Как приготовить домашний вермут

Содержание

Рецепты вермутов
Домашний вермут своими руками
Поделиться ссылкой:
Несколько слов о вермуте
Классический рецепт вермута
Рецепт домашнего мартини

Рецепты вермутов

Посл. ред. 17 Нояб. 09, 01:01 от Андрей

Посл. ред. 06 Сент. 09, 13:00 от Makovka

Посл. ред. 06 Сент. 09, 13:01 от Makovka

На мое мнение Мартини не является лучшим из вермутов, поэтому и не является самоцелью. А так как пока еще не хватает времени на эксперименты, то вермут делаю так (десертный вариант):

1. Как известно, вермут это вино, ароматизированное прянными и лекартсвенными травами. Соответственно, первый этап — это подготовка настоя трав.
Делаем концентрированую травяную настойку

170мл 96го спирта+ 50мл воды
и добавляем замес:
Бузина черная, цветки — 1,8г
Кардамон, плоды — 2,4г
Корица, кора — 2,1г
Мускатный орех — 1,5г
Мята перечная, листья — 3,0г
Тысячелистник, трава — 5,4г (можно цветки)
Полынь горькая — 6,3г
Через неделю отфильтровываем марлю+вата и получаем готовый концентрат.

2. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось.
3. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. Оставляем на пару дней.
(далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. и содержанием сахара 4 % масс. На другом вине могут быть другие значения.)
4. Через пару дней добавляем в смесь 100 мл. спирта
96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
5. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться.

Примечания.
— Если целью ставится получения сухого (Dry) вермута, то вино изначально надо брать сухое.
— пункты 3,4,5 в принципе можно сделать за 20 минут, если неожиданно нагрянули гости, но тогда вермут будет резковат с доминированием во вкусе различных компонентов.

У меня получился Вермут по вкусу полностью напоминающий вермут одного местного производителя. Я даже сам не ожидал такой подобности. Чтобы получать Мартини, Чинзано, надо экспериментировать с составом трав и их количеством. Только возникает один вопрос. Надо ли?

З.Ы Подчистил тему. Андрей! Переименуй потом в «Вермуты»

Посл. ред. 07 Сент. 09, 11:12 от Regel

4. Через пару дней добавляем в концентрат 100 мл. спирта
96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
Regel, 06 Сент. 09, 11:45

Sorry! Пункт 4 » добавляем в концентрат» это в состав описаный в пункте 1 или пункте3?

В смесь из пункта 3. Исправил в исходном посте. Regel

Посл. ред. 07 Сент. 09, 11:14 от Regel

Первый раз делал вермут по рецепту из БСЭ, восторга не испытал. После этого задался целью найти более подробную информацию по изготовлению вермута. Многочасовые поиски во всемирной сети дали положительные результаты. В итоге получился следующий рецепт (составлено мной).

Концентрат (вес указан в граммах):
Полынь 30
Чабрец 10
Эстрагон(тархун) 1
Цветки бузины 6
Кориандр 2
Лимонная корка 2
Мята перечная 5
Мускатный орех 5
Фенхель 1
Девясил высокий 1
Розмарин 5
Зверобой 5
тысячелистник 5
Корица 5
Майоран 5
Цедра апельсина 2
Имбирь 3
Шиповник 5
Ромашка 3
Гвоздика 3
Экстракт ванили 2
Кардамон 5
Аир 3

Травы засыпаем в стеклянную бутылку из под сока, ёмкостью 1 литр, заливаем до верха 75% спиртом, герметично закрываем. Настаиваем – три недели. Тщательно фильтруем, траву отжимаем и отправляем в перегонный куб, ароматизировать СС, больше она нам не понадобится.

Вино — виноградное натуральное полусладкое белое — 1л (брал недорогое, производства Краснодарского края)
Сахарный сироп из 120г сахара и 60мл воды
Спирт 95% — 65мл
Концентрат — 5мл

Смешиваем, герметично закрываем и ставим подальше от алчущих глаз. Через месяц пробуем. Лучше через два.
Очень хороший вермут, дегустировали женщины, все требовали ещё.
P.s. Эксперты утверждают, что в рецептуру итальянских вермутов входит около ста растений.

