Как приготовить домашний томатный соус с чесноком

8 рецептов острых томатных соусов, чтобы зимнее меню стало ярким и бодрящим

Томатные кетчупы и соусы в современных магазинах занимают не одну полку. При этом не всегда можно выбрать подходящий продукт, чтобы он был натуральным и вкусным.

Кетчуп с острым стручковым перцем

Соус можно использовать для украшения мясных и рыбных блюд. Для этого положите его в полиэтиленовый пакет и срежьте уголок так, чтобы соус вытекал тонкой струйкой. Таким образом можно наносить яркие узоры на готовые блюда или сэндвичи.

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 1 килограмм лука;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 3—4 штуки острого перца;

• 1 головка чеснока;
• 150 граммов сахара;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 120 миллилитров 9% уксуса.

Этапы приготовления:

1. Помойте и почистите помидоры.
2. Помойте и почистите перцы. Для этого разрежьте их на части и удалите семена. ИДЕЯ! Семена можно высушить, измельчить и добавлять как приправу в блюда.
3. Помидоры измельчите блендером и варите 10 минут.
4. Лук и перцы порежьте на очень мелкие кусочки. Если измельчаете с помощью блендера, ставьте среднюю скорость. В результате получится томатная паста с разноцветными овощными вкраплениями. Если же вам больше по душе однородный соус, то используйте турборежим блендера. Измельченные овощи добавьте к томатной основе.
5. Посолите, добавьте сахар и оставьте томиться 20 минут на слабом огне. Если соус слишком загустеет, разбавьте его 100 миллилитрами воды.
6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кипящий соус вместе с уксусом. Держите на огне еще 5 минут.
7. Готовый соус разложите в заранее стерилизованные банки и закатать. Храните в прохладном месте.

С чесноком и горчицей

В конце лета — начале осени, когда в продаже много свежих овощей, можно приготовить этот вкуснейший соус. Его также можно заготавливать впрок и хранить зимой.

Ингредиенты:

• 6,5 килограммов свежих помидоров;
• 300 грамм лука;
• головка чеснока средних размеров;
• 6 горошин черного и 6 горошин душистого перца;
• 6 звездочек гвоздики;

• четверть чайной ложки корицы;
• 350 миллилитров 9% уксуса (или 40 миллилитров эссенции);
• 450 грамм сахара;
• 100 грамм соли.

Этапы приготовления:

1. Помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого плоды надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на две минуты и обдайте холодной водой. После этого шкурка будет легко удаляться.
2. Очищенные помидоры с помощью блендера измельчите до состояния пюре. Выложите его в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Лук и чеснок почистите, измельчите блендером и добавьте к томатам.
4. Положите в кастрюлю третью часть сахара и предварительно перемолотые специи. Уменьшите огонь и варите пока объем соуса не уменьшится наполовину.
5. После этого всыпьте оставшийся сахар, соль, уксус и томите еще 15 минут.
6. Разложите соус по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном помещении.

В холодные зимние месяцы яркий цвет и пряный аромат этого соуса станет приятным дополнением к мясу, рису или макаронам.

На томатной пасте

Не всем хватает терпения очистить от кожицы помидоры. К счастью, существуют очень вкусные рецепты на основе томатной пасты, которые не требуют таких затрат сил и времени.

Ингредиенты:

• 1 килограмм томатной пасты;
• полкило яблок;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 250 грамм сладкого перца (очищенного от сердцевины и семян);
• 3 стручка перца чили;
• 5 долек чеснока;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;

