Как приготовить дона шурак

Содержание

Дона Шурак – (Самый) Незабываемый Вкус Узбекистана — 100%
Дона шурак – соленые косточки абрикоса!
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
—Метки
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Шур донак собственноручно
Шур донак собственноручно

Дона Шурак – (Самый) Незабываемый Вкус Узбекистана — 100%

Дона шурак – соленые косточки абрикоса!

Представьте себе восточный базар. Вы идете между рядов с фруктами, проходите горы арбузов и дынь, попадаете в ряды с сухофруктами и орехами, и вдруг до вашего слуха доносится незнакомое вам выражение: «Дона шурак» или «Шур донак». Вы оглядываетесь – что это может значить? «Что такое дона шурак?», спрашиваете Вы. И тут вам показывают маленькие косточки, покрытые кристалликами соли или белым налетом, с запахом золы. О, божественное создание природы, к которым прикоснулись руки человека! Соленые орешки арахиса не составят даже доли конкуренции дона шурак. Итак,…

Дона шурак – соленые косточки абрикоса, которые употребляют в Узбекистане повсеместно! Это даже не закуска к пиву, это неотъемлемая часть любого стола в Узбекистане на все случаи жизни.

Соленые косточки абрикоса – дона шурак по-узбекски, делают из косточек абрикоса, причем чем меньше косточка, тем она ценнее. Это весьма трудоемкий процесс, в котором задействован не один человек. Сначала, вынутая из плода абрикоса и очищенная от мякоти, каждая косточка попадает в руки человека. Каждую косточку ударяют молотком, чтобы в ней появилась трещина. Заметьте, это действие требует немалого умения, так как если присмотреться к горсти дона шурак, то практически все косточки имеют равную трещину, проходящую прямо по кромке верхней стороны косточки. Затем все эти «треснутые» косточки проваривают в соленой воде. После этого их высыпают в огромный чан с песком или золой и ставят на огонь. Там они прожариваются в песке или золе дополнительные минут 20. В некоторых областях Узбекистана вдобавок ко всему, после прожарки косточек, смешивают их с мелом, придавая им белый налет, но это делают не везде. И вот дона шурак готов! Как же его есть?

Едят дона шурак так: берут одну косточку в руку, другой рукой, используя одну половинку уже раскрытой косточки, вставляют эту половинку в трещину и поворачивают, словно рычаг, открывая косточку. А в ней соленое ядро! Ну а дальше сноровка и умение! И этот незабываемый соленоватый вкус ядра косточки, с привкусом костра…невозможно оторваться.

Кстати, дона шурак был признан самым дорогим экспортным товаром Узбекистана. От $ 3000 до $ 4000 за тонну! Оно и понятно, ведь каждая косточка проходит уникальный процесс. Но вкус этого продукта незабываем и не сравним ни с чем.

Дона шурак – незабываемый вкус Узбекистана!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Совсем недавно ученые обнаружили, что картофельный крахмал обладает уникальными полезными свойств.

Красная рябина — 1 кг. Сахар — 2 кг Вода — 1 л. Соль — 60 гр. Данный рецепт предлаг.

Джем из черноплодной рябины с морковью Предлагаю попробовать джем с новым и интересным сост.

Из письма в газету. Моя приятельница.

ну два дня назад разговорилась с врачом -ветеренаром . он мне достал и всего за 150 руб флакон .. На.

—Метки

—Музыка

—Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (96)
Закусочные торты : Овощные (20)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (42)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
Основы компьютерных знаний (174)
Помощь новичку: ведение дневника (23)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (102)
Фотошоп от А до Я (24)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (815)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (111)
Все виды теста рецепты (244)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (88)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (34)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (107)
Пироги большие сладкие,шарлотки (133)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (82)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (179)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (176)
Дачное :Растения рассада вредители удобрения (1373)
Рассада удобрения ,подкормки (83)
Дачно огородные хитрости советы (77)
Посев ,посадка ,обрезка,огород ,сад ,дача (59)
Цветоводство (55)
растения цветы технологии выращивания (52)
Вредители борьба с вредителями (46)
Идеи :дачные строения ,поделки,изобретения . (44)
Ссылки на Дачно огородные хозяйственные (11)
Новые растения сорта (3)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (95)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (933)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (103)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (515)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (64)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (155)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (65)
Житие мое (481)
Жизнь день за днем: дела семейные (184)
Жизнь страны серьезные темы (286)
Картины ,природа,фото — обои, (33)
Кулинарное чтиво (353)
Специи и пряности (169)
Кулинарные рецепты (4388)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (304)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (173)
Блюда для Мультиварки (82)
Блюда из молока,сыра и творога (65)
Блюда из мяса (638)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (679)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (447)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (386)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (176)
Блюда из яиц,сыра, (102)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (36)
Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (169)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (163)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (135)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (136)
Национальные кухни (574)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (284)
Рецепты для пароварки : (19)
Рецепты для электросушилки (8)
Салаты (248)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (513)
Лекарственные травы: народная медицина, (596)
Лечебная кулинария (192)
Народная медицина ,советы,лечение (356)
Традиционная медицина,лекарства (46)
Музыка,песни (85)
Постные блюда (51)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (45)
Притчи,мифы,легенды, боги, (106)
Религия,праздники,иконы, (114)
Рецепты к пасхе (135)
Рукоделие самоделки хозяйство (806)
Выкройки,пошив, замер (113)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (132)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
Пэчворк, переделка из старых вещей (42)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (105)
Хозяйство , советы, (270)
Русская кухня (375)
Танцы от плиты и до компа. (2115)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (258)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (556)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (68)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (123)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (124)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (203)
Танцы с салатами: соус,заправки, (133)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (233)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (107)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (117)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (60)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (405)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (81)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (86)
Торт без выпекания,творожные (74)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (120)
Учебная образовательная литература справочники (154)
Словари энциклопедии ссылки (23)
Английский ,русский языки (13)
География страны (6)
История, исторические события,личности (25)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (51)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (27)
Федеральные службы,региональные,законы (21)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (20)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (367)
Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (131)
Кухонные секреты приготовления блюд (145)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (85)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (355)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (30)
Фото смешные демотиваторы (27)
Юмор (148)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Шур донак собственноручно

