Как приготовить чиз быз

Джиз-быз: рецепт приготовления по-азербайджански

Любители непримитивной кухни высоко оценят вкус азербайджанского блюда под названием джиз-быз. Рецепт жаркого в полной мере отражает быт и традиции своей родины. Далеко не всякий русский согласится попробовать необычное блюдо, ведь его готовят из бычьих потрохов. Итак, читайте далее о том, как приготовить джиз-быз по азербайджанским рецептам.

Джиз-быз – что это такое?

Джиз-быз – это сытное блюдо пастухов, которое дошло до нас сквозь столетия и многолетний опыт восточных кулинаров. А уж они-то знают толк в мясных блюдах! Ароматное блюдо азербайджанской кухни отличается изумительным вкусом (пользуется популярностью не только в Азербайджане, но и Киргизии). В отличие от киргизской кухни, баранина в рецепте джиз-быза по-азербайджански может быть заменена на ливер. Кроме того, далее приведенные рецепты включают в себя разнообразную свежую зелень и овощи.

Особенности

Готовят традиционное блюдо Азербайджана исключительно в чугунном казане. Благодаря этому способу приготовления можно получить хорошо прожаренное сочное мясо с аппетитной корочкой. Овощи в блюдо добавляют лишь на последнем этапе. Если приправить джиз-быз доброй порцией перца чили, жаркое получится острым и поистине восточным. Что касается других специй, перебарщивать не стоит – достаточно добавить немного зиры, кориандра или другой любимой специи. Хотя, если вам хочется поэкспериментировать, дайте волю воображению и создайте собственный пряный аромат за счет добавления в жаркое специй по своему усмотрению.

Рецепт джиз-быза с ливером и овощами

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты по списку:

• 2 бараньих сердца;
• 300 граммов бараньей печени;
• 300 граммов бараньего легкого;
• 250 граммов бараньего жира;
• 3 штуки репчатого лучка;
• 5 штучек сладкого болгарского перчика;
• 2 штуки перца чили;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
• 700 граммов спелых помидоров;
• 3 чесночных зубчика;
• свежая зелень (по вкусу);
• пищевая соль (по желанию).

Вот и весь список продуктов. Так или иначе, его можно модифицировать, добавляя и исключая ингредиенты по своему усмотрению.

Пошаговое приготовление

Для начала нужно очистить репчатый лук от шелухи, разрезать пополам каждую луковицу, нашинковать тонкими полукольцами. Далее переходим к помидорам – их нужно помыть под проточной водой, затем нарезать небольшими кубиками.

Сладкий перец красного цвета нужно также помыть и разрезать пополам, затем удалить семена и плодоножки. После чего перец нужно нарезать небольшими кубиками.

Берем казан. Его нужно предварительно разогреть и смазать бараньим жиром. В него отправляем измельченное сердце (предварительно с него нужно снять пленку и удалить прожилки). Далее мясо обжариваем до румяной корочки. Пришел черед нежной печени – ее также отправляем в казан, предварительно вымыв и удалив всевозможные жилки и пленки. После печени добавляем легкое.

Когда мясо достаточно схватится и его покроет румяная корочка, нужно засыпать в глубокий казан измельченные овощи. Накрыть его крышкой, оставить тушиться содержимое на небольшом огне в течение примерно получаса.

Далее черед зелени – ее нужно промыть, мелко нашинковать. Чесночные зубчики также очистить и измельчить.

Затем (спустя полчаса, как было указано ранее) нужно снять крышку, засыпать в казан мелко нарезанный перчик чили, чеснок и зелень. И только в последнюю очередь добавить в жаркое разнообразные специи, соль и перец по своему усмотрению.

Далее тщательно перемешать компоненты, потомить все еще минут пять, затем снять с огня. Готовое блюдо лучше подавать к столу в горячем виде – сытный обед или ужин обязательно порадует мужчин и всех, кто в восторге от пряных мясных блюд.

Рецепт сытного жаркого с куриными потрохами

Отклонимся слегка от традиционного рецепта и подстроим его под российские реалии. Рецепт джиз-быза с картошкой и куриными потрохами станет открытием для многих россиян – готовить его гораздо легче, а вкус нисколько не уступает традиционному азербайджанскому блюду!

• 2 килограмма куриных субпродуктов;
• 1 килограмм картофеля;
• 200 граммов сала;
• 300 граммов репчатого лучка;
• 150 мл растительного масла;
• шафран, черный молотый перец, соль – все по вкусу;
• 30 граммов зелени на выбор.

