Домашние булочки для бургера
В этой статье я хочу поделиться с Вами рецептом домашних булочек для бургеров. Такие булочки, готовятся весьма просто, а получаются очень мягкими, воздушными и гораздо вкуснее, чем покупные.
Для приготовления 6-ти булочек для бургеров нам понадобится:
- 400 г муки
- 125 мл молока жирностью 2,5 %
- 125 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. (10 г) сахара
- 1 ч. л. (6 г) соли
- 2 ч. л. (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
Также нам понадобится:
- 10 г (3 ч. л.) кунжута
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. (5 мл.) молока
Вначале наливаем в емкость молоко и воду и разогреваем их в микроволновке, до температуры примерно 30-35 градусов. Для проверки необходимой температуры, можно капнуть жидкость на внутреннюю поверхность запястья. Если Вы не почувствуете ни прохладу ни тепло, то температура подходящая.
Выливаем в глубокую миску разогретое молоко и воду, добавляем сухие быстродействующие дрожжи, сахар и все перемешиваем.
Накрываем миску сверху полотенцем и ставим в теплое место примерно на 10 минут.
Муку просеиваем через сито.
Через 10 минут добавляем в миску соль и все перемешиваем.
Далее добавляем в миску примерно 1/3 часть просеянной муки и все перемешиваем до однородной массы.
Высыпаем в миску еще 1/3 часть муки и продолжаем перемешивать тесто.
Добавляем в миску всю оставшуюся муку и перемешиваем, пока мука полностью не впитается в тесто. Вначале перемешиваем лопаткой, а когда тесто станет менее липким, мешаем руками.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке в течение примерно 10-15 секунд и перемешиваем его.
Когда мука полностью впитается в тесто, добавляем в миску растопленное сливочное масло и перемешиваем его вначале лопаткой в течение примерно 1 минуты, а потом руками, также около минуты.
Когда масло немного впитается, перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем его в течение примерно 4-5 минут. Если тесто будет сильно прилипать, то руки можно смазать растительным маслом.
Наливаем в миску 1 чайную ложку растительного масла и смазываем им всю поверхность.
Возвращаем тесто в миску, накрываем сверху сухим чистым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков, примерно на 1 час.
Подошедшее тесто немного обминаем, предварительно смазав руки растительным маслом.
Далее формируем тесто в форме батона и делим его на 6 равных частей. При этом при возможности, лучше воспользоваться кухонными электронными весами. Вес одной части получается примерно 115 грамм.
Из каждой части формируем шар, аккуратно подворачивая края теста к центру шара и далее катая тесто по столу ладонью, стараясь придать форму ровного шара.
Получившиеся шары выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпекания. Между шарами оставляем расстояние не менее 4-5 см. Если у Вас противни не большого размера, то тогда шары лучше выложить на 2 противня по 3 штуки на каждом, чтобы они не слиплись между собой во время выпечки.
Каждый шар придавливаем сверху рукой, чтобы готовые булочки получились более плоскими. Придавливаем тесто аккуратно, не сильно нажимая, старясь сохранить ровную форму.
Накрываем булочки сверху полотенцем и даем тесту постоять в теплом месте еще примерно 30 минут.
В яичный желток добавляем 1 ч. л. молока и все перемешиваем до однородного состояния.
Через 30 минут аккуратно смазываем верхнюю и боковую часть поднявшихся булочек получившейся смесью.
Равномерно посыпаем смазанные булочки кунжутом.
Ставим противень в предварительно хорошо разогретую до 190 градусов духовку и запекаем булочки для бургеров в течение примерно 15-16 минут, пока они не подрумянится до красивого золотистого цвета. Точное время запекания, будет завесить от особенностей Вашей духовки.
Когда булочки подрумянятся, вытаскиваем противень из духовки и накрываем булочки полотенцем до тех пор, пока они не остынут.
