Как приготовить дагестанское чуду с зеленью

Чуду с зеленью (Афарар)

Афарар — национальное блюдо лезгин, это те же чуду, но с некоторыми усовершенствованиями. В начинку добавляются, кроме разнообразной зелени, еще и обжаренный лук, яйца, творог. Готовят пресное тесто, которое нужно раскатать до прозрачности, и внутрь кладут много сочной начинки. Чуду (афарар) обжариваются на огромном сухом железном листе или печке и только после обжаривания смазываются сливочным маслом.

Обычно чуду готовят очень большого размера, а у меня они в два раза меньше, так как соответствуют диаметру моей формы в 30 см. Без специальных приспособлений в домашних условиях больше и не приготовить.

С такой интересной начинкой я еще не готовила эти вкусные лепешки, действительно получается обалденно, нежно и сытно. Если решитесь приготовить, то постарайтесь соблюсти все нюансы, чтобы чуду с зеленью (афарар) получились вкусными.

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Начинка:

Листья одуванчика — 400 г

Лук репчатый — 3 шт.

Масло сливочное — 60 г

Перец ч.м. — по вкусу

Масло сливочное — для смазывания афарар

• 160 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итак, готовим чуду с зеленью (Афарар). Для теста возьмите продукты по списку ингредиентов.

В муку добавьте соль, воду и растительное масло, замесите мягкое тесто.

Тесто не должно быть плотным, это важно. Вымесите его на столе, накройте полотенцем и оставьте созреть на 20 минут. Затем еще немного подмесите до гладкости.

А для начинки нам понадобятся разнообразные пресные травы и остальные ингредиенты по списку.

Обычно такие лепешки готовят с мокрицей, которая весной дает обильные всходы и очень полезна для здоровья. Можно также добавлять шпинат и щавель, салат, портулак, дикий лук, черемшу, листья одуванчика. У меня здесь то, что удалось купить на рынке — шпинат, зеленый лук и листья одуванчика. Лучше, чтобы это были нейтральные травы, так как ароматные, такие как кинза, петрушка, укроп меняют вкус изделий. Яйца можно брать в любом количестве.

Всю зелень тщательно промойте несколько раз в большом количестве воды. Отряхните от лишней воды и разложите на полотенце просохнуть. Так начинка не будет водянистой.

Затем нарежьте зелень и лук, сложите в глубокую миску.

Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой или четверть-кольцами. Обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Лука должно быть много.

Затем обжарьте в сливочном масле яйца, чтобы получился омлет, почти скрамбл. Просто помешивайте яйца, не давая им слишком зажариться, до получения мелких кусочков.

Соедините зелень с обжаренным луком, омлетом и творогом. Хорошенько перемешайте — до объединения всех составляющих начинки.

Не солите, чтобы зелень не выпустила воду, а только посыпьте черным молотым перцем. Когда будете формировать чуду, то отберите в отдельную миску то количество начинки, которое необходимо для одного изделия, и тогда ее слегка подсолите.

Тесто разделите на равные кусочки. Обычно их делают большими — по 100 г, у меня, конечно же, поменьше. Вышло 15 штук, одного кусочка на фото нет, уже слепила))

Подпылите стол мукой и очень тонко раскатайте тесто, его можно даже растянуть до прозрачности, так как оно очень мягкое. Чтобы легче было работать, муку подсыпайте таким образом, будто смазываете ею поверхность теста. Сделайте из теста овал, на один край которого обильно разложите уже подсоленную зеленую начинку, примерно 4-5 ст. ложек.

Накройте второй стороной теста, приплюсните изделие и выпустите весь воздух изнутри, пальцами придавите края, а потом обрежьте их фигурным колесиком.

Готовые чуду укладывайте на досточку, припыленную мукой. Можно сразу же часть изделий заморозить, если не планируете готовить все.

Обжарьте чуду с двух сторон на сухой сковороде до получения румяных подпалинок. При обжаривании афарар (чуду) вздуваются и кажутся толстыми.

Горячие лепешки складывайте друг на друга, тут же смазывайте сливочным маслом и накрывайте глубокой тарелкой, чтобы они запарились и стали очень мягкими. Я обжаривала только 6 штук, а остальные заморозила.

