Как приготовить еврейский бешбармак

Еврейский бешбармак

Простой рецепт еврейской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 856 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.

Бешбармак — очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте!

Видео рецепт

Рецепт еврейского бешбармака

• Общее время: 120 мин
• Рецепт на: 3 порции
• Калорий: 856 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Еврейская
• Повод: На обед, На ужин

Это простой рецепт приготовления еврейского бешбармака. Лучше всего использовать жирное мясо, также не лишним будет его посолить (за сутки до приготовления). Если мясо соленое — бульон солить не нужно! Колбасу я брал из конины, в народе — Казы. На самом деле блюдо готовится достаточно просто, можете сами проверить! Удачи!

Ингредиенты

• Баранина — 4 кг (лучше на кости)
• Колбаса из конины — 1,5 кг
• Мука — 700 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Зелень — По вкусу (петрушка и укроп)
• Специи — По вкусу
• Вода — 400 мл
• Картофель — 5 шт.

Как приготовить

Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Проварите 2 часа, снимая пену. Тем временем, приготовим тесто. 1 ст. л соли растворите в 400 мл кипятка. Муку просеиваем в миску, вбиваем 2 яйца, постепенно добавляя соленую воду, замешиваем крутое тесто. Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Помните тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте пласт на скалку, прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Как вариант, используйте лапшерезку.

Готовим подливу. Нарежьте лук полукольцами, перец — соломкой, зелень — измельчите. Предварительно отварите в бульоне картофель, затем отварите все нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. Варить 3-4 минуты.

В конце добавьте лапшу и варите до ее готовности. При подаче на стол, сперва на тарелку кладут лапшу, затем нарезанное мясо, колбасу. Сверху овощи и картофель. Приятного аппетита!

Источник

Бешбармак: рецепт классический

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

• 1,5 кг мяса;
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Зелень (какая нравится);
• душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

• пшеничную муку — 600 г;
• бульон от мяса или воду — 0,25 л;
• яйца — 3 шт.
• соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:

1. Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
2. Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
3. Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
4. Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Бешбармак: рецепт

Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.

А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:

Бульон

Порядок действий на этом этапе таков:

• Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.
• Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.
• По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.
• Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay

Тесто на бешбармак

С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.

Тесто делается так:

• Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.
• Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.
• Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.
• Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.

Бешбармак: завершающий этап

• Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.
• Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Мясо для бешбармака: YouTube/allmedia

• Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.
• Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.
• Бросьте ромбики в сковороду с жиром.

Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

ЕВРЕЙСКИЙ БЕСБАРМАК

Понадобится

для теста:
1 яйцо,
вода,
мука.
Все на глаз.
Остальное:
мясо (любое, но лучше курицу),
картошка,
морковь,
лук,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.
Лука надо много.

Как готовить

1) Замешиваем тесто, как на пельмени. В яйцо добавляем соль, муку, воду.

2) В казан или кастрюлю наливаем масло. Обжариваем лук и морковь, затем добавляем мясо, обжариваем. Все режем кубиками.

3) Режем лук полукольцами и заправляем черным перцем, тщательно размешиваем(лучше помять руками). Не жалейте лука.

4) Раскатываем тесто на большие лепешки, раскладываем лук и сворачиваем рулетиком. Потом все разрезаем на равные части, примерно по 5-6 см.

5) Выкладываем все содержимое кастрюли в тарелку или чашку, добавляем картошку, нарезанную кубиками, затем добавляем специи по вкусу. Перемешиваем все руками.

6) Выкладываем все назад в кастрюлю, только слоями: овощи, затем лепешки, овощи-лепешки.

7) Заливаем все кипяченой, чтоб только накрыло!

8) Тушим 30 минут. Приятного аппетита! Думаю вам это понравится!

На счет возни: это точно, но результат получился неплохим, мужу тоже понравилось, хотя бешбармак любит настоящий.

4) Раскатываем тесто на большие лепешки, раскладываем лук и сворачиваем рулетиком. Потом все разрезаем на равные части, примерно по 5-6 см.5) Выкладываем все содержимое кастрюли в тарелку или чашку, добавляем картошку, нарезанную кубиками, затем добавляем специи по вкусу. Перемешиваем все руками.6) Выкладываем все назад в кастрюлю, только слоями: овощи, затем лепешки, овощи-лепешки.Уйма вопрсов: п.4) . «все разрезаем» это рулеты разрезаем? п.5)все содержимое (оч горячее) зачем мешать руками и вообще мешать? а картошка сырая или вареная? ; п.6)»выкладываем все назад слоями» это что стоять выбирать кусочки только что перемешанные, допустим даже что руками, что означает овощи-лепешки

Люди,ну хватит ругаться,написано же- еврейский!Никто не претендует здесь на автроство,человек поделился вкусным рецептом,а вы из этого такой театр сделали.В общем,получилось много и вкусно.Возни,правда,порядком.Спасибо!

