Как приготовить эклер с шоколадом

Шоколадные эклеры

Свежий рецепт эклеров подвезли! С заварным шоколадным кремом внутри и шоколадной глазурью снаружи. Подруга-шокоманка утверждает, что это лучшие шоколадные эклеры в ее жизни. А уж она-то знает толк в шоколадной выпечке, поверьте 🙂

Шоколад для начинки лучше всего подходит горький, но и от молочного вас удерживать не буду — тоже имеет право на жизнь. Посыпание глазури какао-порошком — момент опциональный и скорее декоративный. И имеет смысл только с алкализованным какао — обычный будет смотреться неприглядно.

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто

Глазурь

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2-3 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике.

Для глазури шоколад растапливаем со сливочным маслом. Обмакиваем в него эклеры.

Даем глазури застыть в течение 10 минут в холодильнике, затем по желанию посыпаем эклеры какао-порошком.

Источник

Рецепт шоколадных эклеров

Эклеры с нежным кремом стали популярным европейским десертом в 19 веке. С тех пор придумано множество рецептов заварной выпечки, и одним из самых вкусных и востребованных вариантов приготовления считаются шоколадные эклеры. Чтобы приготовить их, придется повозиться, и не у всех хозяек лакомство получается с первого раза, однако результат стоит того, чтобы потрудиться на кухне.

Ингредиенты

Первым делом нужно подготовить кухонные приспособления, без которых сделать эклеры невозможно. Это лопаточка с плоской поверхностью и кондитерский мешок с насадкой зубчиками для выдавливания толстой полоски теста.

Чтобы сделать заварное тесто по классическому рецепту, берут:

• 110 г пшеничной муки;
• 4 яйца;
• 100 мл молока;
• 90 г сливочного масла;
• чайную ложку сахара-песка;
• щепотку соли;
• 100 мл воды.

Для приготовления шоколадного крема для наполнения эклера берут:

• 50 г желтковой массы;
• 45 г сахарного песка;
• 75 г сливочного масла;
• 50 г качественного 60 %-ного темного шоколада;
• 16 г кукурузного крахмала;
• 160 мл молока;
• 50 мл 35 %-ных сливок;
• 15 мл воды.

Консистенция теста определяется количеством и величиной взятых яиц. Может потребоваться от 4 до 6 штук, главное – тесто должно получиться тягучим, медленно стекающим с лопаточки.

Способ приготовления

Первый этап – приготовление выпечки. Предварительно нужно застелить противень кондитерской пергаментной бумагой, нагреть духовку до 230 °C.

Масло нарезают маленькими кусочками, вливают воду и молоко, всыпают сахар и соль, размешивают, ставят на плиту. Дожидаются кипения и полного расплавления масла. Снимают с плиты, всыпают просеянную муку. Размешивают лопаточкой так, чтобы ингредиенты соединились в плотную массу. Ставят на слабый огонь, держат при беспрерывном помешивании около 2-х минут, чтобы улетучилась лишняя влага.

Яйца взбалтывают до однородной консистенции. Тесто выкладывают в комбайн, взбивают насадкой-тестомешалкой с постепенным вливанием яичной массы. Если ее нет, то можно мешать и ручным способом, но с использованием лопаточки из дерева, так как тесто при своей густоте хорошо отпадает от деревянной поверхности.

Тестом заполняют кондитерский мешок. Выдавливают смесь на противень. Отправляют печься. Делая эклеры, не стоит в первые 20 минут открывать духовку, следить за процессом выпекания следует через стекло дверцы. Когда с начала выпекания пройдет 20 минут, температуру в духовке понижают до 180 °C, оставляют их еще на 10 минут, чтобы их поверхность подсохла.

Готовые эклеры оставляют для остывания на решетке. Они имеют равномерный золотистый цвет. Вынимать их недопеченными не стоит, иначе верхняя часть осядет, приклеится к нижней.

