Как приготовить дома буженину варить

Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свиной окорок — 1 кг

Чеснок — 5 зубчиков

Горчица столовая — 2 ст.л.

Перец молотый — 1 ч.л.

Специи для свинины — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Все необходимые продукты для приготовления вареной буженины из свинины в домашних условиях — перед вами.

Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов ножом, но не до конца.

Чеснок очистите, разрежьте вдоль и вставьте в каждый прокол.

Хорошенько натрите со всех сторон горчицей, солью, перцем и специями для свинины.

Слегка помассируйте мясо, чтобы специи равномерно распределились.

Выложите в рукав для запекания и завяжите края сверху, или обмотайте в несколько слоев пищевой пленки.

Отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Поместите в кастрюлю так, чтобы завязка была сверху — важно, чтобы во время варки вода не проникла в пакет. Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите свинину около 2 часов.

Готовую буженину извлеките из кастрюли. Не вынимая из рукава, полностью остудите, уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Затем нарежьте вареную буженину из свинины острым ножом и подайте с горчицей или хреном.

Видео версия рецепта:
Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Источник

Буженина отварная

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂

Описание приготовления:

Этот интересный и простой рецепт буженины отварной мне подсказал человек, который давно уже посвятил свою жизнь здоровому питанию, но, при этом, умение готовить всякие вкусности не утратил! Это блюдо — именно тот случай, когда сразу же хочется приготовить дома так же. Так что даже не сомневайтесь, — отварная буженина, — еще тот деликатес!

Как приготовить буженину отварную:

1. Для начала смешаем все сухие ингредиенты для маринада между собой. Мясо, если нужно, параллельно достаем из морозилки.
2. Специи хорошо между собой перемешаем, а лавровый лист измельчаем вручную или в кофемолке, и тоже добавим к смеси.
3.Теперь добавляем ложку горчицы — сухой или уже готовой, — и доливаем немного воды, чтобы замешать кашицу из специй.
4. Этой кашицей из специй и нужно натереть наш кусок мяса, и оставить его в сторонке как можно дольше пропитываться, лучше всего — вообще на ночь.
5. Собственно, переходим к этапу готовки буженины! Мясо со специями заворачиваем в марлю, и помещаем в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.
6. Огонь убавляем, и держим на маленьком огне нашу буженину примерно полтора-два часа. Выключаем огонь, и держим ее в кастрюльке до остывания.

Готово! Как видите, буженину отварную в домашних условиях сможет приготовить даже начинающая хозяйка, — ничего тут сложного нет! А заменяя таким домашним полезным лакомством колбасные покупные изделия можно и сэкономить неплохо, и здоровье подправить, и даже скинуть пару килограмм! 🙂

Источник

# 122. Вареная буженина

Этот способ приготовления буженины несколько отличается от привычного – запекания мяса в духовке или печи, но не сильно. По-сути, это такая же буженина, но за счет отваривания она приобретает более мягкий вкус и нежное, но плотное по текстуре мясо.

С некоторыми оговорками вареную буженину можно рекомендовать как диетическое блюдо (не считая того, что используется все-таки свинина, которая является достаточно жирным мясом, даже филе).

Сам процесс приготовления займет немного больше времени, чем привычное запекание, за счет поэтапной термической обработки, но нежный ломтик холодного мяса «со слезой» и тонким ароматом, как мне кажется, того стоит (на самом деле все не так страшно и описание занимает больше времени, чем приготовление, стоять на кухне часами не придется).

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.

Собственно технология приготовления вареной буженины похожа на варку варенья (3 раза по 10-15 минут с 10-12 часовым выстаиванием).

Абсолютная классика, конечно, шейка, но можно использовать и лопатку, и окорок (проверено на себе), и, возможно, другие отрубы с сопоставимыми характеристиками. Теоретически также можно готовить и говядину, и вечную курицу.

Главное условие — мясо должно быть свежим и качественным (как неожиданно!) и желательно, не очень жирным. Шейку можно отваривать «как есть», поскольку она имеет достаточно ровную цилиндрическую форму, при использовании других кусков мяса их можно перевязать кулинарной нитью или завернуть в ткань для придания «стабильности». Мясо перед варкой необходимо обмыть и обсушить, можно предварительно выдержать в течение примерно 1 часа в простой холодной воде, что позволит избавиться от большей части содержащейся в нем крови и прочей «химии» (так делала моя бабушка).

Важное условие – рассол/бульон/маринад не должен сильно кипеть, а скорее томиться, в крайнем случае, кипеть слабым «ключом». Это позволит не просто сварить мясо, а именно пропитать его всеми ароматами. Предусмотренное суммарное время варки кажется удивительно небольшим – всего 30 минут, и меня это тоже изначально смущало, но, как показывает практический опыт, оказывается вполне достаточным для полной термической обработки куска мяса весом до 2 кг.