• 10 горошин душистого перца;
• 10 лавровых листов;
• 2 столовые ложки соли;
• 300 грамм сахара;
• 70 мл уксуса (9% или белого винного);
• 50 грамм консервированного ананаса (по желанию);
• сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить продукты. Почистить чили, лук и чеснок, мелко нарезать. Яблоки очистить от семян, порезать на дольки. Сладкий перец порезать на кусочки. Чили и чеснок отложите в отдельном блюде.
2. Для приготовления потребуется большая кастрюля (объемом не менее 6 литров) с толстым дном. Подготовленные овощи, сахар и соль выкладываем в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени помешивайте массу, чтобы не пригорела.
3. Когда овощи начнут выделять сок, огонь необходимо убавить и варить еще 30 минут.
4. После этого с помощью блендера делаем массу однородной. Добавляем томатную пасту и перемешиваем блендером, чтобы консистенция получилась как у кетчупа.
5. Вливаем уксус и еще раз доводим до кипения. Горячий соус раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Прежде, чем закатать крышки, в каждую баночку добавляем измельченные чеснок и острый перец.

ВАЖНО! Для этого рецепта больше подходят кислые сорта яблок, такие как «антоновка» или «гренни смит».

Вариант с зелеными помидорами

Используя для приготовления соуса недозрелые томаты, можно не только сохранить урожай, но и внести разнообразие в привычное меню. Чтобы зеленые помидоры не горчили, необходимо предварительно порезать их на дольки и замочить на 4-5 часов в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• 500 грамм зеленых помидоров;
• 500 грамм сладкого перца (лучше выбрать плоды зеленого цвета);
• 2 стручка острого перца;
• по щепотке имбиря, черного перца и гвоздики;

• 150 грамм сахара;
• 2,5 столовые ложки 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные заранее помидоры нарезать кубиками;
2. Болгарский перец очистить и пропустить через мясорубку.
3. Помидоры и перец варим в кастрюле 30—40 минут.
4. Приправить соус специями, солью и сахаром, размять блендером до однородной массы.
5. Кипятить еще 10 минут, добавить уксус, перемешать. Готовый соус разложить в стерилизованные банки, закатать.

Соус из зеленых томатов идеально сочетается с рыбой — печеной или жареной, а так же подходит к мясным блюдам.

Любителям огненной остроты

Ингредиенты:

• 3 килограмма свежих томатов;
• 2 стручка острого перца чили;
• полстакана сахара;

• черный и душистый перец по вкусу;
• столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки уксуса.

Этапы приготовления:

1. Помидоры мелко нарежьте, выложите в кастрюлю и варите 20-25 минут.
2. Острый перец нарежьте на узкие полоски, положите к помидорам и варите еще 10 минут.
3. Полученную массу необходимо пропустить через сито, посолить, добавить сахар и специи. Уваривайте соус на минимальном огне в течение 3 часов. Перед тем как выключить, добавьте уксус.
4. Разложите по банкам и закатайте.

Набор ингридиентов, из которого готовится данный кетчуп, не замысловат, поэтому сохраняется выраженный томатный вкус с яркими острыми нотками. Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В пору дешевых и свежих овощей вы обеспечите себя вкуснейшими приправами на весь год. Это украсит ваш рацион и позволит сэкономить, ведь в конце лета и осенью овощи гораздо дешевле, чем в другие сезоны.

Аджика из помидор и чеснока вареная

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• полкило сладкого перца;
• 200 грамм чеснока;
• 2 штуки острого перца;

• 50 миллилитров растительного масла;
• 25 грамм 9% уксуса;
• 100 грамм сахара;
• половина столовой ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Обдайте чеснок на 3 секунды кипятком, чтобы легче чистилась шелуха. Почистите.
2. Вымытые помидоры надрежьте крестом и оставьте в кипятке на 5 минут. После этого очистите их от кожицы.
3. Перцы очистите от семян, нарежьте крупными кусочками.
4. Помидоры и перцы прокрутите на мясорубке.
5. Поместите полученную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите на слабом огне 1-2 часа.
6. Перед тем как убрать с огня, добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок. При необходимости добавьте соли, ориентируясь на свой вкус. Оставьте на огне еще на 3 минуты.
7. Аджику разложите по заранее подготовленным банкам и закрутите. Готовую аджику необходимо перевернуть, укутать и оставить на сутки. Хранить закуску, приготовленную по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Со сливой и помидорами

