Как приготовить дрожжевое тесто для хинкали

Содержание

Слоёный хинкал. (Даргинский)
Слоёный хинкал. (Даргинский)
Фото-отчеты
Смотрите также
Слоёный хинкал
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Парной хинкал
Ингредиенты для «Парной хинкал»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Парной хинкал»:
Похожие рецепты
Галушки с кабачком
Рулетики, тушенные в соусе
Пенёчки
Хинкал тонкий
Рулетики с морковью и луком
Хачапури
Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»
Макароны-бантики из красной фасоли
«Узелки счастья»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Альпийский»
Цветочки с красной икрой
Ванильный мильфей
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Модератор: Модераторы

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 8:26 am

Рецепт этого хинкала нашла у Lezgi_rush@ с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом — за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше — больше.

Тесто ( из расчета на три порции, аппетиты у нас умеренные ):
250 мл теплой воды,
1 ст.л. дрожжей без горки,
1 неполн. чайн. л. сахара,
1 ч. л. с горкой соли,
3 ст.л. масла растит.,
3 полных ст. муки (это 450 гр.) и еще немного для вымешивания.

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки

Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут.

Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

*Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

Фото-отчеты

Смотрите также

Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

Сыррроежка » Вс апр 11, 2010 8:40 am

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 8:47 am

whal » Вс апр 11, 2010 9:11 am

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 10:07 am

rusik » Вс апр 11, 2010 1:39 pm

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 1:57 pm

Рататуйка » Вс апр 11, 2010 2:41 pm

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 3:31 pm

Тогда уже не хинкали слоеные, тогда грузинские, или такиевареники, или гул хунон-хунан.

Елюша+ » Вс апр 11, 2010 4:54 pm

Shkoda » Вс апр 11, 2010 5:09 pm

rusik
Ириш, и даже с базиликом! ух. вот это вкуснота!

Ленчик , я тоже с отчетом.
Очень понравилось, в Гурмане все охи-вздохи!
Нежнейший хинкал!

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 6:06 pm

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 6:16 pm

Юльчик, пожалуйста! Красивенные хинкали, и самое главное, что гостям понравилось и вам. Осталось только одно сказать — УРА!

Shkoda
Танюх, такой бульончик под мяском и хинкали. , очень аппетитно!

Amalia_anomalia
Амаличка, попробуй, действительно просто и вкусно.

elena71 » Вс апр 11, 2010 6:32 pm

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 6:36 pm

Леночка, норма дана на дрожжи сухие активные , не на свежие.

Источник

Слоёный хинкал

Ингредиенты

Говядина – 800 грамм

Морковь – 100 грамм

Специи для мяса – 1 ч.л.

Кориандр зёрнами – 0,5 ч.л.

Зелень: базилик, петрушка, укроп

Растительное масло – 2 ст.л.

Тесто:

Мука — 500 грамм

Молоко (или вода) — 250 грамм

Дрожжи сухие— 2 ч.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Топлёное масло для смазки теста

200 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления хинкала и не просто хинкала, а слоёного. Вот он — идеальный гарнир к мясу или овощам!

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Источник

Парной хинкал

Ещe одно наше национальное блюдо, попробуйте, не пожалеете — вкусный, воздушный, ароматный хинкал.

Ингредиенты для «Парной хинкал»:

Помидор — 5 шт
Орехи грецкие — 20-25 шт
Мясо — 500 г
Дрожжи — 1-2 ч. л.
Соль
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Чеснок
Масло растительное
Картофель — 6 шт

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4164.4 ккал	белки 79.2 г	жиры 70 г	углеводы 564.4 г
Порции
ккал 694.1 ккал	белки 13.2 г	жиры 11.7 г	углеводы 94.1 г
100 г блюда
ккал 167.9 ккал	белки 3.2 г	жиры 2.8 г	углеводы 22.8 г

Рецепт «Парной хинкал»:

Заранее замесите тесто (мука, соль, дрожжи, тёплая вода) — пусть тесто подойдёт.
Тем временем поставьте вариться мясо.

Когда тесто будет готово, разделите его на куски (размером с кулак)

Раскатайте в пласты, посыпьте сверху немного соли и травку миркимура,
и потом обмажьте маслом

Вот так выглядит эта травка, если её нет, не беда, можно и без неё)

Сверните обмазанный пласт в рулет и разрежьте по 5 см,
с одной стороны скрепите край

Обмажьте мантоварку маслом и переложите хинкал, чтобы они не прикасались друг к другу

Варёное мясо и картофель переложите на тарелку
(которые мы заранее варили в нижней части кастрюли)

Поставьте мантоварку на огонь на 40 минут

Через 40 минут всё готово

Готовим соус: помидоры перетереть и обжарить на масле, приготовить томат,
в остывшую массу добавить чеснок, пропущенный через пресс

Измельчите орехи, добавьте немного соли и залейте горячим бульоном, добавьте чеснок, пропущенный через пресс

Каждый берёт себе хинкал, мясо и картошку — столько, сколько хочет, поливая соусом, ест.
Вот такое блюдо — 3в1.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Ещe одно наше национальное блюдо, попробуйте, не пожалеете — вкусный, воздушный, ароматный хинкал.

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Альпийский»

Цветочки с красной икрой

Ванильный мильфей

Комментарии и отзывы

17 января 2014 года Nika R Nika #

27 марта 2013 года И_Вера_А #

Эльмира сколько воды то брать? А соду не надо добавлять? Я ела такой хинкал, слоеный, суперр, они как булочки, большие, мягкие, нежные и вкусныееее. Рецепт просила, а хозяйка выдать рецепт отказалась и отправила меня в Интернет