Как приготовить эклер с вареной сгущенкой

Эклер со сгущенкой – 3 рецепта для чаепития

Светлана Яковлева • 06.07.2019

Классические эклеры – это пирожные продолговатой формы из заварного теста. Такое тесто при выпечке поднимается так, что внутри образуется полость, которую заполняют кремом.

Эклер родом из Франции, но уже давно готовят такие пирожные во всех странах мира. Заварной крем летом заменяют белковым, а еще готовят закусочные эклеры с несладкими начинками. Эклер со сгущенкой является не менее популярной и вкусной разновидностью выпечки, которую можно приготовить и в домашних условиях.

Эклер с вареной сгущенкой

Чтобы приготовить вкусные эклеры со сгущенкой в домашних условиях, нужно знать тонкости правильного приготовления заварного теста.

Ингредиенты:

• мука – 150 гр.;
• молоко – 125 мл.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• масло – 100 гр.;
• вареная сгущенка – 1 банка;
• масло – 100 гр.;
• маскарпоне – 100 гр.

Приготовление:

1. Яйца должны быть теплыми, достаньте их из холодильника за пару часов до приготовления теста.
2. Заранее включите духовку, чтобы она прогрелась.
3. Муку просейте, лучше два раза.
4. В кастрюле смешайте молоко с равным количеством воды. Жидкости должно получится ровно полный стакан.
5. Поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и масло, нарезанное небольшими кусочками.
6. Когда жидкость закипит, всыпьте сразу всю муку и интенсивно помешивайте деревянной ложкой около двух минут. Нагрев нужно уменьшить до минимального значения.
7. Снимите с огня, дайте немного остыть и вмешивайте яйца по одному.
8. Тесто должно получиться тягучим, однородным и блестящим.
9. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, в котором нужно срезать один уголок.
10. На противень уложите силиконовый коврик, или смажьте его маслом, застелите калькой и сбрызните водой.
11. Выдавливайте тесто небольшими продолговатыми колбасками на расстоянии друг от друга.
12. Сразу отправьте в духовку и выпекайте около 20 минут, пока пирожные не подрумянятся.
13. Открывать духовку в процессе нельзя, иначе тесто осядет и не получится естественных полостей для крема.
14. Выключите духовку, но оставьте эклеры еще на четверть часа, чтобы не было резкого перепада температур.
15. Пока выпечка будет остывать приготовьте крем, смешав до однородности масло, сгущенку и маскарпоне.
16. Переложите в кондитерский мешок с острой и тонкой насадкой, прокалывайте заготовки из теста в незаметном месте, и наполняйте пирожные кремом.
17. Готовые пирожные можно присыпать сахарной пудрой, а можно быстро приготовить глазурь.
18. Подогрейте пять столовых ложек молока. В миске смешайте пару ложек какао с чайной ложкой ванильного сахара и ста граммами сахарной пудры.
19. Влейте молоко, добавьте полторы столовых ложки мягкого сливочного масла и быстро взбейте венчиком в однородную массу.

Она очень быстро застывает, быстро покройте верхнюю часть пирожных, переложите их на блюдо и подавайте изумительный десерт с чаем или кофе.

Эклер со сгущенкой и маслом

Самый простой и вкусный крем готовится из сливочного масла и обычной сгущенки.

Ингредиенты:

• мука – 400 гр.;
• молоко – 500 мл.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• масло – 70 гр.;
• сгущенка – 1 банка;
• масло – 200 гр.

Приготовление:

1. Растопите масло в сотейнике.
2. В чаще миксера взбейте яйца с солью и сахаром, влейте теплое молоко и добавьте масло.
3. Разогрейте духовку до максимума.
4. Готовым тестом заполните на треть силиконовые формочки и отправьте в духовку.
5. Через четверть часа уменьшите нагрев духовки наполовину, а через 20 минут выключите газ.
6. Пока заготовки будут остывать приготовьте крем из мягкого масла и сгущенки.
7. Не перебейте крем, иначе он начнет расслаиваться, масса должна получится гладкой и однородной.
8. При помощи кондитерского мешка наполните остывшие эклеры кремом.
9. Для украшения можно приготовить глазурь, а можно раскрошить пару не самых удачных эклеров, смазать поверхность пирожных тонким слоем крема и присыпать получившейся панировкой.

Подавайте такой десерт на праздничный стол с чаем или кофе.

Эклер со сгущенкой и творогом

Крем, приготовленный на основе творога, получается легким и воздушным.