До сих пор бутылочка с концетратом стоит по этому рецепту.
Klim, 08 Июля 09, 18:41

И у меня. Грамм 100 ещё осталось.

Как то фокусы показывал. Долго меня упрашивали. А когда упросили, заценили как за 15-ть минут можно сделать вермут не уступающий магазинному (мой мягче).
А делов то: вина — 1 литр (правильная тамянка продаётся только в одном мне известном магазине, больше не встречал), самогона 100 млл (очищенного), сахара с водой (сиропа) и слегка капнуть ещё чем то (слегка и ещё чем то — это для публики, но мы то знаем что это такое. ).
И вот на глазах у всех, за 15-ть минут получается очень да же не плохой вермут.
А если ему дать месяцок постоять. а если охладить. Эхх.

Завтра иду за вином.

Первый раз делал вермут по рецепту из БСЭ, восторга не испытал. После этого задался целью найти более подробную информацию по изготовлению вермута. Многочасовые поиски во всемирной сети дали положительные результаты. В итоге получился следующий рецепт (составлено мной).

лимонная корка или цедра ?
кориандр зелень или семена ? если семена то молоть или нет
мускатный орех дробить или молотьв порошок или целиком ?
и по остальным компонентам поподробней распиши пожалуйста технологию
oleg, 13 Окт. 09, 12:45

Итак, по порядку: все травы и специи были куплены в аптеке и магазине продовольственных товаров. Расфасовки специй (только сухих) были по 5 – 10 грамм, в принципе удобно. Шиповник свой. Ни чего не измельчал, мускатный орех продаётся уже в размолотом виде, целого не нашёл. Кориандр – семена. Замачивал как есть, за двадцать дней настаивания, выйдут все эфирные масла и смолы. К сожалению, на Дальнем Востоке небольшой выбор трав и специй. Хотелось достать и другие травы, возможно, получил бы более качественный вермут.
Добавлял именно лимонную корку, но не очень толстую, миллиметра 2 толщины. Апельсин – когда выбирал, выбирал самый ароматный (в оригинале нужна цедра горького апельсина). Таковых не нашёл.
Экстракт ванили – имеется такое в наличии, производства США. Настойка ванили на алкоголе. Я полагаю, что заменив на аналогичное кол-во натуральной ванили, выиграем в качестве (натуральную — не нашёл).
Бутылка с травой настаивалась в кладовке (тёмное, умеренно тёплое место)
Делал концентрат в таком объёме, т.к. нет весов для взвешивания, маленьких доз. Из пакетика высыпал на белый бумажный лист. Укладывал ровным слоем и делил, на количество грамм, указанных на упаковке. Уважаемый Regel правильно указал, подумайте, нужно ли Вам такое количество концентрата?

Вино, «поскольку ароматизация этой смеси будет сильной, использование высококачественных вин невыгодно» (цитата). Обязательно белое, и желательно полусухое. Из сухого вина получается сухой вермут, а туда нужно совсем мало трав, вкус… на любителя. «Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов, а иногда даже из разных стран» (цитата) — следующий вермут буду делать из смеси вин, после дегустации отпишу – не раньше чем через три месяца.
Ну а смешивание… ничего сложного, в вино добавил спирт (вернее, двойной самогон, примерно 80градусов, на литр брал 80 грамм), залил охлаждённый сахарный сироп (нагрел до полного растворения сахара, не кипятил.
Финал, добавляем 5 мл концентрата (пользуюсь обычным, 5мл шприцом). ). Тщательно перемешал эту смесь
Всё! Можно пить, но лучше дать созреть. Из разных источников:
1. После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют «на отдых». Время от обработки до розлива вермута может длится от двух месяцев до одного года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка несколько снижает интенсивность аромата, но улучшает вкус вина, сообщает ему большую зрелость
2. …после чего вермут проходит процесс стабилизации, его сильно нагревают, потом охлаждают и снова фильтруется. Секрет приготовления вермута виноделами обычно не раскрывается, весь процесс может занимать по времени от одного-полутора месяцев до года.
Вроде бы всё, если будут вопросы — задавайте, постараюсь ответить, только то – что знаю.
С уважением.

