Как приготовить чесночные стрелки по корейски рецепт

Чесночные стрелки по-корейски — 4 рецепта на зиму

Мариновать чесночные стрелки по-корейски стоит хотя бы для того, чтобы гордо проходить на рынке мимо прилавков с корейской кухней. Рецепты острой, пряного вкуса заготовки, которые можно приготовить быстро и легко, вы найдете в этой статье. Помните, сколько видов корейского салата предлагают рыночные продавцы? Я предложу не меньше – с мясом, через мясорубку с салом, соевым соусом, морковью, кунжутом, жареные, с разными приправами.

Когда я вижу, что кто-то выбрасывает чесночные дудочки, мне становится плохо. Понятно, обламывать их необходимо, иначе головка чеснока не вырастет крупной. А дальше, достаточно накопать пару-тройку рецептов и наготовить десяток вкуснейших блюд. Самое трудное – дождаться, когда салат настоится и можно будет снимать пробу. Как приготовить различные блюда из ароматных побегов, я рассказывала, сходите — познакомьте с рецептами.

Чесночные стрелки по-корейски на зиму

Самый простой рецепт заготовки на зиму по корейскому принципу. Вариант универсальный, можно сразу угоститься и закатать несколько баночек на длительное хранение.

• Дудочки.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Уксус 9%, или яблочный – пол столовой ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Соевый соус – большая ложка.
• Подсолнечное масло.
• Приправа для морковки по-корейски, или сбор пряностей из списка выше – большая ложка.

Пошаговое приготовление салата:

1. Помойте стрелки, поделите кусочками в 4-6 см.
2. В сковородку налейте масло толстым слоем. Забросьте заготовки, обжарьте до мягкости.
3. Мелко наломайте лавровый лист, добавьте к дудочкам. Плесните уксус, соус, посыпьте приправой. Сразу попробуйте на вкус. Не хватает соли – досолите.
4. На небольшой мощности огня тушите содержимое. Маринад должен немного выпариться и загустеть.
5. Дайте блюду время остыть и пропитаться маринадом. Чем дольше стоит заготовка, тем насыщеннее вкус.
6. Отложите часть на еду, остальное распределите в баночки, и закройте обычной капроновой крышкой. Храните в холоде.

Маринованные чесночные стрелки с кунжутом по-корейски

Рецепт предназначен для еды сразу. Но если поместите баночку с корейским салатом в холодильник, сохранность на неделю будет обеспечена.

• Отростки – 1,2 кг.
• Кунжутные семечки – столовая ложка.
• Кориандр – ложка.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Гвоздика – пол маленькой ложки.
• Чили-перчик – 2 небольших стручка.
• Перец горошком – 5 шт.
• Соевый соус – 100 мл.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Уксус, столовый – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Соль – по необходимости:

Приготовление острого салата:

1. Одинаково нарежьте зеленый лук и дудочки чеснока.
2. Удалите из острого перца семена, нарежьте колечками. Пряности раздробите в порошок (кориандр, гвоздику, черный перец).
3. Сделайте ароматизированное масло — налейте в сковороду масло, раскалите, всыпьте порошок из пряностей.
4. Спустя пару минут забросьте колечки чили. Через минутку сложите в масло дудочки. Все это готовьте на сильном огне.
5. Размешайте, и продолжайте помешивать, пока заготовки стрелок не обмякнут.
6. Сразу снизьте силу огня, налейте соус, насыпьте сахар.
7. Продолжайте тушить содержимое, непрерывно помешивая. Вскоре дудочки изменят цвет.
8. Добавьте зеленый лук, плесните уксус, посыпьте кунжутом.
9. Потомите последние пару минут и выключите газ. Накройте крышкой, дайте блюду настояться.

Корейский салат из стрелок с морковью, перцем, луком

Овощи, из которых традиционно делают салаты, дружны меж собой и отлично сочетаются. Попробуйте соединить их и замариновать вместе.