Количество и даже состав пряностей для рассола указаны достаточно условно и их можно варьировать (у всех вкусы разные). Приведенный состав сложился опытным путем и кажется оптимальным (по отзывам испытуемых). Константой остаются сметана и горчица, поскольку именно они придают будущей буженине легкое кисловато-грибное послевкусие, и, наверное, ягоды можжевельника, которые «отвечают» за оттенок подкопчености холодного мяса. Горчицу лучше использовать «нашу», как имеющую более яркий вкус, а не более мягкие баварскую или дижонскую. Большое количество чеснока (целая головка) не должно смущать, в готовом продукте он себя ведет вполне деликатно. Чеснок (он нужен только для рассола) можно использовать либо целыми зубчиками, либо просто разрезать головку пополам, ничего страшного, если останется немного шелухи.

Мясо (свиная шейка) – 1,5 -2 кг.

1,5-2 литра воды 2 ст.л. соли без горки (можно морской)
1 ч.л. сахара с горкой 1 ст.л. жирной сметаны с горкой (20%) 1 ст.л. горчицы (готовой или в порошке)
2-3 лавровых листа 7-8 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
4-5 ягод можжевельника
1 бутон гвоздики
1 целая головка чеснока
0.3 ч.л. красного острого молотого перца

1. В кастрюле среднего размера (примерно 3 литра), лучше широкой — так удобнее разместить мясо, кипятим воду. Когда вода побелеет, но еще не начнет кипеть, добавляем все пряности. Аккуратно размешиваем, чтобы сметана и горчица разошлись, и кипятим на медленном огне 2-3 минуты.

2. Остужаем рассол до температуры парного молока.

3. Укладываем в рассол подготовленное мясо, при необходимости доливаем кипяченой воды, так чтобы мясо было покрыто полностью (зависит от формы кастрюли и куска мяса), и на среднем огне вновь доводим до кипения. Убавляем огонь и кипятим\настаиваем на медленном (это важно!) огне 10 минут.

4. Мясо остужаем в рассоле и убираем на холод (в холодильник, в прохладное время года можно на балкон или подоконник) на 10-12 часов. Пену с рассола снимать не надо, так можно лишиться сметаны и горчицы.

5. Спустя расчетное время достаем кастрюлю из холодильника, вновь доводим рассол с мясом до кипения, варим на медленном (!) огне 10 минут, выключаем, остужаем, убираем в холодильник на 10-12 часов.

6. Повторяем процедуру. Все эти манипуляции удобно проводить, например, утром и вечером.

7. После последней третьей варки остужаем мясо в рассоле до комнатной температуры, аккуратно достаем из кастрюли, обмываем водой и обсушиваем салфетками, поверхность мяса должна быть чистой и сухой.

8. Подготовленный кусок плотно заворачиваем в фольгу или тканевую (льняную или х\б) салфетку, укладываем в емкость (удобно использовать большую глубокую тарелку), накрываем крышкой (небольшой разделочной доской, другой тарелкой), устанавливаем сверху гнет (банку или кастрюлю объемом 2-3 литра с водой) и опять убираем в холодильник для созревания на 10-12 часов.

9. Достаем мясо из холодильника, освобождаем от «оков», нарезаем ломтиками (поперек волокон), наслаждаемся.

Оставшийся рассол, а, по сути, насыщенный пряный бульон, можно процедить и использовать для приготовления супа, например, щей из свежей капусты, грибного, рассольника, либо просто подать с пирожками.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо

Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и специями, разве что этот человек – вегетарианец, хотя даже для них это будет настоящим испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.

Хозяйки, умеющие готовить вкусную буженину, пользуются огромной любовью родных и близких мужеского пола. Кстати, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было и в 15 веке. На сегодняшний день его чаще подают на праздничный стол в качестве «гвоздя программы», а также как закуску в холодном виде, в составе разных салатов или как дополнение для бутебродов.

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.

Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ:

1. Промывание мяса водой и обсушивание;
2. Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями;
3. Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания;
4. Непосредственно выпекание.

Поговорим о каждом из этапов по отдельности.

ПОДГОТОВКА МЯСА

Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.

Важный нюанс – после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).

Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.

ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ

Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.

Еще одно современное средство – рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.

Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет только лучше.

ЗАПЕКАНИЕ

Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ

• Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх.
• При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую.
• Чтобы мясо на сковороде или противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой.
• После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
• Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
• Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ

Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)

Понадобится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 небольшая морковь, черный молотый перец, соль.

Как приготовить буженину в рукаве. Нарезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым тонким ножом сделать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности куска, затем натереть перцем и солью. Сало нарезать кусочками около 2 мм толщиной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве нужно в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.

БУЖЕНИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ФОЛЬГЕ

Понадобится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Приготовление буженины в фольге. Мясо промыть, обсушить, сделать надрезы острым тонким ножом по всей поверхности, в каждый насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, кусочку лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.

БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ

Понадобится: 1 кг свиной шеи, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. черного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.

Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на каждый 1 кг мяса, затем обернуть фольгой, таким образом дать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник