Как приготовить этот кисель

Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

Кисель – жидкий студень, который готовили из зерновых культур. Мы же привыкли к ягодным и фруктовым вкусам, и чаще всего используем покупной порошок при приготовлении киселя.

Если вам все ещё кажется, что приготовить кисель самостоятельно из продуктов, (которые, к слову, всегда под рукой) сложно, спешим развеять этот миф!

Итак, варят обычно кисель трех видов: жидкий, средней густоты и густой. От того, какой из видов киселя вы хотите сварить, зависит очередность закладывания ингредиентов, время приготовления и, непосредственно, сам способ варки.

Стоит также сказать, что использовать при приготовлении киселя, помимо свежих (замороженных) фруктов и ягод, можно даже варенье и сухофрукты, но мы разбираем классику.

Густой кисель чаще всего используется в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а вот жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

1. Как сварить жидкий кисель

Ингредиенты для жидкого киселя:

• 2 литра воды;
• 400-500 г красной смородины или других ягод;
• сахар по вкусу;
• 100 г крахмала;
• 2 щепотки лимонной кислоты (по желанию).

Начнём с того, что использовать лимонную кислоту не обязательно, но, если вы хотите, чтобы кисель получился яркого цвета, не забудьте добавить этот ингредиент.

Для начала промываем смородину и перекидываем ягоду на ситечко. Над тарелкой разминаем ягоды при помощи лопатки. Сок, который даст смородина, оставляем, а сами ягоды перекладываем в глубокий сотейник, засыпаем сахаром по вкусу и ставим на огонь.

Пока ягоды варятся (около 5 минут), залейте крахмал 200 мл воды. Смородиновый сок также поставьте на огонь, доведите до кипения, соедините с ягодами, добавьте 2 литра воды и снова прокипятите. Затем добавьте разбавленный крахмал и выключите огонь. Чтобы кисель получился жидким, не стоит его долго варить. Достаточно просто дать настояться киселю пару минут после добавления крахмала, и можно подавать к столу.

2. Как сварить кисель средней жидкости

Ингредиенты для киселя средней жидкости:

• 2 литра воды;
• 400 г малины или других ягод;
• сахар по вкусу;
• 120 г крахмала;
• щепотка лимонной кислоты.

Малину промываем, перетираем на терке или разминаем с помощью вилки. Перекидываем ягоду в глубокий сотейник, засыпаем сахаром, добавляем щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения и варим ягоды около 5-7 минут.

Затем заливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем крахмал, хорошенько перемешиваем и варим на медленном огне ещё около 2-3 минут.

По желанию готовый кисель можно украсить ягодами или листочками мяты. Подавать кисель лучше в прозрачном кувшине.

3. Как сварить густой кисель

Ингредиенты для густого киселя:

• 2 литра воды;
• 400-500 г клюквы или других ягод;
• сахар по вкусу;
• 150 г крахмала;
• щепотка лимонной кислоты.

Клюкву хорошо разминаем толкушкой или измельчаем блендером. Перекладываем в сотейник и ставим на огонь. Доводим ягоды до кипения и варим 5 минут. Затем засыпаем сахар, щепотку лимонной кислоты и готовим на медленном огне 3 минут, чтобы сахар успел раствориться. Через 3 минуты добавляем в сотейник 2 литра воды, доводим до кипения, засыпаем крахмал, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и варим 5-7 минут. Густой кисель готов!

Пейте кисель теплым с домашней выпечкой!

Расскажите в комментариях к этой статье, как варите кисель Вы!

Источник

Как приготовить кисель: рецепты

Кисель — сладкий фруктовый напиток родом из русской кухни, начиная с 16 века. Чем же он отличается от компота или морса? Он известен своей густой консистенцией, которая достигается добавлением крахмала.

Кисель включают в диету людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями с повышенной кислотностью.

За счет своей вязкости он обволакивает стенки желудка, что облегчает дискомфорт и боль, улучшает общие процессы пищеварения.

