Как приготовить дорадо горячего копчения

Азы копчения рыбы дорадо, пробуем горячий и холодный варианты

Один из представителей морского царства – рыбка Дорадо получила в народе название «Морской карась». Свой титул она носит за огромное количество полезных элементов, содержащихся в мясе. Это по-настоящему диетический продукт, так как соответствует своим составом именно диетическому питанию, но помимо этого, блюда приготовленные из рыбы, например, копчености, являются настоящим деликатесом.

Отличить дорадо можно по характерной форме, плоскому телу и линии золотистого цвета, которая украшает рыбку в области глаз. Обитает рыбка в Средиземном море, но встречается и в определенной части Атлантики. Морской карась любит глубину. В последнее время все чаще и чаще он стал попадаться в Черном море, недалеко от крымского побережья. Глубина лова колеблется в пределах 30 метров.

Дорадо заслужил себе славу благородной рыбы еще во времена расцвета Древних цивилизаций. Считалось, что если гостя встречают угощением из этой рыбы, то хозяева проявляют огромное уважение. В странах Европы создавались все условия для искусственного разведения морского карася. Были образованы настоящие пруды, наполненные морской водой.

Рыбки дорадо могут похвастать и наличием любопытных фактов. К примеру, они при рождении поголовно появляются на свет самцами. Будучи гермафродитами, с течением времени претерпевают некоторые изменения. Часть особей становится самками. Средняя продолжительность жизни особей достигает 11 лет. При этом они успевают существенно набрать в массе. Максимальный показатель, официально зафиксированный, составил 39 кг.

Польза копченой рыбы

Повествование о полезных качествах, которых непременно найдется с десяток у морского карася, хотелось бы с подчеркивания именно вкусовых качеств. Его нежное мясо считается деликатесом. На рынке морепродуктов дорадо является редкостью, а некоторые потребители даже и не слышали об этом представителе морских глубин. Зато в ведущих ресторанах европейской кухни мясо дорадо встречается во многих закусках.

Копченая рыба сочетает в себе все полезные свойства именно данного вида, к тому же само копчение дополняет этот список:

• рыба наделяется ароматом;
• рыба приобретает терпкий, характерный для копченостей вкус;
• копченые продукты не содержат бактерий;
• после обработки дымом продукты могут дольше храниться.

Сегодня модно заводить речь о химическом составе и пользе того или иного продукта. Все свои заболевания мы склонны искать у себя на столе. Диетологи считают, что от качества пищи зависит здоровье человека на 80%. К тому же борьба с лишним весом поглотила большую часть всех потребителей.

Многие источники предоставят информацию по химическому составу для любой рыбы, в том числе, и для дорадо. Но одно дело просто ознакомиться с перечнем микроэлементов, а другое – знать, на что влияет тот или иной химический элемент.

Если производить расчет на каждые 100 г продукта, то марганца в мясе рыбы около 20 мкг. Он необходимо организму для регуляции белково-липидного обмена. Вдобавок к этому марганец полезен для работы ЦНС.

О том, что в рыбе много фосфора, знает практически каждый, но вот его роль в организме не всегда очевидна. На самом деле фосфор участвует в строении клеток на ферментном уровне. Без этого элемента рост живой массы практически прекращается.

В мясе дорадо присутствует цинк. Только за это качество рыбку нужно потреблять с регулярной периодичностью. Цинк считается достаточно редким элементом, и не каждый продукт животного происхождения его содержит. Цинк участвует в регенерации тканей и укреплении иммунной системы. Вот почему рыбу прописывают врачи после операций или перенесенных тяжелых заболеваний.

Недостаток йода – одно из тяжелых заболеваний, которое лечится очень долго. Если есть естественное поступление йода в организм, то нормализуется работа щитовидной железы на гормональном уровне. Человек получает больше энергии, при этом снижается его утомляемость и слабость. В рыбе много йода, 100 мяса дорадо содержит около 65 мкг элемента.

Наконец, жирные кислоты. Они не могут быть сгенерированы в процессе реакций, значит, поступают в организм только с пищей в естественном виде. Наиболее интересны омега-3 и омега-6 кислоты. Помимо положительного действия на сердечнососудистую систему, эти кислоты считаются антиоксидантами. Основной источник омолаживающего действия – омега-3 кислоты.

