Как приготовить дутур свиной

Дотур — Калмыцкая кухня

Дотур — традиционный калмыцкий суп из бараньих субпродуктов. Дотур (ударение на О) получается жирным и наваристым, со специфическим запахом и вкусом. Но тем не менее это очень интересное, полезное и питательное национальное калмыцкое блюдо, которое непременно стоит попробовать. В дотур обычно идут все бараньи потроха: кишки, печень, почки, легкие, рубец. Отдельно из крови делают кровяную колбасу, отваривая ее с молоком в сычуге.

Ингредиенты — Дотур:

• бараньи потроха — 5 кг,
• нутряное сало — 500 гр,
• сычуг — 1 шт.,
• кровь — 1 л,
• молоко — 2 стакана,
• лук репчатый — 3 шт.,
• чеснок — несколько зубчиков,
• лавровый лист — 2 шт.,
• черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Дотур:

1. Бараньи потроха тщательно промыть, очистить от пленок и перегородок. Кишки прочистить с двух сторон. Почки предварительно вымочить в холодной воде.
2. В большую кастрюлю сложить потроха. Залить холодной водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности около 1 часа.
3. Кровь процедить от сгустков, перелить в глубокую миску.
4. Добавить молоко, соль и молотый черный перец.
5. Мелко нарезать нутряное сало и одну луковицу. Добавить в миску с кровью. Перемешать.
6. Залить полученную смесь в сычуг. Завязать его холщевой ниткой.
7. Сычуг отварить в кастрюле в течение 1 часа.
8. Готовые потроха и сычуг достать, мелко нарезать и вернуть обратно в кастрюлю с бульоном.
9. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок и положить их в кастрюлю. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
10. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 5 минут.

Подавать дотур в глубокой миске вместе с жирным бульоном.

Видеорецепт – Дотур:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дотур. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Что такое дотур, к какой кухне относится и как приготовить?

Что такое дотур?

К какой кухне относится дотур?

Рецепт приготовления блюда дотур?

Дотур — это национальное калмыцкое блюдо. Калмыки это в прошлом кочевые народа, по этому их национальная кухня не отличается большим разнообразием. В основном все блюда калмыцкой кухни готовятся из мяса баранины, говядины или конины, а так же из молока этих же животных.

Наряду с дотуром к традиционной калмыцкой кухне относятся бёрики и борциг,

а так же кюр, джомбу, шююрюмг, хёёремг, ээдемг, хурсан,

Но вернемся к дотуру. У нас бы дотур назвали простым супом из бараньих потрошков с луком. Но готовится дотур по особому рецепту и довольно долго, более двух часов. Я даже немножко начал сомневаться в том, стоит ли здесь рассказывать о том, как готовится дотур. В домашних условиях, в квартире его все равно не приготовить. Так как это блюдо больше относится к полевой или если можно так сказать к походной кухне. Сейчас не все калмыки его делать умеют, а некоторые никогда дотур и не пробовали.

Сначала берется большой казан, в котором растапливают довольно много сала или жира. Все, что не растопилось, из казана убирают ложкой шумовкой, чтоб в казане остался только растопленный смалец. В этот кипящий смалец бросают потроха (почки, печень, сердце, мелкие кусочки нарезанного бараньего и говяжьего желудка).

И в этом жиру все кипит, но не до готовности, а только до того момента, пока покроется золотистой корочкой.

Как только все покрылось золотистой корочкой, все это вынимается и казана и одставляется в сторону, для того, чтоб остыло.

А в это время берется сычуг — это такой особый отдел желудка жвачных жвачных,

В который наливают литр овечьего молока и литр крови, потом добавляют соль, перец и мелко нарезанный лук. Сычуг завязывают и бросают вариться в раскаленный смалец. Варится от там должен в течении часа.

А в это время пока режут меленько потроха и рубец (это тоже часть желудка коровы).

Через час сычуг вынимают, он уже стал отдельным блюдом.

Это такая дрянь, нечто среднее, между кровяной и ливерной колбасой. Но пока горячая, есть можно, а как остынет, то в рот его не всунешь.

