Как приготовить домашнее вино с компота

Делаем домашнее вино из компота

Приходилось ли вам пробовать домашнее вино из компота? Легкий, до 25-27 градусов, ароматный напиток в доме всегда кстати. Готовится он быстро и с минимальными затратами, а готовый продукт имеет приятный вкус и совершенно экологически чист. Нет в нем нет ароматизаторов, нет консервантов и красителей — никакой химии, а это огромный плюс в наше время.

Оборудование для приготовления вина из компота

Качество напитка зависит от того, как подготовлено сырье, в данном случае компот, к дальнейшей переработке и какими подсобными материалами пользовались при его приготовлении. Данное сырье содержит большое количество органических кислот, они вступают в химические реакции с пластмассами и металлами с образованием вредных для здоровья веществ. Нужно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Сбраживание и хранение в ней продуктов совершенно безвредно.

Общие правила приготовления

1. Компот процедить через несколько слоев марли или редкую ткань в чистую эмалированную кастрюлю. Ягоды или фрукты отжать. Они содержат много жидкости.

2.Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и немного подогреть.

3. В теплом компоте растворить сахар.

4. Наливаем сладкую заготовку в стеклянную тару, насыпаем изюм или рис и закрываем гидрозатвором.

Привет, Горбачеву!

Если гидрозатвора у вас нет, воспользуйтесь дедовским способом из конца восьмидесятых прошлого века. «Сухой закон» и огромное количество недорогого сока отличного качества пробудили у народа большой интерес к домашнему виноделию. Вместо гидрозатвора использовалась резиновая медицинская перчатка. В результате брожения выделяются газы и наполняют перчатку, она поднимается над банкой. Брожение завершилось — перчатка сдулась, и это означает, что напиток готов. У большей части населения красовались подобные нехитрые устройства, а прозвали их » привет Горбачеву». Народный юмор удивляет своей меткостью.

5. Вино сливаем с осадка, если он образовался, и разливаем по бутылкам. Бутылки должны закупориваться достаточно герметично. Попадание воздуха крайне нежелательно.

6. Плотно закупоренные бутылки выставляются в прохладное место для дозревания на несколько месяцев.

Способы приготовления вина из испорченного сырья

1.Спиртное из прокисшего сырья можно приготовить, если он не имеет сильного кислого запаха, напоминающего уксус. Такое сырье на приготовление вина не годится. Если компот подкис не сильно, после сбраживания кисловатый запах исчезнет. Кислый вкус получившегося спиртного исправится при добавлении сахара в результате брожения. На 3 литра компота необходимо взять 400 граммов сахара и немного немытого изюма или риса.

Внимание! Сушеный виноград и рис не моют. На их поверхности находится много дрожжевых грибков, они вызывают процесс брожения. Для вин из напитков, приготовленных из светлых плодов и ягод лучше использовать изюм светлых сортов или рис. Вино из компотов, приготовленных из смородины черной, сливы, вишни, винограда, черноплодной рябины, сушеный виноград подходит темный, более терпкий с насыщенным вкусом, он сделает вино еще вкуснее.

2. Из забродившего компота вино готовят по общим правилам. Брожение не повлияет на качество продукта. На 3 литра компота будет достаточно 300 или 400 граммов сахара и горсточки изюма или риса.

3. Компот с плесенью можно использовать, если плесень тщательно убрать, а компот прокипятить. В остывшую до 30 градусов жидкость помещают 250 или 300 граммов сахара и немного изюма или риса.

Отдельно нужно отметить замечательные вина из вишневого и виноградного компота.

1. Вино из вишневого компота готовится по общим правилам. На 3 литра жидкости достаточно 200 граммов сахара и 50 гр. изюма. Изюм делает вкус вина более насыщенным и богатым. Рис в этом случае не нужен.

2. Компот из винограда часто делают без добавления сахара и по этой причине на 3 литра компота необходимо 600 граммов этого продукта, 50 гр. изюма или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей. Если виноградный напиток готовили на сахаре, то на 3 литра компота достаточно 300 граммов сахара, горсти изюма или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей.

Вина из такого сырья, приготовленные в домашних условиях заслуживают особого внимания. При соблюдении правил приготовления, продукт получается замечательный, вкусный и полезный да еще и экономичный, что немаловажно в нынешней кризисной обстановке.