Здравствуйте все. ЕВРЕЙСКИМ бешбармак быть не может, но дело не в названии.Я очень люблю готовить новые для меня блюда и само название — «бешбармак» будило во мне фантазию и любопытство. Я искала рецепт этого блюда, но рецепты были не очень схожи друг с другом.Однажды я отыскала рецепт «бешбармака» от Бориса Бурды и приготовив блюдо по этому рецепту поняла, что нашла то, что искала.Даже само описание приготовления этого блюда написано так вкусно, что НЕТ СЛОВ. Попробуйте, не пожалеете!КАЗАХСКИЙ БЕШБАРМАКБорис Бурда»Собеседник» N 011 стр. 17 от 24.03.2004 Россия Город МоскваСамо название «бешбармак», как ни парадоксально, казахи считают русским. Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками. Так они его и назвали — «пять пальцев», по-казахски «беш бармак». Это название уже вытеснило исконно казахское название «ет». Значение слова «ет» очень простое — мясо. Мясо, и все тут, ибо это практически основное казахское мясное блюдо. Традиция — великая сила: назвала блюдо, которое едят пятью пальцами, «бешбармак», но не дала супу благозвучное казахское имя «бир касык» («одна ложка»), да и китайскую еду не стала именовать «еки таяк» («две палочки»).Где логика? Впрочем, логика в таких делах встречается нечасто.Съел конину — и виагра не нужна!Для начала возьмем мяса, ет — это мясо, не забывайте. Только самого свежего, полтора килограмма баранины, мяса для Казахстана типичного. На самом деле лучшее мясо для настоящего казаха — это конина, молодой двухлетний жеребенок. В Европе ее не ели столетиями. Все изменилось в один год, ибо был это год 1812-й. Армия Наполеона без продовольствия, без снабжения бежала из России в жуткий мороз. Фельдмаршал Кутузов грозил оккупантам самым страшным, что мог придумать — что заставит их конское мясо жрать. Для казаха эта угроза примерно так же ужасна, как, скажем, стращание бразильца билетом на футбол или запугивание русского стаканом водки с хрустящим солененьким огурчиком. А французы действительно лопали с лютого голода жестких артиллерийских лошадей, к которым гастрономически образованный казах и подойдет-то непременно с подветренной стороны.Тем не менее слопали свою кавалерию вместе с обозом практически целиком, и в результате во французской кухне появились деликатесы из конины. Помимо восхваления прочих достоинств конины, казахи с гордостью говорят, что употребляющему в пищу конину никогда не потребуется виагра. Ну это пусть оценят читательницы данной статьи, приготовив как-нибудь благоверному конинки. Если сами казахи считают, что она помогает им усерднее «выбивать пыль из синего одеяла» (вот такая красивая идиома употребляется ими для описания подобных процессов), то это уже прекрасно!Бешбармак из баранины в глазах казаха тоже имеет свои достоинства. Баранина — это мясо всегда свежее, хотя бы потому, что один баран — как раз один хороший бешбармак, чтоб всем гостям хватило. Казахская классическая кухня, кстати, тем и сильна, что никаких продуктов, кроме свежайших, знать не желает. В стаде скотовода-казаха всегда был дежурный баран, о котором дети знали, что если отца нету дома, а едут гости — режь именно этого барана. Не было гостей на твоем дежурстве — что ж, пасись дальше, привалили гости — не обессудь. Один из казахских рецептов бешбармака просто начинается словами: «Поймайте молодого жирного барашка. » Но куда уж нам — достаточно поймать полтора килограмма молодой жирной баранины. Нарезали кусочками — и айда отваривать. На слабом огне, медленно, не торопясь. На полтора килограмма баранины — 2, 5 литра воды.Сразу же в водичку бросаем зелень черемши, если найдете, пучок-другой, это по сезону. Если ее нет — удвойте дозу зелени петрушки, не пучок, а два. Пряности простые, как мычание. Ложка перца черного, горошком, хороший корешок петрушки, и практически все. Хороший аппетит в Казахстане был в большом почете. Очень часто на степных праздниках устраивали состязания — кто сколько съест. Выдающиеся едоки съедали барана целиком без всякого труда и продолжали есть. Народная память хранит рассказы о съедающих в одиночку жеребенка.А мы тем временем раскатаем пресное тесто. Полкило муки, два яйца, полстакана воды и немножко соли. Тесто должно получиться очень крутое. А теперь раскатаем его в пласт толщиной в спичку и нарежем квадратиками где-то 5×5 см. Именно такая лапша идет в бешбармак. Аккуратненько отвариваем лапшичку в этом самом бульоне. Не весь бульон пусть идет на лапшу, цвет это все-таки попортит, прозрачный бульон уже не получится. Отберем малость, и в нем лапшу и отварим, остальное сбережем прозрачным, ибо без бульона бешбармак есть не положено.Все отварили — надо складывать. Хотя предварительно полезно еще и порезать на не очень большие кусочки готовое мясо, залить не очень большим количеством бульона и даже не отварить, а припустить в течение пяти минут с мелко нарезанным лучком — две луковки хватит, перцем и зеленью. Вот теперь готово совсем. Все очень просто, но настолько привлекательно, что по-прежнему популярно у всех сословий. В том числе и у местных аналогов «новых русских» — «новых казахов», которым уже придумали забавное прозвище «Казаковы».Бульон айраном не испортишьКак раскладывать — вопрос спорный. Казах выложит все на одно огромное блюдище для того, чтобы все с него и брали, у нас скорее стоит разложить по индивидуальным порциям. Тарелка накладывается так: сначала выкладывается лапша, затем поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым. По вкусу посыпается перцем, свежей зеленью, сверху горкой выкладывается мясо, а на мясо нужно еще плеснуть немного бульона. Вот так и подается бешбармак. К бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона, сорпы. А в бульон стоит что-нибудь положить, сделав его вкусней. Например, резаные маринованные помидоры. Такой бульон — очень хорошее средство от похмелья. Можно добавить в бульон и молочные продукты, например айран, домашний кефир или простоквашу. А можно и курт — это великолепный продукт, соленый и, что парадоксально, сушеный творог. Твердые шарики, которые хранятся чуть ли не годами, и в любой момент их можно размочить и есть или грызть сухими. Добавим и мы в бульон кефирчика, получится действительно очень интересно.Закуска в правой руне, а водка — в левойТеперь установим правила поедания бешбармака. Конечно, можно спокойно его съесть при помощи вилки, как это у нас положено. Но не попробовать ли его один раз съесть так, как едят его казахи? Типичная ошибка, которую некоторые казахи назь!вают «есть бешбармак по-русски», -это есть двумя руками. Ни в коем случае! Рука, которой вы едите, должна быть одна. Во-первых, потому, что казахи все-таки мусульмане, хотя и не очень усердные, а во-вторых, потому, что одна рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая рука не используется для еды потому, что считается для мусульманина нечистой, а с другой — в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не рекомендуемой, хотя и не запрещенной непосредственно пророком Мухаммедом хотя бы потому, что спирт появился на нашей планете лет через сотню после его встречи с Аллахом, причем именно усилиями его единоверцев — арабских алхимиков. Вот такие своеобразные у казахов-едоков отношения с религией, и сейчас стол с бешбармаком, но без бутылки водки уже считается неприличным, что, наверное, не так уже похвально. Но что делать — вина и коньяки бешбармак рядом с собой не выносит. Так что русские подарили казахам не только название этого блюда, но и его гастрономическое сопровождение. Если не злоупотребить — не повредит. Непременно попробуйте это простое, но невероятно вкусное блюдо, и приятного вам аппетита!***Сколько чего:1, 5 кг баранины (мякоть), 0, 5 кг муки, 1 яйца, 1 пучка петрушки, корешок петрушки, два пучка черемши, 1 луковицы, 1 маринованных или соленых зеленых помидора, стакан кефира.Ваш Борис Бурда.