Дальше, мелко нарезанные потроха вываливают обратно в котел со смальцем, в который доливают воды и варят ещё пять минут после того, как все закипит.

Потом это все разливают по порциям и в каждую тарелку отдельно дополнительно бросают сырой нарезанный лук.

Сказать, что это блюдо дотур мне понравилось, я не могу. Оно бараниной воняет, которую я на дух не переношу и перца они в это блюдо кладут очень много, я этого тоже не люблю.

Но есть дотур можно, особенно после того, как 20 часов провел за рулем и во рту не было и маковой росинки. Но готовить сам такую дрянь в жизни бы не стал.

Вот на этом видео внизу, записано как пытаются приготовить дотур в одном из цивильных ресторанов, можно посмотреть, что у них получилось.

Дотур это весьма специфическое Калмыкское блюдо из бараних субпродуктов и крови. А готовится оно следующим образом. В казане растапливается немного сала, убираются шкварки и слегка обжариваются нарезанные печень, почки, рубец и прочие субпродукты с одного барана, разумеется предварительно промытые. Затем заливается это все водой, добавляется соль, перец, лавровый лист и варится до готовности.

Теперь отдельно смешивается один литр бараней крови с 0,5 литра молока, добавляются соль, перец, и немного нарезанного кубиками сала. Все это заливается в сычуг и варится в течении часа. Затем достается, режется на куски и варится 5 минут в бульоне с супродуктами. После этого можно сразу подавать к столу.

Подчеревина,это то что находится под чревом,т.е.под животом.Отличается тем,что мясо чередуется слоями с салом,а направление волокон в каждом слое перпендикулярно следующему.

Ее можно жарить,запекать,солить,коптить.Сочетается хорошо с овощами и грибами.

Если нарезать тонкими кусочками,то для приготовления достаточно 3 минуты,чтобы обжарить с двух сторон на раскаленной сковородесковороде.

Если дома «завалялось» сухое вино, обязательно делаю французский луковый суп с запеченным багетом и сыром. И , конечно, чудесный слоеный пирог луковый : покупное слоеное тесто 500г. разморозить , немного раскатать и сложить в форму с бортиками. Сделать начинку: 3-4 луковицы нарезать и потушить минут 10 на сливочном масле, посолить, поперчить, остудить. Добавить смесь из 3 яиц, 3 ст.л. сметаны, 100г натертого твердого сыра, перемешать с луком и — на тесто. Сверху разложить тесто полосками в виде решетки и соединить их с бортиками, выпекать минут 20-30 до образования румяной корочки.

Для приготовления плова понадобится (все ингредиенты примерно) мясо 1 кг, лук 0,5 кг, морковь 700-800 гр, 1 кг рис. В плове очень важен рис, точнее его сорт. В Узбекистане например на рынке Вам предложат 10-15 видов риса для разного плова. Напишу рецепт адаптированный к России. Мясо можно порезать большими кусками, а можно и мелким кубиком (мелко резаное мясо приготовиться быстрее. Вообщем в казане сильно разогреть масло грамм 400. Если у Вас есть курдючное сало, вообще шикарно, значит вытопите сало грамм 200, шкварки убрать и добавить грамм 100 растительного масла. В сильно разогретом масле, на сильном огне обжарить мясо до образования корочки, в это время чистим и режем полукольцами лук, добавляем в мясо (жарим все на сильном огне), лук жарим до золотистого цвета (от того как Вы пожарите лук, будет зависеть цвет Вашего будущего плова) затем режим морковь крупной соломкой (не на терке, а режем в ручную) добавляем к мясу с луком и обжариваем минут 10 — 12, периодически помешивая. После этого заливаем в казан кипяток, чтобы на 2 фаланги пальца, вода было выше зервака. Солим так, как будто немного пересолили (рис вберет в себя соль) и кладем зиру (размять надо) убавляем огонь на минимум и оставляем минут на 30-40. По желанию в это время можно добавить в зервак (барбарис, киш-миш, нут). Не кладите ни каких приправ типа » приправа для плова» которые в пакетиках бывают. Плов это соль и зира, иногда кладут куркуму для жёлтого цвета плова и всё. В это время подготовьте рис. Хорошо промойте под проточной водой, некоторые заливают водой подсоленной минут на 30, я этого не делаю. (кстати, рис покупаю «краснодарский») а вообще вкусно будет с рисом сорта » девзра «. Закладываем в казан рис, разравниваем ложкой (капкиром) и заливаем кипятком, опять таки на 1 фалангу выше риса, на большом огне выпариваем воду, когда верхние рисинки останутся без воды, уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой и накрыть крышкой минут на 25-30. Выключить газ и дать постоять ещё минут 5. Перемешать и выложить на блюдо. Подавать с салатом ачи чук. Огурцы, помидоры, лук и соль. На фото плов из свиного мяса (вообще из свинины плов не готовят, готовят или с баранины или с говядины) но, мы же в России, поэтому нам можно всё.