Источник

Как легко приготовить ароматное и вкусное домашнее вино из обычного компота

Многим хозяйкам знакома такая ситуация, когда сладкий и вкусный компот вдруг начинает портиться и бродить. В плотно закрытых банках появляется пена, а при открытии ощущается спиртовой запах. Не стоит выливать испорченный напиток, а можно попробовать его реанимировать и приготовить вкусное домашнее вино из компота. Сделать это очень просто, достаточно соблюдать всего несколько простых правил.

Правильный выбор и подготовка сырья

Чтобы вино получилось ароматным, с нежным и легким вкусом, необходимо грамотно подготовить сырье. Компот не должен быть слишком кислым, иметь резкий неприятный запах. Из такого напитка настоящее домашнее вино не получится.

Из забродившего компота можно сделать очень вкусное вино.

Лучше всего подойдет компот, который только начал портиться, со слабым кисловатым запахом. При брожении в процессе приготовления запах исчезнет, а вино получится очень приятным и вкусным. Сделать замечательный алкогольный напиток в домашних условиях могут даже люди, никогда этим не занимавшиеся. Процесс очень простой, не требующий никаких знаний и навыков.

В-первую очередь, необходимо подготовить емкость для брожения вина. Для этой цели идеально подойдут большие стеклянные бутыли, объемом от 5 до 25 литров. В крайнем случае стекло можно заменить на пищевой пластик, дерево или эмалированную посуду. Ни в коем случае не используют металлические или алюминиевые емкости из-за возможного окисления вина. При этом посуда должна быть чистой, а компот – без плесени.

Важно. В процессе приготовления напитка, из него активно выделяется углекислота, поэтому емкость должна иметь отверстие для выхода газа наружу.

С этой целью применяют специальные гидрозатворы, которые можно приобрести в магазине. Но чаще используют старинный «дедовский» метод: резиновую перчатку с небольшим отверстием, надетую на горлышко бутыли. Если перчатка надулась – идет брожение, а если опустилась, то напиток полностью готов.

Чтобы вино быстрее забродило, в компот добавляют винные дрожжи, но найти и приобрести их непросто. Отличной заменой редким дрожжам станет немытый изюм или рис. На их поверхности образуются специфические дрожжевые бактерии, ускоряющие процесс брожения вина. Можно самостоятельно приготовить закваску для вина из проростков пшеницы или ягод малины.

Очень эффективная закваска делается из 100 гр малины, перетертой со 100 гр сахара и таким же количеством воды.

На банку с забродившим компотом надевают резиновую перчатку с маленькой дырочкой.

Интересный нюанс: цвет добавляемого изюма зависит от цвета ягод, из которых был сварен компот. Если компот светлый, то и изюм добавляют только светлых сортов, а если темный, то изюм должен быть синим. Кроме того, обязательным компонентом в вине является сахар, а его количество напрямую зависит от того, насколько сладким был компот. Отличное вино получается не только из прокисшего компота, но и из свежесваренного.

Как приготовить вино из компота: рецепты

Для приготовления вина подойдет компот из любых ягод или перебродившее варенье (без плесени). Готовый напиток обладает насыщенным терпким вкусом и ярким ароматом.

Классический способ

Это общий, базовый рецепт приготовления, на основе которого можно делать различные домашние вина. Достаточно взять 3 литра прокисшего компота, тщательно процедить (через несколько слоев марли) и вылить в большую эмалированную кастрюлю. Туда же добавить немытый изюм (примерно 100 гр) и слегка подогреть на огне. Теплый компот оставляют на 5-6 часов, чтобы он быстрее забродил, и только потом насыпают сахар (2-2,5 стакана).

Прокисший компот подогревают на плите, а затем в него добавляют сахар.

Все это опять нагревают на слабом огне, чтобы растворился сахар. Потом переливают в стеклянную бутыль или банку и одевают сверху резиновую перчатку с маленьким проколом. Получившуюся заготовку ставят на 2 недели в теплое место.

Готовность вина определяется по сдувшейся перчатке. После чего вино необходимо осторожно слить, чтобы не задеть осадок на дне. Для этих целей можно использовать мягкий шланг небольшого диаметра. Слитое вино дополнительно процеживают и оставляют еще на 1,5-2 месяца.

