Как приготовить дикие дрожжи для вина

Как правильно пить

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях?

Составлять инструкции — неблагодарное дело, особенно в виноделии. Сколько вкусов — столько мнений. Но, если вам потребовалась помощь в изготовлении домашнего вина, предлагаем советы по приготовлению винных дрожжей. Это важный компонент перерабатывает сахар в спирт. Составляющие — виноград, яблоко, изюм. Важные моменты, отличия и незамысловатые рецепты.

Винные дрожжи из винограда

Для закваски надо немного винограда — пару гроздей. Но есть важно условие — собирать плоды в теплую солнечную погоду. Если прохладно, ветер или дождь — повремените с вашим делом, потому что толку не будет. Пробовать ягоды перед сбором и искать самые сладкие не обязательно. Вкусовые качества на закваску не влияют, кислинки и горчинки не имеют значения. Главное — спелый виноград.

Важные моменты приготовления закваски для вина из винограда:

• Приготовить дрожжи за неделю до изготовления домашнего вина.
• Медная и оцинкованная посуда в изготовлении не используется.
• Важно соблюдать пропорции, что зависит от вида будущего напитка и количества получения горячительного на выходе. Например, если вино сухое, то закваски потребуется 2% от общего объема, если десертное — 3%, красное — 4% и так далее.

Важно — без этого не получится

Ягоды отделяются от веточек, засыпаются сахарным песком на стакан 50 грамм и перетираются. Не мыть! Дрожжевые палочки находятся на поверхности. Плоды для приготовления закваски используются только сухими.

Рецепт приготовления винных дрожжей из винограда

1. Перетираем 2 стакана ягод с 100 граммами сахарного песка.
2. Храниться полученная смесь будет в стеклянной банке, которую надо хорошо промыть и простерилизовать.
3. Закладываем туда 2 стакана перетертых ягод, доливаем 1 стакан кипяченой воды. Банку закрывает не крышкой, а перевязываем несколькими слоями марли. Можно затянуть концы резинкой.
4. Поставить банку в теплое место и по 2-3 раза в день встряхивать. Через 5 дней содержимое банки как бы делится на 2 части.

Снизу полученная жидкость, которая из сока винограда и песка, переработалась в спирт. Вверху поднялась отделенная кожица. Ее снимают сверху, процеживают жидкость и вновь наливают в банку. Начинается второй этап хранения и взбалтывания жидкости, пока не образуется пена.

Оставшиеся твердые частицы вновь поднимаются вверх. Опять процеживается и еще раз оставляется в теплом месте на 5 дней. Появляющиеся пузырьки говорят о правильности соблюдения технологии. Винные дрожжи из винограда готовы. Можно начинать приготовление виноградного вина.

Рецепт винных дрожжей из изюма

Мы упоминали, что для создания винных дрожжей из винограда нужно собирать сухие ягоды в солнечный день. А если не получается? На помощь приходит отличный заменитель — изюм.

Рецепт закваски из изюма

1. На 250 грамм сухофруктов берется 80 грамм сахарного песка.
2. Смесь укладывается в стеклянную банку, заливается 0,5 л кипяченой остуженной воды.
3. Ложкой перемешивается смесь до тех пор, пока не растворится сахар.
4. Банку ставят в теплое место на 5 дней.
5. Каждый день смесь надо встряхивать.

После этого закваску можно убрать в холодильник. Но использовать в течение недели.

Самодельные винные дрожжи из яблок

1. Нарезать яблоки в трехлитровую банку и поставить в теплое место на 3 дня.

1. Через это время наверх поднимется кожура, которую надо удалить, а внизу останется сок.
2. Добавляем 100 грамм сахара и доливаем воды до горлышка.
3. Накрыть марлей и затянуть резинкой, так как будет образовываться пена, когда начинается процесс брожения.

1. Банку встряхивать, если большое количество пены — убирать. Через 5 дней винные дрожжи из яблок готовы.

Как применять винные дрожжи?