Второй этап – приготовление крема с шоколадом:

1. Желатин заливают водой, оставляют для разбухания.
2. Кипятят молоко.
3. В отдельной посуде соединяют желтки, сахар, крахмал. Вливают половину подогретого молока, размешивают, добавляют вторую часть напитка.
4. Ставят на плиту, варят на медленном огне при беспрерывном помешивании, пока масса не загустеет. Сразу вливают желатин, размешивают.
5. Получившуюся массу накрывают пленочной упаковкой, оставляют, чтобы она остыла до 45–50 °C.
6. Расплавляют на водяной бане шоколад, вливают в крем, перемешивают. Опять закрывают пленкой, ставят в холодное место, чтобы она остыла до 25 °C.
7. В отдельной посуде взбивают сливки. В шоколадный крем добавляют размягченное при комнатной температуре масло и взбитые сливки.

Готовый шоколадный крем с помощью кондитерского шприца вводят в эклеры, проделав в выпечке небольшое отверстие.

Шоколадное тесто для эклеров

Можно сделать эклер полностью шоколадным, а не только с шоколадной начинкой. Для этого в тесто добавляют какао.

Ингредиентный состав шоколадной заварной выпечки:

• 100 г белой муки;
• 10 г порошкового какао;
• 200 мл молока;
• 90 г сливочного масла;
• 3 больших яйца;
• чайная ложка сахарного песка;
• щепотка соли.

Муку соединяют с шоколадным порошком, просеивают.

В отдельной емкости смешивают молоко, масло, сахар-песок и соль. Ставят на плиту, нагревают при постоянном размешивании до расплавления масла. Делают огонь минимальным, сразу всыпают в молочно-сахарное варево шоколадно-мучную смесь, перемешивают, пока масса не превратится в комок.

Тесто снимают с плиты, разминают пару минут для выравнивания консистенции. В остывшую массу по одному вбивают яйца, продолжая тщательно мешать, чтобы консистенция оставалась однородной. Результатом должно стать густое, медленно стекающее с лопатки тесто.

Далее действуют по стандартному рецепту: заполняют тестом кондитерский мешок, выдавливают эклеры на застланный пергаментом противень, выпекают 20 минут при 230 °C, затем еще 10 минут при 160–180 °C. Духовку выключают, оставляют сладость на решетке для подсушивания. Начиняют шоколадным или любым другим кремом.

Хорошо сочетается с шоколадной заварной выпечкой апельсиновая, персиковая, малиновая, другая фруктовая и ягодная начинка.

Рецепты шоколадной глазури для украшения эклеров

Украсить эклер можно твердой глазурью, а можно мягкой шоколадной помадкой. Первый вариант – классический, но второй тоже очень вкусный.

Простой вариант глазури для эклера:

1. Соединяют 2 столовые ложки молока, 1,5 столовые какао-порошка, 1 столовую сахарной пудры.
2. Смесь ставят на плиту, дожидаются кипения при постоянном размешивании.
3. Массу оставляют, чтобы она немного остыла. Затем добавляют 30 г сливочного масла. Размешивают, чтобы кусочки масла расплавились.
4. Готовой глазурью, пока она не затвердела, поливают эклеры.

Чтобы сделать алкогольный вариант шоколадной глазури, берут:

• 4 столовые ложки какао;
• такое же количество сахарной пудры;
• 2 столовые – молока;
• столовую – качественной водки;
• 50 г сливочного масла.

Смешивают какао и сладкую пудру. В порошковую смесь добавляют масло и молоко. Ставят на плиту, нагревают, помешивают. Вливают водку, не прекращая размешивания. Водка не только делает вкус интереснее, но и придает глазури больше глянцевости. Готовой однородной консистенцией покрывают эклеры.

Третий вариант украшения эклеров – помадка. Чтобы ее сделать, берут:

• 4 столовые ложки молока;
• столько же сахара-песка;
• 2 столовые – порошкового какао;
• 50 г сливочного масла.

Соединяют молоко, сахар и шоколадный порошок. Смесь ставят на плиту, нагревают, беспрерывно размешивая, пока не образуется масса сметанообразной консистенции. В нее добавляют масло, взбивают. Получается мягкая шоколадная помадка, которой покрывают выпечку.

Эклеры с нежным шоколадным кремом – отличный десерт к домашнему чаепитию или дружеским посиделкам. Приготовление сложное, занимает около 4 часов, но друзья непременно будут в восторге от угощения.