• Стрелки – 450 гр.
• Морковка – 2 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Лимон – ½ часть.
• Растительное масло (подсолнечное, кунжутное) – 50 мл.
• Корейская приправа – ложка.

1. Порубите дудочки на части, крупно потрите морковку, перец нашинкуйте соломкой.
2. Смешайте в миске, плесните масло, сок, выжатый из лимона.
3. Посыпьте приправой, хорошенько перемешайте содержимое и спрячьте на сутки. Если хотите, то замените сырую морковку на уже маринованную по-корейски. Но немного приправ и масла придется добавить.

Чесночные стрелки с мясом по-корейски

Добавьте к стрелкам мясо, к примеру, свинины, несколько грибочков – и у вас на столе появится полноценный ужин в корейском стиле.

• Стрелки – 250 гр.
• Мясо свинины, говядины, курицы на выбор – 250-300 гр.
• Грибы (лесные, шампиньоны) – 200 гр.

• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Сахар – 3 маленькие ложечки.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Масло кунжута – 2 маленькие ложки.
• Подсолнечное масло – ложка.
• Острый красный перец, молотый – чайная ложка.
• Соль – щепотка.

Как приготовить салат с мясом:

1. Стрелки и мясо нарежьте примерно одинаково по длине. Мясо получится небольшими полосками. Подобным образом нарежьте грибы.
2. Поджарьте до полной готовности свинину (на растительном масле, указанном в рецепте).
3. Забросьте кусочки отростков, жарьте вместе приблизительно минут 10-15. Когда стрелки размягчатся – кладите грибы.
4. Параллельно займитесь маринадом: смешайте все компоненты в миске в однородную массу.
5. Залейте в сковородку с мясом маринад. Продолжайте тушить примерно 5 минут.
6. Последний ингредиент – кунжутное масло. Влейте его, перемешайте содержимое сковороды и снимите с огня.
7. Блюдо подается горячим. Если имеются кунжутные семечки – посыпьте при подаче.

Секреты приготовления

Прежде, чем приступите к вариантам приготовления знаменитого салата, объясню, какую часть дудочек используют для приготовления.

• Не упустите момент, когда отростки станут жесткими, поскольку в пищу идут заготовки молочной спелости. Старые дудочки, даже после термической обработки останутся жесткими. А вкус только отдаленно будет напоминать желаемый.
• Увидите, что чеснок набрал бутоны, но еще не зацвел – пора обламывать. Кстати, это предусмотрено агротехникой.
• Для готовки вырезайте мягкую часть. С жесткой её не спутаешь, она мягкая, легко обламывается просто пальцами. Верх с бутонов, и нижнюю часть, безжалостно удаляйте и выбрасывайте.
• Если попались только жесткие дудочки, а желание приготовить их не пропало, бланшируйте их в кипятке.
• Если перепало слишком много дудочек – заморозьте неиспользованную часть, нарезав кусочками. Размораживать их во время приготовления не требуется – сразу отправляйте на сковороду.

Для корейского салата частенько берут готовую приправу для морковки. Я давно уже этого не делаю, собираю сама, поскольку знакома с составом упаковок.

Перечислю компоненты приправы (в заготовку можно добавлять любой ингредиент из списка по желанию, или класть все вместе).

• перец черный,
• жгучий перец (чили),
• кориандр,
• укроп,
• базилик,
• чеснок,
• пажитник,
• майоран,
• петрушка,
• куркума,
• горчичное семя,
• перец душистый,
• паприка,
• лавровый лист.

Видео-рецепт пошагового приготовления корейского салата из чесночных стрелок. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник

Стрелки чеснока по-корейски рецепт приготовления

Добавить рецепт в книгу

Молодые стрелки чеснока, приготовленные по-корейски – это восточный закусочный салат, который, однако, готовить совсем несложно и в наших условиях. Стоит учесть, что полностью вкус блюда раскрывается лишь через несколько часов, которые нужно настаивать салат в холодном месте. Но не стоит бояться ярко выраженного чесночного привкуса в этом блюде, он хорошо приглушается различными ароматными специями и рисовым уксусом. Предлагаем вам пять рецептов приготовления стрелок чеснока по-корейски.

