Как приготовить двойную уху

Уха двойная

Уха двойная

Уха бывает разной. Бывает простая, когда используется один вид рыбы. Я покажу рецепт двойной ухи, когда используется два вида рыбы. Эта уха отличается более насыщенным вкусом, по сравнению с простой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Мелкую рыбу вымыть, чистить не надо, вытащить только внутренности. Залить водой и поставить вариться, после закипания снять пену, убавить огонь.

Варить 1 час, затем бульон процедить (очень удобно процеживать через марлю, тогда в процеженный бульон точно не попадут чешуя и косточки). Мелкую рыбу выбросить.

В процеженный чистый бульон одновременно добавить нарезанный картофель и очищенную, нарезанную крупную рыбу, посолить, дать бульону закипеть, а затем, уменьшив огонь, варить минут 15-20 (до мягкости картошки).

Нарезать очищенные морковь с репчатым луком некрупной соломкой, добавить томатную пасту и обжарить на растительном масле на среднем огне, помешивая время от времени, до полуготовности (на это потребуется 5-7 минут).

Когда картошка сварится, добавить в бульон с рыбой и картофелем обжаренные морковь с луком и томатом, лавровый лист с горошинами чёрного перца, дать закипеть и проварить на среднем огне с момента закипания 3-5 минут.

Выключить огонь. Дать двойной ухе настояться под крышкой 20 минут и можно разливать по тарелкам. В тарелку можно добавить свежего укропа. Любители рыбных блюд обязательно оценят этот рецепт!

Источник

Самый полный рецепт двойной ухи

Рецепт двойной ухи найти несложно. Открыв любой современный справочник о том, как правильно ловить много крупной рыбы, где-нибудь в разделе «Блюда из рыбы» или «Кулинарные советы», располагающемся, как правило, в конце таких однотипных справочников, по поводу двойной ухи можно прочесть примерно следующее: «. двойная уха варится как обычная уха, только сначала в котелок закладывается мелкая рыбешка, а также головы и плавники крупной рыбы. После того, как мелкая рыба сварится, ее вынимают, бульон процеживают, и в этом бульоне варят картофель, лук и специи, в конце варки закладывая филейные куски крупной рыбы. «

В общем-то, все более-менее ясно, но в то же время остается загадкой: откуда взялась мелочь, и какая это крупная рыба пожертвовала своими плавниками для навара?

Дабы раз и навсегда избежать возникновения подобных вопросов, родилась идея написания САМОГО ПОЛНОГО рецепта двойной ухи (именно так, как заявлено в названии!), рассматривающего процесс приготовления главного рыбацкого блюда во всех тонкостях и деталях.

Самым первым и основополагающим фактором при приготовлении двойной ухи является правильный выбор водоема. Так как уха у нас двойная, то совершенно необходимо наличие в водоеме как первого компонента, то есть рыбешки мелкой, так и второго, то есть той самой крупной рыбы, чье филе украшает финальную стадию приготовления блюда. Автор для таких целей избирает небольшие озерца овальной формы, коими изобилует пойма реки Волга ниже Волгограда.

Ну, с первым компонентом ухи все просто. Дальше нам понадобится поплавочная удочка с глухой оснасткой длиной 4-5 м, оснащенная леской не толще 0,18 мм, поплавком грузоподъемностью 2-3 г и небольшим крючком темного цвета (№12-14 по международной классификации). Для наживки могут быть использованы как животные, так и растительные насадки: вечно голодные обитатели пойменных озер, не блещущие размером, умеют неслабо блистать своим аппетитом независимо от времени года и погодных условий.

Пойманную мелочь следует бережно складывать в просторный садок. Часть ее пойдет для навара при первом этапе приготовления ухи, но у части другой будет более благородная, ответственная и рискованная миссия — они станут приманкой для второго компонента нашего блюда.

Для их поимки нам понадобятся три-четыре спиннинговых удилища, оснащенные безынерционными катушками, но можно использовать и старые добрые «Невские». Катушки оснащаются леской диаметром 0,25-0,3 мм, довольно крупным поплавком, способным удержать потяжки резвого по осени живца, соответствующим ему грузилом и поводком с двойным, тройным или достаточно крупным одинарным крючком.

Кстати, количество живцовых удочек может быть произвольным и лимитируется только изгибом береговой зоны и наличием соседей по ловле. Самое главное, чтобы вы могли за ними следить, не превращая для себя рыбалку в нервотрепку и сплошную беготню от одной снасти к другой.

Расположение поводка с крючком также допускает варианты. Классический монтаж — это когда поводок с живцом логически завершает снасть. Но возможен вариант, когда грузило находится ниже поводка, так поступают при большом волнении, чтоб заякорить снасть, или когда следует зафиксировать снасть в том месте, где наблюдаются бурные всплески — характерные признаки щучьей охоты. Тогда, если дать живцу волю, он предпочтет титаническими усилиями утащить подальше от опасного места и массивный поплавок, и грузило. Заякоренная же оснастка такой возможности живцу не даст, и он обязательно окажется в щучьей пасти.

