Маслины черные
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом маслины черные: 347
3641 60 мин. 14 25
13 января 2008, 17:54
03 марта 2009, 23:25
08 сентября 2011, 17:03
09 октября 2018, 16:15
14194 30 мин. 1 3
26 января 2016, 15:15
14 января 2008, 18:03
26 ноября 2019, 15:52
7916 30 мин. 4 11 36
07 декабря 2008, 17:20
13548 35 мин. 6 23 27
07 октября 2015, 15:08
04 марта 2009, 23:04
28 ноября 2018, 15:49
15076 30 мин. 6 19 43
28 марта 2010, 20:01
5197 40 мин. 8 24
02 августа 2010, 22:16
7209 15 мин. 2 13 33
23 апреля 2008, 14:12
8129 20 мин. 1 15 54
15 ноября 2007, 12:34
28 ноября 2020, 15:40
16 августа 2018, 13:54
6284 15 мин. 28 59
07 октября 2009, 04:01
13 апреля 2011, 23:24
15 февраля 2008, 13:49
27 марта 2009, 03:41
4548 35 мин. 4 11 28
03 июня 2011, 23:49
02 сентября 2018, 20:16
4735 20 мин. 1 10 34
15 ноября 2007, 12:32
19 февраля 2011, 21:26
11845 20 мин. 10 0 2
17 сентября 2017, 09:45
02 декабря 2007, 14:06
13 мая 2013, 15:28
8225 30 мин. 8 31
04 ноября 2009, 01:38
3800 90 мин. 4 30 49
08 января 2009, 00:32
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Источник
Домашние маринованные чёрные маслины
Автор: admin
Дата записи
Лично я всегда путаюсь в названиях: что назвать оливками, что маслинами. Некоторые считают, что без разницы, некоторые — что зелёные, неспелые, это оливки, а спелые чёрные — маслины. Или наоборот. По мне — так всё равно, я люблю и зелёные, и чёрные, но вот только зелёные готовить в домашних условиях очень хлопотно — нужен поташ, то бишь карбонат калия, а он на улице не валяется. Да и с применением морока: передержишь оливки в этом поташе — и всё, пропал продукт, не додержишь — тоже все труды насмарку. Потому в домашних условиях проще всего готовить именно чёрные маслины, тут никакого навыка и труда, а только терпение нужно.
Что нам понадобится, кроме терпения? 2 кг спелых, чёрных маслин, пачка обычной крупной поваренной соли. На этом список продуктов можно и закончить, но мы пойдём по пути изыска, и сделаем не солёные маслины, а маринованные. Для маринада возьмём бутылку красного сухого вина, стакан винного уксуса, несколько веточек розмарина и четверть стакана оливкового масла.
Маслины очень вкусно есть с овечьим сыром и зеленью, добавлять их в солянку или пиццу (кстати, рекомендую любителям итальянской кухни — пицца одесса ). Я их могу есть просто так, как семечки.
Маслины хорошо помоем, пересыпем в пластиковую ёмкость с дырочкой на дне и обильно засыпем солью. Нашу ёмкость с маслинами поставим в миску или тазик — через дырочку в него будет выливаться горький сок. Периодически ёмкость с солью и маслинами надо встряхивать, а горькую жидкость из тазика выливать. Можно даже солить маслины в большом дуршлаге, положив сверху небольшой груз.
Маслины быстро начинают морщиться от соли и сьёживаться. Сок выделяется мдленно, но надо ждать, пока горечь не выйдет — не менее месяца. Когда вы через месяц попробуете маслину, она будет сильно солёная, но почти не горькая.
Тогда мы промоем маслины от нерастворившейся соли, пересыпем в стеклянную банку, туда же добавим чеснок и розмарин, зальём смесью вина и уксуса, а затем до верху банки дольём масла. Ещё месяц пассивного ожидания (теперь даже трясти не надо) — и наши вкуснейшие маринованные маслины готовы (фото кликабельны!).
Источник
Маслины-как их готовить?
В этой статье, я постараюсь описать наиболее распространенные способы приготовления столовыx маслин. Чёрные маслины в рассоле. Собраем маслины когда они созреют, т. е. как только приобретут черноватую кожицу и крепкую мякоть. Промываем маслины тщательно для удаления всех чужеродных веществ и помещаем в деревянный или пластмассовый горшочек, добавляя туда рассол.
Сверху затем помещаем какой- нибудь тяжёлый предмет, чтобы маслины оставались постоянно в рассоле, добавляя время от времени немного соли, для того чтобы уничтожить микроорганизмы. Учтите, если соли будет много, плоды могут сморщится, потому будьте предельно внимательны. Наши маслины оставляем в рассоле от 2 до 6 месяцев. Когда маслины утратят горечь, помещаем их в другой сосуд, в более слабый рассол для сохранения. Чёрные маринованные маслины.