Подготовка перед копчением

Перед тем, как готовить рыбу по любому из выбранных рецептов, ее необходимо сначала разделать. Именно с этого начинается этап подготовки. Способ разделки рыбы зависит не только от ее размера, но и от состава мяса. В нашем случае нет необходимости делить тушку на части, так как они относительно небольшие, и к тому же мясо хорошо пропекается.

Цельную тушку не нужно освобождать от шкурки, она сыграет роль своеобразного панциря, не дающего соку вытечь в процессе копчения. Необходимо только избавиться от жабр и внутренностей. Для этого брюшина разрезается вдоль, после чего внутренности извлекаются. Удалив жабры, рыбу хорошенько промывают водой. Если вы стали обладателем крупных тушек, то для равномерного копчения следует спинки надрезать. Эти надрезы выполняются выше хребта сверху или по бокам. Дальнейшие манипуляции зависят от выбранного рецепта.

Холодное или горячее копчение

Для выбора подходящего рецепта необходимо учитывать сразу несколько факторов. Следует отметить, что нет рецептов удачных или не очень удачных. Все зависит от вкусов и предпочтений. К тому же один и тот же рецепт два разных мастера могут реализовать по-разному. Среди всех советов придется выбирать тот, который будет удовлетворять сразу нескольким интересам.

• Первое, на что необходимо ссылаться, это опыт. Выбирайте именно те способы подготовки и копчения, в которых нет строгих временных рамок, ограничений по температуре или количеству специй. Считается, что горячий способ копчения рыбы наиболее простой и занимает меньше времени. Если вы имеете за плечами десятки выездов на природу с обязательным приготовлением копченой рыбы, то для вас этот фактор окажется несущественным.
• Ориентироваться нужно и на конечный результат. После горячего копчения мясо рыбы принимает такую же консистенцию, как после ее запекания, оно становится мягким, рассыпчатым, но сочным. Рыба горячего копчения долго храниться не будет, поэтому ее лучше всего готовить непосредственно перед застольем. После холодного копчения рыбка сохранит свой естественный вкус. Мясо будет более жестким и упругим, ни из-за этого оно не меньше ценится. Зато в таком продукте сохраняются витамины, а срок годности рыбы холодного копчения исчисляется неделями.

• Наконец, последний фактор – наличие и обилие специй. Многие любители самостоятельного копчения выступают против всяких добавок, кроме соли и перца. Они считают, что блюдо нельзя «портить» приправами, так как должен чувствоваться естественный вкус. Однако в противовес этому суждению выступает мнение другой части мастеров. Некоторые виды рыб, питающиеся тиной, накапливают в себе вкус и запах застоявшейся воды. Такие качества лучше «маскировать» с помощью различных маринадов.

Отличный рецепт для холодного копчения

Сразу оговоримся, что подобный рецепт можно применять и при горячем копчении, равно как и популярные способы подготовки к горячему копчению при холодном. Разделанные тушки необходимо засыпать солью, обильно натирая внутренние стенки полости и бока. В соль рекомендуется добавлять черный молотый перец, но можно немного поэкспериментировать, внося тот или иной привкус при помощи разнообразных специй. Каждая рыбинка укладывается в подходящую по размеру емкость. На дно этой емкости насыпают соль, причем каждый новый ряд тушек тоже обильно пересыпается солью.

Соль в данном рецепте является не столько вкусовой добавкой (это вы уже поняли по ее количеству), она должна вытягивать из волокон влагу, ведь приготовление холодным способом основывается на обезвоживании и пропитывании дымом.

Процесс засолки пройдет гораздо быстрее, если сверху рыбу придавить гнетом. В таком состоянии она должна простоять сутки. Когда закончится процесс засолки, необходимо будет лишнюю соль убрать с тушек. Для этого используются бумажные салфетки, но многие поступают проще. Они вымачивают рыбку в воде, а затем обязательно в течение нескольких часов подсушивают ее.

Копчение рыбы холодным способом будет длительным, так что необходимо заранее приготовить достаточно материала, чтобы оно не прерывалось, по крайней мере, в течение первых 8 часов. Рыбу подвешивают в коптильне на специальные крюки, предварительно перевязав тушки бечевой. Делается это для того, чтобы тушки не разваливались в процессе копчения.

До готовности рыбу придется доводить 3 суток. После первых двух суток копчения можно проверять периодически степень готовности рыбки. Она должна быть золотистой снаружи, а мясо приобретает темно-серый оттенок. Но сразу подавать на стол такое блюдо нельзя. Его обязательно нужно проветрить в течение нескольких часов.

