Как приготовить чуррос с шоколадом

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Чуррос, испанский десерт из заварного теста с горячим шоколадом

Чуррос (Churros con chocolate) — традиционная испанская выпечка, испанская уличная еда, Street food. Наряду с каруселями, ростовыми куклами на ходулях и рождественскими праздничными шествиями, чуррос занимают значительное место в детских воспоминаниях моего мужа. Он часто сожалеет, что в России не продают на улицах чуррос вместо сладкой ваты или попкорна. Испанские чуррос мы дополняем только горячим шоколадом. Добавлять в тесто сахар или посыпать готовые чуррос сахарной пудрой муж запрещает. Предлагаю рецепт чуррос из заварного теста на завтрак в выходной.
Рецепты домашнего печенья на любой вкус — по этой ссылке.
Шоколадные рецепты для шокоголиков — по этой ссылке.
Подборка испанских и баскских рецептов — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное — 40 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Вода — 1/2 стакана
• Мука — 1/2 стакана (примерно 70-80 грамм)
• Яйца — 2 штуки
• Масло растительное для фритюра
• Шоколад темный или горький — 1 плитка
• Молоко — 1/3 стакана

Как приготовить испанский десерт чуррос, хрустящие палочки из заварного теста во фритюре. Простой рецепт, максимально приближенный к чуррос, которые продавались на улицах Бильбао 50 лет назад

Для испанских чуррос приготовить простое заварное тесто. В небольшую кастрюльку с толстым донышком налить половину стакана воды, положить масло и соль. Разогреть до растворения масла.

Разогреть масло с водой

Добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Добавить муку

Тесто начнет отставать от донышка и стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще пять минут.

Растирать и размешивать тесто

Снять тесто с огня, немного остудить. Вбить по одному яйца, растирая до однородности после каждого. Очень важно не вбивать второе яйцо, пока первое полностью не растворится в тесте.

Добавить яйца по одному

Заварное тесто получается гладким и блестящим, консистенции крема.

Заварное тесто

Выложить тесто в кондитерский мешок. Я обычно использую молочный пакет или файл. Вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать кондитерский мешок из любого плотного пакета. Выкладывать вязкое и липкое тесто удобно с помощью большой чашки и двух столовых ложек. Одной ложкой набирать тесто, другой снимать в кондитерский мешок, установленный в чашке.

Выложить тесто в кондитерский мешок

Отрезать у пакета уголок. Если есть, использовать насадку в форме звезды. Дальше — два варианта. Мне гораздо больше нравится выпекать печенье чуррос в духовке. Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом и отсадить тесто аккуратными полосками длиной примерно 15 см. Выпекать около 15 минут при температуре 200 градусов. Чуррос, выпеченные в духовке не жирные, не жареные и остаются вкусными на следующий день. Если вы впервые готовите чуррос, мой совет — испеките их в духовке. А мне приходится жарить чуррос во фритюре — традиционный вариант, муж признает только такие. Раскалить растительное масло в глубокой посуде и отсаживать полоски теста в кипящее масло, отрезая ножницами кусочки нужной длины. Если масло не покрывает чуррос полностью, то перевернуть каждую полоску и обжарить с другой стороны. Внимательно следить, чтобы в кипящее масло не попало ни капли влаги.

Чуррос, испанский десерт из заварного теста во фритюре

Готовые чуррос выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Выложить на бумажную салфетку

Чуррос принято подавать с горячим шоколадом (Churros con chocolate). Сварить шоколад для чуррос. Плитку шоколада покрошить и залить молоком. На минимальном огне или на водной бане, размешать до растворения шоколада и довести до кипения.

Сварить шоколад

Подавать чуррос горячими, обмакивать в горячий шоколад. (Абсолютно так же готовят десерт, популярный у балканских и турецких народов, тулумбу. Только ее выдерживают в сиропе, а затем полностью остужают).