Источник

Домашний вермут своими руками

Поделиться ссылкой:

На заре зарождения традиционной медицины, настоянные на горьких травах вина, употребляли исключительно как лекарственные снадобья. Минули века. Подобные напитки давно утратили свое целебное предназначение. Но мы, несмотря ни на что, продолжаем с удовольствием баловать себя такими винами. Давайте сегодня окунемся в эпоху средневековья и приготовим домашний вермут.

Несколько слов о вермуте

Прежде чем начать готовить вермут в домашних условиях, нужно осознать одну простую истину: «Не бывает правильных или неправильных рецептов». Ничто и никто не мешает вам проявлять творческий подход при составлении ароматического букета. Вы можете брать абсолютно любые травы, специи или сухофрукты, которые вам нравятся. После длительной мацерации каждый ингредиент передаст свой характерный вкус готовому продукту.

Для производства вермута чаще всего используют следующие ингредиенты:

горькие нотки — полынь, горечавка, тысячелистник, солодка, чертополох, кора хинного дерева;
экзотические ароматы – ваниль, можжевельник, кардамон, мускатный орех, кориандр, анис, корица, куркума;
средиземноморские травы – шафран, тимьян, розмарин, лимонник, шалфей, лавр, бузина, ромашка;
фруктовые вкрапления – апельсиновая или лимонная цедра, клубника, вишня, малина.

Именно отсутствие строгих рамок и ограничений в использовании ингредиентов позволило каждой торговой марке создать свой неповторимый продукт с аутентичной рецептурой. Единственный компонент, который обязательно должен присутствовать в напитке – это альпийская полынь. По мнению специалистов без неё настоянное на травах вино так и остается вином.

Конечно, созданию идеального рецепта предшествовали долгие годы кропотливого труда и сотни экспериментов. Неудивительно, что все производители держат в строжайшем секрете свои наработки. Все, что остается винокурам аматерам – экспериментировать и искать свой идеальный рецепт вермута.

Для приготовления вермута принято использовать белое виноградное вино. И даже большинство тех видов вермута, которые мы знаем как красные и розовые, производят именно из белого вина. Красивый насыщенный оттенок – результат добавления карамели. Красное сухое вино применяют в исключительных случаях.

Классический рецепт вермута

Практически все производители вермута используют в качестве основы виноградное вино и виноградный спирт. И домашний вермут в этом плане не исключение. Поэтому если вы хотите чтобы готовый напиток максимально близко приближался по вкусовым и ароматическим характеристикам к оригиналу, старайтесь выбирать именно эти продукты. При этом, совсем не обязательно, покупать продукцию какой-либо определенной торговой марки. Все зависит от вкусовых пристрастий. Готовить можно из сухого, сладкого и даже из домашнего вина. То же самое касается виноградного спирта. Из хорошего домашнего самогона получится ничуть не хуже.

Небольшая сложность в приготовлении по данной рецептуре заключается в том, что масса всех используемых продуктов указана в граммах и миллиграммах. Отвесить такое количество «на глаз» практически невозможно, а значит, понадобится обзавестись карманными электронными весами.

Ингредиенты для 150 мл настойки:

спирт 70 % — 180 мл;
полынь алтайская – 6 г;
чабрец – 2 г;
эстрагон (тархун) – 0.2 г;
бузина цветки – 1г;
кориандр (семена) – 0.4 г;
лимонная цедра – 0.4 г
перечная мята – 1 г;
мускатный орех – 1 г;
фенхель (семена) – 0.2 г;
розмарина – 1 г;
зверобоя – 1 г;
тысячелистник – 1 г;
корицы – 1 г;
майоран – 1 г;
цедра – 0.4 г;
имбирь – 0.5 г;
шиповник 1 г;
ромашка (цветки) – 0.6 г;
гвоздика – 0.5 г;
ваниль – 1 г;
кардамон – 1 г;
аир – 0.6 г.

Ингредиенты для вермута:

вино виноградное белое – 2 л;
сахарный песок – 300 г;
вода питьевая – 130 мл;
спирт виноградный 70 % — 200 мл;
настойка – 10 мл.

7 шагов приготовления

Шаг 1. Сложите все ингредиенты в сухую стеклянную банку и залейте спиртом. Оставьте в темном месте на 3 недели. По возможности 2 – 3 раза в сутки интенсивно встряхивайте емкость. Это позволит активизировать процесс мацерации и «выжать» из растительных композитов максимальное количество вкусовых и ароматических составляющих.