К столу афарар (чуду) с зеленью подавайте с кисломолочными продуктами, разрезав их на удобные части. Они очень мягкие, с тонким тестом и сочной начинкой. Рекомендую от души — это праздник живота)))

Источник

Дагестанские лепешки с сыром и зеленью на сковороде

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейших дагестанских лепёшек чуду с сыром и зеленью на сковороде. Тесто буду замешивать пресное, которое требует «отдыха», чтобы стать более мягким и эластичным, что способствует легкому раскатыванию. В качестве начинки у меня твёрдый сыр и ассорти зелени: укроп, петрушка и зелёный лук. Если у вас имеется несколько видов сыра — можете их соединить, от этого вкус лепёшек только выиграет.

Жарятся чуду на сухой сковороде до появления румяных пятнышек. Сначала лепёшки немного вздуваются, если тесто нигде не повреждено, а потом снова опадают. Горячими они щедро смазываются сливочным маслом, которое делает их мягче и придаёт выпечке приятный сливочный вкус.

Ингредиенты

Растительное масло — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 200 г

Начинка:

Сыр твёрдый — 100 г

Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 30 г

Сливочное масло — 20 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления дагестанских лепешек с сыром и зеленью на сковороде.

Первым делом замесите тесто, так как ему нужно будет дать время для «отдыха». В глубокой миске соедините воду комнатной температуры, соль и растительное масло.

Частями добавьте просеянную пшеничную муку и замесите упругое тесто, не липнущее к рукам. Учитывая, что мука у всех разная, её может понадобиться немного больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции.

Тесто округлите, замотайте в пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 20-30. За это время оно станет более мягким и эластичным.

Для начинки ополосните зелень и мелко её нарежьте. Я использовала укроп, петрушку и зелёный лук, вы же ориентируйтесь по своему вкусу. Твёрдый сыр натрите на средней тёрке и соедините с зеленью.

«Отдохнувшее» тесто разделите на шесть равных частей, примерно по 50 граммов каждая.

Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий пласт, рабочую поверхность лучше посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. На одной половине распределите начинку, стараясь оставить края пустыми (как на фото).

Сложите тесто пополам так, чтобы начинка оказалась внутри. Хорошо скрепите края пальцами, неровные участки обрежьте ножом. Лепёшка должна получиться в форме полумесяца.

Выложите заготовку на разогретую сухую сковороду.

Жарьте дагестанские лепешки с сыром и зеленью на сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек. Таким образом используйте всё тесто и начинку. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 6 лепёшек.

Горячие дагестанские лепёшки сразу же смажьте сливочным маслом и сложите друг на друга.

Вкуснейшие лепёшки с сыром и зеленью готовы, можно подавать к столу.

Источник

Аппетитные чуду с зеленью

Откройте для себя дагестанскую кухню, приготовьте аппетитные чуду с зеленью прямо сейчас. Для этого вкусного блюда потребуется простой набор доступных ингредиентов и немного времени. Приготовленные в форме лепешки, они покажутся вам знакомыми. Несколько напоминают жаренные пирожки с начинками или чебуреки. Однако, готовятся без масла, что делает порции менее калорийными. А это значительно повышает популярность закуски, которая особенно хороша с утренним кофе.

Аппетитные чуду с зеленью

Чуду с зеленью могут подаваться как закуска или дополнение к основному блюду. Отлично подходят на завтрак. Подчеркивают, не перенимают на себя акцент в сочетании с мясными угощениями. Тесто готовится буквально за несколько минут. Зелень допускает возможность экспериментов с любимыми культурами.

Подготовьте:

• 200 мл кефира;
• 400 г муки или больше, если потребуется;
• 2 яйца;
• Соль по вкусу.

