Как приготовить домашний сыр со сметаной

Рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

Рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

Предлагаю вам рецепт приготовления домашнего сыра из молока и сметаны. Сыр получается вкусным, красивого желтенького цвета, в меру соленым и нежным, но при этом он имеет плотную структуру. Его можно предложить на завтрак как взрослым, так и детям. Из данного количества ингредиентов получится около 300 грамм отличного сыра.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Молоко влить в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь. Довести молоко до кипения.

К сметане добавить яйца.

Перемешать яйца со сметаной венчиком до однородного состояния.

Когда молоко закипит, добавить в него сливочное масло и куркуму. Огонь выставить минимальный.

Молоко перемешать до растворения куркумы и влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, все время перемешивая молоко. Огонь немного увеличить и, периодически помешивая молочную смесь, варить около 6-8 минут. Когда молоко створожится и отделится сыворотка, кастрюлю убрать с огня.

Отцедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, творог от сыворотки.

Подвесить марлю с творогом, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда творог остынет, отжать его. Поместить творог в марле в подходящую по размеру глубокую посуду.

Сверху поместить блюдце меньшего размера, чем объем посуды с творогом, и поместить гнет (банку с водой, например).

Поместить эту «конструкцию» в холодильник на 7-8 часов. Далее освободить сыр от марли.

Выложить сыр в тарелку, он довольно плотный.

Вкуснейший, плотный, но нежный домашний сыр из молока и сметаны нарезать на ломти острым ножом и подать к столу.

Источник

Как самому приготовить вкусный сыр из сметаны в домашних условиях

Сыр – это продукт, в котором содержится целый ряд полезных элементов, он легко усваивается и переваривается. Зачастую его вводят в рацион те, кто следит за своим питанием.

Преимущества домашнего сыра

Многие эксперты подтверждают тот факт, что домашний сыр имеет множество полезных элементов. Данный ингредиент содержит большое число бета-кератина, железа, натрия, магния, кальция. Кроме всего перечисленного, в нем есть ряд витаминов: А, В1, В2, С, Е, D.

Также в составе содержится достаточное количество белков, которые необходимы организму человека. Сыр, приготовленный из сметаны, помогает стабилизироваться уровню сахара в крови. Такой продукт полезен людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению мышечной и костной ткани.

Калий, который содержится в молочном продукте, положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Как самому приготовить вкусный сыр из сметаны в домашних условиях

Сегодня существует масса разнообразных рецептов приготовления домашнего сыра из сметаны. К таковым можно отнести:

• стандартный сыр из молока и сметаны;
• твердый сыр;
• домашний продукт из молока и сметаны с травами;
• сыр Маскарпоне.

Каждый рецепт имеет особенности и определенные моменты, о которых необходимо знать во время приготовления.

Классический сыр

Для того чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, необходимо в емкость вылить молоко и довести его до кипения. Далее следует добавить соль по вкусу. Затем в другую миску выкладывают сметану.

1. В сметану добавляют два яйца и взбивают венчиком до того момента, пока масса не станет однородной консистенции. После этого полученную массу постепенно вливают в подготовленное молоко. Полученную массу следует еще держать на огне приблизительно 6-8 минут, постоянно помешивая. После этого молоко со сметаной должно свернуться.
2. Далее необходимо взять дуршлаг, чистую марлю и сложить ее в несколько слоев. Через нее нужно пропустить сваренную массу, собрать в ткань и крепко связать.
3. Продукт необходимо положить под пресс и держать под ним 6-7 часов. В итоге у вас получится приблизительно 400 граммов сыра.

Твердый домашний сыр

Для этого блюда вам понадобится взять коровье или козье молоко, налить его в кастрюлю и поставить вариться на небольшой огонь.