Для приготовления котлет подготовить ингредиенты: 1,5 кг фарша (свинина),4 средних картошины ( сырые, размельчить в блендере ), 4 луковицы (размельчить в блендере),1 булочка (или белый хлеб,разломать на кусочки и замочить в молоке),1 яйцо, молоко, соль , перец , 1 столовая ложка горчицы , растит. масло (добавить при вымешивании).

Разогреть небольшое количество растительного масла. Сформировать котлетки и жарить, убавляя огонь, а когда подрумянятся с одной стороны , перевернуть их и накрыть сковороду крышкой.Котлеты получаются вкусные и сочные.

Простой рецепт приготовления свеклы в мультиварке:

• Очистить свеклу и ополоснуть водой;
• Натереть на терке соломкой;
• Положить в чашу мультиварки;
• Посолить и поперчить по своему вкусу;
• Задать режим приготовления-тушение;

Можно добавить еще нарезанный лук, а можно и без лука.

Источник

Дотур

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Классический рецепт дотура — традиционного калмыцкого супа из бараньих потрошков — для вас! Блюдо необычное, но если приготовить его старательно, с любовью и душой — тогда все получится очень вкусно!

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления дотура неподготовленному кулинару может показаться шуткой, мол: как же это кушать? Оказывается, если умеючи готовить, то очень даже интересный вкус получается! Попробуем?

1. В большой казан складываем куски сала, ставим на большой огонь, чтобы вытопилось как можно больше смальца.
2. Шкварки убираем, а в кипящий смалец закладываем подготовленные субпродукты: очищенную печень, легкие, рубец и почки. Обжарим со всех сторон.
3. Ингредиенты не должны жариться до готовности, им нужно только слегка зарумяниться. Дальше заливаем блюдо водой. Тушим до готовности всех субпродуктов.
4. В миске смешиваем кровь, соль, перец и измельченный лук. Заливаем молоком, перемешиваем. Заполняем этой смесью сычуг, помещаем его в казан, и варим час на среднем огне.
5. Дальше все субпродукты достаются, нарезаются кусочками и вновь закладываются в казан. Варим еще пять минут — и дотур готов!

Как видите, дотур в домашних условиях приготовить весьма проблематично: это же все-таки калмыцкая полевая кухня! Я его пробовала лишь однажды, и рецепт узнала тогда же: вдруг когда-то решусь приготовить!

Источник

Дотур калмыцкое блюдо. Рецепт супа, что такое, как варить, приготовить

Блюдо под названием дотур — национальное калмыцкое угощение. Как и вся традиционная кухня калмыков – оно простое и очень сытное. Дотур – полевой суп, который для полного раскрытия вкуса должен томиться в котелке на костре, но при желании его можно приготовить и в домашних условиях.

Что такое дотур?

Дотур – калмыцкое блюдо, которое представляет собой суп, приготовленный на основе бараньих потрохов. Обычно в его состав входят почки, легкие, печень, кишки, рубец. Также в угощение добавляют кровь, молоко, соль и внутреннее сало.