Быстрый рецепт

Этот метод хорош тем, что времени на приготовление домашнего алкогольного напитка уходит значительно меньше, но вкус остается таким же.

Понадобится:

• литр компота (лучше вишневого);
• 1 кг свежих вишенок (без косточек);
• поллитра водки;
• немного меда и корицы.

Компот, водку и ягоды смешивают и оставляют на сутки в теплом месте. Потом добавляют мед (2-3 ложки) и корицу. Все это настаивают не менее 3 суток, процеживают и разливают по бутылкам.

Виноградное вино

Как приготовить настоящее виноградное вино дома, используя минимальный набор продуктов? Понадобится около 3 литров виноградного компота, полкило сахара и горсть изюма (50-70 гр).

Виноградный компот засыпают сахаром и отправляют настаиваться.

Некоторые специалисты рекомендуют готовить такой напиток без сахара, но это на любителя. Готовят его, следуя классическому рецепту: процеживают компот, заливают в бутыль, засыпают изюм, сахар, одевают перчатку и настаивают. Через 1,5 месяца напиток готов. Его сливают по отдельным емкостям, не задевая осадок на дне, и оставляют еще на 2 недели.

Вишневое вино

Самым подходящим методом приготовления вина из забродившего компота из вишни, будет описанный выше быстрый рецепт. Хотя, можно сделать вишневое вино тем же способом, что и из виноградного компота. Здесь тоже понадобятся лишь компот, изюм и сахар.

Абрикосовое вино

Для начала готовится стандартная закваска из малины, которую выдерживают в тепле не менее 3 суток. Потом закваску вливают в предварительно процеженный компот, надевают перчатку или гидрозатвор и убирают дней на 10 в теплое место. Готовый напиток сливают в бутылки, добавляют немного меда и оставляют еще на месяц.

Яблочное вино

Настоящий домашний сидр готовят точно так же, как обычное вино. Подкисший яблочный компот (3 л) отделяют от яблок, выливают в стеклянную бутыль, насыпают 50-70 гр изюма (обязательно немытого).

Из прокисшего яблочного компота получится прекрасный алкогольный напиток.

Оставшиеся кусочки яблок перетирают с сахаром деревянным пестом и убирают в тепло часа на 2-3. Все ингредиенты соединяют, добавляют 300-400 гр сахара, накрывают гидрозатвором и настаивают до готовности (2 недели). Дальше – процеживают, разливают по бутылкам и убирают еще на пару месяцев.

Сливовое вино

Этот рецепт немного отличается от обычной технологии. Кислый компот отцеживают, а сливы измельчают с сахаром отдельно. После растворения сахара полученную мякоть варят, чтобы получить сироп. Его слегка остужают и настаивают несколько часов.

Стакан компота подогревают, добавляют немного изюма и сахара, накрывают и тоже убирают в теплое место. После этого все компоненты смешивают и оставляют бродить. Молодое вино отцеживают, закупоривают и дают постоять еще пару месяцев.

Клубничное вино

Этот рецепт отличается от обычного способа приготовления. Надо взять 3 литра компота, отделить ягоды и процедить. Ягоды отдельно смешать со стаканом меда и убрать в тепло на 4-5 дней, а в компот добавить маленькую ложку риса. Спустя 5 суток все ингредиенты соединяют и оставляют бродить до готовности.

Для приготовления клубничного вина понадобится компот, мед и немного риса.

Малиновое вино

Готовят на основе малиновой закваски и подкисшего компота с небольшим количеством сахара и изюма. Процесс приготовление не отличается от вышеописанных. Закваску из малины, сахара и воды добавляют в подготовленный (процеженный и подогретый) компот и настаивают, закрыв перчаткой. Как только перчатка сдулась, напиток сливают в бутыли, плотно закупоривают и оставляют на 1-2 месяца в холоде.

Кроме того, можно попробовать сделать вино с добавлением дрожжей. Отлично подойдет для этих целей кислый вишневый компот без сахара (или с минимальным его содержанием). Дополнительно берутся дрожжи (15 гр) и сахар (600-700 гр). Все смешивают в большой бутыли, накрывают гидрозатвором и укутывают теплым одеялом. Через 40-45 дней напиток еще раз процеживают и оставляют еще на 15-20 дней.