1. В молоко следует добавить соль по вкусу.
2. После этого вам необходимо подготовить остальные продукты. В глубокую емкость выкладывают сметану большой жирности. Яйца нужно тщательно взбить и смешать между собой.
3. Массу с яйцами и сметаной постепенно вливают в горячее молоко, при этом всю смесь непрерывно помешивают.
4. После того как вы начнете видеть в массе крупные сырные сгустки, ее необходимо снять с плиты.
5. Полученные творожные сгустки нужно выложить в дуршлаг с марлей. При желании можно добавить различные пряности по вкусу.
6. Домашний сыр следует положить под пресс и оставить на 6-7 часов.
7. Твердый домашний сыр можно подавать к столу, предварительно украсив его зеленью.

Домашний сыр с пряностями

Для начала необходимо в глубокую емкость вылить молоко и поставить на огонь. По желанию в продукт можно добавить сухие травы, но следует учитывать, что кладутся они еще в холодное молоко.

Также для будущего домашнего сыра необходимо приготовить закваску.

1. Для закваски в кастрюлю следует влить молоко, добавить сметану и пряности.
2. За молоком нужно присматривать. Когда оно начнет закипать, его следует снять с огня. Закваска постепенно вливается в горячее молоко и тщательно перемешивается.
3. После этого всего полученную массу опять требуется поставить на огонь. Когда в кастрюле начнут появляться крупные творожные сгустки, смесь снимается с огня. Если молоко плохо сворачивается, то в него можно добавить лимонную кислоту.
4. После этого на дуршлаг необходимо повесить марлю, сложив ее в два слоя. Сырную смесь отжимают и кладут под пресс на 5-6 часов.

Маскарпоне

1. Молоко необходимо смешать со сметаной. После этого смесь ставят вариться на огонь. При этом нужно учитывать тот момент, что молоко не следует доводить до кипения.
2. В горячее молоко необходимо добавить сок лимона, он поможет ему свернуться. Огонь после этого сразу нужно выключить.
3. Далее массу следует переложить в дуршлаг и оставить на два часа.
4. После этого будущий сыр отжимают. Эта процедура осуществляется для того, чтобы ненужная жидкость вышла из продукта и его текстура стала немного плотнее.

Как видите, на сегодня существует множество разнообразных рецептов домашних сыров. Готовить их не так и сложно, при этом они намного полезнее, нежели купленные. Домашний сыр из сметаны позволяет защитить иммунитет, к тому же содержит ряд полезных витаминов, которые необходимо для нашего рациона.

Радуйте себя и своих близких вкусными и качественными продуктами.

Источник

Домашний сыр из молока и сметаны

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Когда у меня родилась дочка, я решила кормить ее только натуральными и полезными продуктами. И вот сыр стал первым продуктом, которым я научилась варить не только вкусно, но и красиво! Смотрите!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Молоко — 1 Литр
• Сметана 20% — 200 Грамм
• Яйцо — 3 Штуки
• Соль — 1 Чайная ложка (без горки)
• Укроп — 1 Ст. ложка (мелко порезанного)

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Домашний сыр из молока и сметаны»

Оценить рецепт Домашний сыр из молока и сметаны:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Говорю за себя. Это не сыр. Что-то среднее между омлетом и йогуртом. Делал сыр ранее, решил попробовать на сметане. В итоге проучил не то, что ожидал. Надеюсь кому то пригодится отзыв.

Почему у меня осталось молоко после варки, а не сыворотка? Будто я яйца со сметаной сварила

А сколько получится граммов с этого количества продуктов.

Большое спасибо за рецепт, очень вкусно получилось

Сегодня делала, оооочень вкусно. Делала на две порции, поэтому смело можно бросать столовую ложку соли.

Приготовила по Вашему рецепту.Очень понравился сыр.Ели так его и резали в салаты.Сегодня опять готовлю его.Спасибо за рецепт.

Очень вкусный сыр получился! Необычный вкус из-за добавления свежего укропа. Огромное спасибо за рецепт!

Сыр очень вкусный! мне все понравилось, теперь буду экспериментировать со специями и разными добавками. Мужу угодить тяжело в плане питания, но сыр ему очень понравился! Спасибо большое за рецепт!