Источник

Рецепты Шоколадные эклеры

Эклеры в шоколадной глазури

Сливочное масло — 40 г;

Куриный белок — 2 шт;

Куриные яйца (небольшие) — 4 шт;

Сахар тростниковый ТМ Мистраль — 8 ст.л;

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Вода или сок ягоды;

Масло сливочное — 100 г;

Лимонная кислота — по вкусу или 1 ст. л. лимонного сока;

Горький шоколад — 150 г;

Какао-порошок — 1-2 ст.л.

Щепотка соли и сахара.

Сахарная пудра — 150 г;

Эклер (от фр. eclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом . Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему.

Эклеры с шоколадным кремом

Сливочнное масло — 30 Грамм

Сахар — 1 Ст. ложка

Растворимый кофе — 1,5 Чайных ложки

Молоко — 300 Миллилитров

Картофельный крахмал — 1 Ст. ложка

Вода — 30 Миллилитров

Шоколад — По вкусу (Для украшения.)

Растопите в кастрюле сливочное масло.

Смешайте масло с мукой. Замесите тесто. После вбейте в тесто одно яйцо.

Замесите тесто ещё раз. Выложите в целлофановый пакет или в пищевую плёнку.

Проделайте в пакете дырочку, потихоньку выжимайте через неё тесто. Получатся такие пластинки.

Запекайте эклеры в разогретой на 200 градусов духовке 15 минут.

Теперь готовим крем. .

Шоколадные эклеры «Черное-белое»

Яйцо куриное — 2 шт

Молоко сгущенное — 5 ст. л.

Мука пшеничная — 60 г

Какао-порошок — 1 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар.

Муку с какао просеять и размешать.

Как только вода закипит, а масло растает, всыпать муку с какао и быстренько мешать лопаткой, пока не получится ком теста. Выключить огонь и кастрюльку с тестом поставить немного остыть.

Когда тесто остыло, добавляем яйца по одному, вымешивая до гладкой массы. Последнее яйцо я.

Шоколадные эклеры

Желток яичный — 3 шт

Мука пшеничная — 1 стак.

Какао-порошок — 3,5 ст. л.

Яйцо куриное — 4 шт

Масло сливочное — 100 г

Стакан воды и 100 г масла довести до кипения. Бросить щепотку соли (можно и без нее) и стакан муки. Выключить огонь и интенсивно вымесить тесто. Немного охладить. По одному ввести 4 яйца и какао. Тесто должно получиться однородным и шелковистым. На противень выложить ложкой пирожные и отправить в духовку минут на 40-45.

Первые 15 минут духовку открывать не н.

Эклеры с шоколадной глазурью

100 гр слив. масла

1) Смешать масло (измельченное ножом) со стаканом воды в кастрюльке на высоком огне.

Когда масло растопится, добавить муку. Советую добавить муку всю сразу, чтобы тест приготовилось разномерно. Мешать постоянно деревянной ложкой, пока тест не начнет отходить от стенок кастрюльки. Снять с одня и остудить 5 минут. Затем добавить яйца. По одному, тщательно перем.

Эклеры, с шоколадно-карамельным, очень воздушным кремом

сливки 33% 200мл

конфеты коровка с шоколадной глазурью 15 шт

сливочное масла 70 г

сливки 10% 200 мл

ванилин на кончике ножа

Влить в кастрюлю воду, положить масло и соль, и на среднем огне довести до кипения.

Просеять муку и сразу же добавить в воду с маслом и очень хорошо перемешать (я это всегда делаю давилкой для картошки)пока масса не станет однородной,не образует ком и не отстанет от стенок кастрюли.

Снять с огня и дать чуть остыть.

Вбить в массу по одному яйца и каждый раз хоро.

Эклеры с шоколадно-сливочным сыром

Молочный шоколад — 200 г

Соль — ⅓ чайной ложки

Сыр филадельфия — 400 г

Пшеничная мука — 180 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Сливочное масло — 100 г

Сливки 20%-ные — 35 г

В кастрюлю вылить воду. Добавить сливочное масло, соль. Довести до кипения.

В кипящую смесь постепенно без остановки всыпать муку помешивая. Когда вся мука будет всыпана, снять с плиты полученную смесь и дать ей остыть.

В остывшую смесь по одному добавлять яйцо. Добавили яйцо — перемешали в однородную массу и т.д.

Полученное тесто через кондитерский шприц выдав.