Способ приготовления

Приготовление джиз-быза из куриных потрохов (рецепт предполагает наличие свободного времени, так как процесс может отнять добрую половину дня) начинается с подготовки субпродуктов:

1. Сначала почки: их вымачивают в чистой холодной воде, пока они не посветлеют. Затем их нужно разрезать пополам, удалить лишние сосуды, пленки. Кусочки почек (при желании можно нарезать их помельче) отправляют в большую емкость и заливают водой. Нужно сжать их несколько раз в жидкости и сменить воду. Процесс вымачивания почек может занять около 6 часов (нужно менять воду каждый час).
2. Затем промываем легкие, наполняя водой и выливая ее. Повторять нужно до тех пор, пока вода не станет чистой. Далее нарезать, переложить в кастрюлю, залить чистой водой, отварить в течение одного часа после закипания. После этого бульон слить.
3. Приступаем к сердечкам. Разрезаем пополам, хорошенько промываем под холодной водой.
4. Печень моем и очищаем, режем напополам.

Далее по рецепту джиз-быза по азербайджански с картошкой требуется подготовить овощи:

1. Сначала нужно вымыть и очистить картофель, нарезать его крупными кубиками.
2. Очистить от шелухи луковицы, нарезать полукольцами.

Теперь непосредственно можно перейти к готовке блюда:

1. Нарезаем крупными кусочками сало.
2. Ставим на большой огонь казан, разогреваем его с четвертью сала и растительным маслом.
3. Выкладываем в разогретый казан картошку, жарим ее до появления золотистого приятного оттенка, постоянно помешивая. Готовый картофель выложить на блюдо.
4. В растопленное в казане сало кладем лук, обжариваем до легкого светло-желтого оттенка, отправляем к картофелю.
5. Далее нужно добавить в казан оставшееся сало, растительное масло, огонь сделать средним. Выложить сердце, готовить его в течение пяти минут под крышкой.
6. Кусочки легкого добавляем в казан, перемешиваем, продолжаем готовить еще несколько минут. В процессе готовки следует добавить шафран и вновь все перемешать.
7. Далее в казан отправить почки и готовить еще две-три минуты. Затем – печень. Продолжаем готовить под крышкой, постоянно помешивая, еще в течение примерно пяти минут.
8. Завершающие действия – посолить, посыпать свежемолотым черным перцем (или смесью), перемешать и снять с огня.
9. Чтобы картофель при подаче на стол был теплым, лучше подогреть его в казане. На это не уйдет много времени: 2-3 минуты.

На стол жаркое всегда подают горячим с нашинкованной зеленью и луком. Вот такой вот рецепт джиз-быза. С фото блюда можно ознакомиться в статье.

Далее предлагаем вам оригинальный и уникальный рецепт, получивший большое количество положительных отзывов, ведь каждый раз оно получается великолепным.

Рецепт джиз-быза от Сталика Ханкишиева

Автор кулинарных книг, а также писатель и фотограф, Сталик Ханкишиев писал, что готовить в большой вогнутой сковороде без бортов под названием саж — сплошное удовольствие. А также упоминал, что пределом его старческих мечтаний будет возможность жить в спокойном восточном городке и готовить джиз-быз. Рецепт Сталика Ханкишиева – это еще один способ полюбить мир и подарить частичку себя своим близким, ведь он постарался на славу и придумал оригинальный рецепт этого восточного блюда, который, однозначно, покорит мясоедов со стажем.

Ингредиенты

Итак, для приготовления нам понадобится: курдюк, баранья пашина, репчатый лук, картошка, субпродукты (легкое, печень, сердце), помидорки черри, розмарин, чеснок, перец, соль.

Автор рецепта не ограничивает поваров какими-то пропорциями. Главное, говорит Сталик, ориентироваться на количество едоков, размер посуды и собственный вкус. Именно поэтому блюдо может получаться разным.

Приступаем к готовке

Итак, для начала вам стоит посетить местный рынок и купить самые простые продукты, среди которых, как говорит Сталик, самое дорогое – кусочек курдюка. Ведь курдючный жир служит отправной точкой в рецепте кулинара. Его следует нарезать тонкими полосками и выкладывать на разогревающийся металл, затем часто помешивать. Такой разогрев позволит нам получить необходимый для готовки жир. Пока курдюк разогревается, можно нарезать лук перышками, по меридиану. По утверждению Сталика, лука должно быть много.

Пашина, которую тоже можно отыскать на рынке, должна быть очищена от пленки. Такая манипуляция позволит повару достать из нее тоненький кусочек мяса. Без пленки оно будет жариться буквально двадцать минут.

Этапы приготовления

Итак, нужно распределить лук и сало к краям сковородки и подождать, когда в центре соберется больше жира, в которое, собственно говоря, и нужно опускать мясо.

Пока мясо с луком скворчит на сковородке, берем очищенную картошечку, надрезаем ее не до конца, а затем строгаем получившиеся гребешки прямо в саж. При желании можно посолить и поперчить по вкусу. При этом не стоит забывать о помешивании, мы же не хотим сжечь продукты.

Сердце барашка жарится недолго – около 10 минут.

Опускаем предварительное отваренное легкое с несколькими веточками розмарина.