Стрелки чеснока по-корейски

Стрелки чеснока по-корейски можно подавать как отличный гарнир к любому мясу или к рыбе. Это блюдо однозначно придется по душе всем любителям азиатской кухни, острых и пряных кушаний с насыщенным вкусом. Количество соли, сахара и специй в этот салат добавляйте на свое усмотрение.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Стрелки чеснока по-корейски с зеленым луком и перцем чили

Молодые побеги чеснока (стрелки) – это настоящий клад из полезных микроэлементов и витаминов, они одними из первых появляются на наших грядках и на прилавках. Однако не всем нравится кушать это полезное растение в сыром виде из-за слишком строго чесночного вкуса. Но не нужно отказывать себе в удовольствии! Приготовьте пикантную корейскую закуску из чесночных стрелок, и вы удивитесь, какой аппетитной она может быть!

• Чесночные стрелки – 350 гр.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Лук зеленый – 50 гр.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Зерна кунжута – по вкусу.
• Уксус рисовый – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л. или по вкусу.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Гвоздика молотая – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.

1. Нарезаем вымытый зеленый лук колечками, а чесночные стрелки без соцветий – на полоски длиной 3-5 см.
2. В нагретое на сковороде растительное масло добавляем молотый черный и душистый перец и гвоздику, даем специям прогреться и отдать свой аромат.
3. Далее обжариваем чесночные стрелки в масле со специями, помешивая, 5-7 минут.
4. Затем присыпаем стрелки сахаром и солью, обжариваем еще несколько минут, чтобы они приобрели легкий коричневый оттенок.
5. Жареные стрелки выкладываем вместе с остатками масла в миску, добавляем соевый соус, уксус и зеленый лук, хорошо перемешиваем.
6. Если нужно, приправляем блюдо перцем чили, присыпаем обжаренными зернами кунжута, перемешиваем, прикрываем крышкой и даем ему настояться минимум час. Если хотите настаивать салат подольше, тогда уберите его в холодильник.

Совет: блюдо можно с успехом приготовить не только из свежих побегов чеснока, но из замороженных, в этом случае их не нужно размораживать, а отправлять на сковороду сразу же из морозильной камеры. Если чесночные стрелки свежие, но не слишком молодые, их также можно приготовить, предварительно бланшировав в кипятке 3-5 минут, чтобы придать мягкость. Не забудьте срезать чесночные бутоны и слишком твердую нижнюю часть.

Стрелки чеснока по-корейски со свежим огурцом

Чесночные стрелки по-корейски часто готовят с добавлением свежего огурца – этот овощ придает блюду приятную, ненавязчивую свежесть, недостающую сочность и тонкий, легкий аромат. Кто пробовал, тот знает, насколько же это вкусно!

• Огурец свежий – 1-2 шт.
• Чесночные стрелки – 400 гр.
• Зубчики чеснока – по вкусу.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Соевый соус – 2-3 ст. л.
• Уксус рисовый – 1-2 ст. л.
• Сахар – 1-2 ст. л. или по вкусу.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Кинза свежая – пучок.

1. Нарезаем побеги чеснока без соцветий на полоски длиной 5 см.
2. Перец болгарский нарежьте тонкими брусками длиной 3-5 см.
3. Лук нарежьте половинками колец.
4. В сильно нагретое на сковороде растительное масло опустите лук и перец болгарский, обжарьте овощи 2-3 минуты, помешивая.
5. Добавьте туда же чесночные побеги и обжарьте все вместе еще минут пять, пока чеснок не потемнеет.
6. Обжаренные овощи вместе с маслом переложите в миску, подсолите по вкусу, добавьте сахар, уксус, соус соевый и остальные специи. Если хотите придать блюду яркий чесночный вкус, добавьте несколько нарубленных зубчиков чеснока.
7. Нарежьте свежий огурец тонкими полосками или колечками, добавьте в салат, перемешайте.
8. Настаивайте салат под крышкой около часа на кухонном столе или в холодильнике.
9. Перед подачей присыпьте салат свежей рубленой кинзой.

