Как приготовить домашние соленья

Соление

В этой рубрике собраны традиционные рецепты домашних солений с пошаговыми фото и инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как правильно солить и квасить овощи, фрукты, грибы и животные продукты. Подробнее о засолке и квашении.

Соления — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Готовим солёные и квашеные блюда
Рецептов в подборке: 110 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 2 кг

Перец черный горошком – ½ ч.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 3 кг

Перец острый — 1-4 шт.

Чеснок — 2 головки

Сельдерей — 1-2 пучка

Вода — 2-2.5 литра

Дополнительно / по желанию

Лавровый лист — 3-4 шт.

Душистый перец — 5-6 горошин

Уксус яблочный — 2-3 ст.л.

Кориандр — 1 ч.л. зерен

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг

Зелень — 10 веточек

Чеснок — 5 зубков

Растительное масло — 15 мл

Для замачивания:

Ингредиенты

огурцы — около 600 г

лавровый лист — 1 шт.

перец горошком — 5 шт.

перец душистый — 4 шт.

листья хрена — 1 шт.

чеснок — 3-4 зубца

листья смородины — 4-5 шт.

листья вишни — 4 шт.

вода — около 0,5 литра

укроп в соцветиях — 2 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Чеснок – 3-4 зубчика

Маринад:

Уксус 9% — 9-10 ст.л.

Масло растительное – 100 мл

Дополнительно:

Сладкий перец — 2-3 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг;

Морковь — 2 штуки;

Соль крупная — 1 столовая ложка;

Сахар — 100 грамм;

Лавровый лист — 3 штуки;

Перец черный горошком — 10 штук.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1.5 кг

Чеснок — 0.5 головки

Перец жгучий — по вкусу

Маринад:

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 10-15 шт.

Сахар — 3 ст.л. (без горки)

Соль — 3 ст.л. (без горки)

Уксус 9% — 0.5 стакана

Ингредиенты

Чеснок — 2-3 зубчика

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный — 3-4 горошины

Перец душистый — 3-4 горошины

Гвоздика — 2-3 соцветия

Растительное масло — по желанию 1-2 ст.л.

Ингредиенты

Соль морская — по 2 ч.л. на 1 лимон

Семена кориандра — 1 ч.л.

Семена фенхеля — 2 ч.л.

Смесь перцев — 0.5 ч.л.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кочан средней величины;

Морковь свежая – 3 шт;

Чеснок – 1 головка;

Перец сладкий – 2 шт.

Маринад:

Уксус (9%) концентрации – 150 мл;

Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;

Сахар – 3 ст. ложки;

Соль крупнокристаллическая – 3 ч. ложки;

Лавровый лист – 4 шт.

Ингредиенты

Соль крупная — 2 ст.л.

Черный перец горошком, семена укропа сушенного, лавровый лист или клюква по желанию.

Ингредиенты

Соль — 3 ст.л. с горкой

Чеснок — 3-5 зубчиков

Листья вишни — 3-5 шт.

Душистый перец — 5-10 шт.

Сухая горчица в зернах — 1 ч.л.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 2 кг

Соль – 30-40 г (на выбор)

Душистый перец – 5-6 шт. (по желанию)

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Тмин (семена) — 1-2 щепотки (по желанию)

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Перец болгарский — 200 г

Чеснок — 4 зубка

Подсолнечное масло — 3 ст.л.

Перец чили — 1 шт.

Сок лимона — 1 ст.л.

Ингредиенты

Филе форели: 400 гр;

Соль: 2 чайные ложки;

Сахар: 1 чайная ложка;

Лавровый лист: 3 шт;

Черный молотый перец: по вкусу;

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Лук репчатый – 400 г

Чеснок – 2 головки

Масло растительное – 50 мл

Рассол:

Перец душистый, черный – 0,5 ч.л.

Лавровый лист – 2 листика

Ингредиенты

Горбуша свежая — 500 г

Масло подсолнечное без запаха — 50 мл

Ингредиенты

Филе лосося: 500 грамм;

соль: 1 ст.л.(с горкой);

Ингредиенты

Филе семги — 450 г

Лавровый лист — 2-3 шт.

Гвоздика — 4-5 шт.

Ингредиенты

лосось или сёмга — 0,5 кг;

соль крупного помола- 1 ст.ложка;

сахар — 0,5 ст.ложки;

соевый соус — 2 ст.ложки;

оливковое масло — 2 ст.ложки;

лимонный сок — 2 ст.ложки;

кориандр молотый — до 0,5 ч. ложки.

Ингредиенты

Филе горбуши 200 г

По вкусу: лавровый лист и черный перец горошком

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг

Масло растительное — 3 ст.л.

Ингредиенты

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – 5 ст.л. без верха

Сахар – 5 ст.л. без верха

Вода питьевая – 2,5 л

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей черешковый – 1/3 часть пучка

Ингредиенты

Водка — 5 ст.л. в каждую банку

Соль — 3 ст.л. в каждую банку

Чеснок — 12 зубчиков

Листья хрена — 3 шт.