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 3 килограмма алычи;
• 21 крупная головка чеснока;
• 1 стручок красного или зеленого перца;

• 50 миллилитров растительного масла;
• 25 грамм 9% уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• половина столовой ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Помидоры и сливы вымойте, нарежьте на части и выложите в сотейник. Варите под крышкой на минимальном огне полчаса с момента закипания. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело.
2. Чеснок почистите и пропустите через пресс.
3. Возьмите еще один сотейник и поставьте на него дуршлаг. Проваренную массу из томатов и слив перевалите в дуршлаг и перетирайте лопаткой, чтобы мякоть и сок оказались во втором сотейнике. Дополнительно отожмите отходы с помощью марли. Это трудоемкий процесс, но зато в готовом соусе не будут попадаться кусочки шкурки.
4. Полученную массу уваривайте на слабом огне еще от получаса до часа, в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить. В это время можно подготовить и простерилизовать банки.
5. В конце приготовления влейте в аджику масло, добавьте половину соли и сахара. Перемешайте и попробуйте. При необходимости откорректируйте вкус, добавляя сахар и соль. Добавьте уксус и чеснок, перемешайте и оставьте на огне еще на полминуты.
6. Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте остывать в теплом месте. Хранить аджику можно при комнатной температуре.

С болгарским перцем и яблоками

Еще один способ приготовления вареной аджики. Благодаря яблокам блюдо приобретает приятный кисло-сладкий вкус, а морковь делает его консистенцию более густой.

Ингредиенты:

• 1—2 стручка острого красного перца;
• 625 грамм болгарского перца;
• 50 грамм чеснока;
• 400 грамм помидоров;
• 125 грамм репчатого лука;

• 125 грамм яблоков (используйте кислые сорта);
• 125 грамм моркови;
• 30 грамм растительного масла (без запаха);
• 25 грамм сахара;
• четверть столовой ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Яблоки очистите от семечек и кожуры. Овощи и яблоки крупно нарежьте. Вместе с острым перцем пропустите через мясорубку.
2. Выложите полученную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и масло. После закипания варите на слабом огне 2 часа под крышкой. Помешивайте, чтобы соус не пригорел.
3. В конце попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус с помощью соли и сахара.
4. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте на сутки. На хранение поставьте в шкаф.

Это самые вкусные рецепты томатных соусов, которые сделают вашу зиму более уютной и приятной. Приятного аппетита!

Видео

Источник

Рецепты Томатный соус с чесноком

Масляная рыба в томатно-чесночном соусе

Филе масляной рыбы порезать на стейки. Чуть-чуть обвалять в муке со специями. Обжарить с двух сторон. Сложить в сотейник, добавить помидоры, порезанные кубиками и чеснок. Потушить под крышкой 15 минут.

Томатный соус «Айяд»

500 г помидоров

4 веточки базилика

масло оливковое – 100 мл

чеснок – 4 зубчика

Помидоры запечь на гриле или в духовке.

Соус томатный на скорую руку

Томатная паста — 3 столовые ложки

Томатную пасту размешать с водой.

Добавить укроп и кинзу, все хорошо перемешать.

Соус томатный домашний

Перец красный жгучий — 1 шт

Красный перец порубить

Чеснок мелко порезать

Помидоры обварить кипятком

Очистить от кожицы.

Соус томатно-чесночный к креветкам

чеснок 2 головки

соевый соус 2 ст.л

-Смешать майонез с кетчупом

-Чеснок натереть на мелкой терке

-Выжить половину лемона.

Соус из помидоров и чеснока «Огонек»

Чеснок — 20 зубчиков

Сахар — 1 чайная ложка

Перец чили — по вкусу

Пропустить все ингредиенты через мясорубку или смешать в комбайне.

Выложить готовый соус в стеклянную банку с крышкой и хранить в холодильнике.

Мидии жаренные в томатном соусе

специи,(у меня был крошка чеснок,соль,перец)

мидии-примерно 500 гр.