Блюдо имеет специфический вкус и считается «мужским». Рецепт был придуман специально для всадников, которым предстоит долгое путешествие по степи и нужно быть сытым, но без тяжести после жареного мяса.

Есть несколько правил, которые обязательно нужно учитывать при приготовлении дотура:

• суп требуется томить на малом огне, поэтому нужно использовать для него казан или хотя бы кастрюлю с толстым дном и стенками;
• основой угощения становится мясо, и это должна быть баранина (с курицей оно не готовится, а со свининой или говядиной получится уже совершенно другое блюдо);
• сверху суп засыпается луковой стружкой, что делает его вкус ярче и интереснее, этот овощ также может смешиваться с молоком и кровью еще в процессе варки.

При приготовлении обсуждаемого угощения не рекомендуется использовать большое количество специй, должен чувствоваться настоящий вкус мяса.

Как сварить калмыцкий полевой суп с лапшой и мясом в домашних условиях

Дотур — калмыцкое блюдо, которое непросто приготовить дома из-за труднодоступности основных ингредиентов для российских покупателей. На отечественном рынке редко продаются бараньи субпродукты и свежая кровь. А вот сам процесс приготовления довольно простой и понятный.

Выбор и подготовка продуктов

Важно, чтобы все мясные ингредиенты были свежими. В идеале – парное мясо, а не замороженное или охлажденное. Молоко подойдет любой жирности, но лучше всего использовать домашнее. Перед началом приготовления требуется тщательно разделать баранью тушу. В супе будут использоваться кишки, которые нужно промыть сначала в подсоленной, а затем – в пресной воде.

Также необходимо подготовить субпродукты: рубец, легкие, печень, почки. Отдельно сливается свежая баранья кровь. Чтобы суп получился вкуснее, в него обычно добавляется и чистое мясо. Но его берется примерно в 5 раз меньше, чем кишок и субпродуктов.

Пропорции ингредиентов для блюда

Для блюда нужно взять:

• бараньи кишки – 2-2,2 кг;
• различные субпродукты – 3 кг;
• мясо – 1 кг;
• кровь барана – 1 кг;
• сало – ½ кг;
• сычуг – для варки;
• свежее молоко – ½ л;
• лук – 1 кг;
• соль и пряности.

Из специй можно выбрать смесь, составленную специально для приготовления баранины. Но ее берется лишь небольшая щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом необходимо снять с сала шкурку и порезать его небольшими кусочками. Последние высыпаются в казан, ставятся на большой огонь и томятся, чтобы вытопилось как можно больше смальца.
2. Далее можно удалить оставшиеся шкварки, а в кипящий жир положить все субпродукты. Предварительно они промываются, очищаются от всего лишнего (жил, пленок, сгустков крови), рубятся на кусочки.
3. Субпродукты требуется обжарить со всех сторон до корочки, но вот оставлять их на плите до готовности не нужно.
4. Затем потроха заливаются водой, чтобы жидкость полностью их покрыла, слегка солятся. Тушить продукты следует на малом огне до полной готовности и мягкости.
5. Лук нужно очистить и порезать полукольцами. Они смешиваются в большой миске со свежей кровью, солью и перцем. Затем – заливаются молоком.
6. Получившейся в прошлом шаге смесью нужно заполнить сычуг и отправить вариться в казан на 60-70 мин на малом огне.

Остается соединить все ингредиенты супа вместе и варить угощение еще 7-8 мин.

Правила подачи и украшения

Подается суп к столу горячим. Он не дополняется майонезом, сметаной или другими соусами.

Рецепт с курицей

В целом дотур не готовят с куриным мясом. Это суп на баранине. Но, чтобы вкус угощения получился более привычным, можно разнообразить его и птицей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• кишки – 2-2,2 кг;
• рубец, почек, печень и легкие – 2,5-3 кг;
• тушку куриную – 1 шт.;
• кровь – 1 л;
• внутренний жир – ½ кг;
• лук – 1 кг;
• молоко – ½ л;
• соль и специи.