Стрелки чеснока по-корейски с медом

Натуральный пчелиный мед – это превосходный природный заменитель свекольного или тростникового сахара, он прекрасно сочетается с острым вкусом салата из чесночных стрелок, приготовленных по-корейски. Важно, чтобы мед был свежим и не утратил своих полезных свойств.

• Чесночные стрелки – 400 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Соевый соус – 2-3 ст. л.
• Уксус рисовый или бальзамический – 1-2 ст. л.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Гвоздика молотая – по вкусу.
• Мед – 1 ст. л. или по вкусу.

1. Чесночные стрелки нарезаем без соцветий и твердой нижней части на полоски длиной 5 см.
2. Если луковые головки мелкие, их можно взять больше, чем указано в рецепте, и нарезать на половинки. Крупные головки нарезаются на 4 части.
3. Лук и чесночные стрелки обжарьте до готовности на раскаленном растительном масле, помешивая. Когда стрелки чеснока потемнеют – они готовы.
4. Обжаренные овощи выложите в миску вместе с маслом, приправьте солью, уксусом, соевым соусом, медом (лучше – жидким) и специями по вкусу, хорошо размешайте.
5. Если хотите добавить в блюдо остроты, тогда измельчите туда чесночные зубчики.
6. Дайте салату постоять примерно час под крышкой и подавайте к столу.
7. По желанию перед подачей салат можно присыпать рубленой свежей кинзой, укропом или петрушкой.

Стрелки чеснока по-корейски с мясом

Чесночные побеги, приготовленные с мясом по-корейски – это уже не просто салат, а вполне самодостаточное блюдо, которое с успехом может украсить любой праздничный стол! Мясо сюда подойдет любое, выбирайте его на свое усмотрение: равно хорошо подойдет и нежная свинина, и молодая говядина, телятина, а также куриное или индюшачье филе. Подавайте чесночные стрелки с мясом к столу в горячем или остывшем виде.

• Чесночные стрелки – 0,5 кг.
• Мясное филе – 0,4-0,5 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Масло растительное – 3-4 ст. л. для жарки.
• Соевый соус – 3-4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус рисовый или бальзамический – 1 ст. л.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Гвоздика молотая – по вкусу.
• Базилик свежий или молотый – по вкусу.

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
2. Хорошо вымойте чесночные побеги, срежьте твердую несъедобную часть снизу и соцветия.
3. Нарежьте побеги на порционные куски длиной 4-5 см.
4. Мясо без косточек обмойте, обсушите и нарежьте тонкими брусками длиной 3-5 см поперек волокон.
5. В горячем масле в казане или в большой глубокой сковороде обжарьте мясные кусочки до золотистости и появления красивой тонкой корочки (чем более нежное мясо вы возьмете, тем быстрее оно приготовится).
6. К приготовленным мясным кусочкам добавьте лук и стрелки, если нужно, добавьте еще масла, а затем готовьте блюдо, помешивая, пока стрелки не обретут красивый коричневатый цвет.
7. Далее присыпьте блюдо солью, сахаром, приправьте специями и соевым соусом, потушите под крышкой еще 5-7 минут на минимальном огне.
8. Готовое блюдо заправьте уксусом, перемешайте, если нужно, добавьте еще специи на свой вкус.
9. Дайте блюду настояться под крышкой минут 15-20 и подавайте его к столу теплым. Также можно подавать мясо с чесночными стрелками к столу в холодном виде.

Совет: чесночные стрелки можно заправлять приправой для корейской моркови.

Источник