Советы опытных виноделов

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, нельзя использовать слишком сильно перебродивший компот с плесенью или уксусным запахом.

Приготовить домашнее вино можно из любых ягод или фруктов, а в качестве закваски можно применять не только изюм, но и пророщенную пшеницу, рис, малину с сахаром или медом.

Обычная резиновая перчатка, надетая на горлышко бутыли, является лучшим индикатором для определения готовности напитка. Настоящему вину требуется много времени для брожения и настаивания.

Соблюдение основных правил домашнего виноделия позволит приготовить замечательный и вкусный алкогольный напиток, не требующий финансовых затрат и специальных знаний.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Источник

10 простых рецептов, как сделать вино из фруктового компота в домашних условиях

Винный напиток можно приготовить из различных фруктов или ягод. Однако некоторые люди занимаются приготовлением вина из компота. Прежде чем приступить к готовке напитка, рекомендуется ознакомиться с тем, как правильно сделать его из имеющегося компота.

Можно ли сделать вино из компота?

Многие люди, у которых есть частный дом или дачные участки с личным садом, заготавливают на зиму фруктовый компот. Стоит отметить, что иногда этот напиток меняет свой вкус, так как начинает бродить. Если он испортился и забродил, значит, герметичная крышечка банки треснула, из-за чего внутрь проник воздух. Именно это привело к тому, что законсервированный напиток начал бродить.

Некоторые люди сразу же решают избавиться от старого забродившего компота и выбрасывают его. Однако выбрасывать его не стоит, так как из него можно приготовить ароматный винный напиток с дрожжами.

Подготовительный этап

Перед тем как начать приготовление вина, рекомендуется заняться подготовительными работами. Для начала люди заготавливают емкости, в которые будет выливаться жидкость для дальнейшего брожения. Специалисты рекомендуют пользоваться для этого стеклянными бутылями, объем которых составляет пять литров. Также можно пользоваться емкостями, при изготовлении которых применялся пищевой пластик, который не выделяет опасных для человека микроэлементов. Металлическими посудинами пользоваться противопоказанно, так как их поверхность может окисляться.

Также заранее готовится гидрозатвор, который поможет избавиться от углекислого газа, появляющегося в процессе брожения. Для создания гидрозатвора в обычной закаточной крышке делается отверстие для установки трубочки, через которую будет выходить газ.

Как сделать вино из компота в домашних условиях

Выделяют десять рецептов, при помощи которых из фруктового компота можно сделать вино.

Классический рецепт

Это наиболее простой рецепт, с помощью которого получается вкусный напиток.

Понадобятся такие ингредиенты:

• три литра забродившей жидкости;
• сто грамм изюма;
• 350 грамм сахарного песка.

Сначала компот процеживается через марлю, после чего его переливают в кастрюльку с изюмом. Затем смесь на 3-4 часа переносят в теплое помещение для ускорения брожения. После этого в состав добавляется сахар, а емкость закрывается гидрозатвором. Через три недели смесь осторожно переливают в бутылки, не перемешивая ее с осадком.

Быстрый способ

Не секрет, что винный напиток созревает довольно долго. Однако при помощи этого рецепта процесс приготовления вина ускоряется в разы. Прежде чем приступить к приготовлению, понадобится заготовить такие компоненты:

• литр компота;
• килограмм вишни;
• пол-литра водки;
• мед с корицей по вкусу.

Сначала во фруктовую жидкость добавляется водка с вишневыми ягодками. Затем смесь на сутки выносят в теплую комнату с температурой выше 25 градусов тепла. Через два дня в состав добавляется корица с медом. Приготовленную жидкость переливают в бутылки и выносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Из забродивших заготовок

Винный напиток можно создать из любого прокисшего фруктового компота. Его крепость будет напрямую зависеть от количества сахара и от того, насколько он прокис. Для приготовления нужны такие продукты:

• три литра забродившей жидкости;
• два стаканчика сахарного песка;
• немного риса или изюма, которые способствуют брожению.

Для начала забродивший раствор через марлю переливается в кастрюльку, после чего в нее добавляется изюм. Смесь подогревается до 40-45 градусов, в нее добавляется сахарок. Потом жидкость переливается в баночки и оставляется бродить на месяц. Перебродивший напиток разливают в бутылки и помещают в погреб.