а главное — БЫСТРО! рекомендую всем попробовать сделать!

отличный рецепт, благодарю Вас, что поделились секретом, сыр получился замечательный!

Источник

Сыр из сметаны на собственной кухне: три стимула для домашнего сыроделия. Рецепты самых простых и популярных видов сыра из смет…

Впервые человечество узнало о сыроделии, как утверждают историки и археологи, семь тысяч лет назад. За это время технология сыров невероятно расширилась, как по ассортименту, так и по количеству стран, в которых уже десятки и даже сотни лет существуют свои «фирменные» сыры.

Первые виды сыров, появившихся на заре цивилизации изготавливались, конечно же, кустарным способом, без применения варения. Современными аналогами тех сыров являются сыры рассольные, сычужные и сливочные.

Такие виды сыров вполне можно сделать дома, потому что для этого не потребуется дополнительного оборудования и можно обойтись теми инструментами и материалами, которые имеются на кухне каждой хозяйки. Более того, для мягких сыров нет необходимости применять в технологии специальную закваску, и для того, чтобы створожить молоко или сметану, можно ограничиться добавлением любого кисломолочного продукта (не пастеризованного) или использованием натуральных окислителей: винного или яблочного уксуса, лимонной кислоты или сока.

Зачем делать, если можно купить? На этот вопрос ответим сразу, а решение — личное дело каждого.

Первая и самая основная причина — экономическая целесообразность. Если подсчитать стоимость сырья для сыра из сметаны и сравнить её с розничной ценой на подобные виды сыров в торговой сети, то выгода сама собой становится очевидной. Затраты на сырьё, оборудование, его содержание, зарплаты работникам, транспортировку, рекламу, упаковку — вот, вкратце перечень того, за что должен заплатить потребитель. Если исключить из этого списка всё, кроме затрат на сырьё, то стоимость любого сыра уменьшится в разы.

Вторая существенная причина: каждая хозяйка может почувствовать себя настоящим технологом сыроделия и даже разработать собственный рецепт, усовершенствовав, по своему усмотрению, к примеру, сыр «Фета», кажущийся ей слишком солёным.

Третья причина, вытекающая из первой: не нужно забывать о том, что в массовом производстве учитываются не личные вкусы каждого, а возможность насыщения рынка товаром, из чего, в том числе, вытекают и разработанные технологии консервации, чтобы обеспечить более длительные сроки хранения продукта. Срок пригодности достигается различными способами: использованием солевых растворов с повышенным содержанием соли, добавок (в том числе тех, которые не считаются слишком полезными) пастеризации, которая, при всём желании, не позволяет сохранить вкус натурального и свежего продукта. Сыр из сметаны, изготовленный в домашних условиях, из свежего продукта, без дополнительных способов обработки, направленных на длительное сохранение, можно сделать в нужном количестве и съесть сразу. В него не придётся добавлять стабилизаторы и консерванты, чтобы увеличить сроки хранения.

Сыр из сметаны — общие технологические принципы

Для того чтобы приготовить самостоятельно любой вид сыра из сметаны, необходимо, кроме рецепта, знать некоторые биохимические особенности главного продукта, из которого получают и сметану, и сыр.

О молоке и молочных продуктах

Из пастеризованного молока, в плёнке или тетра пакете никогда не получится ни сметаны, ни сыра. Пройдя все стадии технологического процесса переработки, натуральное молоко не содержит той жирности, которая необходима для сметаны и сыра. Кроме того, в результате пастеризации молоко теряет необходимые для изготовления сыра ферменты, а белок, содержащийся в продукте, в результате переработки меняет свою структуру и становится непригодным для получения качественного кисломолочного продукта.

Исходя из всего сказанного, для домашнего производства сметаны и сыра из сметаны пригодно только натуральное, цельное молоко, которое часто называют «домашним». Термин «цельное» подразумевает коровье или другое молоко, с которого не сняты сливки — жирная часть молока. Жирность молока также зависит от нескольких факторов: породы животного, его возраста, качества и калорийного содержания корма, сезона года и даже времени суток. Например, молоко, полученное при вечернем удое содержит больше сливок, чем молоко, полученное от той же коровы во время утренней дойки.