Особо стоит сказать о крючках. Чаще я применяею некрупные остро заточенные тройники именитых фирм, насаживая живцов под спинной плавник. Как правило, осенью с поклевками щука не особо осторожничает, но если это все же происходит, то следует сменить тройники на двойники или даже одинарники, а живца цеплять за верхнюю губу, что облегчит заглатывание и обеспечит более надежную подсечку.

Теперь, когда ваши снасти заброшены и поплавки, влекомые неугомонными живцами, загуляли на поверхности озера, можно заняться приготовлением костерка и чисткой мелочевки. Но не стоит забывать время от времени поглядывать на поплавки живцовок, перезабрасывая снасти, если живец забился в спасительную траву или перехлестнул поводок, что сразу заметно по аномальному поведению поплавка.

А пока наполняем наш верный спутник рыбацких походов, закопченный кострами котелок, водой и, положив в него выпотрошенную, но можно с чешуей, мелочевку, варим до тех пор, пока рыба не начнет развариваться. Необходимо наблюдать, чтобы огонь костра не был слишком сильным и самый смак в виде золотистых пятен жирного навара не выплеснулся во время сильного кипения в огонь.

Осторожно, стараясь не обжечься, снимаем котелок с костра и процеживаем наваристый бульон через марлю в заранее приготовленные миски. После освобождаем котелок от разварившейся мелочи и, снова перелив в него бульон, ставим на костер. Добавляем порезанный крупными кусками картофель, лук, можно — небольшую мелко порезанную морковь и дольку чеснока, а также обязательный лавровый лист и перец горошком. Ну и, конечно же, соль. Варим все на медленном огне костра, не забывая сглатывать набегающую слюну и поглядывать в сторону живцовых удочек.

Некоторые предлагают добавлять в уже готовую уху рюмку водки для аромата. Аромат, конечно же, получается на любителя, но у водки есть другое полезное свойство: если мелкая рыбешка была плохо почищена или промыта, и бульон неприятно горчит, то пара столовых ложек водки уберет эту горечь. Так же некоторые рыболовы добавляют в уху крупы: пшено или рис, но такие добавки, во-первых, сделают бульон более мутным, а, во-вторых, если переборщить, превратят замечательную ароматную уху в густой кулеш.

В очередной раз оторвав взгляд от бдительного наблюдения за ароматным варевом и переведя его на поплавки, замечаем, как один из них, плавно набирая разгон вдоль прибрежной травы, с глухим бульком уходит под воду. Быстро бежим к снасти и, выбрав катушкой провисшую леску, резко подсекаем. Есть! В глубине, надежно засеченная, заворочалась приличная щука, соблазнившаяся плотвичкой. Пара минут захватывающей борьбы — и вот она, красавица, с намотанным на морду пучком тины шлепает хвостом, зло кося острым глазом. Сняв добычу с крючка и перезабросив снасть, снова возвращаемся к костру, дабы завершить приготовление самого главного рыбацкого блюда добавлением кусков обещанной в начале статьи свежепойманной крупной рыбы.

Разливаем ароматное варево, настоящую двойную уху, по рыбацким мискам из нержавейки. Щепотка молотого перца и немного рубленой зелени придадут блюду еще более яркий вкус и цвет.

Приятного аппетита и хорошего клева, рыболовы!

Виталий Волков, Волгоградская обл.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Уха двойная

Продукты, которые нам понадобятся:

2 крупных рыбы, мы взяли карпа и толстолобика;

Перец, лавровый лист;

Первым делом разожгём костёр, нальём в котелок воды и поставим его на огонь.

Уха двойная так называется потому, что при приготовлении получается двойной рыбный бульон. Вкус такой ухи более ароматный и насыщенный по сравнению с обычной, но и время готовки увеличивается в 2 раза.

Когда вода закипит, посолим её по вкусу, добавим в котелок головку лука и положим толстолобика.

Пока уха двойная набирает вкус от первой порции рыбы, почистим картошку, морковь, промоем пшено.

Через 15 минут вынимаем сваренную рыбу из котелка и кладём на тарелку,

Источник

Двойная уха

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления двойной ухи с картофелем и луком.

Описание приготовления:

Уха – старинное русское блюдо, популярное во все времена. Двойная уха отличается от обычной способом приготовления – сначала готовится бульон из мелкой рыбы, которая потом выбрасывается, а в уху добавляются кусочки другой крупной рыбы. Двойная уха очень наваристая, сытная и вкусная. Для приготовления двойной ухи вам потребуется мелкоячеистая чистая сетка или обычная марля. В эту сетку (или марлю) помещается рыба, затем сетка опускается в кастрюлю или котелок, и из нее варится бульон.