Кишки, продукты, внутренний жир и кровь берутся их бараньей туши. Из указанного количества продуктов получается 4-6 порций супа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кишки и рубец очищаются, тщательно промываются. Добавление в блюдо последнего позволяет получить тот самый специфический аромат и вкус готового супа.
2. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в котел, залить ледяной подсоленной водой и отправить варить до полной готовности.
3. Куриную тушку нужно готовить в отдельной кастрюле. Она варится 40-50 мин в холодной подсоленной воде. Далее – разделывается на небольшие кусочки.
4. Свежую кровь необходимо собрать, процедить, разбавить молоком, добавить соль, специи, рубленый лук и кусочки внутреннего жира. Этой массой заполняется сычуг, после чего его завязывают и варят 1-1,5 ч.

Остается мелко порезать субпродукты, уложить их в казан, залить получившимся бульоном, смешать с кусочками курицы и готовить еще около 10-12 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу сначала на тарелку выкладываются кусочки субпродуктов и курицы, а сверху выливается по порции бульона. При желании уже готовое блюдо можно посолить и присыпать молотым перцем.

Рецепт с грибами и картошкой

Дотур — калмыцкое блюдо, которое почти всегда готовится только по классическому рецепту. Именитые повара Калмыкии отмечают, что при использовании другого мяса (кроме баранины), исключения и состава ингредиентов потрохов или крови, получается совсем иное угощение.

Но сегодня есть варианты, адаптированные под вкусы российских гурманов. Один из таких рецептов – с грибами и картофелем. В нем сохраняются основные компоненты, а дополнительные делают вкус интереснее и привычнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• бараньи кишки – 2-2,5 кг;
• субпродукты (любые) и мясо барана – 3-3,5 кг;
• грибы лесные (заранее отваренные) – 250-300 г;
• кровь барана – 1 кг;
• лук белый – 850-900 г;
• картофель – 650-700 г;
• сало барана (внутреннее) – полкило;
• молоко – ½ л;
• соль и специи.

Из субпродуктов можно использовать ассорти из почек, легких, печени. Обязательно нужно взять рубец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В большой казан первым нужно высыпать сало, порезанное небольшими кусочками. Далее – включить сильный огонь и дать смальцу максимально вытопится.
2. В казане будут образовываться румяные шкварки, их следует равномерно удалять шумовкой, оставляя жир кипеть. Когда кусочков сала в емкости не останется, можно переходить на следующий этап приготовления блюда.
3. Все субпродукты требуется почистить, промыть и порезать крупными кусочками. Затем они высыпаются на кипящее сало и обжариваются со всех сторон. Они должны лишь покрыться румяной корочкой.
4. Затем в казан доливается небольшое количество воды. Жидкость должна лишь покрыть его содержимое. Ингредиенты в казане накрываются крышкой и оставляются тушиться до полной готовности. За время приготовления они изменят цвет и станут мягкими, нежными.
5. Пока субпродукты томятся, в сковороду нужно отправить грибы, при необходимости порезанные на кусочки, и 1 очищенную луковицу, измельченную кубиками. Вместе компоненты обжариваются до румяности. Затем к ним отправляется картофель, очищенный и порезанный небольшими кусочками. Его также следует обжарить на золотистой корочке. Вкуснее всего делать это также на бараньем сале.
6. В отдельной миске требуется смешать свежую кровь с солью и выбранными специями. Например, смесью пряностей, составленной специально для баранины. Кровь предварительно обязательно процедить. Лучше всего использовать для этой цели чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
7. Когда соль полностью растворится в крови, можно добавлять лук. Овощи предварительно очищаются и режутся полукольцами. Примерно 1/3 от получившейся овощной массы следует отсыпать на отдельную тарелку. А остальную – смешать с кровью из прошлого шага.
8. Получившаяся масса с луком сверху заливается молоком. Далее ее нужно отправить на малый огонь варить примерно на 50-55 мин.
9. Субпродукты извлекаются из казана, режутся миниатюрными кусочками и соединяются со смесью лука и крови, а также с картофельно-грибной зажаркой из сковороды.