Из виноградного компота

Вкусное и ароматное вино получается из закатанного виноградного компота. Чтобы его приготовить, понадобятся:

• три литра виноградной смеси;
• сахар по вкусу;
• винные дрожжи.

Компот процеживается, смешивается с сахарным песком и винными дрожжами. Потом все размешивают и оставляют бродить на полтора месяца. После брожения жидкость профильтровывается и сливается в отдельные бутылочки.

Из яблочного

Некоторые люди хотят поставить на стол яблочное вино. Для его создания понадобятся:

• три литра яблочного сусла;
• 65 грамм изюма;
• 400 грамм сахара.

Сусло смешивается с изюмом и засыпается сахарком. Затем наполненные емкости на два часа переносят в тепло. После этого на емкости устанавливается гидрозатвор для брожения. Через 2-4 недели смесь осторожно переливается в тару и помещается в прохладное место, где она будет бродить еще два месяца.

Из сливового

Для приготовления вина некоторые пользуются сливовым компотом. Чтобы сделать его, нужны такие продукты:

• два с половиной литра компота;
• 150 грамм сахарка;
• 50-60 грамм изюма.

Сливовая жидкость разогревается до сорока градусов и перемешивается с сахаром и изюмом. После начала брожения состав разливается в простерилизованную тару. Когда смесь полностью перебродит, ее придется профильтровать и разлить в бутылки.

Из абрикосового

Для создания ароматного и сладкого абрикосового винного напитка понадобятся:

• 2-3 литра компота;
• 300 грамм сахара;
• 450 грамм малиновых ягод;
• мед по вкусу.

Ягодки малины перемешиваются с водичкой и сахарком. Приготовленная закваска настаивается три для, после чего ее смешивают с абрикосовой жидкостью. Получившаяся смесь бродит полторы недели. Потом жидкость фильтруют и добавляют в нее мед. После этого смесь разливают в бутылки и оставляют бродить еще на три месяца.

Из вишневого

Из вишни удается приготовить вкуснейшее вино. Для этого нужны такие ингредиенты:

• шесть литров вишневого компота;
• 70 грамм изюма;
• 400 грамм сахарка.

Вишневое сусло на несколько дней оставляют в теплом помещении, чтобы оно забродило. Затем в него добавляют изюм с сахаром. На горлышко емкости надевается гидрозатвор, после чего жидкость оставляют бродить на 1-2 месяца. После окончания брожения жидкость сливается в бутылочки, которые надо плотно закрыть пробками.

Клубничное вино

Чтобы сделать вкусный клубничный винный напиток, нужны такие ингредиенты:

• три литра прокисшей клубничной жидкости;
• 300 грамм меда;
• изюм.

В пустую стеклянную тару заливается компот, перемешанный с изюмом и медом. Некоторые перед этим промывают изюм, однако делать этого не стоит, так как он используется вместо дрожжей. Приготовленная смесь бродит около пяти дней. Потом ее процеживают марлей и переливают в бутылки. Попробовать его можно будет через полтора месяца после переливания.

Малиновое вино

Некоторые предпочитают готовить малиновое вино. Для того чтобы его сделать, необходимо подготовить такие ингредиенты:

• два литра компота;
• сто грамм сахара.

Приготовление начинается с того, что в банку с компотом добавляется малиновая закваска. Смесь перемешивается, ставится в тепло и оставляется настаиваться на полторы недели. Затем остатки ягод извлекаются из баночки, а жидкость процеживается через марлю. Процеженный раствор переливается в чистую тару и оставляется бродить в течение двух месяцев. Когда состав прекратит брожение, его переливают в бутылочки.

Правила и сроки хранения

Чтобы приготовленный винный напиток долго не портился, рекомендуется ознакомиться с тем, как правильно его хранить. Бутылки, наполненные вином, рекомендуют держать в темном и прохладном погребе, где температурные показатели не превышают пятнадцати градусов тепла. Также для хранения подойдут холодильники, в которых винный напиток не будет портиться в течение нескольких лет.

Заключение

Некоторые люди хотят приготовить из забродившего компота винный напиток.

Однако прежде чем заняться приготовлением, рекомендуется разобраться с рецептами, при помощи которых можно сделать вино.

Источник