Испанский десерт, жаренные во фритюре чуррос с горячим шоколадом

Чурроc, обжаренные во фритюре, при остывании теряют все свои вкусовые качества, поэтому приготовить их нужно совсем немного. (Лишнее тесто можно использовать для выпечки профитролей или тех же чуррос в духовке). Я много экспериментировала с этой выпечкой, готовила чуррос из теста для хвороста, из разных вариантов дрожжевого теста. Мой главный эксперт по испанской и баскской кухне говорит, что чуррос из заварного теста больше всего похожи на те, из детства.

Испанский десерт чуррос во фритюре с горячим шоколадом

Пока Сhurros и шоколад не остыли, скорее все к столу!
¡Вuen provecho!

Источник

Чуррос с шоколадным соусом

Чуррос с шоколадным соусом

Хочу поделиться рецептом чуррос — очень вкусной, сладкой выпечки из заварного теста, обжаренной во фритюре. Родиной этого лакомства считается Испания. Именно там чуррос традиционно подают к столу на завтрак. Чуррос принято подавать с горячим тягучим шоколадом и кушать, обмакивая в этот шоколад.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сливочное масло, соль, сахар и ванильный сахар добавить в воду, довести до кипения и готовить до полного растворения всех ингредиентов.

В получившуюся горячую смесь добавить муку, уменьшить огонь и энергично размешать до получения однородной массы. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт отходить от стенок кастрюли. Затем убрать кастрюлю с огня.

Когда тесто немного остынет, добавить яйцо и снова перемешать до получения однородной массы.

Получившееся заварное тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

В сотейник налить растительное масло и сильно разогреть его. В раскаленное масло небольшими партиями выдавливать заварное тесто, отрезая тесто ножницами. Жарить чуррос до золотистого цвета, затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Для приготовления соуса к измельченному шоколаду добавить сливочное масло и сливки. Шоколадную смесь разогреть, постоянно помешивая, на водяной бане или на медленном огне. Постепенно соус загустеет и станет однородным.

Чуррос принято подавать в бумажном кулечке вместе с теплым шоколадным соусом.

Чуррос, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным.

Источник

Chocolate con churros (чуррос с горячим шоколадом)

• 

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог «Овощная корзина»

Огурцы «исторические. «

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

Ингредиенты

вода	250 мл
молоко	125 мл
мука	180 г
соль	0,5 ч.л.
яичный белок	1 шт
масло растительное (лучше оливковое) для жарки
для горячего шоколада у каждого — своя формула. чтобы получить шоколад, как в мадриде
шоколад черный	300 г
молоко	1 л
крахмал кукурузный	2-3 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Хорошие мои, а началось всё с того, что попалось мне на глаза вот это сочинение.

И смех и слёзы) И понялпа я, что пора всем мамам немножко отдохнуть в предверии «Дня матери» ведь не за горами уже)
И приглашаю вас посетить прекрасный величественный город, столицу и сердце Испании -Мадрид .

Это необыкновенной красоты город с большим количеством великолепных замков и дворцов различных эпох, чудесными парками и завораживающими фонтанами. Миллионы туристов ежегодно приезжают в Мадрид, чтобы увидеть гениальные творения всемирно известных мастеров искусства, таких как Веласкес, Гойя, Рембрандт, Тициан и др., работы которых украшают залы музея Прадо. Любой человек, посетивший Мадрид, надолго остается под впечатлением от его культурного и исторического наследия, а также от ярких и зажигательных праздников, дарящих радость и оптимизм на долгое время.

Что можно сказать о праздниках, проводимых в Мадриде? Мадрид сам по себе — это бесконечный праздник! Бурная жизнь здесь кипит и днем, и ночью. Однако, самым торжественным, ярким и любимым является день Св. Исидора, покровителя Мадрида. Сегодня этот праздник отмечается целую неделю, которая начинается в воскресенье перед 15 мая с торжественной службы возле святого источника Исидро. А заканчиваются празднества в честь покровителя города праздникос Спасения Богородицы.

