суть! Или когда в блюдо чеснок добавляют тоже от вкуса/запаха избавиться пытаются? Зачем класть вообще тогда?

Интересный салат. Я как раз занималась маринованным черемши и остатки примерно так приготовила. Но для меня сырая черемша это слишком остро, жестко и непривычно, хотя понимаб, что в ней витамины. Я ее в кипяток на 1 минуты бросила и потом остудив порезала, добавила зел.лук, вареное яйцо , немного лимонного сока и ароматного подсолнечного масом. Вкусно с картошкой невероятно. Сергей я помню о фото), сделала весь процесс.

Лора!
Фотографии пришли. Будем делать совместную статью. Спасибо за фото и за текст))).

лук репчатый+черемша свежая+свекла вареная или свежая= заправка по вкусу,я люблю с растительным маслом

Здравствуйте, Таня!
Спасибо Вам за рецепт заправки. А можете рассказать сам процесс приготовления. Буду очень признателен.

Обожаю черемшу. Использую только листья, белые стебельки не обрываю. Ем ее исключительно сырой, порезав, с солью и майонезом. Пробовал добавлять яйца, но как по мне только перевод яиц. У нас в Туле она только-только пошла- сантиметра 2-3 длиной и даже еще в трубочку скрученная. Полчаса сегодня ползал в лесу, набрал на маленькую тарелочку, но не жалею- первая в этом году.

Здравствуйте, Константин!
Спасибо за Ваш способ приготовления черемши. Вот именно, когда черемша маленькая и еще не выпустила листик, она и ценится.
А потраченное время Вы компенсируете, когда будете кушать черемшу )))

Здравствуйте, Сергей. Отличный рецепт, мы тоже так варим черемшу на на Северном Кавказе. Каждый раз забываю сколько ее варить и ищу в интернете. Нашла ваш рецепт и была удивлена, что комментарии пишут аж с 2013 года. Решила в 2020 году тоже оставить свой комментарий) Варю без соли, снимаю, немного остынет солю, потом масло растительное и уксус.

Добрый вечер, Фатима!
Когда делился рецептом, не мог и предположить, что их такое множество.
Спасибо за Ваш рецепт и комментарий!

Привет всем.насобирал вчера в лесу на берегу Дуная два кармана в куртку. Листочки черемши уже выросли.Классная вещь в сыром виде!! Уже в лесу скушал один карман. И собака ела вместе со мной. Рекомендую всем попробовать трапезу на свежем воздухе.Австрийцы называют черемшу Baerenlauch -т.е. медвежий лук.Насобирал еще один карман .Приношу домой. А у моей няни -давление 180-100. После употребления 10 листочков- у нее стало 140-80 и пульс 83. Советую всем — особенно в это сложное время!

Здравствуйте, Александр!
Черемша является одной из первой съедобной травкой, которая вырастает после зимы.
У нас старики говорят: «Ну вот. Кушаю черемшу, значит, прожил год. Теперь хочется еще прожить до следующей черемши».
Спасибо Вам за комментарий.

Очень люблю жареную черемшу со сметаной. Вкусно-вкусно! Попробуйте! Замораживаю черемшу как в вареном виде, так и в сыром. В морозилку складываю, разложив по вакуумным пакетам дозированно. Удобно!

Добрый вечер, Наталья!
А жареная черемша, это как? Поделитесь пожалуйста рецептом.

Источник