Гладкие и спелые маслины собираем едва дадим им созреть и как только плоды приобретут тёмно-синеватый оттенок. Тщательно промываем маслины и помещаем в сосуд с равным количеством оливкового масла, соли и уксуса в пропорции 1:15 количества маслин( например на 15 кг. маслин + 1 кг. соли + 1л. уксуса) . Добавляем воду, и оставляем маслины, до утраты ими горечи. Примерно через десять дней маслины будут готовы. Перекладывать их перед употреблением в другое место не обязательно. Маслины Каламон Для приготовления этого вида, нужны чёрные оливки сорта » Каламон» . Делаем на плодах два продольных надреза и помещаем их в чистую воду, которую нужно менять каждый день, пока маслины не утратят горечь. Через 6- 10 дней, убедившись, что маслины утратили горечь, помещаем их в сосуд с уксусом на 2- 3 дня. Когда маслины будут готовы ,помещаем их в сосуд с лёгким рассолом. Зеленные надрезанные маслины. Отбираем самые крупные и крепкие зеленные оливки. и делаем на них надрез, острым ножом. Надрез делаем осторожно, чтобы не задеть косточки. Чтобы маслины утратили горечь, помещаем их в воду на 10 дней, и не забываем эту воду менять каждый день. Когда маслины будут готовы, помещаем их в рассол. Для того чтобы приготовить рассол, поступаем следующим образом: берём одно яйцо, кладём его в воду и потихоньку добавляем соль, до тех пор пока яйцо не всплывёт. Как только часть яйцо всплывёт на поверхность ,это будет означать то, что наш рассол готов. Затем мы вынимаем яйцо и кладём его в рассол, добавляя в него ломтик лимона
Смотрите также
Эвбея, или по-новогречески Эвия, является вторым по площади островом Греции: около 3900 км2. Впрочем, островное положение Эвбеи достаточно относительное: от материковой Греции остров отделен узким проливом Эврипос (Еврип), ширина которого составляет всего 40м! Еще античные греки соединили Эвбею с континентом мостом длиной около 60 м.
Интересные факты эстафеты Олимпийского огня
Афины. Город великих поэтов и философов.
Город Афины — столица Греции, сердце культуры, сохранившее множество памятников древних цивилизаций. Нам не известен другой город в мире, который имел бы историю и прежде всего славу города Афины. Благословлённый не только природой, но и богами, город Афины является тем городом, где в течении классического периода были созданы высокие идеалы, величество, красота и правдивость, являющиеся единственным правдивым лучом света человеческой мудрости и вдохновения.
Греческие закуски (часть пятая)
Учитывая популярность в Греции морепродуктов, цены на них несколько выше, чем на мясо. Это объясняется тем, что эллины очень тщательно относятся к свежести морских даров. Здесь вспоминается цитата из романа М. Булгакова «Мастер и Маргарита»: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!» Именно морепродукты «первой свежести» вы найдете в любой греческой таверне.
Источник
masterok
masterok Мастерок.жж.рф
Хочу все знать
Я вообще не люблю оливки. Не понимаю прелести их вкуса. Мне они кажутся пресными и противными. Но вы скорее всего в курсе, что оливки бывают зелеными и черными. Иногда встречаются статьи, где пишут, что черных оливок вообще не бывает в природе. Это конечно же не так. Зеленые это не спелые, а черные спелые и их иногда называют еще у нас маслины (понятие существующие лишь в нашем языке и некоторых странах СНГ).
Однако, настоящих спелых черных оливок в продаже очень мало. В основном, это «доведенные до ума» зеленые оливки.
Как же это делается.
Большинство баночек за 50-100 рублей содержат внутри зеленые оливки, доведенные, скажем так, «до ума» и необходимого цвета. Сначала незрелые плоды отправляют в раствор щелочи — это убирает горечь продукта. Затем пропускают через жидкость кислород и перед консервацией добавляют стабилизатор окраски. В итоге оливки чернеют и превращаются в привычные нам темные маслины. Так что да, плоды действительно подкрашивают.
В качестве стабилизатора окраски используется глюконат железа, он же Е 579. По этому нужно помнить, что переизбыток железа может вызвать сбои в организме, а в одной баночке его содержится больше, чем положено употреблять в сутки.
Конечно же многим хочется купить именно спелые оливки, которые дошли до такой стадии естественным путем. Все же это более полезный продукт. Запоминайте несколько признаков:
1. Настоящие маслины не бывают идеально черными. Они могут иметь различные оттенки от красновато-коричневого до темно-фиолетового и, как правило, окрашены неравномерно: один бок темнее другого.
2. Тусклые и неприметные на вид плоды — натуральные, а гладкие и блестящие прошли упомянутую выше обработку.
3. Если рассол в банке насыщенного чернильного оттенка — вы приобрели лжемаслины.
4. Читайте состав на упаковке. Если встречаете слова «стабилизатор», «глюконат железа» или «Е 579», без химического вмешательства не обошлось.
А вы любите оливки? А что черные вкуснее зеленых или у каждого варианта есть свои прелести?
Источник