После приготовления винных дрожжей, их используются в изготовлении домашнего вина. Чтобы начался процесс брожения в виноградные или яблочные растертые смеси добавляется закваска. Удобную скорость брожения можно контролировать. Стабильной температурой спокойного брожения является +15°C. Если в помещении температура выше этого показателя, то процесс проходит быстрее.

С помощью винных дрожжей осуществляется процесс сбраживания, по завершении которого весь сахар перерабатывается в спирт. При соблюдении технологии изготовления и правильности ингредиентов, получается вино крепостью до 18 градусов.

Нужные пропорции

• Чтобы на выходе получить сладкие десертные сорта домашнего виноградного или яблочного вина, надо в 5 литров сырья положить 150 грамм винных дрожжей.
• Для получения сухого вина разных сортов добавляется 100 грамм закваски на 5 литров основного компонента.

Информация для худеющих

Самодельное вино содержит 80 ккал в 100 граммах. В составе экологичного продукта органические кислоты, вода, этиловый спирт, минеральные элементы. Никаких красителей и вредных веществ, вызывающих аллергию.

Рецепты сухих и десертных вин на винных дрожжах

Традиция в изготовлении виноградного вина или сидра

• 10 кг винограда или яблок одного сорта.
• 3 кг сахарного песка.

Виноград или яблоки не моют ни в коем случае. Очищают, разминают до однородной массы. Укладывают в 10 литровую бочку и закрывают горлышко марлей. Два раза в день перемешивают смесь. Поднявшуюся наверх кожицу снимают. Когда все твердые элементы убраны, на горлышко надевают резиновую перчатку и следят за состоянием вина.

Перчатка надувается? Вино пора фильтровать, сливать в бутыль и закрывать пробкой. На окончательное завершение процесса брожения требуется еще месяц. Вино снова фильтруют. Теперь можно убрать в подвальное помещение для настаивания и набирания вкуса.

Виноградное вино на ягодных винных дрожжах

Закваска говорится из смородины и малины. По 200 грамм каждого сорта разминают вместе, затем замешивают с 2 кг песка. Смесь закладывают в стеклянную банку и настаивают 4 дня. Виноград в количестве 10 кг очищается от веток, не моется, проминается ступкой. Добавляется изготовленная ягодная закваска. Бочка или ведро закрывается крышкой.

Через 3 дня убираются поднявшиеся ягоды и кожица. Приготавливается сладкий сироп — в 10 литрах воды растворяется 1 кг сахара. Полученная смесь выливается в вино. На горлышко натягивается резиновая перчатка, чтобы понять готовность. Когда она надувается, вино фильтруется, разливается в бутыли и убирается в погреб.

Пить молодое вино можно через 2 месяца после того, как его убрали в прохладу. За это время напиток набирает крепость, приобретает вкус, букет ароматов. Домашнее вино не сравниться с заводским!

Источник

Дикие дрожжи (закваска для вина)

В домашних условиях для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи непригодны). Поэтому, чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует.

Разводку диких дрожжей готовят следующим образом.

За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур — земляники, малины (надо отбирать ягоды, не засоренные землей).

Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и 1/2 стакана сахарного песка. Затем взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22-24 градуса.

Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют.

Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней.

Для приготовления десертного вина необходимо брать 3 % закваски, для сухого и полусладкого вина — 2 %. Например, для приготовления 10 л вина, нужно иметь 0,3 или 0,2 л закваски.

Если необходимо поставить на брожение поздно созревающие плоды — крыжовник, яблоки, сливы и другие, то вместо закваски пользуются осадком, образующимся при брожении сока более ранних культур. Осадка требуется брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1% осадка к поставленному на брожение суслу.

Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях, 1969 г.

На фото: натюрморт фотографа Tom McNemar (США)

Источник

Как приготовить винные дрожжи из изюма в домашних условиях

Можно купить дрожжи в магазине. Но для приготовления вина нужны именно винные дрожжи. Именно они придадут домашнему напитку деликатный вкус. Обычные спиртовые использовать ни в коем случае нельзя. Эти грибки превратят ваше вино в брагу. А от хлебных будет сильный дрожжевой аромат.