Вместе компоненты супа остается готовить около 10 мин. На этом этапе можно досолить его по вкусу. Когда кусочки картофеля приготовятся внутри, блюдо можно снимать с плиты.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу на тарелки сначала выкладывается гуща из субпродуктов, картофеля и грибов. Сверху она заливается горячим бульоном. Непосредственно перед подачей каждую порцию нужно посыпать оставшимся сырым рубленым луком. Украсить угощение можно зеленью и молотым перцем.

Рецепт с овощами

Калмыцкое блюдо из бараньих потрохов плохо сочетается с овощами, которые имеют яркий вкус. Поэтому в дотур добавляется только лук, реже – чеснок и морковь. Также для яркости вкуса можно использовать лавровый лист. Он отправляется в блюдо уже в самом конце приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• разнообразные бараньи потроха – 4,5-5 кг;
• морковь – полкило;
• нутряное сало – полкило;
• сычуг – 1 шт.;
• кровь баранья – 1 л;
• молоко – 2 ст.;
• лук белый – 3 шт.;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и черный перец.

Важно использовать свежую баранью кровь. Она предварительно тщательно процеживается через несколько слоев марли и только после этого используется в супе.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все бараньи потроха следует тщательно промыть, очистить (удалить пленки, перегородки, уплотнения, которые могут испортить вкус блюда). Кишки в процессе подготовки прочищаются с 2 сторон. Почки обязательно нужно предварительно вымочить в холодной воде, иначе суп может иметь неприятный привкус.
2. Все подготовленные потроха сначала целиком складываются. Они заливаются холодной водой, доводятся до первых признаков кипения, после чего – накрываются крышкой и варятся на малом огне около 60-70 мин. Все субпродукты за это время должны полностью приготовиться. При необходимости можно увеличивать время варки.
3. Процеженную кровь следует перелить в глубокую посуду, добавить к ней соль, молотый перец (или другие пряности по вкусу) и молоко.
4. Одну крупную луковицу и нутряное сало нужно мелко порезать, смешать с соленой кровью. После тщательного перемешивания получившаяся масса отправляется в сычуг. Он завязывается холщевой ниткой и отправляется вариться в кастрюле примерно на 60-70 мин.
5. Готовые потроха и сычуг нарезаются миниатюрными кусочками. Затем они пересыпаются в кастрюлю с бульоном.
6. На следующем этапе нужно заняться оставшимися ингредиентами. Остальной лук следует очистить и порезать крупными полукольцами, лук – пластинками, а морковь – потереть. В эту же массу добавляется лавровый лист, черный перец, соль по вкусу. Далее она перекладывается в бульон.

Остается варить суп на малом огне под крышкой около четверти часа. По желанию в процессе можно корректировать его вкус пряностями и солью.

Правила подачи блюда, украшение

В самом конце из кастрюли удаляется лавровый лист. При подаче на тарелку сначала горкой выкладывается гуща. Сверху – выливается порция бульона по вкусу. Кто-то любит есть такой суп густым, а кто-то делает более жидким. Можно дополнить угощение хлебным ассорти.

Калорийность, БЖУ наваристого супа дотур

Дотур – довольно жирный калорийный суп. В 100 г такого блюда содержится приблизительно 186 ккал. Эта цифра актуально для угощения, приготовленного по классическому варианту рецепта без дополнительных ингредиентов.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г на 100 г
Белки	24,2
Жиры	8,3
Углеводы	0

Чтобы сократить калорийность обсуждаемого супа, можно исключить из его состава нутряное сало и сразу тушить ингредиенты, минуя этап их обжаривания.

Блюдо дотур сегодня подается во всех ресторанах с национальной калмыцкой кухней. Обязательно угощают им и путешественников в этой республике. Но при желании такой наваристый необычный суп можно приготовить самостоятельно в домашних условиях по одному из известных рецептов.

Видео о приготовлении калмыцкого блюда дотур

Рецепт калмыцкого блюда:

Источник