Как приготовить домашнюю колбасу варенку

Домашняя вареная колбаса

На прилавках магазинов от количества видов вареной колбасы разбегаются глаза — докторская, молочная, к завтраку, чайная, но состав практически каждой из них остается для нас загадкой, что, естественно, не может не вызывать опасения. А ведь раньше мы и не задумывались о ее наполнителях, так как доверяли производителям и ГОСТу. Я расскажу Вам, как приготовить домашнюю вареную колбасу без каких-либо сомнительных добавок и красителей. Такая колбаса, на мой взгляд, даже вкуснее магазинной, к тому же ее можно предложить ребенку на завтрак или сделать бутерброд в школу.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 50 минут \ 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 98 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить домашнюю вареную колбасу

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 г
• Белок яичный – 2 шт.
• Сок – 30 мл (свекольный)
• Сливки – 200 мл (10% жирности)
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный – 0.5 ч.л.
• Орегано – 0.5 ч.л. (сушеный, молотый)
• Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
• Чеснок – 1 зуб.

Приготовление: Шаг 1

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.

Шаг 2

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.

Шаг 3

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.

Шаг 4

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же — с помощью блендера — соедините в глянцевую мягкую массу.

Шаг 5

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.

Шаг 6

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.

Шаг 7

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.

Шаг 8

Половину полученной массы переложите на лист фольги.

Шаг 9

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.

Шаг 10

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.

Шаг 11

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.

Шаг 12

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать «конфетки» и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.

Шаг 13

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.

Источник

Вареная колбаса — самые лучшие рецепты домашнего приготовления

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины

Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

• говядина – 1 кг;
• сливки 33% – 300 мл;
• желтки – 3 шт.;
• соль и перец.

1. Говядину перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
4. Наполняют основой оболочки, связывают края.
5. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

• говядина и свинина – по 1,3 кг;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
• бренди – 50 мл;
• соль – 2-2,5 ст. ложки.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют все приправы, бренди, соль.
3. Наполняют основой оболочки, связывают края.
4. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
5. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Легкой и диетической получается вареная куриная колбаса, для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

• куриное филе – 1 кг;
• сливки – 200 мл;
• свекольный сок – 30 мл;
• белки – 2 шт.;
• орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1,5 ч. ложки.

1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

• свинина – 1 кг;
• молоко – 300-400 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• сухой чеснок – 2 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• перец – 2/3 ч. ложки;
• соль – 20 г.

1. Измельчают мясо.
2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
3. Помещают основу в холод на 2 часа.
4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт

Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

• говядина – 250 г;
• свинина – 750 г;
• вода – 200 мл;
• кардамон – 1/5 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
• соль крупная и нитритная – по 10 г.

1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса

Вареная колбаса в натуральной оболочке, приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

• говядина – 350 г;
• свинина – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сухое молоко – 30 г;
• цельное молоко – 300 мл;
• специи – 4,5 г;
• соль поваренная и нитритная – по 10 г.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

Вареная колбаса в ветчиннице

Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

• свинина – 1,4 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• крахмал – 45 г;
• вода – 300 мл;
• черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
• соль – 28-30 г.

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком

Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

• свинина – 300 г;
• говядина – 600 г;
• сало – 100 г;
• сахар – ¼ ч. ложки;
• крахмал – ¼ стакана;
• вода – 200 мл;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• перец – ¼ ч. ложки;
• соль нитритная – 25 г.

1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками

Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

• курятина или свинина – 1 кг;
• молоко – 800 мл;
• яйца – 2 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 4 ч. ложки;
• перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• оливки – 100 г.

1. Мясо перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса

Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

• конина – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• черный перец и тмин, соль.

1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса

Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

• любое мясо (мякоть) – 1 кг;
• топленый жир или масло – 100 г;
• соль, перец, специи.

1. Мясо отваривают, добавив специи.
2. Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
3. Добавляют растопленный жир, приправы.
4. Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.

Источник