Эти тонкости необходимо знать, покупая на рынках фермерское молоко, чтобы сделать сыр из сметаны. В разных стеклянных бутылях можно обнаружить отличия молока визуально. Самый жирный слой, сливки, имеют более густую консистенцию и слегка кремовый оттенок, поэтому сливки всплывают на поверхность, после отстаивания уже через 3-4 часа. То есть, придя утром на рынок за молоком, выбирайте тот бутыль, в котором отчётливо видно отслоение сливок.

В зависимости от выше перечисленных факторов, количество сливок может достигать 1/3 части всего объёма молока в бутыли. К тому же, собственно молоко, находящееся под слоем сливок, также содержит намного больше жира, чем молоко, купленное в плёнке, пакете или бутылке, прошедшее все стадии обработки на молокозаводе.

Методом несложного арифметического подсчёта можно определить, что в 3л натурального, цельного молока содержится не менее 30-33% жира, если снять осторожно, не перемешивая содержимого бутыли сливки, плавающие на поверхности. Больше сливок можно получить сепарацией — отделением жидкостей различной плотности. Для этой цели существуют бытовые сепараторы, хотя приобретать их вовсе не обязательно.

Даже 30% жирности вполне достаточно, чтобы получить из сливок домашнюю сметану и сыр из сметаны. Из молока, обезжиренного или с невысоким процентом жирности можно получить творог, или употребить его в этом виде по назначению. Из обезжиренного или маложирного молока и творога также можно приготовить очень вкусные домашние сыры.

Теперь о сливках. Свежие сливки — сырьё для получения масла, а из скисшего молочного продукта делают сметану и сыр. Скисанию сливок может способствовать домашняя сметана и простокваша: её добавляют по 15-20 г на 100 г свежих сливок. Для брожения сливок можно использовать специальные закваски, содержащие молочнокислые бактерии и ферменты. Натуральные молочнокислые бактерии, в свою очередь необходимы для получения сливочных, рассольных и сычужных сыров.

Почему домашняя сметана более предпочтительна для приготовления сыра? Именно из-за процентного содержания жира и белка, необходимого для сливочного вкуса и мягкой, нежной консистенции сыра. Хотя, из цельного, домашнего молока можно получить такой же результат, но при этом продукт переработки молока в сыр, сыворотка, увеличится в разы, что в домашних условиях не выгодно.

Намного рентабельнее, купив молоко, собрать с него сливки и дальше использовать обезжиренное молоко и сливки в соответствии с назначением. Обезжиренное, кипячёное молоко вполне сохранится в течение 3-4 суток в холодильнике, до полного его использования в приготовлении различных блюд. Из отобранных сливок тем временем получают сметану, в течение 24-30 часов, и затем используют её для приготовления сыра из сметаны.

Сыр можно изготавливать из творога, молока, простокваши или сметаны, при условии достаточного содержания в этих продуктах жира, белка и молочной кислоты. То есть, молочные продукты должны быть не пастеризованными, потому что тепловая обработка разрушает казеин, молочный белок, что, в свою очередь, препятствует образованию творожного зерна (из-за недостатка кислоты), связыванию творожной массы (из-за разрушения структуры казеина).

При изготовлении мягких, сычужных, сливочных и рассольных сыров, в любом случае необходимо получить творожную массу. Затем её отделяют от сыворотки, прессуют и готовые головки сыра хранят в рассоле (рассольные сыры) или оборачивают влажной салфеткой и упаковывают в плёнку.

Можно немного усложнить процесс изготовления сыра из сметаны и приготовить дома даже твёрдый сыр, применив повторное нагревание уже полученного сырного зерна.

О том, как это сделать, читайте более подробно в рецептах.

Рецепт 1. Сыр из сметаны — индийская технология приготовления «Панира»

У этого рецепта сыра нет названия. В нём лишь использована старинная индийская технология приготовления нежнейшего домашнего сыра.