Черный перец горошком — 12 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Зонтики укропа — 8 шт.

Ингредиенты

Капуста краснокочанная — 600 г

Чеснок — 2 дольки (крупные)

Маринад:

Кориандр зерна — 1 ч.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Перец черный горошком — 8 шт.

Уксус яблочный — 50 мл

Семена укропа — 1 ст.л.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг

Перец душистый — 4 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты

Семга – 1,5 кг (конечного продукта-филе).

Соль морская – 60 грамм.

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Перец горошком – по вкусу.

Сахар тростниковый – 2 ст. л.

Водка – 50 грамм.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Кориандр не молотый — по вкусу.

Укроп сушеный – 2 ст.л.

Ингредиенты

Чеснок — 2-3 зубчика

Масло растительное — 100 мл

Лавровый лист — 1 шт.

Перец черный горошек

Ингредиенты

Перец горошком — 5 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Перец острый — по вкусу

Корень хрена — 10 см

Листья вишни — 4 шт.

Листья смородины — 4 шт.

Листья ореха — 1 шт.

Листья хрена — 0,5 шт.

Укроп (зонтик с семенами) — 1 шт.

Соль — 1 ст.л. (с маленькой горкой)

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 500 г

Перец чили — 1/3 шт.

Растительное масло — 30 мл

Сахарозаменитель ФитПарад №1 или №7 — 3-5 г

Новое в рубрике

Ингредиенты

Перец черный горошек — 10 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика

Ингредиенты

Укроп — 2 веточки

душистый перец — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты

Маслята свежие — 3 кг

Соль — 3 ст.л. без горки

Чеснок — 6-8 зубчиков

Укроп — 6-8 веточек

Лист смородины — 8 шт.

Лист вишни — 6 шт.

Для варки:

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Подборки рецептов

Свежие рецепты

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

Самса татарская (эчпочмак)

Пирог «Хуторянка» из кабачков

Кесадилья с курицей и грибами

ПП кекс в кружке в микроволновке

Морковно-творожный пудинг в духовке

Ризотто с песто и креветками

Постный пирог с грушами

Лещ в фольге на мангале

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Соленья и маринады

Рецепты солений и маринадов на зиму

Всего опубликовано 204 рецепта

Фасоль с овощами на зиму

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем.

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (болгарский) — 500 г
• Помидоры — 2000 г
• Сахар — 25 г
• Соль — 50 г
• Уксусная эссенция — 5 ч. л.
• Фасоль красная сухая — 1000 г
• Чеснок — 100 г

Фасоль в томате на зиму

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд.

Ингредиенты

• Вода — 600 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Томатная паста — 200 г
• Фасоль белая сухая — 800 г

Солёные валуи (горячий способ)

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них.

Ингредиенты

• Грибы валуи — 1000 г
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.

Засолка оливок

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ.

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Оливки с косточкой — 1000 г
• Сок лимонный — 20 мл
• Соль — 200 г

Фасоль в собственном соку на зиму

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков.

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Соль — 1 ч. л.
• Фасоль белая сухая — 500 г

Баклажаны маринованные на зиму

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется.

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2000 г
• Вода — 3 л
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 40 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Маринованные зелёные помидоры на зиму дольками

Предлагаю приготовить ещё 1 вкусную и интересную заготовку на зиму — маринованные зелёные помидоры на зиму дольками. Этот.

Ингредиенты

• Вода — 750 мл
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 9 шт.
• Помидоры зелёные — 1000 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 6 зубчик

Маринованный острый перец на зиму

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат.

Ингредиенты

• Перец острый — 30 шт.
• Сахар — 2 ст.
• Уксус столовый 9% — 350 мл

Солёные грузди (холодный способ)

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король.

Ингредиенты

• Грузди свежие — 1000 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Листья вишни свежие — 5 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
• Соль — 40 г
• Чеснок — 1 головка

Квашеные зелёные помидоры

Предлагаю вам приготовить вкусную заготовку из зелёных помидоров. Готовятся такие помидорчики не быстро и ждать дегустации.

Ингредиенты

• Вода — 900 мл
• Перец острый — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Помидоры зелёные — 1000 г
• Соль — 40 г
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 6 зубчик

Кабачки как грибы на зиму

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах.

Ингредиенты

• Кабачок — 1300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчик

Хрустящие квашеные огурцы

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на.

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Огурцы — 1500 г
• Соль — 2.5 ст. л.
• Укроп сухой — 15 г
• Чеснок — 1 головка

Айва маринованная

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то.

Ингредиенты

• Айва — 1000 г
• Вода — 300 мл
• Гвоздика — 8 шт.
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Уксус столовый 9% — 80 мл

Арбуз солёный

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности.