Обратите внимание. Если вы добавляете в домашний вермут корицу кардамон, мускатный орех не молотые, то прежде чем заложить в раствор, разотрите их в ступке или измельчите в кофемолке.

Не сокращайте сроки настаивания без крайней необходимости. Ведь именно столько времени нужно для полной диффузии, притирки и смягчения входящих в состав растений композитов и спирта. К слову, на производствах для приготовления спиртовых экстрактов методом холодной мацерации их выдерживают во вращающихся бочках ровно 20 дней.

Шаг 2. Удалите сухие взвеси из настоя. Для этого процедите его сквозь тканевую салфетку, а затем профильтруйте несколько раз через ватный диск.

Шаг 3. Сахарный песок соедините с водой и нагревайте на медленном огне до полного растворения. Старайтесь не допускать закипания сахарной смеси.

Шаг 4. Смешайте вино, охлажденный сахарный сироп, спирт и 10 мл травяного концентрата. Во избежание неприятных сюрпризов (излишняя горечь) добавляйте настойку частями. Сначала 5 мл, а затем небольшими порциями оставшуюся, каждый раз дегустируя напиток. Разлейте по бутылкам и герметично закупорьте.

Шаг 5. Переставьте бутылки в холодильник, поддерживающий температуру – 5 С, на несколько дней. Это оптимальная температура, при которой происходит выпадение в осадок сухие взвесей, оставшихся в травяном концентрате и вине.

Шаг 6. Аккуратно, чтобы не взболтнуть твердые частицы, осевшие на дне, перелейте напиток в чистые емкости. Еще раз профильтруйте, чтобы микроскопические остатки трав остались на ватных дисках, а домашний вермут стал прозрачной как слеза.

Шаг 7. Разлейте по бутылкам. Герметично запечатайте и уберите в темное, прохладное место минимум на 3 месяца. Это время необходимо для притирки вкусовых композитов. Если у вас есть желание, можете поставить вермут на дозревание в дубовых бочонках.

Обратите внимание. В состав рецептуры входит огромное количество ингредиентов с «разношерстными» вкусовыми нотками. Сплотить их в однородный, гладкий букет можно лишь за счет длительного отдыха.

Рецепт домашнего мартини

Еще несколько десятилетий назад самым популярным вермутом среди наших сограждан был «Букет Молдавии». Те, кому доводилось дегустировать этот южный напиток, наверняка помнят его глубокий вкус и насыщенный аромат. Изменилась эпоха, а вместе с ней нравы, привычки и вкусовые пристрастия. Сегодня мы предпочитаем пить Мартини. А значит, попытаемся приготовить аналог знаменитого MARTINI Bianco.

Ингредиенты для настойки:

спирт 70 % — 50 мл;
ромашка цветы – 0.5 г;
ягоды можжевельника – 2 шт.;
полынь – 1 г;
мускатный орех – 0.2 г;
тысячелистник – 0.9 г;
корица – 0.3 г;
мята перечная – 0.3 г;
кардамон – 0.4 г.

Ингредиенты для вермута MARTINI Bianco:

вино белое виноградное – 1 л;
травяная настойка – 10 мл;
сахарный песок – 100 г;
вода – 60 г;
спирт виноградный 70 %– 100 мл.

Если вы планируете делать травяную настойку из самогона, используйте хороший домашний дистиллят, прошедший несколько стадий очистки. Для придания ему приятного аромата добавляете в спирт сырец, перед второй дистилляцией, ягоды можжевельника, анис, тмин, кориандр. В результате получится импровизированный аналог джинна, который принято соединять с мартини для улучшения и смягчения вкуса.

Технология изготовления мартини ничем не отличается от приготовления домашнего вермута. Как и в первом случае, весь процесс можно разбить на 7простых шагов.

1. Приготовление настойки из спирта и трав.

2. Фильтрация концентрата.

3. Варка сахарного сиропа.

4. Смешивание всех ингредиентов;

Если изготовление домашнего вина до сих пор является всего лишь вашим невинным хобби, то пришла пора выводить его на новый уровень. Можно любить или не любить магазинный вермут, но сделать его самостоятельно из имеющихся под рукой ингредиентов – дело чести каждого винокура.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 5 / 5. Подсчёт голосов: 3

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Источник