Маринованная рыбка горячего копчения

Идея маринования ничем не отличается от идеи засолки. Но способ ее реализации дает повод для рождения целой серии рецептов. Мы приведем самый простой из них, который рекомендуется применять при горячем копчении.

• Сначала готовится маринад. Для него нужно взять 1 литр воды и 60 г. соли. Растворив соль в воде, ставите маринад на газовую плиту и доводите до кипения. Пока он кипит, добавляете в него немного черного перца, лимонный сок, пару зубчиков тертого чеснока и зелень по вашему вкусу. Спустя 10 минут маринад снимается с плиты и охлаждается естественным способом до комнатной температуры.
• Рыба, залитая маринадом, должна постоять в холодильнике около 12 часов. Если ее сразу отправить в коптильню, то она сварится, так как в волокнах содержится достаточно много жидкости. Просушку нужно проводить так, чтобы исключить попадание на тушки насекомых. Обычно их закрывают марлей. Как только тушки дорадо начнут покрываться тонкой соляной пленочкой, рыбу можно начинать коптить.
• Ее размещают на решетах коптильного ящика так, чтобы между тушками имелся промежуток в 1 см. Не забудьте под решета поместить поддон, в котором будет скапливаться жидкость. Она всегда выделяется при горячем копчении рыбы. Коптить можно на ольховой или буковой щепе. Для любой рыбы отлично подойдет яблоня или груша. Готовую щепу можно приобрести и в магазине.
• С того момента, как щепа начнет тлеть (но не с момента установки коптильного ящика на мангал), следует засечь 25 минут. За это время рыбка успеет приготовиться. Необходимо поднять крышку коптильни и проткнуть тушку тонкой палочкой или вилкой. Если мясо потеряло стекловидный оттенок, а выделяющийся сок имеет прозрачный цвет, то рыбка готова. Не спешите доставать ее из коптильни. Подождите, пока ящик, снятый с мангала, не остынет.

Источник

Как закоптить дораду?

Побаловала сегодня супруга нас с дочей дорадой копченой, вкусно пальчики оближешь

Что за рыба дорадо?

Дорадо или золотистый карась – это рыба с давней и интересной историей. Она известна еще со времен Древнего Рима. Уже тогда её выращивали, откармливали и разводили в специально отведенных для этого бассейнах и прудах с соленой водой. А мальтийские ювелиры даже собирали её клыковидные зубы, чтобы заключать их в оправу колец-амулетов, обладавших волшебными свойствами. Сегодня дорадо является одной из самых популярных рыб среди туристов, приехавших отдохнуть на Карибские острова. Здесь с этим деликатесом связано множество примет и поверий.

Блюда из дорадо являются украшением любого стола, они достаточно широко используются в диетическом и лечебном питании, являются незаменимым продуктом для беременных, пожилых людей и детей. Особо ценят дорадо за высокое содержание в её мясе йода. Эта рыба – настоящий чемпион среди себе подобных.

Ученые считают, что люди, предпочитающие рыбу, дорадо в том числе, гораздо больше заботятся о своем здоровье, чем те, кто любит мясо.
Мы же считаем, что блюда из дорадо очень вкусны и будут по достоинству оценены любым гурманом!

Рецепт копчения дорады

Вот такую вкуснятину приготовили на даче:

я не заморачивалась — и купила замороженную рыбку — ДОРАДУ,

коптильня у меня небольшая, но поместилось без проблем 6 штучек.

берем рыбку и готовую щепу для копчения

обильно натираем солью,

приправляем различными специями,

я взяла специи для рыбы и добавила по своему вкусу еще пряностей.

далее — на 1,5-2 часа положить рыбку под гнет.

и просушить пол часика

я сушила в теплице (т.к. на улице был дождик — а там всегда тепло и сухо

желательно — вставить палочки, чтобы лучше просохла.

у меня коптильня маленькая,

устанавливается на мангал

теперь сам процесс:

время от времени — поглядываю — на готовность продукта,

Источник

Копченая дорадо: горячий и холодный методы

Дорадо, или золотистый спар, аурата, обитает на востоке Атлантического океана и в Средиземноморье. Изредка встречается в Черном море. Дорадо способна прожить до 11 лет, набрав максимальный вес 12,2 кг и длину до 70 см. Но чаще попадаются молодые особи, не превышающие 400-1000 г. С гастрономической точки зрения, дорадо крайне популярна, хорошо сочетается с гарнирами и соусами, а в некоторых кухнях употребляется сырой.