В эти дни весь Мадрид переполнен зрелищами и праздничными выступлениями, которые проходят сразу в нескольких местах. На знаменитой Пласа Майор жители различных испанских провинций и самого Мадрида устраивают танцы в национальных костюмах. Молодежь устраивает сплавы на пирогах по реке Мансанарес. Вечером большинство жителей Мадрида и гостей города отправляются посмотреть финал общеиспанских велосипедных гонок, которые устраиваются перед днем Св. Исидро. А любители традиционной испанской корриды отправляются на известную мадридскую площадь Пласа де Торрос де лас Вентас, где вечером проходят зрелищные бои быков.

На площади Касса де Кампо проходят выступления популярных рок-певцов, собирая тысячи зрителей.
Посетив Мадрид, вы получаете уникальную возможность отведать блюда многообразной традиционной кухни Испании.

Испанцы ну просто очень похожи на нас,русских, – тоже любят вкусно кушать и ничего не делать. И конечно у них, как у любой любящей поесть страны, есть свои коронные вкусности.
А буду я вас угощать типичным мадридским завтраком- это чуррос с горячим шоколадом

Читайте также:  Как приготовить густое повидло с яблок

Название churros, пошло от churra – грубая шерсть, испанская порода овец с грубой шерстью. Дело в том,что этот десерт придумали испанские пастухи, которым холодными ночами страсть как хотелось горячего сладкого чего-нибудь. К тому же чуррос было легко жарить в сковороде на открытом огне. Вот так и веселились.
Чуррос это, собственно говоря, жареные колечки из заварного теста. В Испании это почти национальное, культовое блюдо. Подают его на завтрак во всех кафе, готовят дома.
Также широко распространено в Латинской Америке, Франции, Португалии, на юге США и на испаноговорящих островах Карибского моря.
В Испании распространены две традиционных разновидности чуррос: тонкие в виде колечек (т. н. «испанский пончик»), и толстые длинные (исп. porra, особенно популярны в Мадриде). В других странах встречаются варианты чуррос с начинкой.

В России чуррос посыпают сахарной пудрой. Настоящий испанский чуррос ничем не посыпают – его обязательно подают с горячим тягучим шоколадом и употребляют, макая в этот шоколад. Пальцы потом, невзирая ни на какие правила этикета, не вытирают салфетками, а облизывают.

В испанском даже есть выражение,означающее наше «да пошел ты» — ¡vete a freír churros! (досл.Иди-ка пожарь чуррос).
Пойду,пожалуй, и я.

Воду, молоко и соль смешать в кастрюле, довести до кипения, всыпать просеянную муку и размешать все до однородности, чтобы не было комков. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть, вымесить тесто 2-3 мин.

Добавить яичный белок, снова вымесить до однородности. Получится гладкое, довольно плотное тесто.

С помощью кондитерского шприца с насадкой звездочкой выдавливаем тесто в форме палочек или вот таких подковок:

Когда выдавили палочку-подковку нужного размера, тесто от шприца удобнее всего «отстричь» ножницами.
Разогреть сковороду с большим количеством масла ( если у вас есть фритюрница — можно использовать ее). Виртуозы выдавливают чуррос прямо в кипящее масло. Можно так, а можно подготовить на доске первые 3-4 штуки (не больше!), и пока они жарятся, делать следующие.

Жарить чуррос до золотистого состояния:

вынуть и выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнее масло.

Классические чуррос не должны быть ничем посыпаны, но тем не менее, часто их подают слегка присыпанными сахаром или пудрой.

Для горячего шоколада у каждого — своя формула. Чтобы получить шоколад, как в Мадриде:

300 г черного шоколада
1 л молока
2-3 ст.л. кукурузного крахмала
Крахмал растворить в 0,5 ст. молока. Шоколад наломать на кусочки, залить оставшимся молоком, поставить на небольшой огонь и варить до полного растворения шоколада. Влить крахмал и еще поварить 1-2 минуты до загустения.

Получается густой шоколадный напиток-десерт, в который очень-очень удобно макать чуррос.

Это обязательно надо попробовать!

За оригинальный рецепт огромное спасибо mama_fenix

Источник