Ингредиенты:

Сливки, свежие 1,4 л

Сок лимона 50-70 мл

Приготовление:

Свежие сливки нагрейте в эмалированной или керамической кастрюле до 70-80ºС, при непрерывном помешивании. Не доводя до кипения, вливаем сок или раствор лимонной кислоты, не прекращая помешивания.

Как только сливки начнут отслаиваться, перелейте в другую ёмкость содержимое кастрюли, через фильтр. Для процеживания используйте дуршлаг, застеленный марлей (4 слоя) или полотняной салфеткой. Дуршлаг нужно установить над поддоном, чтобы через него стекала сыворотка, не касаясь подставки для стекания.

Когда обильное отделение жидкости закончится, завяжите марлю и сформируйте из находящейся в ней сырной массы диск, с округлыми краями. Уложите сыр на доску, установленную над поддоном, накройте другой доской, и на вторую доску установите пресс. Выдержите сыр под прессом до тех пор, пока перестанет стекать жидкость.

Отжатую сыворотку пастеризуйте по желанию добавьте соль или сок лимона, или другие специи и приправы. В горячую сыворотку уложите сыр и плотно закройте контейнер с продуктом.

Когда остынет, храните в холоде.

Рецепт 2. Сыр из сметаны — «Маскарпоне» по-домашнему

Для приготовления, любимого многими сыра, по итальянской технологии, потребуются те же продукты, что и в первом рецепте. Можно использовать, вместо лимона и для увеличения массы, сметану. Для свёртывания, по технологии «Маскарпоне», также применяют винный, белый уксус.

Ингредиенты:

Сливки, жирные (не менее 35%) — не менее 1,5 л

Натуральная сметана (25%) 0,5 л

Лимонный сок или винный уксус 75-100 мл

Приготовление:

Сливки прогрейте на водяной бане, но не нужно доводить их до кипения.

Влейте сметану и продолжайте прогревать, непрерывно помешивая. Если начнётся процесс свёртывания, то лимонный сок можно не добавлять. Когда отделение сыворотки будет проявляться отчётливо, уберите кастрюлю с плиты и ещё некоторое время помешивайте массу, чтобы сыворотка лучше отделилась.

Перелейте содержимое кастрюли в подготовленную хлопчатобумажную ткань, хорошо пропускающую жидкость. Свяжите края материала узлом так, чтобы его можно было подвесить. Подставьте кастрюлю или любую ёмкость для стекания сыворотки из массы, находящейся в подвешенном положении. Пресс в этом случае использовать не нужно, так как прессование сыра будет происходить под давлением собственного веса.

В зависимости от температуры воздуха и естественной влажности в помещении, прессование может протекать от 2-3 до 8-10 часов. При температуре в помещении свыше 25°С, уберите сыр в холодильник, подвесив его за верхнюю полку и установив поддон.

Рецепт 3. Сыр из сметаны с паприкой

Ингредиенты:

Сливки (30%) 400 мл

Творог (из цельного молока) 1 кг

Сметана (не менее 25%) 500 г

Соль, сушёная паприка (рубленная) и зелень по вкусу

Лимонная кислота 5 г

Приготовление:

Творог со специями и сметаной перебить блендером.

Сливки перелить в сотейник с двойным дном, добавить перетёртый творог с другими ингредиентами и, постоянно помешивая, прогреть до 50-60°С.

Отключите печь и введите лимонную кислоту, не прерывая помешивания. Охлажденную массу, до температуры 20 — 25°?, откиньте на подготовленный дуршлаг, застеленный марлей, оставьте стекать, положив сверху крышку или разделочную доску, на которую нужно установить, например, банку, наполненную водой, чтобы сыр находился по прессом.

Выдержите его в таком положении не менее 10-12 часов.