Если Вы будете использовать булочки не сразу, а на следующий день, то остывшие булочки лучше хранить в фасовочном пакете для пищевых продуктов.
Наши домашние булочки для бургеров готовы! Приготовленные таким образом, они получаются очень мягкими, воздушными и гораздо вкуснее, чем покупные.
С такими нежными домашними булочками, можно приготовить не только вкуснейший гамбургер, но и использовать их при приготовлении различных домашних сэндвичей или бутербродов.
Ну а как приготовить вкусный гамбургер с сочной говяжьей котлетой и такими домашними булочками, смотрите в этой статье .
— Наш кулинарный канал на Ютубе — « Рецепты Иваныча »
Источник
Булочки для бургеров
Я в свой жизни много раз готовил бургеры и все они были по своему хороши, но в то же время они были изначально обречены на провал, если я использовал покупные булочки с кунжутом, купленные в хлебном отделе супермаркета. Они категорически не походят для отличных бурегров! Конечно продаются дорогие американские булочки для бургеров, они вполне сносные, но в них консерванты и прочая дрянь. Дома можно легко сделать шикарный булочки для бургеров. Я попробовал много всяких рецептов и вот – самый клевый рецепт.
Ингредиенты для «Булочки для бургеров»:
- Мука пшеничная / Мука — 5,5 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Вода — 1 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Яйцо куриное (желток) — 1 шт
- Дрожжи (1 пакетик) — 11 г
- Кунжут
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3188.1 ккал | белки 93.2 г | жиры 34.5 г | углеводы 636 г |
| Порции | |||
| ккал 318.8 ккал | белки 9.3 г | жиры 3.5 г | углеводы 63.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.9 ккал | белки 6.5 г | жиры 2.4 г | углеводы 44.5 г |
Рецепт «Булочки для бургеров»:
В емкости перемешиваем сахар, соль, молоко и воду. Жидкость должна быть достаточно теплая, чуть теплее температуры тела. Главное, чтобы она не была холодной и горячей (более 50 градусов). В первом случае мы будем вечность ждать, пока заработают дрожжи, во втором – дрожжи погибнут, тесто не поднимется и мы вынуждены будем его отправить в мусорку
Добавляем в жидкость дрожжи и мягкое сливочное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Когда дрожжи слегка запузырились, начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Удобно мешать тесто с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк». На перемешивание уйдет примерно 7 минут. Если руками будете месить, то минимум 10 минут месите.
Вымешанное тесто смазываем растительным маслом. Емкость с тестом накрываем влажным (это важно) полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься тесто. Уйдет на это примерно час. За это время тесто поднимется в 2 раза.
Когда тесто поднялось, его необходимо обмять, чтобы выпустить воздух и разделить на то количество частей, сколько булочек хотите получить. Я обычно из такого количества теста делаю 10-12 булочек. Это хороший размер булочек под достаточно большие бургеры (что-то среднее между биг-тейсти и биг-маком из макдака). Удобнее всего для разделения, тесто раскатать в колбаску и разрезать его на кусочки с помощью ножа.
Из каждого кусочка теста надо сделать гладкие и красивые шарики. Для этого надо тесто натягивать к низу булочки и каждый раз защепляя его внизу. Тесто натянется и станет гладеньким. Не уверен, что понятно объяснил, лучше посмотрите на видео.
Булочки для бургеров достаточно плоские, поэтому из полученных шариков надо сделать продолговатые диски, припслюснув шарики руками. Толщина диска должна быть примерно 1 см.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие булочки. Расстояние между булочками должно быть хотя бы 3 см, т. к. тесто будет еще подниматься и булочки могут при выпекании склеиться, а нам это не надо. Оставляем тесто минут на 20, чтобы дрожжи опять начали работать и тесто немного приподнялось.