Ингредиенты:

• мука – 400 гр.;
• молоко – 500 мл.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• масло – 70 гр.;
• сгущенка – 180 гр.;
• масло – 180 гр.;
• творог – 250 гр.;
• сахарная пудра – 70 гр.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по классическому рецепту, или более простой вариант, когда всё взбивают миксером из второго рецепта.
2. Испечь эклеры можно и на противне, застеленным калькой, а выкладывать тесто при помощи ложки, стараясь, чтобы получились одинаковые по форме и размеру колбаски.
3. Можно испечь и круглые формы, чтобы получились небольшие шарики типа профитролей.
4. При помощи миксера взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, добавьте пастообразный однородный творог и сахарную пудру.
5. Когда крем станет однородным, переложите его в пакет, отрежьте кончик и наполните остывшие эклеры кремом.
6. Приготовьте шоколадную глазурь, смажьте верхушки и выложите на красивое блюдо.

Подавайте на праздничный стол как десерт или используйте их как сладкий завтрак или полдник.

Приготовление эклеров требует некоторого опыта, попробуйте приготовить их в выходной день, чтобы порадовать своих близких. Дети с удовольствием будут вам помогать выкладывать тесто и наполнять готовые основы кремом. А когда вы приобретете уверенность, такими вкусными пирожными, приготовленными в домашних условиях, вы будете удивлять гостей на званых обедах и ужинах. Приятного аппетита!

Источник

Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки

По этому рецепту я пеку домашние эклеры уже более 20 лет. Рецепт проверен временем и многочисленными гостями. Поэтому можете смело приниматься за их приготовление по этому описанию. Крем тоже получается очень вкусным, а главное, делается просто и быстро – мы будем с вами готовить его из сливочного масла и вареной сгущенки.

Для удобства каждый шаг сопровождается фото – такой кулинарный мастер-класс для тех, кто раньше никогда не выпекал эклеры дома. А в конце этой статьи вы сможете посмотреть видео от Юлии Высоцкой по приготовлению домашних лимонных эклеров.

Самым важным при выпечке является следующее:

-перемешивать все ингредиенты следует деревянной ложкой;

-открывать духовку в процессе выпечки нельзя ни в коем случае.

Если вы ждете гостей и хотите получить симпатичные эклеры, то выложить тесто на противень можно из кондитерского мешка с насадкой. Форму им также можно придать любую — круглую или вытянутую.

Эклеры по этому рецепту всегда получаются блестящие, и поэтому я крайне редко посыпаю их сахарной пудрой. Опять таки, если вы хотите сделать выпечку более красивой, то можете посыпать их пудрой или залить глазурью.

Рецепт домашних эклеров с кремом из сливочного масла и вареного сгущенного молока:

Ингредиенты на 16 пирожных:

• Яйца – 5 шт.
• Маргарин – 125 гр.
• Мука – 1 стакан.
• Щепотка соли.
• Вода – 1стакан.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Вареная сгущенка – 1 банка.
• Ванильный сахар – 1 упаковка.

Делаем заварное тесто для эклеров:

Наливаем стакан воды в посуду. Сыпем щепотку соли и добавляем маргарин. Ставим кастрюлю на огонь.

Маргарин должен полностью расплавиться. Уменьшаем огонь до минимума и засыпаем стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем на огне в течение пары минут. Затем снимаем кастрюлю с огня.

В итоге должно получиться вот такое заварное тесто.

Немного остудите его. В это время смажьте противень подсолнечным маслом или застелите пекарской бумагой.

Выпекать эклеры можно и на противне и на бумаге, только бумагу желательно тоже смазать.

Когда тесто остыло немного, в него можно добавлять яйца. Обязательное условие для удачной выпечки домашних эклеров – это добавлять яйца постепенно — по одному!

Вот так выглядит массе в начале, когда вы только начинаете перемешивать яйцо с тестом.

А это готовое тесто, после добавления и тщательного перемешивания всех яиц.

Выкладываем ложкой небольшие шарики теста на противень. Обязательно оставляйте расстояние между тестом, т.к. после выпекания эклеры очень сильно увеличиваются в размере.

Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпекания около 45-50 минут. По истечении этого времени уменьшаем температуру до 180 градусов. Приоткрываем духовку и даем подсушиться еще минут 10.

Делаем крем для эклеров из вареной сгущенки и сливочного масла

В миску кладем размягченное масло, вареную сгущенку и ванильный сахар.

Взбиваем крем миксером или вилкой. Крем готов.

Разрезаем каждый эклер пополам и начиняем полученным кремом.

Вот и все, домашние эклеры готовы. Приятного аппетита!

Рецепт домашних эклеров с кремом из вареной сгущенки предоставлен Линой Пишущей.

Ну и также рекомендую посмотреть виртуозный видеорецепт лимонных эклеров от Юлии Высоцкой. Тесто там будет практически такое же, как в нашем рецепте – тоже заварное. А вот крем другой, более сложный в приготовлении – из взбитого с желтками сливочного масла и с добавлением лимонной цедры и сока 2-х лимонов. А сами эклеры поливаются лимонной карамелью после выпечки. Объедение!