«И пусть, – смеется Сталик, – в Баку так не принято, у них просто нет розмарина» — парирует он встречный вопрос. Запах средиземноморских стран, отмечает автор, тут придется как нельзя кстати.

После добавления помидорок черри идет черед ароматного чесночка, разрезанного вдоль на несколько частей.

Нежную печень, согласно рецепту джиз-быза, требуется закладывать в последнюю очередь, ведь она не должна жариться, а лишь слегка подрумяниться в восхитительном тандеме из соли, черного перца и кинзы.

Вот и готово шикарное ароматное блюдо, которое можно выложить для подачи на большую тарелку, а при желании просто завернуть в лаваш для пущего восточного лоска.

Источник

Джиз-быз: самое вкусное блюдо из печени по азербайджанскому рецепту

О кавказской кухне ходят легенды. Знатоки сразу вспоминают, как чабан однажды зарезал им барана и тут же приготовил вкуснейшее блюдо. Но все это сказки. Баран должен «отвисеться», как и любое другое мясо. Готовить можно только по прошествии некоторого времени, ведь свежее мясо очень жесткое. Но что делать, если есть захотелось сразу? Идеально подойдет джиз-быз – шедевр азербайджанской кухни. На джиз-быз нужно приглашать большую компанию. Какую посуду лучше выбрать? И как порезать картошку, чтобы она скорее приготовилась? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для приготовления джиз-быза нам понадобится:

• Курдючное сало – 100–150 г;
• Брюшина барана – 600–800 г;
• Сердце барана – 1 шт.;
• Печень барана – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2–3 шт.;
• Картофель – 8–10 шт.;
• Помидоры на ветке – 10–12 шт.;
• Перец острый – 2 шт.;
• Чеснок – одна головка;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Садж, курдюк и брюшина

Перед готовкой Сталик Ханкишиев ставит на огонь восточную посуду под названием садж – вогнутый чугунный щит. Когда пекут лаваш, садж кладут вверх дном, но в большинстве случаев его используют как большую сковороду. На джиз-быз идут продукты недолгого хранения: печень, сердце, легкие, почки и другие органы. Но начинается все с курдюка. Его кусочки раскладываем в центре раскаленного саджа. От звонких звуков плавящегося сала и происходит название джиз-быз. Если начать с брюшины, блюдо приготовиться идеально. Брюшину следует зажарить так, чтобы хрустело. Соединительная ткань, кусочки мякоти и мышцы нарезаются небольшими полосками – так джиз-быз при случае легче завернуть в лаваш наподобие шаурмы.

Правильно режем картофель

Устройство саджа позволяет отодвинуть курдючное сало ближе к краям, освободив место в середине для следующего продукта. Кладем туда полоски из брюшины. Джиз-быз – блюдо, которое делается стремительно. На ходу режем и белый лук. Даже к концу жарки он должен остаться довольно хрустящим. Рекомендуется взять 2,5 луковицы и нарезать их крупными дольками по меридиану. Иногда джиз-быз готовят только из внутренностей и одной головки лука, но если компания большая, добавляют картофель. Чтобы картошка быстрее пожарилась, ее мелко надрезают гребешком, а затем делят на ломтики. К этому времени на дне саджа кончается сок и начинается глубокая прожарка. Мясо становится румяным – пусть останется ненадолго под картофелем. Сталик Ханкишиев советует не перемешивать картошку часто – сначала ей нужно дать пропариться. Тогда при контакте с маслом и разогретым чугуном она сразу покраснеет. Добавляем столовую ложку соли и накрываем садж крышкой.

Строго по очереди

Пользуясь случаем, нарежьте сердце ломтиками. Порция поменьше требует малых ломтиков, большая порция – крупных. Сталик Ханкишиев берет печень молодого и взрослого барашка и освобождает от пленки, подцепив пальцем надрез. Так печень приготовится намного лучше, не потеряв форму и сок. Открываем садж и переворачиваем содержимое. Оставляем под крышкой еще на пять минут. Ингредиенты закладываются по очереди из-за разной скорости прожарки: брюшина должна достичь хрустящего состояния, картошке требуется минут 20, сердце пожарится за 15 минут. Его укладываем сверху вместе с луком. Последним отправляем в садж головку чеснока, разрезанную надвое, и пару перцев. Накрываем крышкой вновь. Готовить джиз-быз можно и в открытом садже, но из-за частого перемешивания есть опасность превратить блюдо в кашу.

Подаем к столу

Дело близится к финалу, и Сталик Ханкишиев нарезает крупный пучок зелени. Еще раз переворачиваем содержимое саджа, раздвигаем и в середину укладываем помидоры прямо с веткой. Ветку потом можно выбросить, но душистость останется. Мешаем и отодвигаем к краю под последний важный ингредиент – печень. На два килограмма печени приходится столовая ложка соли и половина ложки черного перца. Затем – зелень. Засеките три минуты и перемешайте печень с зеленью перед подачей на стол.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.

Источник