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе дорадо содержатся полноценные белки, а также минеральные вещества, главные из которых – йод и фосфор. Их недостаток характерен для многих жителей городов, не расположенных рядом с морем или океаном. Есть в ней другие витамины: группы B, A, E, поэтому дорадо очень полезна для всего организма:

• мозга и нервной системы;
• сердца и сосудов;
• как защита от диабета;
• для полноценного питания при занятиях спортом;
• как профилактика всевозможных болезней.

В составе дорадо есть полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и 6, которые необходимы для здоровья, но получить их из естественных источников крайне сложно.

Калорийность и БЖУ копченой дорадо
Параметр	Горячее копчение	Холодное копчение
Калории	91 ккал	88 ккал
Белки	17,8 г	17,5 г
Жиры	1,4 г	2 г
Углеводы	0 г	0 г

Выбор и разделка рыбы

Дорадо продается преимущественно в мороженом виде. Можно купить свежую в местах вылова. Тушки для копчения следует подбирать одинакового размера. Если есть неприятный гнилостный запах после разморозки, использовать продукт нельзя.

Размораживают рыбу в холодильнике или в воде при температуре от 10 до 15 градусов. Затем разделывают:

• чешую оставляют на месте, а голову можно удалить по желанию;
• надрезают брюшко, убирают внутренности, не повреждая желчный пузырь;
• удаляют жабры, сделав разрез под крышками;
• промывают тушки, засаливают.

Также для копчения можно использовать филе, минуя разделку целой рыбины.

Способы засолки и маринования

Засаливают дорадо сухим и мокрым способом, используя дополнительно маринование. Классический метод сухого посола делает мясо нежным, удаляет лишнюю влагу, обеззараживает продукт.

• на 1 кг рыбы берут 100 г соли среднего помола;
• ее засыпают в жабры, брюшко, тщательно натирают со всех сторон;
• после засаливания кладут рыбу на подушку из соли;
• накрывают миской, ставят сверху гнет, чтобы придавить тушки.

Оставляют засаливаться на 8 часов минимум для горячего копчения и на 1-2 дня – для холодного. После засолки нужно промыть дорадо, протереть салфетками и оставить проветриваться не менее 2 часов на открытом воздухе. При холодном копчении вялят рыбу от 1 до 3 дней.

Совет! Чтобы избежать воздействия насекомых, тушки можно накрыть марлей.

Готовят также рассол из 60-70 г соли на 1 л, 5-6 горошков черного перца и лаврового листа. После кипячения остужают, помещают рыбу на 8-12 часов или больше.

Можно воспользоваться следующими рецептами маринадов после засолки:

• С кунжутным маслом. Универсальный вариант для дорадо. На 1 кг рыбы нужно: по 50 мл рисового уксуса и соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 2-3 кружочка имбиря, который растирают и смешивают с другими компонентами.
• С чесноком и зеленью. В 1 л воды разводят 60 г соли, кипятят, добавляют 5-6 горошков черного перца, 2-3 зубчика тертого чеснока, 100 г зелени по вкусу. Когда маринад остынет, вливают лимонный сок, помещают рыбу.

После маринования тушки, как и при любом другом способе засолки, необходимо проветрить.

Горячее копчение

Для приготовления копченой дорадо горячим способом потребуется простая коптильня. Выглядит она как большой резервуар с решетками или крючками, на дно которого укладывается щепа. Сделать агрегат можно самостоятельно, но лучшим решением будет покупка специального приспособления, способного поддерживать заданную температуру.

Традиционный способ: 1 рецепт

Приступают к горячему копчению с разделки и засолки рыбы. Когда процедура будет выполнена, начинают коптить:

1. Подвяленные тушки укладывают на решетку, смазанную маслом.
2. В коптильню насыпают стружку, устанавливают жиросборник, в месте для костра или в мангале разводят огонь.
   
3. Когда дрова дадут жар, ставят сверху коптильню, устанавливают туда решетки, накрывают крышкой.
   
4. Когда пойдет обильный дым, засекают не менее 20 минут для мелких и 30 – для крупных тушек.
   

Оценить готовность продукта, если дорадо делают первый раз, не всегда возможно с первого раза. Но важно не оставлять рыбу сырой, лучше добавить немного времени и передержать.

Традиционный способ: 2 рецепт

Для приготовления потребуются: охлажденная дорадо, соль, красный перец, лимон, дижонская горчица:

1. Потрошеную, промытую рыбу помещают в сильносоленую воду на 3-4 часа.
   