Итак, если в магазине не оказалось винных дрожжей, или Вам лень за ними ехать, или еще по какой причине Вы решили самостоятельно приготовить винные дрожжи в домашних условиях. За 5-7 дней до предполагаемого домашнего виноделия надо начать готовить дрожжи.

​

Для приготовления винных дрожжей в домашних условиях нам понадобится изюм, 2 горсти. Изюм нужен самый некрасивый — темный, скукоженый, с хвостиками и белым налетом. Именно этот налет и сохраняет дрожжи. Изюм не моем. Теперь сироп — полстакана сахара и 2 стакана воды. Доводим до кипения. Остужаем до 22-25 градусов.

Литровую бутылку надо тщательно вымыть простерилизовать. Проще всего это сделать в микроволновой печке, если бутылка туда влезает по высоте. Наливаете на четверть воду, ставите в микроволновку на 4-5 минут. Достаете горячюю бутылку, не забывайте про прихватки, и сливаете воду. Даете остыть. Также можно стерилизовать в духовке или на пару. В процессе стерилизации погибнут все ненужные нам грибки, которые в будущем могли бы на испортить вкус домашнего вина и настроение заодно!

В остывшую бутылку насыпаем наш немытый и некрасивый изюм, заливаем сироп комнатной температуры. Ни в коем случае не горячий, иначе все дрожжи погибнут. Горлышко бутылки надо заткнуть ватой или марлей — воздух в сосуд с дрожжами должен поступать. Ставим в теплое место. Очень быстро в бутылке начинается активный процесс брожения. Через 4-5 дней он стихает, а еще через пару дней домашние винные дрожжи готовы! Отфильтруйте через марлю. Лучше использовать сразу. Максимум пару дней они подождут в холодильнике. Но не дольше.

Как видите, процесс совсем не сложный! Попробуйте сами приготовить винные дрожжи из изюма в домашних условиях.

Источник

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях

Многие любители изготовления вина предпочитают использовать самодельные дрожжи вместо готовых магазинных порошков. Купить дрожжи легко, но цена на одну упаковку колеблется от 100 до 200 рублей. Домашние умельцы руководствуются не только материальными соображениями. Еще ими движет уверенность, что напиток, сделанный с любовью, полностью своими руками, без применения сухих дрожжей, обладает особыми качествами.

Закваска из изюма для вина

Немного о дрожжах

Группы грибов, способных вызвать спиртовое брожение, характеризуются разным строением и свойствами. Они имеют специфические латинские названия, отличаются устойчивостью к температурам и концентрации спирта. Каждый вид организмов инициирует брожение со специфическими сопутствующими продуктами.

В промышленности сухие дрожжи получают в стерильных условиях из одного штамма грибов. Порошок подвергают сушке по особой технологии, которую дома воспроизвести невозможно. Микробиологическими методами получают концентраты для следующих производственных процессов:

• хлебопечения,
• пивоварения,
• виноделия.

Дрожжи хлебопекарные

Пекарские и пивные дрожжи, так же как и винные, вызывают спиртовое брожение, но аромат, вид, состав продуктов существенно отличается. Поэтому применять их нужно только по назначению.

Для получения вкусного и полезного вина пригодны только винные дрожжевые концентраты.

В домашних условиях грибы можно размножить самому, если соблюдать все советы опытных мастеров и профессионалов.

Как самому сделать винные дрожжи из ягод?

Нужные штаммы грибов живут в природных условиях на некоторых плодово-ягодных культурах. Считается, что максимальная концентрация дрожжевых организмов присутствует в сером налете на ягодах. Легче всего в домашних условиях сделать винные дрожжи из винограда. В крайнем случае, можно использовать клубнику, землянику, малину, сливу или яблоки.

Ягоды и плоды для приготовления дрожжей нужно внимательно осмотреть, перебрать. Лучше это делать в сухую погоду. Даже если дождь прошел накануне, на ягодах может остаться влага, которая все испортит. На поверхности не должно быть повреждений, гнили, пятен.