на разогретой сковороде растопить масло,туда положить,предварительно размороженные мидии,немного обжарить.примерно 10 минут,туда добавить специи,кетчуп,перемешать,тушить еще минут 10.

Горчичный соус из сливок с майонезом и чесноком

Сливки 35%-ные — ½ л

Мелко рубленный чеснок — 1 чайная ложка

Горчица — 2,5 столовые ложки

Вылить сливки в измерительный стакан. Добавить горчицу и майонез. Перемешать — должна получиться однородная масса желтоватого цвета.

Куриные крылышки с чесноком в томатном соусе

Чеснок — 3 зубчика

Кетчуп — 3 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Куриные крылья — 500 г

Томатная паста — 100 г

Крылышки промыть и замариновать на 3 часа. Приготовить маринад из томатной пасты, кетчупа, измельченного чеснока, соли и перца.

Острый горчичный соус с медом и чесноком

Чесночная паста — 1 чайная ложка

Коричневая горчица — 230 г

Зеленый лук — 1 пучок

Соус табаско — 1 чайная ложка

Мед — 1 чайная ложка

В небольшой миске смешайте горчицу, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок, табаско и мед. Хорошо перемешайте, закройте пленкой и поставьте на некоторое время в холодильник.

Ореховый соус с чесноком

Чеснок — 4 зубчика

Соль — ¼ чайной ложки

Очищенные грецкие орехи — 100 г

Оливковое масло — 150 мл

Ядра орехов растолочь с чесноком в ступке или измельчить другим способом.

Соус из авокадо с чесноком к мясу и птице

Чеснок — 2 зубчика

Авокадо — 1 штука

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком.

Чеснок очистить и растолочь.

Мидии в томатном соусе в мультиварке

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в мультиварке на режиме «Жарка» масло, обжарить чеснок, 1 мин. Добавить помидоры и уксус, готовить 10 мин.

Соус винегрет с чесноком

Чеснок — 1 зубчик

Подсолнечное масло — 2 столовые ложки

Уксус — 2 столовые ложки

В ступке раскрошите чеснок с солью так, чтобы получилась паста. Переместите в миску побольше и, постоянно помешивая вилкой, добавьте уксус, а потом постепенно масло.

Томатный соус для пасты

Лук репчатый — ½ штуки

Базилик — 1 стебель

Чеснок — 3 головки

Орегано — 1 стебель

Помидоры — 4 штуки

Оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки

Помидоры, чеснок, лук, базилик и орегано измельчить на блендере.

Подогреть сковороду и вылить на нее оливковое масло, затем вылить смесь из блендера на сковороду, добавить соль.

Паста в томатно-соевом соусе

Спагетти — 250 г

Наш незатейливый набор продуктов

Отвариваем спагетти минут 5-7, слегка не доварив

Измельчаем и смешиваем блендером помидоры, соевый соус, чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, до однородной массы.

Соус айоли с чесноком

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Чеснок — 4 зубчика

Яичный желток — 2 штуки

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 250 мл

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Чеснок измельчите и взбейте блендером с желтками, лимонным соком и солью. Не выключая мотор, влейте тонкой струйкой масло. Взбивайте соус до загустения, затем переложите в миску, накройте пленкой и охладите.

Заправка-соус «На здоровье» томатно-чесночная

Соотношение ингредиентов можете менять на ваш вкус. Если любите поострее, тогда больше чеснока.. и т.д.

Помидоры моем, очищать от шкурки не надо.

Чесночный соус к дерунам

Молотый красный перец — 70 г

Растительное масло — 120 мл

Измельченный чеснок и острый молотый перец закладываем в разогретое растительное масло.

Томатный соус

Чеснок — 3 зубчика

Томатное пюре — ½ л

Красный лук — ½ головки

Томатная паста — 2 столовые ложки

Помидоры — 4 штуки

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Лук и чеснок очень мелко порубить и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить томатное пюре, томатную пасту и мелко нарезанные помидоры (лучше кубиками). Посолить. Тушить на слабом огне около 15-20 минут, пока соус не станет более однородным.

Источник