Приготовление:
Выложить в приготовленную чистую марлю мелкую рыбу, а также головы, плавники и хвосты, обрезанные от крупной рыбы. В большую кастрюлю влить 2,5 л воды и довести до кипения. Поместить в кастрюлю марлю с рыбой и варить около 30 минут. Отжать марлю с рыбой и выкинуть. Нарезать картофель и лук. Крупную рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и нарезать на кусочки. Добавить овощи и рыбу в бульон. Добавить горошины черного перца и лавровый лист по вкусу, посолить. Варить до готовности. Выложить в каждую тарелку кусочки рыбы, залить ухой и сразу же подавать. При желании можно посыпать уху измельченной зеленью и украсить двумя ломтиками лимона каждую порцию.

Источник

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Уха — уникальное блюдо русской кухни, с особенностями приготовления и состава, присущими только ему. Европейские кулинары в незапамятные времена безоговорочно признали русскую уху национальным кушаньем. Ухой, кстати, называли в древности не только рыбные, но и всякие другие отвары. Существовала сладкая уха, гороховая уха и уха из слив, и только с течением вреков в ухе безраздельно стала царствовать рыба. Сейчас рыбная кулинария знает тысячи рецептов ухи на любой вкус, многие из которых дошли до нас из глубокой древности (двойная, тройная, царская, архиерейская, белая, черная, красная, вялая, пластовая и по-монастырски, по-крестьянски, рядовая, поморская, по-астрахански, по-ростовски, по-уральски, парадная, рыбацкая, пьяная, похмельная (да да!) и так далее. А уж по названиям рыб, из которых она готовится, не перечесть: ершовая, окуневая, карасевая, пескаревая, язевая, стерляжья, плотвичья – можно перечислять еще долго.

Моно утверждать, что в повседневном обиходе наши хозяйки и рыбаки используют для ухи более 70 видов рыб, и это исключая экзотические виды типа вомера, сквамы и т.д. В каждом районе, селе, у каждой хозяйки есть свои секреты, подчас поражающие своей неожиданностью, кое-где готовят молочную уху или красную (в прямом смысле), уху с помидорами, водкой, вином и со всякими совершенно неожиданными добавками, типа апельсинов или лепестков шиповника.

Говорят, что слово «уха» произошло от двух возгласов: «Ух. А-а!», которые невольно вырываются у каждого, кто хлебнул горячего наваристого супа.

Группа поиска

Блюда по-домашнему

Блюда по-русски

Готовим на рыбалке

Закуска к водке

Кухня

Современная российская кухня

Автор

Stalker

Источник

Авторский

— Милый, это не щи — а уха!

— А почему же тогда в ухе капуста?!

— Ну, козёл. Тебе не угодишь!

Я готовлю уху по этому рецепту уже много лет с неизменным результатом. Строго говоря, рецепт нельзя назвать стопроцентно авторским, поскольку наверняка ещё кто-нибудь считает его своим (каждый рыбак имеет «свой» рецепт. но идеи носятся в воздухе).

Уха получается крепкой, духовитой и пряной. Единственный недостаток — готовится довольно долго, что сильно напрягает кружащих вокруг неё товарищей.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Помидор, водка	Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с кореньями, луком и помидором, процеживается, добавляется картофель и зажарка из лука, моркови и стебля сельдерея. Готовая уха заправляется водкой.

Ингредиенты

Рыбная мелочь – сколько есть, но хотя-бы стобы закрывала дно кастрюли в 2 слоя

Крупная (относительно мелочи) рыба – по количеству едоков – 2-3 порционных куска на каждого

Корень петрушки – 1

Стебель сельдерея – 2 шт.

Зелень петрушки, укропа – по вкусу

Перец горошком – 10 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Масло подсолнечное – по потребности

Перец – по вкусу

Как приготовить

Крупную рыбу почистить и разделать на тушки или филе (зависит от величины рыбы). Мелочь выпотрошить. В кастрюлю сложить мелочь, головы, кости, хвосты крупных рыб, залить холодной водой, поставить на сильный огонь.

Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снимать образующуюся пену, пока процесс не прекратится.

Добавить овощи: нечищенную луковицу, корень петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, стебли зелени. Добавить специи: перец горошком, лавровый лист .

Кстати:

Варить бульон на малом огне (уха должна чуть-чуть булькать) до полного разваривания мелочи (знаю, как это тяжело, но не менее 40 минут). За 15-20 минут до окончания варки опустить крупную рыбу.

Снова снять обрузующуюся пену. Готовую рыбу вынуть, охладить, вынуть кости, залить бульоном.

Готовый бульон процедить (желательно дважды – сначала отделить остатки рыбы, затем – через мелкое сито).

Приготовить зажарку: Нарезать морковь и стебель сельдерея на некрупные кусочки. Разогреть в сковороде масло, добавить овощи.

Поджарить морковь и сельдерей на подсолнечном масле до мягкости. Картофель очистить и нарезать полукружьями сшириной 1.5-2 см.

Запустить картофель в бульон, после закипания снять пену и запустить зажарку.

Варить до готовности картофеля, затем добавить 50г. водки и снять уху с огня.

После снятия с огня уха заправляется зеленью и настаивается 15-20 минут.

Кстати:

Рыбу можно подавать отдельно или положить в каждую тарелку.

Источник