Иногда винные дрожжи дома делают из изюма, что вполне допустимо. Для этих целей следует взять ягоды из разных торговых точек, что исключит неудачу. Для обработки сухофруктов сейчас часто применяют химические препараты, которые тормозят размножение дрожжей. Вероятность накопления химикатов от изюма из разных источников значительно уменьшается.

Работа проводится в несколько этапов:

• Сначала нужно простерилизовать банку. На ней не должно остаться никаких микроорганизмов.
• Затем следует в банку поместить приблизительно 100 г ягод или изюма.
• Заранее следует подогреть до 35 °С воду, которая должна быть очищена на хорошем фильтре. Можно брать бутилированную воду без добавки минеральных солей
• После чего теплую воду следует залить в емкость в количестве от 500 до 600 мл. Если в сырье введен изюм, то воды потребуется чуть больше, для сбраживания сочных ягод – меньше.
• В массу нужно добавить пару столовых ложек сахара, без которого дрожжи размножаться не могут. Набирать сахарный песок желательно ровно до краев ложки, без избытка.
• Емкость следует накрыть марлей или лоскутом из легкой хлопчатобумажной ткани и перенести ее в теплое темное место.

За массой нужно наблюдать. Уже через 4 дня на ней могут появляться пенные пузыри. Это индикатор готовности дрожжей. Их можно использовать сразу или в течение последующих 10 дней. Если в ближайшие дни использование закваски не планируется, то ее нужно защитить от перекисания. Для этого на горловину банки устанавливают специально купленный гидрозатвор или просто одевают медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней отверстие.

В сусло с мезгой готовую дрожжевую смесь можно вливать без предварительной очистки. Если планируется делать вино из чистого сока, то забродившую ягодную массу нужно профильтровать.

Как сделать винные дрожжи из активного сусла?

Иногда работа домашних виноделов идет в беспрерывном режиме: только собрали и запустили в дело одни ягоды, как уже созрели другие. Если рядом есть активно бродящее сусло, то получить новую порцию дрожжей гораздо проще. Делать это выгодно всегда, особенно тогда, когда сначала был приобретен специальный штамм. Его нужно сохранить и размножить.

В стерилизованную банку нужно отобрать и налить приблизительно 50 мл вина в стадии активного брожения

Делать это рекомендуется следующим образом:

• в стерилизованную банку нужно отобрать и налить приблизительно 50 мл вина в стадии активного брожения;
• добавить в емкость 300-400 мл очищенной воды;
• в разбавленную массу всыпать 1.5 столовых ложки сахарного песка;
• все аккуратно перемешать, накрыть легкой хлопковой тканью, поставить в теплое место.

Через 4 дня кашицу можно фильтровать и применять по назначению. Если в ближайшее время полученные винные дрожжи не пригодятся, их можно закрыть и оставить в холодильнике максимум на 3 недели.

Как сделать дрожжи из винного осадка?

После сливания сброженных плодово-ягодных напитков на дне бутылей часто остается твердый остаток. В нем содержатся штаммы, которые можно активировать, использовать впредь.

Дрожжевой осадок в вине

Из винного осадка дрожжи изготавливаются в следующей последовательности:

• сначала из остатка нужно отжать влагу;
• затем взять из него 50 г и распределить тонким слоем на любой плоскости;
• оставить на несколько дней в окружении теплого воздуха;
• следить, чтобы на заготовку не попадало много солнечных лучей, она не должна перегреваться;
• после полного высыхания порошок нужно поместить в пакет для хранения или сразу приступить к активации дрожжей.

Для оживления штамма половину чайной ложки концентрата разводят 300 мл теплой очищенной воды, добавляют туда пару ложечек сахара и несколько штук распаренных сухофруктов для придания напитку особого аромата. Смесь нужно накрыть и убрать в теплое место. Через 3-4 дня винные дрожжи будут готовы к применению.

При желании и старании сделать винные дрожжи в домашних условиях не так сложно. Главное найти хорошее сырье и следовать советам умелых виноделов.

Источник