Воскресенье, 22 Июля 2018 г. 11:19 + в цитатник

Старшая дочь, как настоящая студентка, попросила наварить к сентябрю побольше варенья. Чтобы потом под чаёк долгими осенне-зимними вечерами, да с подружками. Сахар — для работы мозга, вкусовая гамма — для чувства прекрасного, плюс подружкам квест — угадать, что за ингредиенты в варенье.

Так было сварено сначала несколько баночек абрикосового с мятой, потом абрикосового с лавандой, на подходе абрикосовое с корицей, а там на даче малины побольше поспеет. Впрочем, не о малине речь. В итоге кухонных экзерсисов накопилось приличное такое кличество косточек абрикоса. Такого, некрупного, твёрдого, не особо сладкого — как раз того, что идёт на варенье. Было бы неплохо найти настоящую курагу, но чего не завезли, того не завезли.

Поглядел я на эти косточки и вдруг вспомнил: шур донак же! Или дона шурак, тоже правильно будет. Белые от соли арикосовые косточки, каждая с маленькой трещинкой повдоль, чтобы, вставляя в неё половинку абрикосовой же скорлупки, вскрывать, как ключом, извлекать солёное сухое ядрышко и. ммм! Наш стройбат был поистине интернационален, и узбеки, возвращаясь в часть из отпуска, привозили шур донак мешками. Потом я часто видел его на наших базарах, тоже в среднеазиатских рядах, где продаются пчаки, котлы для плова, девзира, нут, маш, курага, высохшая с косточкой прямо на ветке, и прочие аутентичные штуки. Дорогой, кстати, зараза. Наверное, один из самых дорогих экспортных продуктов Узбекистана: говорят, что тонна шур донака стоит три-четыре тысячи долларов. Но вкусный.

В общем, решил я попробовать сделать то же самое в домашних условиях. Без золы, правда, но как-то не хотелось связываться с ней в условиях квартиры. Вот на даче когда-нибудь — это можно.

Прочитал я несколько рецептов его готовки и понял, что блюдо это — опять-таки словно наш борщ. Или их плов. Способов и приёмов куча, и все уверяют, что именно их модус операнди аутентик, а остальные мастдай. Кто-то утверждал, что трещина в косточках появляется при варке, кто-то — что при последующей обжарке, кто-то упирал на трудолюбие узбеков и говорил, что все трещинки делаются вручную, медитативно и вдумчиво, молоточком, потому и товар такой дорогой. И вы знаете — теперь я склонен верить в истинность последнего утверждения. Поскольку и замачивал в рассоле надолго, и варил потом часами, и обжаривал после этого пробные партии — ну не трескаются, хоть сам ты тресни. Вероятно, кто-то скажет, что это всё из-за неправильных косточек, что-де надо брать true узбекскую курагу. Но чего не было, того не было. Будет — вероятно, снова поэкспериментирую. А пока остановился на таком варианте. Взял косточки и соль.

Много соли. Стакан соли на пару стаканов воды, чтобы вышел насыщенный соляной раствор, в котором кристаллы не полностью расходятся.

И отправил в этот раствор косточки, где им предстояло изображать из себя купальщиц на Мёртвом море в течение часов трёх-четырёх.

Потом принялся вдумчиво, но деликатно колоть каждую купальщицу на предмет неполного раскрытия внутреннего мира. Так, чтобы не вдребезги и в хлам, а чтобы небольшую трещинку каждая дала, у одного из краешков. Почему не колол сразу? Дожидался, пока скорлупа намокнет и станет не такой хрупкой.

Приобрёл необходимый скилл, повысил навык усидчивости, успел посочувствовать дятлам всего мира, но своего добился, переколол всю кучу.

Потом расколовшийся коллектив возвернул в солёные воды местной версии Мёртвого моря, добавил воды — уже так, чтобы на каждый стакан соли её приходилось по четыре стакана — и добавил огоньку. Медленного, чтобы лениво так варилось час-другой.

После варки настало время демоверсии ада, на противене в духовке, тоже на слабом огне, чтобы не столько поджарилось, сколько хорошенько просохло, в течение получаса. Ну а потом осталось лишь вынуть противень и подождать, пока всё остынет, а остатки влаги окончательно уйдут — и можно вкушать.