Рецепт 4. Сыр из сметаны «Голландский»

Если набраться терпения, то полутвёрдый сыр можно приготовить самостоятельно. Только для приготовления нужно брать сырья столько, чтобы в процессе полного созревания получить головку, весом не менее 1 кг. Жирность сыра должна составлять не менее 45% поэтому добавляем сладкое, сливочное масло.

Ингредиенты:

Сметана (50%), домашняя 1.5 кг

Творог (из цельного, не пастеризованного молока) 2 кг

Масло, сливочное (82,5%) 1,2 кг

Молоко, не пастеризованное (цельное) 1,0 л

Соль «Экстра», мелкого помола 7-8 г

Ацидофильные дрожжи (закваска) 30 г

Приготовление:

Сметану и творог перебить в однородную массу. Можно использовать миксер, но на малых оборотах, чтобы не разрушать структуру казеина.

Добавьте соль (морскую соль использовать нельзя) и закваску.

Переложите полученную массу в большую ёмкость, с подогретым в ней молоком (до 30ºС) и вымешивайте до однородной консистенции, чтобы растворилась соль и начали работать дрожжи. Поддерживайте температуру, не прекращая помешивания, пока не начнётся отслоение сыворотки.

Когда молочная масса свернётся, пропустите её через подготовленный марлевый фильтр, но не пересушивайте творожное зерно. Его влажность должна оставаться не менее 50 %, по отношению к влажности молока.

Добавьте размягчённое масло и вымешивайте до получения консистенции густой, жирной сметаны, без крупинок.

Поставьте сырное тесто на водяную баню и нагревайте, поддерживая температуру 50-60ºС, при непрерывном помешивании. Когда масса начнёт плавиться, образуя слоистые волокна, подогрев нужно прекратить, но продолжать перемешивать тесто до охлаждения (25-30ºС), пока температура станет комфортной для того, чтобы сформировать брусок руками.

Смажьте поверхность и руки маслом (можно использовать сыворотку, для смачивания рук). С помощью разделочных досок прямоугольной формы (желательно деревянных) сформируйте тесто и уплотните его, прижимая. Сыр надо уложить в форму с имеющимися в ней отверстиями и поставить на дозревание (45-60 суток) в прохладное место (10-12ºС).

Форму с сыром поставьте в посуду большего объёма, с плотно закрывающейся крышкой; на дно этой формы насыпьте слой соли, которая будет служить барьером для посторонних запахов и бактерий, а также поглощать влагу, выделяемую сыром во время просушки.

На 10 и на 20 сутки температуру воздуха нужно повысить на 5ºС, а затем снова уменьшить до первоначальной. Во время созревания сыр нужно переворачивать, чтобы равномерно образовывалась корка.

После первоначальной просушки в течение первых суток, поменяйте солевую подстилку: вместо неё на дно защитной формы-камеры налейте 20% раствор соли, который будет одновременно поддерживать влажность.

Последние 10-15 дней созревания держите сыр в сухой камере, без соли. Если в процессе созревания будет образовываться плесень, поверхность сыра промывайте солевым раствором (20%), в тёплой воде (до 40ºС). После этого сыр нужно обдать струёй горячего воздуха (можно использовать фен), и снова поместить в камеру.

Рецепт 5. Сыр из сметаны «Брынза»

В производственных условиях и на фермах брынзу изготавливают и цельного не пастеризованного молока, имеющего достаточный объём, жирность и живые молочные бактерии. Кроме того, для изготовления вида сыра дополнительно используется закваска или сычужный фермент. Также применяется солёный раствор для придания особых вкусовых свойств и хранения сыра. Воспроизвести технологическую цепочку для приготовления этого вида сыра на домашней кухне совсем не сложно. Но для домашней брынзы, с целью получения жирности 50%, соответствующей стандартам, и позволяющей сэкономить расходное сырьё, часть молока стоит заменить жирной сметаной.