Для начинки:

• 100 г творога;
• 80 г петрушки;
• 40 г кинзы;
• 80 г укропа;
• 100 г перьев зеленого лука;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• Соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Для лучшей консистенции теста на чуду с зеленью используйте ингредиенты комнатной температуры. Разбейте яйца в миску, взбейте с солью. Влейте кефир, перемешайте.
2. Просейте муку, замесите плотное, но эластичное тесто. Оставьте на столе отдохнуть, пока готовите начинку.
3. Перья зеленого лука нашинкуйте, скиньте в миску. Белую часть мелко порежьте, выложите на сковороду, покрытую небольшим количеством масла.
4. Обжарьте слегка лук, снимите с огня.
5. Измельчите петрушку, кинзу, укроп, добавьте к измельченным перьям лука. Туда же сложите обжаренные кусочки белой части лука.
6. К измельченной зелени добавьте яйца, творог, перетертый через сито. Перемешайте ингредиенты начинки, поперчите.
7. Если хотите получить крупные чуду с зеленью, разделите тесто на 4 части, раскатайте в тонкие лепешки. Их диаметр будет доходить 20-22 см. если хотите порции меньше, что не совсем типично, но возможно, разделите тесто на большее количество порций одинакового размера.
8. Выложите часть начинки на ½ лепешки, накройте второй частью, соедините края.
9. Выложите заготовки на доску, посыпанную тонким слоем муки. подготовьте заготовки из всего теста, чтобы приняться за обжаривание.
10. Разогрейте сковороду, покрытую тонким слоем масла. Обжарьте чуду с зеленью с двух сторон до румянца при умеренном огне.
11. Готовые чуду с зеленью смажьте растопленным сливочным маслом.

Чуду с зеленью и брынзой

Чуду с зеленью и брынзой занимает второе место рейтинга популярности, пропуская вперед лишь порции с мясом. Сочетание зелени и сыра с легкой кислинкой многим кажется безупречным. Попробуйте, наверняка вы тоже оцените его по достоинству.

Источник

3 вида дагестанских чуду — тонкие пироги с разными начинками

КЛАССИЧЕСКИЕ ТОНКИЕ ЧУДУ

Ингредиенты

-1 стакан 250 мл. воды

-1 стол. ложка подсолнечного масла

НАЧИНКА с ТВОРОГОМ

-Творог 1 кг. желательно жирный

-укроп (количество на усмотрение)

-сливочное масло-80 гр.если творог не жирный

-200 гр сливочного масла для смазки чуду

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Муку просеять в миску, насыпать соль, смешать с мукой. Влить стакан воды комнатной температуры, 1 столовую ложку подсолнечного масла (масло можно не добавлять).

Замесить плотное мягкое тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить его «отдохнуть» на 15 минут.

Если творог не жирный, то добавить размягченное сливочное масло. Укроп мелко порезать, добавить в творог. Все вместе хорошо перемешать. Посолить по вкусу.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, накрыть полотенцем и поочередно раскатывать колобки в очень тонкий овал. На одну половинку овала положить 2 столовые ложки начинку, второй половинкой теста закрыть и аккуратно, но плотно защепить края. Для красоты края обрезать фигурным роликовым колесиком. Раскатывать тесто и подготавливать чуду впрок не надо, чтобы не потекла начинка и чуду не прилипли к разделочной доске. В зависимости от диаметра сковороды и размера раскатанных чуду, жарить по 1-2 штуке.

Чуду обжаривать на сухой хорошо разогретой сковороде, на среднем огне. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые чуду складывать на плоское блюдо, обильно смазывать сливочным маслом. Чтобы чуду были мягкие и быстро не остывали, сразу накрывать большой объемной крышкой.

ВТОРАЯ НАЧИНКА с МЯСОМ

Тесто такое же как описано выше.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

-1 большая луковица

Способ приготовления

Мясо для чуду подходит любое. Здесь уже на любой вкус. Сочнее и более отвечающее национальному блюду, подходит говядина смешанная с бараниной. Пропорции 70%-говядины и 30%-баранины.

Лук мелко порезать и соединить с фаршем. Посолить и обильно поперчить. Добавить небольшое количество воды. Но нельзя добавлять лишнее, иначе жидкость попадет на края теста, и чуду раскроются во время жарки. Как и в предыдущем рецепте, на тонко раскатанное тесто выкладывать по 2 столовые ложки фарша и хорошо защипывать края.

Обжаривать с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на умеренном огне, чтобы сырое мясо успело прожариться. Готовые чуду сразу смазывать сливочным маслом.Чтобы чуду были мягкие и быстро не остывали, сразу накрывать большой объемной крышкой.

Источник