Теперь булочки можно посыпать кунжутом. Если их просто высыпать на тесто, то они нифига не останутся на булочке и опадут с нее. Поэтому надо чем-то клейким покрыть булочки. Для этого смешаем 1 желток и 1 столовую ложку воды и этой жидкостью покроем будущие булочки и каждую булочку посыплем кунжутом. Заодно желток придаст очень позитивную румяность булочками при выпекании
Теперь выпекаем булочки. Выпекать будем 15-20 минут при 200 градусах. Духовки разные, поэтому лучше следите не за временем, а за видом булочек. Когда они станут золотистые и красивые, их можно вынимать из духовки.
Вот и все. Мы сделали первый и наверное самый главный шаг для создания идеального бургера.
Источник
Домашние булочки для гамбургеров
воскресенье, 29 ноября 2015 г.
Любите фастфуд и не представляете жизнь без бургеров? Тогда мой сегодняшний рецепт булочек для гамбургеров вам точно пригодится! Ведь вовсе не обязательно покупать эти вкусные и сытные сэндвичи в заведениях быстрого питания – их можно запросто приготовить в домашних условиях из простых и доступных продуктов.
Булочки для гамбургеров по этому рецепту получаются не только очень вкусными, ароматными, но и красивыми – едва ли отличишь от покупных. Нежный, равномерно пористый, мелкосетчатый мякиш скрывается под тончайшей, мягкой корочкой, покрытой семенами кунжута. Кстати, такие булочки довольно долго сохраняют свежесть, а еще отлично переносят заморозку, поэтому их можно приготовить впрок.
Тесто для булочек для гамбургеров мы сделаем опарным способом. Из такого количества получается 6 аппетитных круглых красавиц, поэтому, если вам нужно больше, увеличивайте пропорции вдвое. Но тогда вам придется печь домашние булочки для гамбургеров в два захода, так как на один противень умещается не более 6 штук.
Ингредиенты:
Опара:
Тесто:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт булочек для гамбургеров входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, быстродействующие дрожжи, сахарный песок, соль, сухое молоко, белый кунжут и сливочное масло. Вместо быстродействующих можно использовать сухие (такое же количество) или свежие/прессованные (ровно в 3 раза больше) дрожжи. В таком случае их нужно будет предварительно развести в воде, а уж затем добавлять к муке.
Итак, первым делом сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Мы сделаем густую опару, для чего в миску просеиваем 75 граммов пшеничной муки высшего сорта и добавляем туда же щепотку быстродействующих дрожжей.
Тщательно все перемешиваем и наливаем 50 миллилитров воды. Вода не должна быть теплой, а желательно немного прохладной, чтобы опара бродила не очень быстро.
Перемешиваем все рукой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно, просто до относительной однородности. Должно получиться слегка липковатое и довольно плотное тесто, которое хорошо собирается в комок. Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем крышкой и оставляем на 12-16 часов при 18-20 градусах для брожения. Лучше всего ставить опару вечером, чтобы утром можно было печь домашние булочки для гамбургеров. В зависимости от температуры в помещении время брожения может отличаться.
Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Прежде всего, изначально довольно густое тесто заметно разжижится, сильно увеличится в объеме, оно будет все пронизано пузырьками и начнет оседать.
Если начать перемешивать опару, тесто будет тянуться длинными нитями — это хорошо набухла и развилась клейковина, которая отвечает за пористость и воздушность мякиша будущих булочек для гамбургеров.
Наливаем к опаре 140 миллилитров немного теплой воды и вилкой все разминаем, чтобы получилась такая неоднородная масса.
Теперь в другой посуде, подходящей для замеса теста, соединяем 220 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1 грамм (треть чайной ложки без горки) быстродействующих дрожжей, 11 граммов сухого молока, 6 граммов соли и 12 граммов сахара. Понятно, что вам понадобятся кухонные весы, но без этого никак.
Перемешиваем все, чтобы сухие ингредиенты для теста равномерно распределились по смеси. Затем наливаем опару, которую мы уже смешали с водой.