Ингредиенты

• Арбуз — 1.5 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
• Соль — 3 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Хрен корень — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчик

Рыжики солёные

Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной.

Ингредиенты

• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 2 шт.
• Рыжики свежие — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Хрен листовой — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчик

Маринованный лук на зиму

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или.

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Перец душистый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Маринованная редька на зиму

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая.

Ингредиенты

• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Перец чили свежий — 1 г
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Редька белая — 300 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Маринованные райские яблоки

Райские яблоки в основном используют для приготовления вкусного варенья. А я предлагаю приготовить из райских яблок отличное.

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 1000 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Райские яблочки — 1500 г
• Сахар — 600 г
• Соль — 5 г
• Уксус столовый 9% — 200 мл

Солёные грузди (горячий способ)

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу.

Ингредиенты

• Грузди свежие — 500 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Хрен листовой — 20 г
• Чеснок — 2 зубчик

Сладкий перец с острым перцем на зиму. Видео

Последние заготовки от нас в этом году! Самые вкусные перцы, за которые зимой все скажут спасибо! Содержание.

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 700 г
• Кабачок — 1.3 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1500 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Приправа к мясу — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Смесь хмели-сунели — 3 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 10 г

Перец сладкий маринованный

Плоды сладкого перца имеют различную форму: длинную и остроконечную, с тупым концом и помидорообразную. Длинные и.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сахар — 1 ст.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст.
• Чеснок — 2 зубчик

Острый перец медовый

Предлагаю вашему вниманию рецепт горького перца в медовой заливке. Такая заготовка придётся по душе всем любителям.

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Мёд — 100 мл
• Перец острый — 7 шт.
• Соль — 25 г
• Уксус столовый 9% — 50 мл

Хрустящие малосольные огурцы

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Огурцы — 1000 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 10 зубчик

Маринованные патиссоны с помидорами черри на зиму

Что может быть красивее на праздничном да и любом другом столе, чем.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Гвоздика — 4 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Патиссон — 500 г
• Перец чёрный горошком — 6 шт.
• Помидоры черри — 500 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Сладкий перец в медовом маринаде

Этот перчик получается оооочень вкусный! Вкус очень пикантный, за счёт добавленного мёда. Такой перчик зимой будет отличным.

Ингредиенты

• Вода — 1400 мл
• Гвоздика — 6 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Мёд — 8 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл

Сладкие маринованные сливы-пятидневки

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа.

Ингредиенты

• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Слива — 1000 г
• Уксус винный тёмный — 100 мл

Перец без уксуса

Если по какой-то причине нет возможности закатать сладкие перцы, используя уксус, то в качестве консерванта можно.

Ингредиенты

• Вода — 0.5 л
• Кислота лимонная — 4 г
• Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
• Сахар — 35 г
• Соль — 17 г

Болгарский перец с горчицей на зиму. Видео-рецепт

Хотите непревзойдённую закуску на зиму? Забирайте! Маринованный перец в горчице — это палочка-выручалочка к любому.

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Горчица — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 10 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 70 мл

Боровики маринованные

Рецептов маринования грибов великое множество, боровиков в том числе. У каждой хозяйки есть свой любимый, признанный семьёй.

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 3000 г
• Вода — 1 л
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 6 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 4.5 ч. л.
• Тмин сухой — 0.25 ч. л.
• Уксусная эссенция — 3 ч. л.

Консервированные помидоры черри с петрушкой

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё.

Ингредиенты

• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Помидоры черри — 1000 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчик

Тёрн маринованный

Интересно было попробовать маринованный тёрн, так как есть некоторые сравнения с маринованными маслинами. Или рецепт не тот.

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Гвоздика — 3 шт.
• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Корица палочками — 5 г
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 20 г
• Соль — 2 г
• Тёрн — 600 г
• Уксус столовый 9% — 5 мл

Маринованный овощной физалис на зиму

Физалис, в переводе с латинского значит пузырь, растение из Паслёновых, плоды с кислинкой, вызревшие сладковатые. Впервые.

Ингредиенты

• Гвоздика — 8 г
• Корица палочками — 2 палочка
• Перец душистый — 8 шт.
• Сахар — 32 г
• Смесь пряностей для овощей — 50 г
• Соль — 20 г
• Уксус столовый 9% — 10 мл
• Физалис — 500 г

Арбуз в сиропе на зиму

Арбузы я никогда не консервировала, но солёные арбузы мне очень нравятся. Получилось так, что все разъехались, а мне остался.

Ингредиенты

• Арбуз — 3 кг
• Вода — 1000 мл
• Гвоздика — 4 шт.
• Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Кабачки, как шашлык на зиму. Видео

Конец лета – сезон консервации! Мы подготовили для вас 4 вкуснейших рецепта из кабачков на зиму. Смотрите, выбирайте и.

Источник