Мы собрали несколько советов, которые помогут вам сварить идеальный кисель и избежать типичных ошибок в его приготовлении:

1. Традиционно кисель готовят из фруктов, ягод, цитрусовых, овсяной крупы, молока, однако можно использовать за основу сок или же растворенное в воде варенье.
2. Выбирайте правильный загуститель. Для приготовления прозрачного киселя лучше всего использовать картофельный крахмал. Из кукурузного или рисового получится мутный напиток, однако их можно использовать в качестве загустителя для молочного киселя.
3. Для киселя средней вязкости стандарт: 1 столовая ложка крахмала на 2 стакана воды.
4. Не стоит кипятить кисель длительное время — крахмал превратится в глюкозу и вы не получите желаемой густоты.
5. Быстро охлаждайте напиток, так как если горячий кисель длительно находится при комнатной температуре, он теряет густоту.

Молочный кисель

Вам понадобится

• Молоко — 800 мл.;
• Крахмал кукурузный — 8 столовых ложек;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Ванильный сахар — 0,5 чайной ложки;
• Шоколад — для декора.
  Приготовление:

1. Доведите до кипения 600 мл молока. Добавьте сахар и перемешайте.
2. В стакан насыпьте крахмал и влейте 200 мл молока, помешивая, чтобы избежать появления комочков.
3. Медленно влейте крахмальную смесь в молоко с сахаром, непрерывно помешивая. Варите 30 секунд после закипания.
4. Добавьте ванильный сахар и снимите кастрюлю с огня.
5. Разложите в формочки для подачи. Украсьте тертым шоколадом и дайте застыть.

Вишневый кисель

• Вишни без косточек — 0,5 кг.;
• Сахар — 3-4 столовые ложки;
• Вода — 2 л.;
• Крахмал картофельный — 5 столовых ложек.

Процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Засыпьте вишни сахарным песком и оставьте при комнатной температуре на один час. За это время ягоды пустят сок, в котором растворится сахар.
2. Слейте образовавшийся сладкий сок в отдельную емкость.
3. В сотейнике доведите воду до кипения и уложите вишни. Варите 3-5 минут
4. Добавьте вишневый сок, перемешайте. Попробуйте на вкус отвар — если нужно, добавьте еще сахара по своему вкусу.
5. Крахмал в миске залейте небольшим количеством питьевой воды и размешайте. Дайте постоять несколько минут для набухания. Процедите раствор через сито.
6. Медленно влейте крахмальную смесь в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Варите 1 минуту после закипания. Снимите с огня.
7. Кисель готов к употреблению. Пейте его, как горячий напиток или охладите — тогда он отлично утоляет жажду.

Клюквенный кисель

• Клюква — 0,3 кг.;
• Картофельный крахмал — 2 столовые ложки;
• Сахарный песок — 7 столовых ложек;
• Вода — 3 л + 150мл.

1. Приготовьте отвар из клюквы. Варите ее в воде пару минут после закипания.
2. Растворите крахмал в 150 мл воды. Размешайте, чтобы не образовались комочки, а затем процедите через сито или несколько слоем марли.
3. Процедите отвар клюквы, если ягоды полопались. Добавьте сахар, помешайте.
4. Медленно введите крахмальную смесь в кипящий кисель и постоянно мешайте. Варите 30 секунд после закипания. А затем снимите с огня. Клюквенный кисель готов! Осталось только дождаться, пока он остынет и наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Кисель из шиповника

• Вода — 4,5 стакана;
• Сушеные ягоды шиповника — 80-100 г.;
• Сахар — 1 стакан;
• Крахмал картофельный — 6 столовых ложек;
• Лимонная кислота — щепотка.

1. Закипятите 3,5 стакана воды. Положите шиповник в кастрюлю и залейте кипятком. Пусть настоится в течение 10 минут. За это время ягоды впитают в себя жидкость и набухнут.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 15 минут.
3. Процедите, добавьте сахар. Закипятите.
4. Растворите крахмал в одном стакане питьевой воды, процедите через сито и влейте в отвар шиповника тонкой струйкой, не забывая постоянно помешивать во избежание появления комочков. Снимите с огня. Употребляйте в теплом или охлажденном виде в качестве витаминного напитка.

Кисель — калорийное, питательное и вкусное студенистое десертное третье блюдо, которое обязательно нужно включать в свой рацион. Ведь содержащийся в нем крахмал позволяет сохранять большинство полезных веществ в неизмененном виде.

Источник

Как варить кисель

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.

Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

• Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
• Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
• Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
• Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее.

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Источник