Источник

Вкуснейшие эклеры с вареной сгущенкой

Проверенный временем рецепт домашних эклеров получается очень вкусно. Пробуйте готовить, получится даже у новичков в этом деле!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 грамм

Масло сливочное -200 гр.

Вареная сгущенка — 1 банка.

Ванильный сахар -1 упаковка.

Приготовление:

Сразу проговорим важные моменты, которые никак нельзя допускать:

1. Перемешиваем все ингредиенты только деревянной ложкой;

2. В процессе выпечки открывать духовой шкаф ни в коем случае нельзя!

И так, само приготовление.

В посуде сначала просеиваем только муку через сито, потом добавляем по щепотке соли и сахара и так же просеиваем через сито, с добавлением сахара, эклеры будут крепче держаться и не упадут когда мы их вытащим из духовки.

Далее берем 185 миллилитров кипящей воды и отправляем на огонь в сотейнике. Далее добавляем в воду сливочное масло комнатной температуры. Вода должна у нас закипеть ,масло естественно растопиться.

Как только вода с маслом начинает подкипать , мы ее сразу снимаем с огня и начинаем постепенно вводить нашу просеянную муку и все это время энергично помешиваем, чтобы не оказалось комков. Мука должна образовать шелковое, гладкое тесто.

Теперь даем тесту немного остыть . Так, чтобы можно было дотронуться пальцем, но не обжигало.

Тесто остыло и мы добавляем по одному яицу . Интенсивно и тщательно вымешиваем до однородности.

Берем противен и обмазываем его маслом ,можно сливочным,можно подсолнечным. И выкладываем ложкой тесто такой формы,какой хотите, например небольшие шарики.Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно при помощи него придать эклерам красивую прямоугольную форму. Обязательно оставляйте расстояние между эклерками, т.к они после выпекания увеличиваются в несколько раз.

Духовку ставим на 180 градусов. Аккуратно отправляем противен с эклерами сначала на 15 минут, по истечению 15 минут,не открываем духовку и убавляем до 150 градусов и держим эклеры еще 15 минут. За счет убавления температуры, влага изнутри уходит и эклеры становятся более твердые.

Делаем крем для эклеров из вареной сгущенки и сливочного масла

В посуде соединяем вареную сгущенку, размягченное масло и ванилин. Сбиваем все миксером или венчиком. Все. Наш крем готов 🙂

По истечению времени достаем наши эклеры,даем им остыть. Если сверху эклеров образовались дырочки, в них при помощи кондитерского мешка начиняем эклеры,если мешка нет,делаем надрезы и начинку укладываем маленькой ложечкой.

Вот и все. Домашние эклеры готовы.

Приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на канал и ставьте лайки!

Источник

Эклеры со сгущёнкой

Ингредиенты

Сливочное масло — 100 грамм;

Мука — 150 грамм;

Крем:

Варёная сгущёнка — 1 банка;

Обычная сгущёнка — 2-3 ст.л;

Сливочное масло — 200 грамм;

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры в народе называют заварными пирожными так как они готовятся из заварного теста. Форма у эклеров продолговатая. Наполнителем для них могут быть масляные или заварные кремы. Я предлагаю наполнить их кремом из варёной сгущёнки. По этому рецепту эклеры получаются очень воздушными и сладкими-сладкими. Для настоящих сладкоежек!

Для приготовления эклеров нам понадобятся молоко, вода, мука, сливочное масло, немного сахара и яйца. Яиц может быть 4 или 5, нужно смотреть по консистенции теста.

В кастрюле смешиваем молоко, воду и сливочное масло, нагреваем, даём закипеть и кипятим на медленном огне 5-10 минут.

Выключаем газ и засыпаем в кастрюлю просеянную муку, быстро размешиваем. Мешаем тесто хорошо,чтоб оно было целым куском и отставало от стенок кастрюли.

Тесто перекладываем в чашу комбайна, пусть слегка остынет, чтобы небыло горячим. Затем на медленной скорости постепенно начинаем вводить яйца по одному. 3 яйца пойдёт в тесто 100%, а дальше смотрим. Всё зависит от размеров яиц, качества муки. Я ввела 4-тое яйцо и этого оказалось достаточно. Тесто получилось глянцевое, очень хорошей консистенции.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок, застилаем противень бумагой для выпечки и выдавливаем тесто полосками. Ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку, печём 10 минут. Затем убавляем температуру на 175 градусов и печём ещё 10 минут.

Для крема нам понадобится варёная сгущёнка, обычная сгущёнка, сливочное масло и коньяк.

Чтобы крем получился однородным все продукты должны быть комнатной температуры. На медленной скорости в комбайне смешиваем масло и варёную сгущёнку.

Затем добавляем коньяк и обычную сгущёнку.

Готовые эклеры надрезаем сбоку и наполняем кремом.

Эклеры со сгущенкой готовы, приятного аппетита.

Источник