эклеры с шоколадным заварным кремом и ежевичным конфитюром

ЕЖЕВИЧНЫЙ КОНФИТЮР: 130 гр ежевичного пюре

100г сливочного масла

ПОКРЫТИЕ: 100 гр темного шоколада

4-5 яйца сколько возьмет тесто

2 ст.л. фундучной крошки

ЭКЛЕРЫ: 250г воды

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. лимонного сока

ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 400 мл молока

1 ч.л. кукурузного крахмала

100 гр темного шоколада

ЭКЛЕРЫ: 1) Растопить вместе воду, масло , сахар и соль. 2) Всыпать муку и варить до образования шара на среднем огне. Как только тесто соберется — проварите тесто еще 3-5 минут , чтобы лишняя влага полностью вышла. 3) Выдавите эклеры с помощью кондитерского мешка и выпекайте их сначала при температуре 200 С 10-15 минут, а затем при 180 С до полной готовности.

Эклеры на шоколадном тесте «Черно-белый соблазн»

80 гр. жирных сливок

сливки (более 33% жирности) — 300 мл.

сахар по вкусу (у меня 3/4 стакана)

1 ст.л. с горкой крахмала

1 пачка сухого ванильного пудинга

150 гр. шоколада (у меня молочный)

28 гр. темного шоколада

125 гр. сливочного масла

приготовить заварное тесто:

воду с маслом, шоколадом и солью вскипятить, добавить муку. Энергично перемешивая, проварить на медленном огне постоянно помешивая минутки 2-3, пока тесто не отойдет от стенок, образуя шар.

снять с огня и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно перемешивать. Остудить.

выкладывать кондитерской насадкой полоски на застеленный перга.

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом

Молоко — 90 Грамм

Мука — 200 Грамм

Яйца — 300 Грамм

Желток — 1 Штука

Сливочное масло — 280 Грамм (100 г в тесто, 160 г в крем, 20 г в помадку)

Вода — 180 Грамм

Ванильный сахар — 1 Чайная ложка

Черный шоколад — 50 Грамм

Сахар — 135 Грамм

Коньяк — 1 Ст. ложка

1. В воду добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте просеянную муку. Постоянно помешивая, подержите массу на небольшом огне, пока она не станет гладкой, блестящей и не соберется в ком.

2. Снимите тесто с огня и остудите в течение 10 минут при комнатной температуре. Яйца комнатной температуры взбейте венчиком и небольшими порциям.

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Шоколад молочный — 50 г

Сыворотка — 30 г

Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Заливаем желатин сывороткой, даем ему время ув.

Шоколадные эклеры

110 гр несоленного масла

3 яичных желтка

2 ст л кукурузного крахмала

120 гр(2 дл ) муки

125 мл (1 1/4 дл ) воды

50 гр сливочного масла

2 ст л какао или 1/2 дл

2 ч л ванильного сахара

Черный шоколад для глазури по 80 гр

125 мл (1 1/4 дл) молока

Смешать молоко, воду, масло,сахар, соль,какао и довести до кипения.Добавляем постепенно муку,постоянно очень хорошо вымешивая . Должна получиться эластичная однородная масса, которая хорошо отходит от стенок кастрюли. Отставляем кастрюлю с плиты , вводим в тесто по одному яйцу, каждый раз хорошо вмешивая его в тесто. Перекладываем готовое тесто в кондитерски.

Шоколадные эклеры

Сахар — 25 Грамм

Молоко — 125 Грамм

Шоколадная помадка — 140 Грамм (тюбик)

Масло сливочное — 60 Грамм

Шоколад горький — 50 Грамм

Вода — 125 Грамм

Крахмал — 1 Ст. ложка (не полная)

Подготовьте необходимые для теста ингредиенты.

Также подготовим ингредиенты для приготовления крема.

Влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте на огонь, греем пока масло полностью не растопится.

Одно яйцо разбейте в отдельную емкость. Еще два яйца вбейте в другую и перемешайте.

В сотейник всыпьте муку и перемешайте. При потряхивании, мас.

Эклеры с шоколадной глазурью

Ванильный стручок — ½ штуки

Молочный шоколад — 150 г

Пшеничная мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Яйцо куриное — 6 штук

Сливки 25%-ные — 200 мл

Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.