очень вкусно. Не пожалеете.Только я каждую лепешку промазывала растительным маслом.

ну во-первых это точно не беспармак,но думаю будет вкуснятина.А во-вторых где же пропорции?!Страшновато делать все на глаз да еще и в первый раз.Лука много-это сколько? Кило,2 кило? Поясните недотепе.

Are you shure someone gonna comment it?

Are you shure someone gonna comment it?

Are you shure someone gonna comment it?

По-моему, все равно как называется, главное, чтобы вкусно было. 🙂

Думаю, совсем не важно еврейский это бесбармак или нет, и вообще бесбармак ли это. Самое главное то, что это правда вкусно.А еще лучше — дешево. Так что достоинства этого блюда неоспоримы! Меня научил готовить это блюдо свояк, правда немного по-другому. Я сначала тушу лучок с морковкой и курочкой, а затем в тоноко раскатанное тето заворачиваю нарезанную картошку. Укладываю рулетики на овощную подушку,заливаю водой и довожу до готовности. Кстати, свояк мой называет все это почему-то штруделем.

Живу в Казахстане, где бешбармак — национальное блюдо. Это блюдо даже бешбармачных мотивов не имеет. Ну, если только что тесто и мясо используются, так тогда и пельмени бешбармаком назвать можно. Но, думается, должно быть очень вкусно, если правильно приготовить!

Быть такого не может, чтобы бешбармак был еврейским! Это, если не ошибаюсь, традиционное блюдо азиатов-кочевников.

Источник