2. Когда тушка просолилась, обсушивают ее, натирают солью со всех сторон.
   
3. Обильно смазывают дижонской горчицей.
   
4. В брюшко помещают дольку лимона, посыпают сверху молотым красным перцем.
   
5. На дно коптильни укладывают фольгу для сбора жира, затем тонким слоем щепу, заливают водой для влажности.
   
6. Устанавливают решетку, помещают рыбу.
   
7. Коптильню ставят на небольшой огонь, плотно накрывают.
8. Готовят 30 минут.
   

Копчение в походной коптильне

Это легкий агрегат для копчения дорадо на берегу речки или в условиях отдыха на природе. Можно использовать для приготовления копченостей прямо на балконе в любое время года. Потребуются чистый спирт, опилки, рыба.

Важно! Перед приготовлением продукт нужно подержать в рассоле: на 1 л воды – не менее 70 г соли, добавляют чеснок и перец горошком, выдерживают 8-10 часов.

Можно использовать маринад из универсальных рецептов. Тонкости приготовления в походной коптильне:

1. После засола тушки промывают, промокают бумажным полотенцем.
2. В специальные формы наливают спирт, следуя инструкции.
   
3. Ставят сверху противень с выемкой, насыпают древесные опилки. Устанавливают сверху насадку.
4. На решетку выкладывают соленые тушки. Устанавливают в коптильню, готовят 20 минут.
   

Подают к напиткам, овощам, крупам или едят как самостоятельное блюдо.

Копчение в барбекю

В барбекюшнице можно приготовить вкусную копченую дорадо, потребуется совсем немного ингредиентов: 100 мл воды, столько же белого сухого вина на 3 рыбины общим весом 1 кг, 100 г соли, по 5 веточек тимьяна и розмарина. Процесс приготовления:

1. Рыбу очищают, натирают солью, укладывают в миску, еще раз пересыпают.
   
2. Засаливают тушки не менее 8 часов в холодильнике.
3. Правильно просоленная рыба дает сок. Перед готовкой ее промывают, просушивают бумажными полотенцами.
4. В брюшко вставляют по 2-3 зубочистки для распорки, чтобы хорошо просохла.
   
5. Сушат рыбу 2-3 часа на свежем воздухе или в проветриваемом помещении, защитив от насекомых.
   
6. В барбекюшницу насыпают угли, разводят огонь. Кусок фольги прокалывают, укладывают туда 1-2 горсти ольховой или плодовой щепы.
7. Сбрызгивают водой и белым вином, сверху кладут веточки пряностей.
   
8. Когда угли разгорятся, помещают на них пакет с завернутыми щепками.
9. Сверху устанавливают решетку, выложив на нее дорадо брюшком вниз. Накрывают агрегат, открывают нижние заслонки на 40-60%. Верхнюю растворяют еще меньше, чтобы угли быстро не остыли.
   
10. Через 1-2 минуты начинает идти густой белый дым. Если он не появляется, нужно разогреть сильнее угли: решетку с рыбой снимают, достают фольгу, снова разводят костер.
11. Через 20-30 минут дорадо полностью готова.
    

Таким способом можно приготовить любую некрупную рыбку, если она входит в барбекюшницу.

Копчение в домашних условиях в казане

Чугунный вок – отличный инструмент для приготовления сочных, ароматных деликатесов. Можно закоптить в нем и дорадо, предварительно разделав. Маринад готовят из 2-3 кружочков имбиря, рисового уксуса, соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла. Массу тщательно перемешивают.

Филе кладут на тарелку, заливают готовым маринадом, накрывают пленкой и держат в холоде не менее 5 часов. Далее приступают к приготовлению копчености:

1. Половинку апельсина очищают от цедры, измельчают корочку, смешивают с 2-3 зубчиками давленого чеснока и 2-3 кружочками имбиря. Добавляют немного рисового уксуса, сахара, соли, настаивают 2 часа.
2. Огурцы режут тонкими слайсами, помещают в миску с маринадом, ставят в холодильник.
   
3. Далее готовят смесь для копчения: горсть риса смешивают с таким же количеством черной заварки, добавляют 2 ст. л. сахара.
4. На дно казана выкладывают фольгу, кладут смесь, включают малый огонь, устанавливают сверху металлическую сетку или решетку по размеру посуды так, чтобы она была на 5-10 см выше тлеющей смеси для копчения.
   