Ингредиенты:

Сметана (50%) или сливки (такой же жирности) 3,0 л

Молоко (9-10%) 1,0 л

Закваска (если используете свежие сливки) 30 г

Приготовление:

Молоко и сметану (или сливки) соединить в эмалированной посуде, перемешать, добавить закваску и оставить до образования творожного сгустка, желеобразной консистенции. Желательно для этой операции выбрать ёмкость удобной формы, чтобы иметь возможность нарезать образовавшуюся массу без необходимости перекладывать будущий сыр в другую посуду.

Нарезав сгусток крупно (1,5х2см), нужно поставить ёмкость на паровую баню (30ºС); вначале дать ему постоять в течение часа, а затем начинать перемешивать его аккуратно, не более получаса, круговыми движениями, с остановками через 3-4 минуты.

Удалите 2/3 объёма сыворотки (не выбрасывайте, храните в холодильнике) и в оставшуюся часть добавьте соль. В течение 5 часов переверните куски сыра в этом рассоле 2-3 раза.

До полной готовности его хранят в солёном рассоле, при 15-16ºС, 5-7 дней.

Затем перекладывают в кислый рассол. Брынза готова.

Рецепт 6. Сыр из сметаны сливочный

Ингредиенты:

Молоко, цельное 1часть

Сметана, натуральная 25% 1,5 части

Приготовление:

Желательно готовить сыр на водяной бане, чтобы обеспечить температуру 70-80ºС.

В этом случае в большую ёмкость можно установить термометр и регулировать температуру подогрева доливанием воды.

В меньшую посуду вылейте не пастеризованное молоко (желательно домашнее). Добавляя сметану, перемешивайте её венчиком, чтобы получить однородную, густую массу.

Больше перемешивать сырную массу нельзя. Оставьте её при комнатной температуре для створаживания.

Через 5-7 часов, когда отделится сыворотка (она будет видна на поверхности массы), установите эту ёмкость в большую посуду с водой и начинайте прогревать до тех пор, пока масса не уплотнится до студенистой кондиции.

Если сыра много, то можно сделать надрезы ножом, но не разрушать полученную структуру.

Достаньте кастрюлю с сыром из воды и охладите. Переверните на сито, чтобы отделить сыворотку, установив поддон для стекания, на 7-8 часов.

Рецепт 7. Сыр из сметаны: детские глазированные сырки

Ингредиенты:

Сметана 25-30% 0,5 кг

Творог, жирный 1 кг

Сахарная пудра, ваниль

Приготовление:

Соедините сметану и творог, перебив их блендером. Разогрейте сливки, но не кипятите. Добавьте в них смесь творога и сметаны, сахар и ваниль. Всю массу перемешайте и дайте отделиться сыворотке.

Затем нарежьте образовавшийся плотный пласт на равные кусочки прямоугольной или квадратной формы; переложите их на деревянную доску или решетку с мелким сечением (сито), чтобы обеспечить стекание сыворотки и просушку.

Когда поверхность кусочков просохнет, припудрите её (сахарной пудрой или крахмалом) и полейте растопленной глазурью. Для этого предварительно выстелите противень фольгой и уложите на него полуфабрикаты.

Затем подержите сырки в холоде, чтобы застыла глазурь; достаньте противень и нижнюю часть сырков, оставшуюся непокрытой, окунайте в глазурь, снова укладывая их на противень, перевернув незастывшей частью вверх. Ещё раз подержите в холоде и переложите в контейнер или на блюдо.

Сыр из сметаны — полезные советы и хитрости

Не выливайте сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра. Из неё получится отличное пресное тесто для вареников; сыворотка сгодится и для дрожжевого теста. В этом случае домашнее производство сыра будет полностью рентабельным и безотходным.

Добавление соли, при изготовлении сыра, уплотняет сыр и снижает его влажность. Учитывайте этот нюанс.

Употребление сыра полезно, поэтому его стоит включить в ежедневный рацион. В процессе созревания сыра, молочные белки распадаются, образуя большое количество необходимых организму аминокислот.

Твёрдые сыры имеют большее содержание жира, чем мягкие и рассольные, поэтому тем, кто следит за весом, следует отдавать предпочтение последним видам.

Источник