Теперь можно перемешать тесто вилкой или ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Несомненно, можно сразу замешивать тесто руками, если вам так удобнее. А если хотите, можете воспользоваться помощью кухонного комбайна (насадка-крюк) или хлебопечкой. Когда мука впитает в себя воду, начинаем вводить мягкое сливочное масло в тесто.
Вымешивать тесто для булочек нужно достаточно долго и интенсивно — минут 10 точно. Оно получается необыкновенно мягким, нежным, полностью однородным и гладким. Округляем его в колобок и оставляем в миске, затянув пищевой пленкой или накрыв крышкой, на 45-60 минут в тепле для брожения. Можно поставить миску в микроволновку со стаканом кипятка, тогда прикрывать тесто не нужно — оно не заветрится. Или поместите посуду с тестом в духовку с включенной лампочкой, но тесто прикройте, чтобы не подсохло и не покрылось корочкой.
Когда тесто вырастет в объеме в 2 раза, можно переходить к следующему этапу — формовке булочек для гамбургеров.
Для этого немного присыпаем стол пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и делим тесто на 6 частей одинакового размера. Я взвешивала тесто на весах, получилось 6 кусочков по 88 граммов. Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна — готовые домашние булочки для гамбургеров все будут, как на подбор.
Формовка таких булочек очень проста и незамысловата. Немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух — в готовых булочках большие поры ни к чему.
Теперь округляем заготовку — подтягиваем тесто с краев к центру, прижимая пальцами, чтобы не расползалось обратно.
Хорошенько защипываем шов, чтобы в процессе расстойки заготовки не деформировались.
Переворачиваем шарик теста швом вниз и округляем будущие булочки. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я попробую описать. Сжимаем рабочую ладонь, разводя пальцы, будто держим большой апельсин. Накрываем ладонью в таком положении заготовку и начинаем вращать шарик теста против часовой стрелки. Все происходит легко и без усилий, при этом мы как бы немного подгибаем тесто внутрь 4 пальцами, но без нажима.
Таким образом подкатаем все 6 заготовок для булочек. Они получаются такими аккуратными и гладкими.
Переносим шарики на противень, который советую застелить бумагой для выпечки. Оставляйте приличное расстояние между заготовками, так как тесто очень сильно увеличится в объеме. У меня был новый пергамент, с которым я еще не работала, поэтому дополнительно присыпала мукой. Как оказалось, напрасно волновалась — бумага отменного качества. Прикрываем заготовки пленкой, которую нужно обязательно натереть мукой, чтобы тесто не прилипло, и оставляем при 27-29 градусах на полтора-два часа. Время расстойки булочек для гамбургеров зависит не только от силы дрожжей, но и температуры в помещении.
Вот так выглядели заготовки спустя 1 час 40 минут — пора их выпекать. Заранее мы не забыли включить греться духовку на 200 градусов.
Сбрызгиваем заготовки теплой водой из пульверизатора и посыпаем семенами белого кунжута — прям как в МакДональдсе. За счет увлажнения поверхности заготовок кунжут отлично прилипает.
Печем наши домашние булочки для гамбургеров 20-25 минут при 200 градусах до приятной золотистой корочки.
Снимаем готовые булочки и даем им полностью остыть на решетке, чтобы от конденсата не отмокла нижняя часть.
Вот такой нежный, равномерно пористый, мелкосетчатый мякиш получается у этих прелестных красавиц. Тончайшая корочка практически отсутствует. Можно готовить домашние гамбургеры, чизбургеры и фишбургеры.
Кстати, тут я хочу показать, как удобнее всего хранить заготовки для котлет, которые потом в любой момент можно поджарить и сделать гамбургер. Говяжий фарш я поперчила, немного посолила и, разделив на одинаковые порции, придала ему форму плоских котлеток. Переложила отрезами бумаги для выпечки и заморозила. Таким образом они не слипаются и отлично держат форму.
Попробуйте и вы приготовить булочки для гамбургеров в домашних условиях. Я верю, что результат вас приятно удивит!
Источник