5. Укладывают замаринованный дорадо на решетку на средний огонь. Как только пойдет дымок, засекают 10 мин., накрывают рыбу крышкой.
   
6. Выключают плиту, оставив блюдо настаиваться еще 10 мин.

Подают ароматную дорадо с маринованными огурцами и отварным рисом.

С жидким дымом в духовке

Можно испробовать другой рецепт дорадо горячего копчения, воспользовавшись домашней духовкой. После разделки и засолки продукт помещают на фольгу, предварительно посыпав каждую тушку смесью специй или готовой приправой. Приступают к приготовлению:

1. Когда рыба будет на фольге, ее поливают по 1-2 ч. л. жидкого дыма каждую.
   
2. Аккуратно заворачивают, чтобы не осталось открытых краев.
3. Кладут на противень, ставят в духовку, разогретую до 200 градусов.
   
4. Готовят блюдо 30 минут, если тушки маленькие. Если дорадо большие, время увеличивают на 20-30 минут.
   

После приготовления нужно дать рыбке настояться не менее 1 часа, не раскрывая фольгу.

Холодное копчение

Чтобы правильно приготовить дорадо холодным методом, необходимо позаботиться о подходящей коптильне. Она отличается от той, что используется для горячего приготовления. Состоит из 3 отсеков: емкость для щепы, труба для соединения резервуаров, место, куда помещается рыбка.

Дорадо холодного копчения готовится гораздо дольше, но результат впечатляет. Хранится продукт по времени больше – до 2-3 недель в холодильнике.

Традиционный метод

Перед копчением рыбу подготавливают: очищают, при необходимости удаляют голову, оставляя чешую. Замариновать золотистого спара можно сухим или мокрым способом, используя любой набор специй по вкусу. Когда тушки будут просушены и подвялены, приступают к копчению:

1. В дымогенератор коптильни укладывают ольховую щепу или стружку плодовых пород деревьев.
2. Подключают резервуар для копчения к дымогенератору трубой, ставят в него решетки, смазывают маслом.
3. Укладывают подготовленные тушки на решетки. Можно использовать крючки, подвесив рыбу за хвостики. Предварительно дорадо нужно перевязать бечевкой.
4. Накрывают коптильню, поджигают древесный материал, запускают приготовление. Когда дым начнет активно выделяться, нормализуют температуру до 25 градусов, коптят 10-18 часов.
5. По окончании готовки рыба должна дозреть, для этого ее вывешивают в проветриваемой зоне без мух и насекомых минимум на 12 часов.

Когда созревание закончится, рыба станет еще ароматней, вкусней. Запах и вкус дорадо холодного копчения не сравним ни с чем, это очень аппетитная закуска к пиву, безупречное дополнение к вареному или печеному картофелю.

Холодное копчение дорадо в мультиварке

Приготовить копченую рыбу в домашних условиях можно, используя мультиварку. Главное в этом рецепте – ароматизация блюда, для которой потребуется набор пряностей (на 2 тушки):

• 1 сладкий перец;
• по 0,5 ч. л. итальянских трав и молотого черного перца;
• 0,5 лимона, очищенного от цедры;
• 2 ст. л. соли для маринада;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 1 ст. л. ольховой щепы.

Перед копчением в брюшко можно положить тертую морковь, а не только лимон, тогда дорадо получится более сочным. Готовят аурата так:

1. Растворяют травы и специи в 1 л воды, доводят до кипения, остужают.
2. Очищенную дорадо помещают в холодный маринад, ставят в холодильник на 8-9 часов.
3. Достают рыбу, обсушивают, укладывают внутрь измельченный лимон.
4. Сверху посыпают частью черного перца и травами.
5. Рядом на подложку, на которой будут коптить, кладут сладкий перец.
6. На дно чаши наливают 1-2 см воды.
7. Кладут щепу, устанавливают сверху решетки с рыбой.
8. В режиме «холодное копчение» коптят дорадо 25 мин., затем сразу же переключают на «горячий» режим, готовят еще 20 мин.

После приготовления из мультиварки выпускают пар, остужают рыбу. Через полчаса подают ароматное блюдо к столу с пивом или белым вином.

Дорадо холодного и горячего копчения – вкусный и полезный деликатес, богатый йодом, другими минералами, белками. Если не злоупотреблять рыбой, приготовленной таким способом, можно обеспечить организм важнейшими витаминами. Пошаговое выполнение рецептов поможет добиться идеального результата копчения, будь то в домашних условиях или в стационарной коптильне на даче.

Источник