К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.

Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.

Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.

Эклеры для Венеры, с шоколадно-пудинговым кремом.

Стакан (250мл.) кипятка

Тот же стакан муки пшеничной.

Шоколад молочный и со вкусом апельсина по 50гр. в крем и по горсти для декора.

Яйцо куриное 3шт. если крупные и 4шт. если мелкие.

Сахарный песок 2ст.ложки.

Масло сливочное 50гр.

Пудинг инстатн 1 пакетик (на 500мл. молока)

Приготовим пудинг согласно инструкции на упаковке, но уменьшим кол-во жидкости до 400мл. Разделим на 2 порции, в одну добавим молочный шоколад, в другую апельсиновый. Размешаем до полного растворения шоколада, крем готов. Накрываем плёнкой, чтобы при остывании пудинговый крем не покрылся коркой. Оставим остывать.

Испечём эклеры: в кастрюлю вливаем кипяток, до.

Эклеры на растительном масле с шоколадно-кокосовым заварным кремом

85 мл растительного масла

кокосовая стружка по вкусу

1 пакет заварного крема Haas

4 квадратика черного или белого шоколада

Духовка разогрета на 220

Вниз духовки поставить противень с горячей водой

В кастрюлю влить воду,растительное масло,всыпать соль и довести до кипения

Разом всыпать муку и мешать деревянной ложкой,пока тесто не будет отставать от стенок и не соберется в комок

Снять с плиты,немного остудить

Вбивать яйца по одному,тщательно вмешивая

Эклеры с шоколадным кремом и мятно-шоколадной глазурью.

9. Шоколад темный-100 г

5. Соль-0,5 чайной ложки

4. Сахар-2 чайные ложки

12. Шоколад горький -полплитки-50 г

13. Сливки-1 ст.ложка

11. Масло сливчное-50 г

8. Молоко-1,5 стакана (300 мл)

2. Масло сливочное-100 г

7. Крем заварной шоколадный от «Haas»- 1 пакет

14. Мятные капли-0,5 чайной ложки

10. Коньяк-1 ст.ложка

1. Духовку включить на 180 градусов. Муку просеять.

2. Поставить на огонь кастрюлю со стаканом воды. Как только закипит, всыпать соль и сахар, положить масло. Довести до кипения и снять с огня.

3. Быстро и аккуратно всыпать муку, сразу мешая тесто изо всех сил, чтобы не было комочков. Продолжая мешать, вернуть тесто на нагретую конфорку и дать ему прогреться .

Эклеры с шоколадно — кофейным кремом и бананами.

1 стакан = 200мл

-8гр ванильного сахара

-2 стол.ложки кипячёной воды (для набухания желатина)

-100гр тёмного шоколада

-200мл 33% сливок

-2 крупных банана

-3 стол.ложки сахарной пудры

-40гр тёмного шоколада

-125мл крепкого и едва сладковатого кофе

-1 чайн.ложка корицы

-70гр кокосовой стружки

-125гр сливочного масла

-3 крупных яйца (или 4 мелких)

-1 стол.ложка сока лимона

-растительное масло (для смазывания противня)

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70.

Эклеры шоколадные

Экстракт ванили — 1 Чайная ложка

Яичный желток — 1 Штука (большой)

Сахар — 120 Грамм

Яйца — 2 Штуки (большие)

Кукурузный крахмал — 30 Грамм

Кукурузный сироп — 1 Ст. ложка (что-бы шоколад стал блестящим)

Яйца, больших — 4 Штуки (Для теста:)

Масло — 85 Грамм

Полусладкий шоколад — 250 Грамм (стружка)

Кошерная соль — 1 Щепотка

Яичный белок — 1 Штука

Мука — 160 Грамм (хлебная)

Жирные сливки — 1 Стакан (Для Ганаша:)

Сливочное масло комнатной температуры — 30 Грамм (Для крема:)

Начнём с теста: В кастрюлю засыпьте сахар и соль, хорошенько перемешайте и добавьте масло. Доведите до кипения.

Продолжайте мешать, тесто начнёт собираться вместе. Уменьшите огонь.

Продолжая помешивать начнёт образовываться форма шара, мешайте ещё несколько минут.

Переложите тесто в миску и на медленной скорости, миксером, взбив.

Источник